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mercoledì 27 agosto 2014

Aceto di Fragole, vinegrette o salsa e carpaccio di zucchine e carne


Possiamo sostituire le fragole con un altro frutto come lamponi o more.

Utilizzare questo aceto fruttato per insalate o come ingrediente base per insaporire condimenti o salse. Si prepara in 5 minuti, più 2 giorni minimo di macerazione, io faccio 2 settimane, poi lo filtro e conservo al buio.
La ricetta (da Jamie Oliver -thriftyfoods/Uk) prevede: 1 lb di fragole, 3 cups di aceto di sidro di mele, 1/4 di cups di zucchero semolato.

L'indicazione è di consumarlo nei sei mesi successivi alla preparazione; ho preparato il primo, alle fragole, il 2 agosto 2013 ed era ancora perfetto a distanza di 1 anno, conservato in bottiglia di vetro e riposto al buio!
La differenza è nel colore, appena fatto è più chiaro, se stagionato solo 2 giorni, e molto delicato, altrimenti si rafforza nel sapore ed invecchiando si scurisce. Delicato e buono sia su carpaccio di carne o pesce che di verdure.

Ingredienti per 1 litro di aceto
450 g circa di fragole, lavate, asciugate e tagliate in 2 – 3 pezzi (*)
700 g/ml di aceto di mele (3 cups)
50 g di zucchero semolato (¼ di cup)

Preparazione
Mettere le fragole in una ciotola resistente al calore. Mettere l'aceto e lo zucchero in una pentola (non di alluminio), portare a ebollizione e poi versate immediatamente sopra le fragole.

Quando raffredda a temperatura ambiente, coprire e lasciar macerare le fragole a temperatura ambiente per 2 giorni (io ho fatto 2 settimane). Dopo 2 giorni filtrate il composto.

Trasferire in un recipiente sterilizzato con un coperchio a chiusura ermetica. Etichetta, la data e conservare l'aceto in un luogo buio e fresco per un massimo di 6 mesi.


Come usarlo: Utilizzare questo aceto per fare una vinaigrette o un  condimento più cremoso per l'insalata.


Per fare la vinaigrette, unire
3 cucchiai di aceto di fragole
1 cucchiaino di Senape di Digione
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di dragoncello secco
sale e pepe nero appena macinato a piacere

Unire in una ciotola con 1/2 cup di olio di oliva e battere per emulsionare.

Per rendere il condimento per insalata più cremoso, unire
2/3 cup di maionese
3 cucchiai. aceto di fragole
2 cucchiaini di miele
1/2 cucchiaino di dragoncello secco
sale e pepe bianco a piacere.


Qui ho preparato delle zucchine



Procurarsi delle zucchine tenere e sode, pulirle e affettarle sottilmente (io uso la mandolina). Allinearle in uno scolapasta e cospargerle di sale fino, lasciarle una mezzora. Poi sciacquarle e asciugarle con un panno. Allinearle i un piatto di servizio e condire a piacere; qui con formaggio parmigiano, erba cipolina, vinaigrette alle fragole e qualche fragola. Mettere in frigorifero fino al momento di consumarle per farle insaporire.





E qui del Carpaccio di carne, che è condito con aceto alla frutta, ho usato i Lamponi

Per i tagli di carne possiamo usare: filetto, contro filetto, girello o noce di manzo
Come condimento, per la vinaigrette, uniamo:
3 cucchiai di aceto di lamponi ( o fragole)
1/2 cucchiaino di Senape
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di dragoncello secco
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
qualche filo di erba cipollina
qualche rametto di prezzemolo
sale e pepe(o peperoncino) a piacere
6 cucchiai di olio di oliva


Condire la carne allineata su di un vassoio e far riposare in frigorifero per mezzora.
Prima di servire in tavola, cospargere la carne condita con foglie di rucola, scaglie di formaggio parmigiano, dei pomodorini ciliegini e qualche foglia di prezzemolo.

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Altre ricette per aceti aromatici, idee per il fai-da-te da AlessandraCaméra  Bio Blogger Agronoma.

Ecco alcune ricette per aceti aromatici veramente gustosi:
- Aceto Mediterraneo: 1 litro di aceto di vino bianco, 6 foglie di menta, 10 di basilico, 6 rametti di erba cipollina, 3 di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e 5 grani di pepe bianco, un cucchiaino di sale grosso. Immergete nell’aceto a temperatura ambiente tutti gli ingredienti, tappate e lasciate riposare per 8-12 ore. Filtrate quindi l’aceto è consumate dopo altre 24 ore.
- Aceto esotico: 1 litro di di aceto di vino rosso, 3 frutti di anice stellato, 10 foglie di menta piperita. Lasciare macerare menta e anice con l’aceto per circa 3 settimane, in un contenitore chiuso, ermeticamente e conservato al buio. Filtrare e consumare dopo almeno una settimana.
- Aceto fruttato dolce: ½ litro di aceto di vino bianco, 350 gr. di lamponi. Lasciare macerare i frutti nell’aceto per 14 giorni, filtrare quindi il liquido e conservare in luogo buio e fresco. Consumare a partire da due giorni dopo il filtraggio.
- Aceto fruttato aspro: 1 melograno grande e ben maturo, ½ litro aceto di mele. Lasciare i chicchi del melograno in infusione per 2 settimane in un contenitore chiuso ermeticamente. Si può consumare da 24 ore dopo averlo filtrato.
- Aceto alla rosa: 15 petali di rosa canina in ½ litro di aceto di mele. Lasciare in infusione per 3 settimane esponendo alla luce del sole durante il giorno. Dopo averlo filtrato e lasciato riposare alcuni giorni, si ottiene un aceto molto delicato adatto anche alle macedonie di frutta.
Gli aceti aromatizzati possono essere conservati a lungo purchè nelle condizioni di luminosità e temperatura adeguate.

