domenica 23 ottobre 2011

Pasta fresca all'uovo


La pasta fresca è una passione che ho da sempre, negli anni passati gli impegni di lavoro mi hanno lasciato poco tempo per coltivarla, ma adesso sono in netto recupero!

Ho provato varie farine, tutte con discreto successo ma, per la pasta fresca da tirare con la sfogliatrice, prediligo la Semola di Grano Duro Rimacinata della De Cecco.

Pasta fresca all'uovo - http://cucinainmusica.blogspot.com/



La preparo sia manualmente, facendo la fontana sulla spianatoia che, ora, con il mio gradito regalo di pensione il KitchenAid e i suoi accessori, infatti con il movimento elettrico posso, da sola, più agevolmente gestire la pasta, mentre a mano avevo sempre bisogno di una mano d'aiuto per girare la manovella della vecchia Imperia, per tirare la pasta.

Pasta fresca all'uovo - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Di norma uso la regola di 100 grammi di farina e 1 uovo, ma la preparo anche riducendo le uova e mettendo l'equivalente in acqua o addirittura senza uova, a seconda del sapore finale che voglio abbia la pasta rispetto al condimento che vado poi ad aggiungere.

E' possibile che l'impasto richieda più o meno farina, considerare che fattori diversi come l'umidità della stanza, il tipo di farina usata e la tipologia dell'uovo (piccolo, medio, grande) possono influenzare la consistenza, l'impasto ha la giusta consistenza ed è pronto quando lavorandolo lo vediamo staccarsi dalla superficie del contenitore; terremo quindi una parte di farina da aggiungere alla fine se necessaria.

Far riposare l'impasto 1 oretta coperto.

La parte più faticosa è "tirare la pasta" e, farlo a mano con il mattarello, richiede un abilità non indifferente.

Decisamente più comodo è farlo con il KitckenAid; è possibile farlo usando la sfogliatrice, posizionando il cursore sul numero 1 e passando più volte la pasta, fino quando l'impasto diventa liscio e morbido:
1 passaggio passare la pasta appiattita prima con le mani,
2 passaggio piegare la pasta in tre, appiattire e ripassare nel rullo nel lato aperto,
3 passaggio piegare la pasta in due e ripassare nel rullo dal lato chiuso,
4 passaggio tirare la pasta in due e ripassare nel rullo dal lato chiuso,
5 passaggio tirare la pasta tal quale per allungare,
e da qui passare ai numeri successivi fino allo spessore desiderato.

Di norma il N. 4 va bene per tagliare la pasta in tagliatelle o spaghetti, 
il N 5 o 6 per le lasagne e cannelloni, passare ai successivi, 
fino al N. 7 e 8, per le altre preparazioni che richiedono la sfoglia più sottile, come per la Pasta Phyllo  (http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/05/pasta-fillo-or-phyllo.html).

Per la cottura: In abbondante acqua salata, nella quale abbiamo aggiunto 1 cucchiaio di olio, il tempo varia a seconda dello spessore della sfoglia da 4 a 7 minuti circa.

Per lasagne o cannelloni, diamo una pre-cottura alla pasta, nei tempi indicati, poi finirà la sua cottura in forno. A parte preparare un contenitore con dell'acqua fredda nella quale trasferiremo la pasta appena cotta e scolata, la giriamo per farla raffreddare e la stendiamo sopra ad un canovaccio di cucina in attesa di farcirla. 
Link : http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/11/cannelloni-di-magro-ricotta-spinaci-o.html

"La Cucina Italiana" - impara a preparare la pasta in casa:
http://www.lacucinaitaliana.it/video/scuola-cucina/primi-piatti/pasta-di-semola-di-grano-duro

mercoledì 19 ottobre 2011

Sogliola o Platessa all'orientale


Sogliola o Platessa all'orientale - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una realizzazione semplice e velocissima: si cuoce al microonde ed in pochi minuti è in tavola.
Uso di preferenza del pesce surgelato, scongelato qualche ora prima del suo uso.

