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sabato 18 ottobre 2014

Crostata pere sciroppate e crema al succo di frutta



Una crostata con una base morbida e una copertura di frutta sciroppata e crema realizzata con lo stesso succo di frutta, è quasi una mousse.

Ingredienti impasto per 8-10 porzioni
3 etti farina 00
1 etto zucchero
1 etto burro a dadini
½ bustina lievito
1 pizzico di sale
½ limone usiamo la buccia grattugiata
2 uova
1 confezione da 400 g di frutta sciroppata e sgocciolata

Crema al succo di frutta
200 ml di succo di frutta
50 g di zucchero (se molto dolce anche 30 g)
20 g di amido di mais (maizena, oppure 20 di farina per dolci)


Preparazione impasto
Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.

Porre 30 minuti in frigorifero, mettere anche la teglia imburrata e infarinata.

Stendere l’impasto sul fondo e nel bordo, distribuire a giro la frutta, fare degli spicchi, versarci sopra la crema e livellare. Se avanza dell'impasto possiamo realizzare dei decori da distribuire sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 195° C – ventilato, per circa 30 minuti o fino a doratura dell'impasto.

Far raffreddare in teglia prima di sformare, conservare in frigorifero.

A piacere possiamo guarnire con ciuffi di panna montata.


Preparazione crema

Sciogliere in poco liquido l'amido eliminando eventuali grumi, diluire con il resto del succo e portare a cottura, basta 1 minuto dal bollore per l'amido (se usiamo la farina 3 minuti), poi mettere da parte.

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