domenica 17 luglio 2011

Yogurt Homemade


Yogurt Homemade - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Yogurt Homemade, una via davvero semplice ed un ringraziamento a Francesca e Chiaretta per aver condiviso “la tecnica”, ma anche alle accurate informazioni di questi due siti: qui e qui. Sono due settimane che c'è un grande via vai, di vasetti di vetro, in frigorifero, con uno splendido yogurt!

Favorita dal fatto che vicino a casa nostra, (Parco Sud-Ovest, a Cesano Boscone (MI), abbiamo la Cascina Nuova ( a pag 80 di questa guida regionale), che vende il latte direttamente, sono partita con la produzione (oppure cercare qui). Il giro è ormai consolidato ed ho il mio bianchissimo, compattissimo e, debbo dire sempre amatissimo, yogurt bianco!


La ricetta è per la preparazione di 5 bicchieri da tavola da 200 g (ho riciclato i vasetti di vetro e coperchio, della Nutella).

Ingredienti 
1 litro di latte fresco intero e pastorizzato (pastorizzazione e sterilizzazione del latte, altro articolo qui)
1 bicchiere di yogurt della preparazione precedente (*)
(*) per la prima volta usare 1 vasetto del supermercato ma attenzione che abbia i fermenti vivi!

In alternativa alla yogurtiera possiamo utilizzare altri due metodi:

Preparazione due vie: Forno o Pentola a Pressione
Mettere a bollire il latte e raffreddarlo fino a circa 47°C e non sotto,  con lo starter si raffredda a 45°C, provare la temperatura con un termometro, deve essere poco più che tiepido. 
Upgrade del maggio 2012: metto 2 litri di latte in una pentola molto alta, imposto il tempo a 30 minuti, quando si alza la schiuma abbasso il fuoco e lascio sobbollire fino al termine del tempo. Con il termometro a sonda controllo quando la temperatura è scesa a 47°C e aggiungo i 2 vasetti di yogurt starter, mescolo e invaso (parte nella yogurtiera e parte nei vasetti di vetro che metto nel forno) dopo 6 ore è pronto bello sodo; perfetto anche per preparare dei dolci.

Se ha fatto “il velo di panna" toglierlo, metterlo in un contenitore per il mixer ad immersione con un mestolo di latte e frullare, poi unirlo di nuovo al resto; aggiungere il vasetto di yogurt che serve da “starter” girare per amalgamare (se usate l'agar agar unitelo adesso, a me non piace) e distribuire nel vasetti di vetro che lasceremo aperti.

Metodo Forno (di Chiaretta)
Oltre alla yogurtiera, ormai, uso solo questo, è più stabile e il risultato certo.
Forno in modalità statico, preriscaldato, alla temperatura di 50°C per la prima ora, poi a 45°C per altre 5 ore (in totale 6), poi trasferire in frigorifero.

Metodo Pentola a Pressione (oppure usare un capace thermos)
A me ha funzionato bene solo nella stagione estiva, poi la temperatura non tiene.
Occorre una pentola a pressione, io ne uso una da 5 litri. Per prima cosa mettere 1 litro di acqua nella pentola e portarla il pressione, al fischio del vapore spegnere e lasciarla chiusa fino al momento di mettere i vasetti dello yogurt.

Aprire la pentola a pressione, togliere l'acqua e mettere subito dentro i vasetti. Richiudere la pentola con la propria valvola e lasciare riposare per tutta la notte ( o otto ore circa). Trascorso il tempo aprire il "forno" creato, togliere gli yogurt che si saranno ben compattati, chiuderli con i loro coperchi e metterli in frigo per almeno 3 ore prima di mangiarli.



Notizie e metodi - link

martedì 12 luglio 2011

Semifreddo al cioccolato bianco e cuore di fragole

Semifreddo al cioccolato bianco e cuore di fragole - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Un semifreddo davvero goloso, ma è anche il cuore dei miei ciocco-gelati colorati (segue Post).

Preparazione delle fragole
150 g fragole 
30 g di zucchero semolato
1/2 limone spremuto

Preparare le fragole con lo zucchero e il succo di limone, come da ricetta del gelato alle fragole postata qui e metterle a raffreddare in frigorifero.

Preparare il gelato al cioccolato bianco come da ricetta postata qui.
200 g cioccolato bianco
15 g di burro
----------------
180 ml panna fresca
165 g/ml di latte condensato zuccherato (ricetta qui)
170 g yogurt greco
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquida (o 1/2 limone spremuto)

Composizione del semifreddo:

Preparare gli strati mettendo sul fondo di un contenitore rettangolare uno strato di gelato al cioccolato, disporre subito sopra le fragole lavorate con lo zucchero e limone e ricoprire con il resto del cioccolato.