Ingredienti
600 g di sogliola o platessa
5 fili di erba cipollina tagliata a pezzettini
1 pizzico di timo secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di uva passa (sultanina) fatta rinvenire in acqua calda
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di latte
poca farina bianca per infarinare il pesce
sale e pepe

Preparazione
Ungere una teglia, adatta alla cottura a microonde, e mettere sul fondo tutti gli aromi.
Infarinare il pesce e adagiarlo sulla teglia.
Mettere a cuocere in microonde, a 750 Watt, per 5 minuti.

Girare sottosopra i filetti di pesce e aggiungere l'uva sultanina e i pinoli.
Versare il latte e portare a cottura ancora per 5 minuti.
Aggiustare di sale e aggiungere il pepe.

Impiattare e servire.

Ricetta di Horas

giovedì 13 ottobre 2011

Riso e Coste - minestra o risotto

Riso e Coste -minestra o risotto  - http.//cucinainmusica.blogspot.com/


E' una ricetta che riporta con il pensiero alla Rina, questa è una delle sue minestre preferite; la mamma usava molto volentieri il riso nelle sue zuppe.

Questa minestra si può servire sia tenendola più liquida, ma anche facendola più asciutta ed avremo così un bel risotto alle coste.

Occorrente per 3 porzioni:
150 g di riso
500 g circa di coste (bietola da costa), usare però quelle più tenere (piccole)
1 cipolla media
1 pomodorino – facoltativo da aggiungere con le coste
1 dado vegetale
1 litro circa di acqua
del formaggio parmigiano
olio (o burro)

Procedimento
In una pentola far soffriggere la cipolla con dell'olio d'oliva, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto; quando i grani sono diventati bianchi aggiungere le coste lavate e tagliate a pezzetti e farle rosolare. Quando la verdura si è appassita aggiungere l'acqua e il dado vegetale. Cuocere per il tempo necessario per la cottura del riso.

Aggiungere qualche cucchiaio di formaggio parmigiano e spegnere il fuoco.

Volendo possiamo aggiungere del formaggio (delle sottilette, due per ogni piatto) da fondere per rendere più cremosa la preparazione.

venerdì 23 settembre 2011

Gamberetti Tartine in Pasta Sfoglia

Gamberetti Tartine in Pasta Sfoglia - http://cucinainmusica.blogspot.com
Dall'antipasto al secondo e, perchè nò, al piatto unico, la differenza stà solo nella porzione da piccole tartine a generose fettone!


Per 3 tartine da 10 cm circa

Ingredienti:
la pasta sfoglia necessaria per fare le 3 basi
9 gamberetti (o mazzancolle o gamberoni) per il Top delle tartine
18 gamberetti da tagliare a pezzettini
6 cucchiai da tavola di ricotta fresca
1/2 cucchiaino di sale
un pochino di senape dolce
1 cucchiaio di latte
1 uovo
9 fagiolini lessati
3 carotine lessate
qualche filo di erba cipollina
qualche rametto di prezzemolo

e se tollerato dell'aglio

Procedimento
Preparare le tre forme di pasta sfoglia e bucherellare il fondo (mettere un disco di carta forno sul fondo).

Cuocere i gamberetti (qui ho usato le mazzancolle) se sono fresche procedere come da video (pagina Videotutorial) per eliminare il budello; se si tratta di pesce già cotto occorre incidere sul dorso ed asportare il filo nero dell'intestino.

Cuocere per alcuni minuti, diventeranno rosa, sgocciolare l'acqua e togliere il carapace.
Conservare per ogni porzione tre gamberetti e tritare grossolanamente il resto.

In una scodella riunire tutti gli ingredienti: la ricotta, il sale la senape, il latte, l'uovo, l'erba cipollina tritata ed il prezzemolo,le verdure tagliuzzate a pezzettini e i gamberetti tritati.

Distribuire il composto nelle formine e cuocere in forno preriscaldato a 210 °C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire la cottura ancora per 20 minuti.

domenica 18 settembre 2011

Brioches Girelle alla Crema di Limone

Brioches Girelle alla Crema di Limone - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Soffice soffice e golosissima la brioche con la crema al limone!

