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martedì 19 agosto 2014

Risotto ai Funghi Porcini



Per comodità usiamo la pentola a pressione, segno i due modi per prepararlo.

Ingredienti per 2 porzioni
180 g di riso (uso parboiled)
30 – 40 g di funghi porcini secchi ammollati*
½ scalogno
1 spicchio di aglio
3 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
½ bicchiere circa di olio d'oliva extravergine
1 bicchiere di vino bianco (se poco alcolico uniamo 1 bicchierino di cognac)
1 litro di brodo aromatizzato che prepariamo noi


Prepariamo prima il brodo aromatizzato come segue:
mettiamo a bollire 1 litro di acqua con: 1 foglia di alloro, ½ dado ai funghi (uso Knorr) 1 cucchiaino da thè di granulato per brodo vegetale, 1 pizzico di sale ed un misto di spezie fatto con: basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo, rosmarino, salvia (vanno bene sia fresche che secche).

Mettiamo i funghi porcini secchi ad ammollare in acqua tiepida per un oretta, dopo averli sciacquati sotto ad un getto di acqua per eliminare eventuale terra rimasta. Li strizziamo e usiamo l'acqua con il brodo per la cottura del risotto.

Se usiamo funghi freschi raschiamo la terra e li passiamo molto velocemente sotto ad un getto di acqua corrente, poi li asciughiamo con un foglio di carta e procediamo come per il resto.

Cottura funghi: li tagliamo grossolanamente e li facciamo saltare in padella con 1 spicchio di aglio per 2 minuti e li mettiamo da parte in un piatto.

Nello stesso tegame facciamo tostare il riso: mettiamo 1 cucchiaio di olio d'oliva, ½ scalogno tritato finemente e farlo dorare, unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, coprire con 2 mestoli di brodo bollente e cuocere ancora 2 – 3 minuti.

  1. Pentola a pressione: a questo punto lo trasferiamo di pentola e uniamo 2 mestoli di brodo, portiamo a cottura, servono 4 - 5 minuti,poi trasferiamo il riso nella padella per terminare la cottura con i funghi.
  2. Cottura in pentola: continuiamo la cottura per altri 15 – 18 minuti, aggiungendo sempre del brodo appena si riduce.

Quando il riso è quasi cotto lo uniamo in padella con 1 cucchiaio di olio, i funghi che abbiamo trifolato, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano, il prezzemolo tritato e cuociamo insieme per 1 minuto, poi spegniamo il fuoco e lasciamo mantecare (riposare) per 2 minuti prima di servirlo.


Ricetta di Horas  

venerdì 27 gennaio 2012

Minestra di Riso e Porri

Minestra di Riso e Porri - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Facile, veloce, economica e …. molto buona.
Con l'adeguamento della quantità di riso e di liquidi, e mantenendo inalterati gli altri ingredienti, possiamo prepararla, oltre che come minestra, anche come risotto.

Ingredienti per 3 porzioni
1 bicchiere di riso (se facciamo il risotto 3)
1 porro
1 zucchina
1 patata media
1 litro di brodo vegetale (o acqua ed estratto vegetale)
1 pizzico di prezzemolo secco
1 pizzico di basilico secco
1 pizzico di semi di finocchio
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 foglie di alloro
sale

Procedimento
Preparare la zucchina tagliata in tre parti e poi a julienne, la patata a cubetti, il porro a rondelle (ne useremo solo metà, preferendo la parte terminale verso il verde).

Mettere il porro, con il brodo, tutti gli aromi, il sale e l'olio, a cuocere in pentola a pressione per 10 minuti, unire la zucchina e la patata e proseguire per altri 10 minuti.

Aggiungere il riso e continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

Servire con formaggio parmigiano o, se piace, mettere sul fondo della scodella una fetta di formaggio, tipo fontina o simile, e versarvi sopra la minestra calda per farlo filare.

giovedì 12 gennaio 2012

Risotto con gli Asparagi

Risotto con gli Asparagi - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Questa ricetta è la seconda parte di un progetto per due pietanze: 
a) Asparagi con le uova (alla Bismarck)
b) Risotto con gli Asparagi

Dopo aver preparato gli Asparagi con le uova (alla Bismarck) ora organizziamo il Risotto con gli Asparagi.