Mettere in congelatore per alcune ore.

lunedì 11 luglio 2011

Gelato al cioccolato bianco e yogurt

Gelato al cioccolato bianco e yogurt - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Golosissimo!!!!!!!

Occorrente

200 g cioccolato bianco
15 g di burro
----------------
180 ml panna fresca
165 g/ml di latte condensato zuccherato (la ricetta qui)
170 g yogurt greco
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquida
oppure 1/2 limone spremuto)

Preparazione

Sciogliere il cioccolato bianco, con il burro, a bagno-maria, o nel microonde.

Montare la panna ben fredda.

Unire gli ingredienti: la panna montata, il latte condensato, lo yogurt, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia (o il succo di limone). Mescolate bene tutto e versate nella gelatiera per circa 30 minuti il gelato è pronto.

sabato 9 luglio 2011

Ciocco-Gelato Cioccolato e Fragola


Ciocco-Gelato Cioccolato e Fragola - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Golosi bon bons con un cuore di fragola e ricoperti da uno strato di croccante cioccolato al latte; una delizia fatta da singoli bocconcini di fresca bonta!

L'unico problema e che, essendo gelato, devono essere gustati alla giusta temperatura, quindi passare direttamente dal congelatore alla bocca!

Difficile fermare l'attimo per fare una buona foto da postare, si rischia che si sciolgano sotto i nostri occhi mentre ci prepariamo ad immortalarli; molto meglio se si sciolgono nella nostra bocca!

Siamo partiti dall'avanzo di cioccolato dell'uovo di Pasqua, se restava ancora un pochino rischiava di diventare un ingrediente del dolce Natalizio!

La ricetta del gelato è postata qui, fatta con fragole molto mature e dolcissime. In mancanza va bene anche il gelato del vostro gelataio di fiducia.

Occorrente
6 stampini, ho usato quelli in silicone della Tescoma da 5 cm
1 scavino per fare le palline rotonde di gelato

Ingredienti
6 palline di gelato alla fragola (meglio se con pezzetti di frutta dentro)
150 g cioccolato al latte o fondente o un misto dei due tipi
15 g di burro

Procedimento
Predisporre un bagno-maria con 2 contenitori e portare l'acqua a bollire.

Spegnere il fuoco e sciogliere il cioccolato e il burro che avremo messo nel secondo tegame, mescolare di tanto in tanto fino a che non si scioglie completamente.

Una volta che il cioccolato si è fuso, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Non ho seguito nessuna regola di temperaggio (vedere il Link con dettagliate spiegazioni qui o qui) o altro, questa è la mia prima realizzazione, forse con il tempo approfondirò il metodo.

Preparare le palline di gelato, infilare uno stecchino di legno per poterle maneggiare e tenerle in ghiacciaia.

Disporre sul fondo e sui bordi degli stampini del cioccolato fuso e con un cucchiaino far aderire bene.

Ora molto velocemente e aiutandosi con un cucchiaino immergere il gelato nel cioccolato fuso, farlo rotolare e sistemarlo al centro dello stampino, coprire con una cucchiaiata di gelato e riporre velocemente nel congelatore.

Proseguire fino ad esaurimento. Se i cioccolatini non fossero ben coperti, dopo alcune ore, ripassare ancora del cioccolato fuso per saldare. Sformarli è facilissimo basta rovesciare il bordo e sono li pronti per un ghiotto boccone.

Ho preso gusto all'esperimento e ne sto provando di diverse qualità, ma questi saranno altri post!

venerdì 8 luglio 2011

Salsa al Basilico – Pesto alla Genovese

Salsa al Basilico – Pesto alla Genovese – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Prepariamo questa salsa per la conservazione “in congelatore” così abbiamo un pesto al basilico fresco durante tutto l'anno, è un ottimo condimento per la pasta ma anche una buonissima salsa per accompagnare le carni lessate.


Quando lo scongeliamo aggiungiamo il formaggio per completare la ricetta del “pesto alla genovese”, oppure tal quale come salsa.

Occorrente:
200 g di basilico fresco (2 bei mazzi)
50 g di prezzemolo fresco
200 g/ml di olio d'oliva extravergine
2 cucchiai da tavola di pinoli (*)
5 noci sgusciate (*)
2 spicchi d'aglio (omettere se non piace il gusto)
1 pizzico di sale fino

- se lo consumiamo subito aggiungiamo 50 g di parmigiano reggiano e 30 g di formaggio pecorino, grattugiati
- (*) se non usiamo le noci mettiamo il doppio dei pinoli

Preparazione:
Per chi ha ancora voglia di farlo si può preparare con il mortaio riducendo a crema il basilico con il pestello, noi la facciamo con il frullatore, ed è pronta in un attimo.