Questa quantità rende circa  16 brioches.

Ingredienti

per l'impasto
400 g farina 00 + 50 circa per il tavolo di lavoro
25 g di lievito di birra fresco
2 uova
100 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero semolato
125 g di yogurt greco (qui la ricetta)
60 g/ml di acqua tiepida
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

per la Crema al limone
350 g di latte
100 g di zucchero semolato
2 limoni scorza e il succo di 1 limone
2 rossi d'uovo
50 g di farina 00


Metodo per la crema al limone

1. Portare ad ebollizione il latte con 20 g di zucchero e la scorza dei limoni, poi filtrare.
2. Unire ai 2 rossi d'uovo lo zucchero, 80 g, e la farina, 50 g. e sbattere per omogeneizzare bene.
3. Incorporare poco per volta il latte filtrato, aggiungere il succo di limone, e riportare sul fuoco per addensare, girare senza mai abbandonare il composto, serviranno circa 15 minuti, da quando bolle la crema considerare circa 3 minuti. Travasare in un contenitore freddo (meglio se tenuto un pochino in frigorifero) coprire con pellicola e far raffreddare completamente.

Metodo per l'impasto
A. Sciogliere il panetto di lievito di birra con i 60 g di acqua tiepida e 5 g di zucchero, Aspettare una decina di minuti e comunque fino a quando il lievito si è attivato con una bella schiuma.
B. In una scodella miscelare lo yogurt con lo zucchero, 120 g, un pizzico di sale e la scorza del limone.
C. Preparare l'impasto unendo al lievito, che abbiamo attivato, tutta la farina e le 2 uova.
D. Aggiungere la miscela con lo yogurt e da ultimo incorporare il burro ammorbidito.
E. Lavorare l'impasto per qualche minuto, cospargerlo di farina formando una palla e coprire per farlo lievitare , deve raddoppiare, circa 2 ore.
F. Riprendere l'impasto trasferendolo sulla spianatoia ben infarinata, sgonfiarlo, dare due giri di pieghe e rimetterlo a lievitare coperto da una scodella rovesciata, per 15 minuti.
G. Ora l'mpasto è pronto per essere steso con il mattarello, infarinare bene e tirarlo per formare un grande rettangolo.
H. Distribuire sulla pasta la crema pareggiandola con una spatola, tenere un bordo libero, nel senso della lunghezza.
I. Spennellare con bianco d'uovo sbattuto tutti i bordi e saldare bene.
L. Tagliare delle porzioni di circa 4 cm di girelle e metterle in verticale (in piedi) su di una placca da forno rivestiva con carta da forno.
M. Coprire e far lievitare per 45 minuti.
N. A questo punto infornare in forno preriscaldato a 180°C, per 35- 40 minuti
O. Cospargere con zucchero a velo e far raffreddare.

Per la lavorazione vedere anche questo Post: 
Link http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/05/pane-soffice-o-brioches.html


NB: la ricetta della crema è stata modificata.


mercoledì 14 settembre 2011

Yogurt Greco Homemade

Yogurt Greco Homemade - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Mai avrei potuto pensare che farlo in casa fosse così facile!

Di Yogurt Greco ne acquisto moltissimo, lo uso in varie preparazioni.

Ora trovo al supermercato anche il latte di capra (il suo yogurt ha un gusto più deciso e ricco rispetto a quello fatto con il latte vaccino o di mucca) ma, per ora, ho qualche difficoltà a reperire quello di pecora (lo yogurt Greco, di solito, viene preparato con latte di pecora), ma chissà, con il tempo …. forse!

Per la procedura generale fare riferimento al mio Post YOGURT HOMEMADE.

Per fare lo YOGURT compatto come quello Greco: occorre prolungare l'ebollizione del latte per 15 minuti, così facendo, si concentrerà, perdendo una parte della sua acqua, e ci darà uno yogurt cremoso e molto compatto, evitando così la noiosissima procedura della filtrazione; il prodotto ottenuto è così sodo che mettendo il bicchiere sotto-sopra lo Yogurt non cade!