Ingredienti considerando 3 porzioni:
220 g di riso
6 – 9 asparagi già cotti (più tutti i gambi che abbiamo lessato e il brodo vegetale)
½ scalogno
½ bicchiere di vino bianco con aggiunto 1 cucchiaio di brandy
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
1 pizzico di basilico secco o fresco
sale e pepe
abbondante formaggio parmigiano
poco prezzemolo tritato

Preparazione:
Tagliamo le punte agli asparagi che abbiamo conservato dalla precedente ricetta, ci serviranno per guarnire il piatto, passiamo il resto al mixer con gli altri gambi e qualche mestolino del loro brodo di cottura per fare una purea di asparago.

In una pentola, o nel wok, prepariamo il risotto mettendo sul fondo l'olio, lo scalogno e facciamo tostare il riso. Mettere il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere la purea di asparagi e qualche mestolo di brodo e cuocere il riso per 15 minuti.

Poco prima della fine cottura del riso (5 minuti bastano) aggiungere le punte che abbiamo conservato, continuare la cottura per 5 minuti.

Quando è pronto unire 1 cucchiaio di olio d'oliva e il prezzemolo tritato, servire con abbondante formaggio parmigiano. 




Ricetta di Horas

giovedì 13 ottobre 2011

Riso e Coste - minestra o risotto

Riso e Coste -minestra o risotto  - http.//cucinainmusica.blogspot.com/


E' una ricetta che riporta con il pensiero alla Rina, questa è una delle sue minestre preferite; la mamma usava molto volentieri il riso nelle sue zuppe.

Questa minestra si può servire sia tenendola più liquida, ma anche facendola più asciutta ed avremo così un bel risotto alle coste.

Occorrente per 3 porzioni:
150 g di riso
500 g circa di coste (bietola da costa), usare però quelle più tenere (piccole)
1 cipolla media
1 pomodorino – facoltativo da aggiungere con le coste
1 dado vegetale
1 litro circa di acqua
del formaggio parmigiano
olio (o burro)

Procedimento
In una pentola far soffriggere la cipolla con dell'olio d'oliva, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto; quando i grani sono diventati bianchi aggiungere le coste lavate e tagliate a pezzetti e farle rosolare. Quando la verdura si è appassita aggiungere l'acqua e il dado vegetale. Cuocere per il tempo necessario per la cottura del riso.

Aggiungere qualche cucchiaio di formaggio parmigiano e spegnere il fuoco.

Volendo possiamo aggiungere del formaggio (delle sottilette, due per ogni piatto) da fondere per rendere più cremosa la preparazione.

sabato 19 marzo 2011

Risotto ai Formaggi


Risotto ai Formaggi
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E' un risotto molto ricco, l'ideale per smaltire degli avanzi di formaggio.

Dosi considerando 3 porzioni:

  • 220 g di riso
  • 200 g di formaggi misti di cui Parmigiano e Gorgonzola come base ed altri da fondere a scelta (qui avevo del Briè, del Rocamadour - Chèvre e della Fontina, tutti pezzettini da finire)
  • ½ scalogno
  • un pizzico di basilico secco
  • 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco con aggiunto 1 cucchiaio di brandy
  • ½ bicchiere di latte
  • sale e pepe
  • circa 1 litro e mezzo di brodo (1 cucchiaio da minestra fatto con tre diversi granulati: vegetale, di pollo e manzo magro).

Preparazione:

In una pentola, o nel wok, prepariamo il risotto mettendo sul fondo l'olio, lo scalogno e il basilico e facciamo tostare il riso. Mettere il vino bianco e farlo evaporare.

Tagliare i formaggi a pezzetti, grossolani, per la Fontina fare dei pezzettini più piccoli.
Mettere il latte in una pentola e aggiungere i formaggi tagliati per farli sciogliere.

Poco prima della fine cottura del riso ( 2 o 3 minuti bastano) aggiungere i formaggi sciolti e girare, continuare la cottura per 2 o 3 minuti e servire.


Risotto si Formaggi
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Vedere anche la versione con la pasta qui http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/03/risotto-ai-formaggi.html

venerdì 21 gennaio 2011

Risotto in crema di Zucca

Questa pietanza è cucinata con molta frequenza in casa nostra, è un risotto gradevolissimo e molto apprezzato da tutta la famiglia.


Risotto in crema di Zucca
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Dosi considerando 3 porzioni:
220 g di riso
200 g zucca gialla
100 g patate
1 pezzo di gambo di porro (circa 10 cm)
1 o2 gambi di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
2 cucchiaini di granulato per brodo
2 cucchiai di formaggio parmigiano
½ scalogno
½ bicchiere di vino bianco con aggiunti 2 cucchiai di brandy
1 pizzico di basilico secco o 3 foglie di basilico fresco
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le verdure a cubetti e aggiungere del brodo vegetale, circa 1,5 litri, portare a cottura le verdure. In pentola a pressione bastano 10 minuti.