Lavare bene il basilico e strizzarlo con “il girello” dell'insalata, poi mettere le foglie ben allargate su di un canovaccio da cucina steso.

Organizzare tutti gli ingredienti e metterli nel frullatore, dare qualche giro (ad impulsi) fino a quando si è omogeneizzato.

Sistemare un contenitore dalla forma raccolta e lunga sul quale appoggiamo un foglio di alluminio, distribuire il pesto e coprire. Mettiamo in congelatore per 2 ore, riprendere il composto che nel frattempo si è indurito e dare una forma cilindrica (come un bastone) chiudiamo bene e terminiamo la congelazione. Quando ci serve tagliamo delle fette rotonde, una per ogni piatto, e rimettiamo in ghiacciaia. Si scongela o direttamente nel piatto oppure qualche secondo in microonde. Aggiungere ad ogni porzione i formaggi e dell'olio d'oliva. Questa preparazione è perfetta e profumata come appena fatta anche dopo alcuni mesi!

Salsa al Basilico – Pesto alla Genovese – http://cucinainmusica.blogspot.com/

La stessa preparazione di può conservare in vasetto di vetro e sterilizzato, il prodotto cambia di colore e di sapore pur restando apprezzabile ma, come gusto, non è lo stesso di quello congelato che ha ormai ha la nostra preferenza.

Ricetta di Horas

giovedì 7 luglio 2011

Sorbetto Fragole e Limoncello (o more e vodka)

Sorbetto Fragole e Limoncello (o more e vodka)- http://cucinainmusica.blogspot.com/

Per la ricetta ho fatto riferimento al manuale della gelatiera (ricetta sorbetto alle more e vodka) con qualche mia variante.

Occorrente
150 g di succo da purea di fragole (in origine more frullate)
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero per bianco d'uovo
200 g/ml acqua fredda
50 g/ml limoncello (in origine vodka)
30 g albume d'uovo montato a neve (corrispondente ad 1 uovo medio)
1/2 limone la scorzetta grattugiata e il succo


Preparazione
Mettere tutte le fragole in una pentola, con lo zucchero e il succo del limone, girare bene fino ad amalgamare il tutto e far sciogliere lo zucchero, alla prima schiumata spegnere il fuoco, frullare con il minipimer (frullatore ad immersione) travasare in un contenitore adatto al frigorifero per farlo raffreddare bene.

Miscelare il succo delle fragole, il limoncello, l'acqua fredda con il bianco d'uovo montato a neve, con 1 cucchiaio di zucchero, e trasferire nella gelatiera, avviare secondo le istruzioni del produttore.

Un intermezzo o fine pasto di tutto rispetto.


Vedere anche link http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/06/gelato-alle-fragole.html

mercoledì 6 luglio 2011

Gelato alla banana


Gelato alla banana - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Ingredienti banane molto mature, e quindi immangiabili così come sono, ma base perfetta per il gelato!

200 g di polpa di banane
3 cucchiai di succo di limone
150 g di zucchero semolato
150 g di panna liquida
100 g/ml di latte
½ cucchiaino di vanillina (non messa, non mi piace insieme al limone sulla frutta)

Preparazione:
Schiacciare bene con una forchetta (o se preferite frullare) la polpa delle banane con metà dello zucchero e il succo di limone, poi aggiungere alla crema di frutta la panna e il latte. Miscelare bene, completare con il restante latte (e la vanillina se vi piace con la frutta) e il restante zucchero.

Versare nella gelatiera per circa 30 minuti.

Buonissimo così oppure aggiunto ad una freschissima macedonia di frutta!

Fonte: dal ricettario allegato alla gelatiera Simac GC 5000.

sabato 2 luglio 2011

Lasagna Vegetale con Pasta Fillo (Phyllo)

Lasagna Vegetale con Pasta Fillo (Phyllo) – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ho provato a modificare la ricetta della mia pasta Fillo (Phyllo) aggiungendo nell'impasto più olio (2 cucchiai), direi bene per una lavorazione nel periodo estivo, quando la temperatura di casa è più elevata e la pasta si asciuga più velocemente durante la lavorazione.


