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lunedì 26 marzo 2012

Cioccolatini farciti con Macaron al thè Matcha

Cioccolatini farciti con macaron al thè Matcha - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Dopo la prima esperienza, del tutto casuale e, visto il risultato, ho riprovato a fare la trasformazione dei macaron, usandoli per il ripieno di questi cioccolatini: sono piaciuti moltissimo; gli ospiti, che li hanno gustati, hanno trovato il ripieno molto buono e delicato e stentavano a credere che non fossero stati acquistati in pasticceria … esperimento riuscito ….!

Ingredienti per il ripieno
- 160 g Macaron macinati (in alternativa usare delle meringhe commerciali)
- 90 g di Latte condensato zuccherato (qui la ricetta)
- 50 g circa di Zucchero a velo (quanto ne serve per addensare il composto)
aromi: all'origine i miei Macarons erano al thè Matcha

Preparazione (per 15 – 20 cioccolatini dipende dalla grandezza)
Prendiamo i nostri “Macarons fallitii” e li passiamo in un mixer adatto a macinare la frutta secca, useremo il tasto pulse alcune volte per rompere i biscottini. Nota se sono ben secchi avremo una polvere in caso contrario un impasto morbido; ma andranno bene entrambi.

Mescolare il latte condensato con il nostro impasto, e aggiungere lo zucchero a velo; regolare la quantità, dello zucchero, in base all'umidità del prodotto (lo deve asciugare un pochino).

Ora prepareremo delle palline che mettiamo in frigorifero ad indurire prima di ricoprirle con il cioccolato fuso.

Preparazione del cioccolato fuso
100 g cioccolato fondente (o al latte)
10 g di burro

Predisporre un bagno-maria e portare l'acqua a bollire, poi spegnere il fuoco e sciogliere il cioccolato mescolando bene, successivamente aggiungere il burro e incorporare e lasciar intiepidire.

Prendere le nostre palline di ripieno e infilzarle con degli stuzzicadenti per maneggiarle più agevolmente. Con l'aiuto di un cucchiaino immergerle nel cioccolato fuso e poi disporle su un vassoio foderato con carta forno per farli raffreddare.

Completare l'indurimento passandoli in frigorifero per qualche ora.

Per conservarli li tengo in un contenitore chiuso, nel comparto meno freddo del frigorifero.

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100 g albumi di 4 gg + 2 gocce di succo di limone, e fatta la meringa italiana
100 g farina di mandorle, 100 g di zucchero a velo.
colore e aroma: 1 cucchiaino di thè Matcha.
Cottura a 150°C - ventilato per 12 minuti

domenica 4 marzo 2012

Come fallire i nostri Macarons ed essere felici!

Come fallire i nostri Macarons ed essere felici! - http://cucinainmusica.blogspot.com/


How to fail your Macarons and be happy! - Or Comment échouer notre Macarons et être heureux!

Ovvero: Macarons falliti e Cioccolatini riusciti!

Dopo tanto lavoro e impiego di materiali come mandorle zucchero, zucchero a velo, coloranti o essenze e forno, tempo, tanto tempo e ….. veder FALLIRE la riuscita dei nostri MACARONS è una grande delusione.

Il primo istinto è quello di buttare tutto nella spazzatura ma, per chi è cresciuto con la cultura che “il cibo non si butta mai” questo è anche un grande dispiacere.

E allora occorre un po' di creatività per trasformare il nostro fallimento in un successo e questo si può fare. Per prima cosa dobbiamo abbandonare quella faccia dispiaciuta e dipingere un gran bel sorriso perchè si può trasformare il tutto in un successo!

Mettiamo i nostri “Macarons falliti” ad asciugare, ben aperti sopra ad un vassoio per 1 giorno almeno (oppure nel forno spento sempre ben aperti sopra al vassoio).

Utilizzeremo i nostri Macarons falliti per fare da ripieno a dei buonissimi cioccolatini; in questo caso i miei erano fatti con il succo dei mirtilli, con questo frutto ho dato un colore naturale ai macarons come volevo ma, purtroppo, anche troppa umidità all'impasto che si è poi appiattito nel forno!

Ingredienti per impasto da usare come ripieno
- 300 g Macarons falliti, macinati
- 170 g di Latte condensato zuccherato (qui la ricetta)
- 100 g circa di Zucchero a velo (serve per addensare il composto)
opzionale, o se all'origine i nostri Macarons erano al naturale
- colorante
- liquore o altri aromi

Ingredienti per copertura di cioccolato
- 450 g di Cioccolato fondente o al latte o bianco ed eventualmente del colorante
- 45 g di burro ammorbidito
Sciogliere a bagno maria e da tiepido incorporare il burro girando vigorosamente l'impasto.

Come fallire i nostri Macarons ed essere felici! - http://cucinainmusica.blogspot.com/ 
Preparazione
Prendiamo i nostri “Macarons falliti” e li passiamo in un mixer adatto a macinare la frutta secca.

Prestare attenzione qui: dobbiamo usare il tasto pulse alcune volte per rompere i biscottini e poi avviare il mixer prestando attenzione a non farlo lavorare troppo, appena avremo sbriciolato il tutto fermare il mixer e travasare in un contenitore aperto.

Nota se sono ben secchi avremo una polvere in caso contrario un impasto morbido; andranno bene entrambi.

Mescolare il latte condensato con il nostro impasto, e aggiungere lo zucchero a velo; regolare la quantità, dello zucchero, in base all'umidità del prodotto (lo deve asciugare un pochino).

Ora prepareremo delle barre formando il composto in rettangoli (o delle palline) e bagniamo con la cioccolata fusa. Metterli poi su una gratella a sgocciolare.

Sono buonissimi freddi da frigorifero.

Possiamo anche optare per preparare un'unica forma, ne sceglieremo una adatta, la foderiamo prima con pellicola, poi spalmiamo della cioccolata sul fondo, sopra sistemiamo l'impasto e chiudiamo ancora con la cioccolata. Mettiamo in frigorifero ad indurire. 

Quando è pronto possiamo tagliarlo e
- tenere i pezzi così come sono, oppure li andiamo a 
- ricoprire ulteriormente con della cioccolata.

Per la ricetta dei Macarons ho usato:
230 g albumi di 4 gg + succo di 1 limone, fatto meringa italiana
230 g farina di mandorle + 30 g di farina 00 (per dolci)
230 g di zucchero a velo
colore: 2 cucchiai di succo fatto con zucchero e mirtilli cotti 5 minuti e filtrati.
Cottura a 150°C - ventilato per 12 minuti

Come fallire i nostri Macarons ed essere felici! - http://cucinainmusica.blogspot.com/ 
Altri biscotti rovinati sono stati messi come Top in un dolce al cucchiaio, fatto con crema pasticcera e panna montata (50/50) e guarnito con panna montata e briciole di Macarons falliti colorati con il mirtillo.

Secondo esperimento, perfettamente riuscito, vedere qui: http://cucinainmusica.blogspot.it/2012/03/cioccolatini-farciti-con-macaron-al.html

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