lunedì 12 marzo 2012

Pasta verde - Tagliatelle prosciutto e piselli

Pasta verde - Tagliatelle prosciutto e piselli - http://cucinainmusica.blogspot.com

Pasta fatta in casa, colorata con la pelle delle zucchine: semplice, veloce e buonissima.

Ingredienti per circa 6 porzioni
200 g di farina di semola rimacinata (uso la De Cecco)
1 uovo grande intero
2 albumi (sostituibili con acqua)
4 zucchine di cui uso solo la pelle verde
2 cucchiai di olio d'oliva
1 pizzico di sale fino

Condimento
4 fette alte di prosciutto cotto tagliate a dadini
300 g di piselli surgelati
100 g di formaggio gorgonzola dolce (sostituibile con altro cremoso)
poco olio d'oliva
1 cipollotto fresco, usiamo la parte verde (o scalogno)
½ cucchiaino di estratto per brodo vegetale e poca acqua
poco prezzemolo per profumare e guarnire

Preparazione della pasta fresca
Pelare con il pelapatate le zucchine e metterle nel mixer, unire la farina le uova, l'olio il sale e amalgamare bene (vedere anche questo Post). Nota possiamo anche scottare nel microonde la pelle delle zucchine con poca acqua e poi frullarle; in questo caso occorrerà più farina per assorbire i liquidi aggiunti.

Passare l'impasto sul tagliere infarinato e lavorarlo con poca farina fino a quando non è più appiccicoso. Coprire e porre in frigorifero per 1 oretta (può restare anche tutta la notte)

Tirare la pasta, io uso il KitchenAid, fino al numero 3, la lasciamo un pochino più alta.

Mettiamo l'accessorio per tagliare le nostre tagliatelle che mettiamo ad asciugare ben allargate su di un vassoio dove avremo messo della farina di semola.

Nel frattempo prepariamo il condimento e mettiamo a scaldare l'acqua per la cottura: se la usiamo subito bastano 4 minuti, se ne rimane per il giorno successivo ne occorreranno circa 7 (assaggiare).

Mettiamo ad appassire il nostro cipollotto con olio, poi uniamo il prosciutto cotto, 2-3 cucchiai di acqua con mezzo cucchiaino di estratto vegetale per brodo e uniamo i piselli, quando sono cotti uniamo il formaggio, stemperandolo con il condimento, e uniamo la pasta che cuociamo con il condimento giusto il tempo di far amalgamare il tutto e serviamo con un bel trito di prezzemolo ed una spolverata di parmigiano.

Ricetta con il contributo creativo di Horas

3 commenti:

carla ha detto...

buonissime!!!!!

Toñi (picapusa) ha detto...

uhmmmmm muy apetitoso!!!

Vane ha detto...

Bellissime!Amo i colori..
Per la pasta ti suggerisco una variazione gustosa:
http://cucinaconvane.blogspot.de/2012/05/tagliatelle-integrali-con-pancetta-e.html
ciao!
Vane

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