venerdì 20 agosto 2010

PIZZA

PIZZA - Io l’impasto lo faccio così!


Alcuni anni or sono, con un servizio giornalistico televisivo, che presentava una manifestazione di pizzaioli a Napoli, competizione di quelle con i cuochi che fanno volteggiare nel cielo i loro impasti, ho intercettato e trascritto la ricetta data dal giovane cuoco al suo intervistatore.
La procedura indicata in origine prevedeva le dosi calcolate considerando un sacco di farina da 50 kg, ed in proporzione gli altri ingredienti, e il procedimento con l'aggiunta dell'acqua nei due momenti;  con il tempo e la pazienza, ho messo a punto un impasto soddisfacente con le dosi che sono indicate nei tre diversi schemi che seguono:

PIZZA - tabella Dosaggi Ingredienti
http://cucinainmusica.blogspot.com/
Ingredienti:
▪ farina “00”
▪ acqua tiepida
▪ lievito di birra
▪ olio d’oliva
▪ farcitura a piacere (prosciutto cotto, prosciutto crudo, 4 formaggi, crudo e rucola, 4 stagioni, etcc).

Procedimento. La sua preparazione si sviluppa in due fasi:

1° STEP – Lievito acqua olio e farina.
Con la prima dose di acqua tiepida (25/30°C circa) nella quale abbiamo sciolto il lievito di birra e aggiunto un cucchiaio di olio di oliva iniziamo ad aggiungere la farina prevista nel primo impasto, lo facciamo aggiungendo la farina a cucchiaiate ed incorporandola impastando.


2° STEP – Ulteriore acqua (aggiornamento)
A questo punto iniziare ad incorporare l’acqua rimasta a piccole dosi, usando un cucchiaio e lavorando l’impasto per farla amalgamare con il resto, aggiungere solo fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola; il quantitativo dipende molto dal tipo di farina usato (recentemente ho cambiato marca di farina "00" perché la sua qualità è cambiata e l'impasto restava troppo molle).

Con le mani ancora infarinate staccare l'impasto dal bordo del contenitore, coprire e far lievitare per circa 3 ore.

Infarinare il piano di lavoro e staccare un pugno di pasta, lavoralo formando una pallina e riporlo sotto ad un canovaccio ancora per qualche minuto, il tempo di preparare tutte le porzioni.

Distendere ora la pasta e formare le pizze da farcire a piacere.

Preparare il forno caldo a 240°C ed infornare per circa 20 minuti se la farcitura è ai 4 formaggi o al gorgonzola, il tempo può essere diverso a seconda del tipo di farcitura, più o meno abbondante, che abbiamo messo sulla pizza, e quindi aumentato di 5 minuti o più.

E’ cotta quando i bordi iniziano a colorarsi.

Link fasi di lavorazione qui

Tag: pizza prosciutto cotto, pizza prosciutto crudo, pizza 4 formaggi, pizza crudo e rucola, pizza 4 stagioni
Recipes italian food

mercoledì 18 agosto 2010

Riso Gamberetti e Rucola


E’ un insalata di riso veloce, tutto sommato economica, dietetica e vi assicuro di grande effetto!

Considerate le dosi di una normale insalata di riso.
Riso gamberetti e rucola - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ingredienti

Riso utilizzare un tipo adatto per insalate
Gamberetti precotti
Rucola un mazzetto
Olio extravergine d’oliva sale e pepe
Il succo di 1 limone


Procedimento

Cuocere il riso al dente, sgocciolarlo e farlo raffreddare.

Lavare accuratamente la rucola e tagliuzzarla grossolanamente.

Scottare i gamberetti per qualche minuto in acqua bollente e sgocciolarli (vanno bene anche gamberoni e mazzancolle). Se acquistate il pesce crudo, dopo averlo accuratamente pulito e privato del budellino e del carapace, cuocerlo per circa 5 minuti.

A questo punto in una scodella unire olio sale e pepe e sbatterlo con una forchetta per emulsionarlo, aggiungervi i gamberetti e lasciarli marinare per qualche minuto.

Ora non resta che aggiungere il riso e la rucola, girare per amalgamare i componenti e mettere il frigo fino al momento della consumazione. Alcune ore prima sono più che sufficienti.


Prima di consumarla unire il succo di un limone e servire.


Ricetta di Horas che ringrazio.