Rende 8-10 porzioni
- Per la pasta Fillo ho usato 300 gr di Farina 0, tipo Manitoba (alto glutine) ricetta postata qui 
qui.
- Per la lasagna vegetale mi sono inspirata alla mia torta rustica postata qui

Per il ripieno
1 kg di zucchine
1 kg di patate
3 carote medie
400 gr di ricotta di pecora (usiamo la Zappalà)
200 gr di formaggio Feta sbriciolato
300 g di provola dolce (o altro formaggio da fondere)
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova sbattute
½ bicchiere di olio d'oliva
un pochino di latte
sale e pepe

Procedimento
Cuocere le verdure a vapore e affettarle quando sono tiepide.

Prepariamo il nostro condimento: in una scodella battere le uova con il sale e pepe, aggiungere il parmigiano, il formaggio feta sbriciolato e la ricotta, e omogeneizzare il tutto, se risulta troppo denso diluire con qualche cucchiaio di latte.

Tagliare a fettine sottili il formaggio provola (o altro dolce che possa fondere).

Disporre 4 strati di Pasta Fillo sul fondo di una teglia preventivamente unta con un pochino di olio e distendere la pasta incrociando i fogli, prima nel senso della lunghezza, oliarli, aiutandosi con un pennellino da cucina, e poi nel senso della larghezza, curare di lasciare sporgere dei lembi di pasta che serviranno poi per “impacchettare” il ripieno così da non farlo uscire dai bordi.
Iniziamo gli strati mettendo sul fondo qualche cucchiaiata del condimento di uovo e formaggio e distribuirlo aiutandosi con una paletta. Disporre sopra uno strato di patate affettate e coprire con uno strato di formaggio provola. Adagiare sopra uno strato di zucchine, stendere alcuni cucchiai di ripieno, mettere uno strato di carote affettare e chiudere con uno strato di pasta Fillo.

Lasagna Vegetale con Pasta Fillo (Phyllo) – http://cucinainmusica.blogspot.com
Ricominciare di nuovo con il condimento di formaggio, le patate, la provola, le zucchine, il condimento di formaggio, le carote e di nuovo la pasta Fillo. Continuare cosi fino a terminare gli ingredienti.

Mettere a chiusura un foglio di pasta Fillo e chiudere con i pezzi di pasta che abbiamo lasciato pendere ai lati della teglia, oliando gli strati di pasta che mano a mano vanno a chiudere la lasagna vegetale.

Sull'ultimo strato, per non farla seccare troppo ho messo qualche cucchiaio di latte e nebulizzato dell'olio (con lo spruzzatore). Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti.

Si taglia meglio se è riposata. Ottima anche il giorno successivo.

giovedì 30 giugno 2011

Strudel di Mele con Fillo (Phyllo)


Strudel di Mele con Fillo (Phyllo) – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ho usato la mela Fuji (origine giappone, dove prende il nome dal vulcano) è una mela dalla polpa croccante, dolce e succosa.

Ingredienti per la Pasta Fillo.
300 gr di di Farina 0 (tipo Manitoba, alta in proteine) (o 2 Cup)
1 cucchiaio da tavola di aceto bianco
1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva (questa volta ne ho messi 2)
il succo di mezzo limone
100 gr di acqua piuttosto calda (circa 45-50°C) al tocco delle dita (o ¾ di Cup)
1 pizzico di sale fino
----------------
e farina per il tavolo di lavoro (anche farina di riso o maizena)
olio d'oliva (o girasole) per ungere il contenitore
olio (o burro fuso) per spennellare la pasta
1 rosso d'uovo per spennellare la superficie

Preparare la sera prima, del suo uso, la pasta e conservarla, coperta, in un contenitore unto d'olio, anche di semi, fino al giorno successivo. Aggiungere il sale alla farina e poco per volta unire l'olio, l'aceto e il limone e poi, a filo, incorporare l'acqua. Potrebbe essere necessaria un'aggiunta per avere un impasto morbido ma che non si appiccica. La regola generale per questo impasto è del 40% di liquidi rispetto alla farina (info video qui), (tenere conto che ogni farina ha un suo diverso punto di assorbimento).

Lavorare l'impasto per una quindicina di minuti; deve risultare morbido, se serve aggiungere ancora poca acqua. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero, in un contenitore leggermente unto d'olio, per la notte. Per la lavorazione ho diviso l'impasto in 8 porzioni che ho tirato fino al numero 8.
Ho usato il Kitchenaid passando la pasta dal numero 1 al numero 8, va bene anche la macchina sfogliatrice tipo Imperia, fino al numero più alto. Spennellare la superficie della pasta con dell'olio per tenerla morbida fino al momento dell'uso. Coprire con un panno umido e ben strizzato o della pellicola alimentare.