Per le fasi di preparazione procedere come indicato nel precedente Post.

Ho osservato che la temperatura ideale per l'aggiunta dello yogurt starter, già tenuto a temperatura ambiente per riattivare i fermenti, (1 vasetto per ogni litro di latte) è di 47°C, con l'inserimento dello starter si abbassa a circa 45°C, se và troppo al di sotto mettere il tegame un secondo sulla fiamma e girare per amalgamare bene: il range suggerito è di 42°C-47°C, con la temperatura più alta il prodotto risulta leggermente più acidulo.

domenica 11 settembre 2011

Pasta Penne al Salmone


Pasta Penne al Salmone - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Ingredienti considerando 3 porzioni:
210 g di Penne o altra pasta corta a piacere
300 g di Salmone fresco a cubetti
3 zucchine piccole tagliate a julienne
1 scalogno piccolo
5 foglie di basilico fresco
qualche fogliolina di timo
alcuni rametti di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
2 cucchiai da tavola di formaggio Philadelphia, meglio se è al salmone

Procedimento

Mentre si cuoce la pasta, in abbondante acqua salata, iniziare la preparazione del condimento.

In una padella far dorare delicatamente lo scalogno con l’olio d’oliva e aggiungere le zucchine, farle cuocere e, se si asciugano troppo, mettere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Quando le zucchine sono pronte toglierle dal tegame e nella stessa pentola far cuocere i cubetti di salmone, per cuocere utilizzeremo il sughetto che avranno lasciato le zucchine.

Appena il salmone avrà cambiato di colore, da tutti i lati, aggiungere le zucchine cotte, i due cucchiai di formaggio philadelphia e amalgamare bene.

Quando la pasta è cotta, ma la terremo un pochino al dente, la sgoccioliamo dall'acqua e la versiamo sul condimento, continuando a cuocere ancora per qualche minuto.

A cottura ultimata unire il trito di erbe fresche, prezzemolo timo e basilico, e servire.

venerdì 9 settembre 2011

Bruschetta


Bruschetta - http://cucinainmusica.blogspot.com/


 Un'antipasto veloce fresco ed economico; uno stuzzichino che colora le nostre tavole non solo in estate, infatti, preparando i filetti di pomodoro e conservandoli sottovetro, li possiamo gustare anche a Natale!

Ingredienti

Pane tostato o abbrustolito
Pomodori a filetti (vedi ricetta qui)
basilico
prezzemolo
timo (sia fresco che secco)
origano
rucola
olio d'oliva
sale
a chi piace del peperoncino
a chi piace l'aglio

Preparazione del pane
Tagliare il pane a fette (ideale il Pane Toscano, che è senza sale, o il Pugliese che ha fette grandi), per la tostatura, passarlo o al tostapane oppure nel forno con la funzione grill o al microonde con la funzione crisp.

Alcuni, dopo la tostatura del pane, passano lo spicchio d'aglio velocemente sulla crosticina tostata della fetta di pane per lasciare il sapore e il profumo dell'aglio (qui noi non lo mettiamo).

Preparazione del condimento
In una scodellina mettiamo i filetti di pomodoro tagliati a quadretti, tutti gli aromi tritati: basilico, prezzemolo, timo, origano, rucola e il sale, condiamo con olio extravergine d'oliva e misceliamo bene prima di distribuirlo sulle fette di pane.

Per mantenere il pane ben croccante metteremo il condimento prima di servirlo.

Ricetta di Horas

Pasta con Filetti di Pomodoro

Pasta con Filetti di Pomodoro - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Si può consumare sia calda che fredda.

Occorrente
Pasta usiamo il tipo a farfalla
Filetti di pomodoro (la ricetta qui)
basilico
prezzemolo
timo (sia fresco che secco)
origano
olio d'oliva
sale
a chi piace del peperoncino


Preparazione
In una scodella mettiamo i filetti di pomodoro tagliati a quadretti, tutti gli aromi tritati: basilico, prezzemolo, timo, origano e il sale, condiamo con olio extravergine d'oliva e lasciamo a marinare mentre cuciniamo la pasta.