In un'altra pentola, o il wok, prepariamo il risotto mettendo sul fondo lo scalogno e il basilico e facciamo tostare il riso. Mettere il vino bianco e farlo evaporare.

A parte abbiamo frullato parzialmente le verdure che abbiamo cotto; utilizzando il mini pimer ad immersione possiamo controllare più facilmente quando è sufficiente; così una parte forma “la crema” e una parte rimane a pezzettini.

A metà cottura, per il riso (quello che usiamo noi è 6 minuti su 12), si aggiunge la crema di verdura e si porta a fine cottura. Girare e controllare di frequente che non si riassorba tutto il brodo, nel qual caso aggiungere dell'acqua bollente, oppure il brodo.

Quando è cotto aggiungere un cucchiaio da tavola di olio, due cucchiai di parmigiano e il prezzemolo tritato e lasciarlo mantecare (riposare) per un minuto e servire.

 
Risotto in crema di Zucca
http://cucinainmusica.blogspot.com/

N.B. È possibile preparare questa crema di zucca in anticipo, congelarla porzionata, già pronta come base per fare il risotto.

Ricetta di Horas

mercoledì 24 novembre 2010

RISOTTO DELLO ZAR


Risotto dello Zar 

E’ una pietanza che spunta regolarmente in questo periodo di feste. Infatti fra dicembre e gennaio oltre alle feste Natalizie e di Nuovo Anno, ricorrono anche degli anniversari e ci capita spesso di avere qualche avanzo di spumante e, in questa ricetta, è proprio previsto fra gli ingredienti lo spumante (o champagne, se l'occasione era importante!).


Considerate le dosi per 4 persone


Ingredienti


300 gr. di riso carnaroli o per risotti
1 bicchiere di spumante secco (o champagne)
1,5 lt di brodo vegetale o di pesce
poco burro
1 scalogno
100 gr di salmone affumicato
poco olio extra vergine d’oliva
1 vasetto di uova di lompo nere (o caviale)
1 vasetto di uova di lompo rosse
sale e pepe


Procedimento In una pentola fare rosolare lo scalogno tritato con dell'olio ed una noce di burro. Appena lo scalogno è appassito aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, quindi aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a che sarà evaporato.

Risotto dello Zar 
Continuare la cottura unendo poco a poco il brodo bollente. A metà cottura aggiungere il salmone tagliato a piccoli pezzi e portare a fine cottura. Aggiungere i 2 cucchiai di uova di lompo, mescolare adagio e lasciare a mantecare per un minuto.


Il risotto deve risultare morbido, non asciutto.

Ricetta di Horas


Tags: risotto, spumante, champagne, vino bianco, succedaneo del caviale, caviale, rice, caviar.

mercoledì 18 agosto 2010

Riso Gamberetti e Rucola


E’ un insalata di riso veloce, tutto sommato economica, dietetica e vi assicuro di grande effetto!

Considerate le dosi di una normale insalata di riso.
Riso gamberetti e rucola - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ingredienti

Riso utilizzare un tipo adatto per insalate
Gamberetti precotti
Rucola un mazzetto
Olio extravergine d’oliva sale e pepe
Il succo di 1 limone


Procedimento

Cuocere il riso al dente, sgocciolarlo e farlo raffreddare.

Lavare accuratamente la rucola e tagliuzzarla grossolanamente.

Scottare i gamberetti per qualche minuto in acqua bollente e sgocciolarli (vanno bene anche gamberoni e mazzancolle). Se acquistate il pesce crudo, dopo averlo accuratamente pulito e privato del budellino e del carapace, cuocerlo per circa 5 minuti.

A questo punto in una scodella unire olio sale e pepe e sbatterlo con una forchetta per emulsionarlo, aggiungervi i gamberetti e lasciarli marinare per qualche minuto.

Ora non resta che aggiungere il riso e la rucola, girare per amalgamare i componenti e mettere il frigo fino al momento della consumazione. Alcune ore prima sono più che sufficienti.


Prima di consumarla unire il succo di un limone e servire.


Ricetta di Horas che ringrazio.

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Video consigli su come eliminare il budellino da Mazzancolle, Gamberoni e Gamberetti, cliccare sul seguente
Link: http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html

Come pulire le mazzancolle Videotutorial.WMV
 http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html
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