Ingredienti per il ripieno:
5 mele affettate
1 bicchiere di vino Zibibbo (o vin Santo o liquore dolce) 
2 cucchiai da tavola colmi di uva passa
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di burro
100 g di zucchero di canna
50 g di pangrattato
1/2 cucchiaino di amido di mais
1 limone spremuto
1 cucchiaio da tavola di pinoli

Procedimento
Mettere le uvette in ammollo con il vino Zibibbo per alcune ore. Spremere il limone.
Affettare le mele e man mano aggiungerle in una scodella con il succo del limone e lo zucchero.

Mettere le mele a cuocere in una padella larga, aggiungere la cannella, i pinoli e le uvette con il loro succo. Cuocerle a fuoco vivace per alcuni minuti, poi togliere le mele e sgocciolarle dal succo che lasciamo nella padella e, per farlo addensare, aggiungiamo il mezzo cucchiaino di amido di mais.
Far addensare poi rimettere le mele e continuare la cottura per farle amalgamare, bastano pochi minuti poi farle raffreddare.

A parte tostiamo il pangrattato con il burro e facciamo raffreddare.

Nel frattempo abbiamo tirato la pasta fillo che andremo a sistemare su di una teglia mettendo la metà della pasta (4 fogli) sotto, disposti incrociandoli e spennellandoli con olio. Sopra sistemiamo il pangrattato e poi vi adagiamo la frutta.

Continuiamo a sovrapporre i fogli di fillo oliati e chiudiamo a pacchetto o rotolo se lo preferiamo.

Spennellare con il rosso d'uovo la superficie ed infornare in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti o fino a doratura.

Gradevole da consumare sia calda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o quando è freddo.

Strudel di Mele con Fillo (Phyllo) – http://cucinainmusica.blogspot.com/
Come dice Richard Schwienbacher della Val d'Ultimo (BZ), lo stesso dolce si può preparare usando:

1.- l'antica ricetta della Pasta Fillo, fatta con 150 g di farina, 60 ml di acqua, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, 1 rosso d'uovo. Riposa 20 minuti, si tira con il mattarello e si allunga con le mani fino a formare un grande rettangolo da farcire. Per il ripieno le mele si possono mettere con zucchero caramellato e l'uvetta con Rum o Grappa di Prugne, oltre a cannella e succo di limone;

2.- la Pasta Sfoglia: Ricetta: 350 farina "00", 10 g di sale e 200 g di acqua gelata da aggiungere a filo, usare la planetaria con foglia, lavorare e mettere su spianatoia, ogni 10 minuti dare delle pieghe e lasciare riposare. Panetto 250 g di burro, 75 g di farina, nel mixer con il pulse far amalgamare e porre in frigorifero, oppure;

3.- la Pasta Frolla 1, 2 e 3 così chiamata per le proporzioni che sono di 100 grammi di zucchero, 200 grammi di burro e 300 grammi di farina.

Oggi è anche l'anniversario del Blog, un grazie a tutti per l'affetto dimostrato!
 

venerdì 24 giugno 2011

Sorbetto alla mela Granny Smith e Champagne

Sorbetto alla mela Granny Smith e Champagne - http://cucinainmusica.blogspot.com/


E' un gradevole fine pasto, fresco e poco alcolico, l'ideale per tutti i nostri ospiti.

Rende 5-6 bicchieri.
Le quantità degli ingredienti tengono conto del cestello della gelatiera Simac GC 5000 con capienza di circa 600 g.

Ingredienti:
1 mela verde Granny Smith
50g di zucchero semolato
150 g di acqua
1 foglia di alloro secco
1 foglia di salvia fresca
1 limone medio, usiamo sia succo che zeste
230 g circa di succo di mela verde (succo di frutta)
1 bicchiere da tavola di Champagne (o Spumante Brut o Moscato dolce)

Procedimento
Per prima cosa preparare un decotto da farsi con: tutto lo zucchero, 150 g di acqua, le zeste di limone, l'alloro e la salvia. Far cuocere una decina di minuti, poi filtrare e far raffreddare.

Aggiungere il succo di mela verde fino al peso totale di 400 grammi, qui ne ho usati 230.

Levare il torsolo alla mela e tagliarla a pezzetti immergendola subito nel succo di limone e frullarla con il decotto aromatico preparato prima.

Mettere nella sorbettiera e avviare il raffreddamento.