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Video consigli su come eliminare il budellino da Mazzancolle, Gamberoni e Gamberetti, cliccare sul seguente
Link: http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html

Come pulire le mazzancolle Videotutorial.WMV
 http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html

martedì 17 agosto 2010

POLLO IN INSALATA

Quest'insalata di pollo

Insalata di pollo
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è’ una pietanza estiva di facile realizzazione, il costo è abbordabile, e consente la sua preparazione il giorno precedente.

Procedimento e ingredienti.

La sua preparazione si sviluppa in due fasi:
Per primo occorre lessare il petto di pollo con le verdure e gli aromi.
Successivamente, quando è freddo, viene preparato con le verdure e il formaggio.

Insalata di pollo - petto di pollo intero
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1° STEP - Lessare la carne:

Occorrente:
1 grosso petto di pollo (se vi è consentito trovarlo “ruspante” è meglio)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla di media grandezza

aromi:
1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, un rametto di prezzemolo, tre chiodi di garofano.


Insalata di pollo - verdure per lessare il petto di pollo
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Cuocere la carne per 30 minuti se si usa la pentola a pressione, altrimenti considerare il doppio circa del tempo.


2° STEP – Preparazione del piatto:

Occorrente:
1 sfilettare il petto di pollo
100 g di emmental tagliato a julienne
1 carota tagliata a julienne
1 cuore di sedano a piccoli pezzetti.
Olio extravergine d’oliva sale e pepe
Aceto balsamico

Preparare il pollo aprendolo con le mani, si sfiletta facilmente, e disporlo sul fondo di un piatto di portata.

Tagliare a pezzettini piccoli il cuore tenero di un sedano e disporlo sopra al pollo.
Grattuggiare a julienne la carota che verrà aggiunta a pioggia sopra al resto.
Condire con olio extravergine d’oliva sale e pepe e girare il tutto.

Per ultimo disporre il formaggio emmental anch’esso tagliato a julienne, girare delicatamente il tutto e portare in tavola.


Insalata di pollo - piatto pronto
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Quando è porzionato, nel piatto, aggiungere l’aceto balsamico.
Questo perchè l’aceto balsamico scurisce l’insalata e, nel caso ne rimanesse una parte, con l’aceto balsamico non sarebbe gradevole da conservare e ripresentare.

Insalata di pollo - monoporzione contenitore edibile
Ricetta di Horas e Poppa che ringrazio.

Tag: insalata di pollo pollo freddo secondi freddi antipasti freddi chicken salad recipe ideas for lunch



POMODORI RIPIENI AL FORNO

POMODORI RIPIENI AL FORNO



Pomodori ripieni al forno
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La ricetta è piuttosto facile, si può preparare in anticipo e consumare subito oppure il giorno successivo, e sono ugualmente buoni sia a temperatura ambiente (in estate) che riscaldati (magari al microonde).

Considerare le dosi di una teglia medio-grande, i pomodori più indicati sono il tipo “Roma” (segue foto) sono un pò più “panciuti” e per il ripieno rendono meglio.
Pomodoro varietà "Roma" foto da
http://www.ifioridelbene.com/



Ingredienti:

- 10 pomodori perini
- 2 uova
- 5 cucchiai di parmiggiano grattugiato
- 5 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- un pizzico di sale e pepe
- 2 o 3 acciughe dissalate e fatte a pezzettini



Procedimento:

Tagliate i pomodori a metà, nel senso della lunghezza, togliere i semi, che sono da scartare, aiutandosi con un cucchiaino da thè, e mettere la polpa tolta dall’interno del pomodoro, in un colino a sgocciolare .

Si deve eliminare quanto più possibile l’acqua di vegetazione che renderebbe molle il pomodoro nella cottura.

Preparare una teglia unta con un filo di olio e disporre i “gusci” di pomodoro sul fondo in un unico strato.

In una scodella amalgamare le uova leggermente battute, il parmiggiano, il pangrattato, l’olio, le acciughe, il sale e il pepe. Aggiungere la polpa ben strizzata dei pomodori ripulita dai semi.

Con il cucchiaio riempite i pomodori distribuendo all’interno il ripieno e pressando leggermente.

Irrorate con un filo di olio la superfice ed infornate a 180°C (356°F) per circa 30 minuti.
Per finire 3-4 minuti di grill.



Tag: pomodori ripieni al forno recipes tomato stuffed make stuffed tomatoes

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