Appena pronta la pasta la buttiamo, quando è ancora bollente, sulla salsa, giriamo per condire bene e serviamo con del formaggio grattugiato.

Se la vogliamo consumare fredda, dopo aver scolato e fatto intiepidire la pasta, la uniamo ai pomodori e conserviamo il tutto in frigorifero fino al momento del suo uso.

sabato 3 settembre 2011

Pomodoro Filetti e Passata


Pomodoro Filetti e Passata - http://cucinainmusica.blogspot.com


E' tempo di conserve e i pomodori, nei mesi di luglio e agosto, sono maturi e pronti per essere preparati per l'inverno.

Preparo due diversi tipi di prodotto partendo da un'unica lavorazione:
  1. i FILETTI, da usarsi per la bruschetta, per condire la pasta sia fredda che calda, da mettere sopra alla pizza, ecc. , mentre con i resti di questa lavorazione preparo
  2. la PASSATA di pomodoro, una salsa già pronta per ogni tipo d'uso

Occorrente
Pomodori tipo perini, San Marzano, dalla polpa soda e ben matura.
Foglie di basilico
Olio d'oliva
Vasi in vetro per lo stoccaggio

Preparazione
Mettere in una capace pentola dell'acqua e portarla ad ebollizione.

Lavare i pomodori e praticare un'incisione a croce nella punta del pomodoro (quella opposta al lato del picciolo, dove c'è l'attaccatura) e tuffarli nell'acqua bollente per 3 minuti poi sgocciolarli e procedere alla pelatura.

Togliere la pelle, che con il caldo si sarà sollevata, e aprirli nel mezzo, nel senso della lunghezza, levare tutti i semi e separare i filetti semplicemente “strappandoli” con le mani.

Pomodoro i Filetti  - http://cucinainmusica.blogspot.com
La buccia (che avrà ancora della polpa attaccata) e i semi con il loro succo, insomma tutto “lo scarto” metterlo in una pentola, aggiungere qualche pomodoro intero o anche quelli leggermente macchiati, che abbiamo scartato per fare i filetti, mettere dell'olio d'oliva, delle foglie di basilico e far cuocere per concentrare la salsa (circa un oretta).

Passare con il “passa-salsa” per eliminare i semi e la buccia, considerando che la parte che tinge di rosso il sugo si ottiene proprio dalla polpa del pomodoro più attaccata alla pelle; cercheremo quindi di pressare molto bene le bucce per ottenerne quanto più è possibile.

Pomodoro la Passata - http://cucinainmusica.blogspot.com
Mentre i filetti di pomodori li sistemiamo già nel vasi: mettendo sul fondo 1 foglia di basilico, poi aggiungiamo i filetti fino a riempirli, mettiamo, in cima al vaso, ancora del basilico ed 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi tappiamo i vasetti che ora sono pronti per la sterilizzazione.

Quando la salsa è pronta la invasiamo, a caldo, mettiamo sempre del basilico nel vasi sia sul fondo che in cima e aggiungiamo l'olio d'oliva.

Sterilizzazione
Occorre una pentola grande a sufficienza per contenerli, mettere sul fondo un canovaccio di cotone, per attutire i colpi fra i vasi, mente l'acqua bolle, adagiarvi i vasetti e separarli, fra loro, sempre con dei canovacci, aggiungere dell'acqua già calda (per evitare lo shock termico) fino a ricoprirli e portare ad ebollizione per almeno trenta minuti, poi farli raffreddare nella loro acqua.

Verificare la tenuta della capsula di chiusura, poi capovolgerli sul lavello di cucina e farli raffreddare completamente prima di etichettarli e conservarli (1 anno) al riparo dalla luce.

mercoledì 24 agosto 2011

Ciocco - gelati colorati

Ciocco-gelati colorati - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Ovvero cioccolato e gelato in un mix tutto da gustare!

Ed è anche un dolce a “Km 0”, passa direttamente dal congelatore alla …. bocca del goloso di turno!!!