Dopo circa 10 minuti, quando inizia a consolidarsi la massa, aggiungere lo champagne (o l'altro vino che abbiamo scelto) e finire il processo di raffreddamento.



mercoledì 22 giugno 2011

Gelato alle Fragole

Gelato alle Fragole - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Ci siamo fatti un regalo, è un regalo dolce, dolce, proprio adatto a questa ricorrenza:" il 23 giugno del 1973 eravamo in luna di miele". E' passato parecchio tempo, abbiamo cresciuto una splendida figlia ed ora, se Dio vorrà, stiamo aspettando di diventare nonni. Per adesso ci si allena con torte, biscotti ed …. ora proviamo con i gelati. Ci siamo regalati la SIMAC GC 5000, con compressore refrigerante. In verità già da sposini avevamo presa una gelatiera, ma con la piastra da mettere per tempo in congelatore e poi da usare; ma risultava troppo macchinoso e, o non c'era posto in congelatore, o avevamo dimenticato di metterla, insomma poco si combinava con la vita frenetica di città di una giovane coppia e così, con il tempo è finita in … soffitta.


Per un risultato ottimale procurarsi delle fragole molto mature e lavorarle subito con lo zucchero e il succo di limone.

Gli ingredienti sono proporzionati al cestello per preparare circa 600 grammi di prodotto.

Per la ricetta ho fatto riferimento al manuale della gelatiera, con qualche mia variante.

Occorrente
230 g di fragole in purea
150 g di fragole da schiacciare e aggiungere dopo (mia variante)
130 g/ml di latte intero
120 g/ml di panna liquida
120 g di zucchero (si può diminuire a 100 g se la frutta è ben matura)
1 pizzico di vanillina (non messa)
1 limone spremuto (mia variante)


Preparazione
Mettere tutte le fragole (i 230 g e 150 g) in pentola, con lo zucchero e il succo di limone, girare bene fino ad amalgamare il tutto e far sciogliere lo zucchero, alla prima schiumata spegnere il fuoco, travasare in un contenitore adatto al frigorifero e quando è freddo conservarlo in frigorifero, anche per una notte.

Il giorno successivo filtrare grossolanamente il succo separando le fragole che sono rimaste intere, e conservarne circa 150 grammi, da schiacciare con una forchetta e tenerle da parte; le aggiungeremo gli ultimi 5 minuti.

Mettere tutto il succo delle fragole (che è già zuccherato), e la panna liquida, nella gelatiera, avviare secondo le istruzioni del produttore.

Quando il gelato è quasi pronto prendere le fragole che abbiamo schiacciato in purea e aggiungerle al gelato per farle amalgamare insieme.

Gelato alle Fragole - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Con gli ingredienti freddi bastano 30 minuti per avere il gelato pronto.  


lunedì 20 giugno 2011

Mirtilli – Blueberry Crumb Bars


Mirtilli – Blueberry Crumb Bars - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Un gradevole e croccante incrocio fra una crostata di frutta ed un biscotto ripieno. La frutta si può sostituire con fragole, ciliegie, pesche, albicocche, uva, fichi, mele, etcc.,  lasciando spazio alla nostra fantasia. Piacevole da consumare sia tiepida che fredda, una pallina di gelato la rende un dessert delizioso ma è altrettanto piacevole se accompagna un thè oppure la nostra colazione!

Ingredienti per l'impasto
450 g di Farina 00 (per dolci)
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna chiaro
1 bustina di lievito per dolci
3 g di sale fino
120 g di burro tagliato a cubetti
1 uovo leggermente battuto

e per aromatizzare l'impasto:
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
oppure, in alternativa, zeste di limone ed, i questo caso, useremo anche il succo del limone con la frutta al posto del Rum.

Ingredienti per il ripieno di frutta
600 g di Mirtilli freschi (ma vanno bene anche congelati)
1 bicchierino piccolo (circa 25 g) di Rum bianco (o scuro) oppure in alternativa il succo di 1 limone
100 g zucchero semolato
30 g di amido di mais


Procedimento
  1. Accendere il forno a 190°C (o 375 °F) in modalità ventilato,
  2. Miscelare i mirtilli con il liquore (o succo di limone) l'amido di mais e 100 g di zucchero semolato e mettiamo da parte,
  3. In un capace contenitore miscelare 100 g di zucchero semolato e i 100 g di zucchero di canna, aggiungere la farina e amalgamare, incorporare lo zenzero e la noce moscata ( o le zeste di limone),
  4. Tagliare a cubetti il burro e incorporarlo all'impasto aiutandosi con una forchetta (o se l'avete il pastry blender),
  5. Sbattere l'uovo e unirlo all'impasto incorporando bene, lavorare con le punte delle dita, l'impasto risulterà molto sabbioso e solo leggermente umido, il resto del liquido lo prenderà dalla frutta in cottura (occorre pertanto non scarseggiare con la frutta che mettiamo, oppure se non ne abbiamo a sufficienza, aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda nell'impasto,
  6. Imburrare una teglia e cospargerla di pan-gratatto finissimo (o farina),
  7. Distribuire sul fondo 1/2 dell'impasto e pareggiare con il dorso di un cucchiaio,
  8. Distribuire la frutta, prima miscelarla accuratamente (sul fondo si deposita il mais con lo zucchero) e distribuire uniformemente,
  9. Ricoprire con il resto dell'impasto ed infornare a forno, ventilato, preriscaldato a 190°C, per 45 minuti circa, o fino a quando il top ha assunto un bel colore dorato.

