venerdì 8 ottobre 2010

PASTA SFOGLIA con OLIO di GIRASOLE e TORTA SALATA

PASTA SFOGLIA con OLIO di GIRASOLE e TORTA SALATA.


Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa variante della pasta sfoglia mi arriva da una brava massaia Algerina. L’olio di semi viene aggiunto all’impasto di base dove altri mettono il burro fuso.


Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Ingredienti per quattro fogli di pasta
- 750 gr di farina “00”
- 125 gr di olio di semi di girasole
- 5 grammi di sale
- 250 gr di acqua

Per la sfogliatura:
- 500 grammi di burro




 Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Preparazione dell’impasto.

Predisporre la farina a fontana sulla spianatoia
e creare un buco all’interno dove aggiungiamo
gli altri ingredienti: il sale con una prima parte
 di acqua e l’olio di semi.




L’acqua verrà poi aggiunta all’impasto poco alla volta. Infatti potrebbe non essere necessario usarla tutta, la differenza è dovuta alla diversa reazione dei vari tipi di farina, che possono inglobare più o meno acqua, a seconda della loro forza ma anche la temperatura ambiente, sia calda che fredda, può influire in modo determinanate sulla quantità di acqua da mettere nell’impasto. L’impasto è giusto quando smette di attaccarsi al piano di lavoro. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e riporre in frigorifero da 30 minuti ad 1 ora.


Sfogliatura.

Infarinare molto leggermente il tavolo di lavoro e disporre l’impasto, con l’aiuto di un mattarello distendere la pasta formando un rettangolo, e al centro inserire il burro tagliato a quadrotti e richiudere la pasta a busta .


Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Stendere l’impasto allungando nella parte del lato più stretto e spingendo l’impasto a partire dal centro verso l’esterno (mai il
contrario) e passare nella seconda metà della pasta e fare lo
stesso nel lato opposto, tirando verso l’esterno dallo stesso lato.






Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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 Chiudere a 3 lati e far riposare per 1 ora. Ripetere le operazioni per 5 o 6 volte (si può chiudere a 4 lati e poi 3 alternando e ridurre il numeri dei giri totali).






Accorgimenti: lavorare la pasta tenendola davanti a se sempre con il lato aperto dalla stessa parte (sia esso a sinistra o a destra, ma non cambiarlo per tutta la lavorazione, può aiutare a riconoscere il lato se si preme con le dita sulla pasta per imprimere il numero dei giri, ed è meglio farlo sempre nello stesso lato).

Si può congelare o tenere in frigorifero per pochi giorni. E’ l’ideale per torte salate.
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Video consigli, passo a passo, sulla preparazione della pasta. Tutti i passaggi in questo video, per vedere  cliccare sul seguente Link: http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html 

Pasta Sfoglia con Olio di Semi di Girasole
      
Da Casella personale
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Per la lavorazione della pasta sfoglia, in particolare il sistema dei giri, vedere il video caricato sulla pagina del Blog con etichetta "Video Blogdolci", a questo Link:  http://cucinainmusica.blogspot.com/p/prova-inserimento-video.html con le spiegazioni del "Pasticcere", è con questo video che ho preso il coraggio di provare a farla in casa e, debbo dire, con un discreto successo.

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TORTA SALATA


TORTA SALATA
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Ingredienti

200 gr di ricotta (meglio se di pecora, ha più sapore)
2 zucchine cotte al vapore e fatte raffreddare
3 uova battute (+ 1 rosso battuto con 1 cucchiaio di acqua per sigillare)
200 gr di prosciutto cotto affettato
50 gr di parmiggiano reggiano (facoltativo da aggiungere con la ricotta e le uova)


Preparazione

In una placca da forno disporre, sopra ad un foglio di carta, la base di impasto per sfoglia all’olio di semi di girasole, bucherellare con una forchetta la base, esclusi i bordi. In una scodella sbattere le uova con poco sale e pepe e aggiungere la ricotta da sminuzzare con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere una parte di impasto sul fondo, coprire con alcune fette di prosciutto cotto, poi aggiungere le zucchine tagliate a fettine, ricoprire ancora con una parte di impasto con la ricotta e le uova, finire con il restante prosciutto cotto. Bagnare i bordi dell’impasto lasciato libero e poi sovrapporre per chiudere il secondo foglio di pasta sfoglia. Con l’aiuto di una forchetta premere lungo tutti i bordi per far aderire la pasta e formando un decoro.


TORTA SALATA
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Con un coltello ben affilato incidere diagonalmente la torta . Spennellare con l’uovo per sigillare e lucidare l’esterno. Infornare a 200 °C , in forno preriscaldato, per circa 30 minuti.

TORTA SALATA
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E’ pronta quando ha preso un bel colore dorato.



Tags: Pasta Sfoglia Olio di Girasole Sfoglia alla Ricotta
         Puff Pastry Sunflower Oil Pie Crust Ricotta Cheese

15 commenti:

Karen ha detto...

Wow! Homemade puff pastry! I always use store bought!
Your pie looks delicious! I love the ingredients in the filling.

Manuela ha detto...

Grazie per la dettagliata descrizione per la pasta sfoglia! Mi sembra proprio riuscita a regola d'arte!! E mi immagino la bontà di quella torta salata!! Bravissima!! Baci.

gloria cuce' ha detto...

Ancora non mi sento pronta per provare a farla ma la torta salata siiii!
Complimenti!

ornella ha detto...

Giulia una meraviglia di torta salata!Complimenti anche per le spiegazioni della sfoglia. Non l'ho mai preparata, chissà che mi decida un giorno o l'altro! Buon fine settimana

Curra ha detto...

Increíble ese hojaldre casero.
Grcias por compartir la receta.
Buen fin de semana

Mila ha detto...

Bellissima ricetta: non ho mai provato a fare la pasta sfoglia, ma questa mi tenta molto e non sembra difficilissima... la copio! Grazie e bravissima! ciao!

Ylenia ha detto...

Complimenti davvero! La pasta sfoglia è una delle cose che più mi terrorizza, ma un giorno proverò a farla, sperando non sia troppo difficile. Complimenti per il tuo blog, ci sono tantissimi piatti bellissimi e buonissimi. Piacere di conoscerti, sono appena diventata tua sostenitrice :)

ranapazza65 ha detto...

bellissima tutto spiegato alla perfezione, da provare a presto Anna

antonella ha detto...

ciao sono passata a trovarti , ma che bel blog , belle ricette e bella musica.
piacere di conoscerti , spero di conoscerti meglio
ciao

Vanessa ha detto...

Ciao!...grazie per essere passata dal mio blog e per esserti iscritta fra i sostenitori!...faccio altrettanto!!!...a presto!

enza ha detto...

Grazie per le spiegazioni e..
complimenti per quest'ottima
torta salata!!
Ciao
Enza

Ben ha detto...

I just love the idea of home-made puff pastry. I'll certainly be giving this a try. Thanks for a great recipe, and for coming to my site. I'm looking forward to seeing more!

Ben
http://kissthecook-ben.blogspot.com/

vickyart ha detto...

Ottima con l'olio! devo provare! me la segno! buonissima anche la torta rustica!

Neapolitan Cook ha detto...

ha un aspetto più che invitante.
segno la ricetta e quanto prima la preparo!

la pasta sfoglia è sempre una sfida da accettare

mara ha detto...

Sono elachista.Chrisimopoio greco e italiano il mio traduttore.
Vorrei fare un commento su questa ricetta e dire che trovo molto gustosi!
Congratulazioni!

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