Qui la realizzazione parte dallo scarto della frutta e realizza tutto in casa

(*) Magari togliere il verde dalle fragole, nella mia prima realizzazione non l'ho fatto, può renderlo più amaro.

mercoledì 23 ottobre 2013

Pollo Marinato e Speziato

Si possono cuocere sulla piastra o una griglia e servirli direttamente, in alternativa infilarli su uno stecco di legno per renderli i protagonisti di un Buffet.

 
Ingredienti 4 -5 porzioni
1 kg di petti di pollo (2 o 3 secondo la grandezza)
150 ml di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
1 succo di limone (in origine lime)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1 peperoncino secco sbriciolato
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione
Ripulire i petti di pollo dalla pelle, cartilagini o ossicine varie, poi tagliarlo a strisce.

Scaldare l'olio per 2 minuti con l'aglio.

Leviamo l'aglio cotto e versiamo in una scodella per la marinata dove avremo messo tutti gli altri ingredienti: succo di limone, paprika, peperoncino, semi di sesamo, sale e pepe.

Gli aromi con l'olio caldo sprigioneranno più intensamente aroma e sapore andando ad insaporire bene il nostro petto di pollo.

Unire le strisce di pollo e amalgamare bene. Coprire e riporre in frigorifero da 30 minuti a 2 ore.

Sgocciolare il pollo marinato mettendolo sopra ad un colino e nel frattempo riscaldare la piastra (o griglia) per la cottura.

Allineare i pezzi di carne, senza sovrapporli, e cuocerli per 5 minuti per parte.

Fonte ispiratrice Arturo TV – Csaba

domenica 5 dicembre 2010

LONZA di MAIALE


Questo è un arrosto da ….. incorniciare!


Lonza di Maiale
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E' un arrosto per tutte le stagioni.

Ottimo appena preparato, magari con un bel purè di patate, ma altrettanto buono consumato il giorno dopo quando è freddo e si riesce ad affettare sottilmente.

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

1/2 kg. di lonza di maiale
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia fresca
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
1 tazza di brodo di carne
 

Preparazione:

Legare la lonza con dello spago da cucina, infilare sotto lo spago i rametti di rosmarino e la salvia.
In una padella di ghisa o d'acciaio, versare l'olio e adagiare la carne, farla arrosolare fino a quando prende un colore bruno, aggiungere il vino ed il brandy e farli evaporare, girando continuamente la carne.

Lonza di maiale
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Nel frattempo accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180 gradi. Aggiungere la tazza di brodo e infornare la carne.

Cuocere per 45 minuti circa girando la carne a metà cottura e bagnarla con il liquido di cottura.
A cottura ultimata, fare raffreddare un pochino la carne e affettarla.

Lonza di maiale
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La carne calda può essere servita accompagnata da un contorno di purea di patate, o altra verdura, ad esempio le cime di rapa lessate e ripassate in padella, oppure, quando è fredda, guarnita con dei sottaceti.


Ricetta di Horas.

Tags: carne di maiale, rosmarino.salvia, brandy, verdure sott'aceto, purea di patate
           pork, rosemary, sage, brandy, pickled vegetables, mashed potatoes





martedì 17 agosto 2010

POLLO IN INSALATA

Quest'insalata di pollo

Insalata di pollo
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è’ una pietanza estiva di facile realizzazione, il costo è abbordabile, e consente la sua preparazione il giorno precedente.

Procedimento e ingredienti.

La sua preparazione si sviluppa in due fasi:
Per primo occorre lessare il petto di pollo con le verdure e gli aromi.
Successivamente, quando è freddo, viene preparato con le verdure e il formaggio.

Insalata di pollo - petto di pollo intero
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1° STEP - Lessare la carne:

Occorrente:
1 grosso petto di pollo (se vi è consentito trovarlo “ruspante” è meglio)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla di media grandezza

aromi:
1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, un rametto di prezzemolo, tre chiodi di garofano.


Insalata di pollo - verdure per lessare il petto di pollo
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Cuocere la carne per 30 minuti se si usa la pentola a pressione, altrimenti considerare il doppio circa del tempo.


2° STEP – Preparazione del piatto:

Occorrente:
1 sfilettare il petto di pollo
100 g di emmental tagliato a julienne
1 carota tagliata a julienne
1 cuore di sedano a piccoli pezzetti.
Olio extravergine d’oliva sale e pepe
Aceto balsamico

Preparare il pollo aprendolo con le mani, si sfiletta facilmente, e disporlo sul fondo di un piatto di portata.

Tagliare a pezzettini piccoli il cuore tenero di un sedano e disporlo sopra al pollo.
Grattuggiare a julienne la carota che verrà aggiunta a pioggia sopra al resto.
Condire con olio extravergine d’oliva sale e pepe e girare il tutto.

Per ultimo disporre il formaggio emmental anch’esso tagliato a julienne, girare delicatamente il tutto e portare in tavola.


Insalata di pollo - piatto pronto
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Quando è porzionato, nel piatto, aggiungere l’aceto balsamico.
Questo perchè l’aceto balsamico scurisce l’insalata e, nel caso ne rimanesse una parte, con l’aceto balsamico non sarebbe gradevole da conservare e ripresentare.

Insalata di pollo - monoporzione contenitore edibile
Ricetta di Horas e Poppa che ringrazio.

Tag: insalata di pollo pollo freddo secondi freddi antipasti freddi chicken salad recipe ideas for lunch



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