Sfornare e quando è fredda porre in frigorifero per avere una resa migliore quando la tagliamo. Si può congelare e, per scongelare, mettere in frigorifero la notte prima del suo uso.
Mirtilli – Blueberry Crumb Bars - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Qui le dosi originali in cups:
4 tazze di mirtilli freschi, 3 cucchiai di rum scuro (o 3 cucchiai di succo di limone fresco), 1 / 2 tazza di zucchero semolato, 4 cucchiaino di amido di mais, 1 / 2 tazza di zucchero semolato, 1 / 2 tazza di zucchero di canna, 3 tazze di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 / 4 cucchiaino di sale, 1 / 2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 / 2 cucchiaino di noce moscata, 1 tazza (8 once) burro freddo, 1 uovo.


Altri Link qui e qui.


mercoledì 15 giugno 2011

Pane Nero ai 7 Cereali

Pane Nero ai 7 Cereali - http://cucinainmusica.blogspot.com/


E' utile da tenere in casa come riserva, non occorre molto tempo per la preparazione, rimane soffice e morbido per giorni, è il preparato per Pane Nero ai 7 Cereali, con semi di girasole e sesamo, commercializzato da Molino Spadoni. Viene suggerito per un uso con la macchina del pane, io ho usato il KitchenAid, ma trovo l'impasto molto morbido e lavorabile anche manualmente.

La confezione da 1 Kg di farina contiene anche 2 buste di lievito secco attivo ed è composta da:
cereali 89,3% (farina di grano tenero 00, farina di segale, semi di sesamo 3.4%, farina d'orzo, farina di fiocchi d'avena, farina di mais, farina di fiocchi di riso), semi di girasole 3%, pasta acida essiccata di farina di grano tenero 0, zucchero di canna, sale marino, destrosio, farina di cereali maltati, amilasi”. 

Ingredienti:
500 g di “Miscela Pane Nero Molino Spadoni “
10 g di Lievito di birra disidratato Spadoni g 10 (una bustina),
280 g di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:
Montare il gancio per impastare.
1. Mettere la farina, il lievito secco e l'olio d'oliva nel contenitore ed avviare a bassa velocità.
2. Versare ml 280 di acqua a temperatura ambiente (circa 22ºC) poco per volta.
3. Mettere in luogo caldo (a 28°C minimo), coprire con film plastico (o un panno) e far lievitare per 15 minuti.
4. versare l'impasto su di un piano infarinato e allungarlo a forma di bastone, dividere in due pezzi e disporre in due teglie rettangolari per lievitare altre 3 ore (ho usato il forno spento con la sola luce accesa).
5. Accendere il forno in modalità statico a 200°C e infornare per 25 minuti circa.
6. Sformare e rimettere sulla griglia per 10 minuti a forno socchiuso.
7. Farlo raffreddare su di una gratella.
Pane Nero ai 7 Cereali - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Si può consumare dopo alcune ore, e sarà perfetto par alcuni, giorni se conservato in un sacchetto di carta; eventualmente riscaldare al forno o nel tostapane. Comodissimo anche congelarlo già tagliato a fette.





martedì 14 giugno 2011

Rosette di Pane


Rosette di Pane - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Ho preparato un bouquet di "Rosette di Pane" e 30 Brioches con un impasto che mi da davvero molta soddisfazione. Per la lavorazione ho usato il KitchenAid.

Occorrente per cica 200 g di Crema-Roux:
2 rossi d'uovo
20 g di zucchero
30 g di farina Manitoba (alto glutine)
130 g di latte intero

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e frullare per bene tutto. Cuocere a fuoco basso, girando portare ad ebollizione, in pochi minuti avremo una bella crema densa. Travasare in un'altro contenitore e far raffreddare coperto; tenere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Occorrente per 1 Pane e 30 Brioches:
200 g di Crema-Roux fredda (preparata almeno 1 ora prima dell'uso)
500 g di farina Manitoba (alto glutine)
60 g di zucchero semolato
6 g di sale
25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di disidratato)
250 g di latte fresco intero
25 g di burro morbido, tagliato a dadini
-------------
e per il contenitore 1 cucchiaio di olio di girasole
e 1 rosso d'uovo battuto con poco latte per la laccatura del pane

e per le Brioches,
metà dell'impasto finale (circa 540 g)
60 g burro chiarificato da spalmare sull'impasto (o normale, ammorbidito)

Preparazione:
1 - Mettere il lievito fresco, il latte e lo zucchero con poca farina, tolta dal totale, miscelare e far riposare per 30 minuti per attivare il lievito (omettere questo passaggio con il lievito secco ad attivazione istantanea), aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, mescolare con il gancio per impastare, a bassa velocità (2) fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Portare a velocità media (4) e continuare ad impastare per una decina di minuti.
Rosette di Pane - http://cucinainmusica.blogspot.com/ 
2 - Quando inizia a formarsi una palla di pasta intorno al gancio, unire il burro a pezzetti, incorporandolo poco per volta. Usare la velocità bassa (2) per impastare fino a quando il burro è ben mescolato nell'impasto. Poi aumentare la velocità media (4) di nuovo e impastare fino a quando la pasta è diventata molto liscia ed elastica (fare la prova del velo) per vedere quando è pronta, circa 15 minuti. 

3 - Formare una palla e trasferire in una ciotola nella quale avremo messo 1 cucchiaio di olio, girare l'impasto in modo tale da ricoprirlo. Coprire il contenitore con pellicola alimentare (o un panno umido). Lasciate lievitare fino al raddoppio, occorre circa 1 ora / 1,5.

4 - Rompere la lievitazione per far fuoriuscire il gas prodotto, dare una piega all'impasto su di un piano con pochissima farina e lasciare riposare ancora per 15 minuti.

5 - Stendere l'impasto, premendo il gas, dividere le porzioni nella forma desiderata.

6 - Per le brioches, dopo aver steso l'impasto spalmare con la spatola il burro su tutta la superficie, tagliare, arrotolare e disporre sulla teglia da forno.

7 - Spennellare con l'uovo sbattuto sulla superficie e porre a lievitare in forno spento, con la luce accesa, per 2/3 ore (deve triplicare).

8 - Cuocere in forno ventilato preriscaldato 180 °C per 30 minuti circa (20 per le Brioches) con una pentola di acqua calda sul fondo (mettere un foglio di alluminio sopra alla teglia se non vogliamo che diventi troppo scuro il top).

Vedere anche queste ricette:
http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/05/pane-soffice-o-brioches.html
http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/04/pane-dolce-morbidissimo-con-tangzhong.html

domenica 12 giugno 2011

Spring Parfait Cake

Spring Parfait Cake- http://cucinainmusica.blogspot.com/
Un semifreddo di fiori e frutta: è il trionfo della primavera nel suo massimo splendore!

INGREDIENTI per 1 tortina da 4 porzioni (o 3-4 coppette)


• 150 g Frutti di bosco assortiti per guarnire: more, lamponi, mirtilli, e qualche ciliegia denocciolata
• 10 fiori di geranio bianco
• 2 fogli di gelatina (uso Pane Angeli)
• 170 g di ricotta di pecora freschissima
• 85 g di yogurt greco
• 5 + 2 cucchiai di zucchero semolato,
• 1 bianco d'uovo leggermente battuto con 1 cucchiaio di zucchero


PREPARAZIONE


Preparare i fogli di gelatina secondo le indicazioni del produttore.


Battere leggermente il bianco d'uovo con 1 cucchiaio di zucchero. Bagnare i petali dai due lati, magari aiutandosi con un pennellino e passarli nello zucchero semolato, sistemarli su di una griglia ad asciugare.


Tagliare i fiori di geranio con un pochino di gambo. Lavarli sotto un “getto dolce” di acqua corrente e sgocciolarli. Mettere in un piattino 2 cucchiai di zucchero semolato.

Lavorare la ricotta con lo yogurt e 4 cucchiai di zucchero, amalgamare fino ad avere una crema omogenea ed inglobare la gelatina . Unire anche il bianco d'uovo residuo e lo zucchero, montandolo fino ad avere una schiuma ben soda.

Per poterlo sformare con facilità foderare, con la pellicola per alimenti, il nostro contenitore; se usiamo i bicchieri non serve.

Spring Parfait Cake- http://cucinainmusica.blogspot.com/

Sistemare nello stampo scelto i fiori, privandoli del gambo (posizionarli e tagliare dal retro con una forbice) aggiungere i frutti di bosco in modo armonico e versare la crema di formaggio e yogurt, livellare con una spatola la superficie e mettere in frigorifero a rassodare per minimo 3 ore, meglio se per tutta la notte.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Protected by CopyrightSpot