Sono dei Bon Bons con all'esterno un vestito di cioccolato, al latte, fondente o bianco ed il cuore può variare da un mini quadratino di un semifreddo che abbiamo già preparato ad una pallina di gelato del nostro gusto preferito, consentendo così una gamma di combinazioni limitata solo dalla nostra fantasia. In ogni caso la riuscita è garantita; si potranno gustare dei bocconcini deliziosi, sono una fresca bonta in questa caldissima estate!

Preparazione dei ciocco-gelati colorati: attrezzatura e occorrente:
- degli stampini per le forme, ho usato quelli in silicone della Tescoma da 0,5 cm
- uno scavino per fare le palline rotonde di gelato (o un leva-torsoli)

ed uno spazio nel congelatore dove mettere i nostri “semi-lavorati” durante la preparazione (altrimenti si sciolgono).

Ingredienti
  1. quadratini di semifreddo farcito o palline di gelato di nostro gusto
  2. cioccolato da fondere: al latte, fondente o bianco
  3. colorante alimentare
  4. granella di nocciole ( o qualsiasi altra frutta secca come mandorle, pistacchio, etcc)

Procedimento
Si tratta solo di assemblare quello che abbiamo già preparato, sistemandolo nelle formine con gli abbinamenti scelti e congelarli.

Ciocco-gelati colorati - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Usare come riferimento, per la lavorazione del cioccolato, la procedura postata nel post “Ciocco-Gelato Cioccolato e Fragola”; la lavorazione è postata qui.

Tagliare a piccoli cubetti il semifreddo da usare come cuore dei bon bons.

Mettere la granella sul fondo dello stampino.

Se facciamo il bicolore fare un passaggio in congelatore per far indurire il primo cioccolato.

Se mettiamo del biscotto o granella di torta (magari impastata con del liquore tipo rum o latte condensato) metterla alla fine, dopo il riempimento del bicchierino, che sarà capovolto, alla sformatura e  risulterà così sul fondo.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno-maria o al microonde e aggiungere il colorante scelto.
Ciocco-gelati colorati - http://cucinainmusica.blogspot.com/
La ricetta del gelato al cioccolato è postata qui; in mancanza va bene anche il gelato del vostro gelataio di fiducia.
La ricetta del semifreddo al cioccolato bianco e cuore di fragole è postata qui.
La lavorazione delle fragole (o altra frutta a piacere) è descritta qui.


Vedere anche


martedì 16 agosto 2011

Pistacchio dolcetti o biscotti

Pistacchio dolcetti o biscotti - http://cucinainmusica.blogspot.com/


Occorrente per circa 24 dolcetti o il doppio di biscotti
230 g pistacchio in granella
360 g di farina 00 (per dolci)
200 g di zucchero di canna
2 uova
160 g di burro 
1 bustina di lievito 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaio di estratto liquido di vaniglia

Preparazione
  • Lavorare a crema il burro con lo zucchero.
  • Aggiungere le uova incorporarle una alla volta, aggiungere la vaniglia
  • Miscelare la farina con il sale e aggiungere il lievito poi unirli all'impasto
  • Per ultimo unire i pistacchi

Per la cottura ho usato una placca, con le forme dei biscotti, che ho passato con il burro e foderato con briciole di torta al posto della farina. Volendo fare dei biscotti distribuire il composto su carta da forno e distribuire l'impasto con un cucchiaio da minestra.

Per la cottura dei dolcetti considerare 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C, mentre per i biscotti sono sufficienti 12-15 minuti.

venerdì 12 agosto 2011

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno – http://cucinainmusica.blogspot.com/
La zucchina lunga, detta anche zucchina serpente, per la sua lunghezza e conformazione o “cucuzza longa”, come la chiamava la nonna del mio cuoco di casa. “nanna Mara”, quando rincorrendolo, gli diceva. “Arazieddu vieni cà ti rugno na cucuzzata in testa si nun fai u bravo!” (Orazietto vieni qui che ti do una zuccata sulla testa se non fai il bravo); certo la sua forma a bastone era più che adatta allo scopo, cioè quello di “mazziare (bastonare)” un vivace monello, dal soprannome Tarzan, per la sua grande passione di arrampicarsi sugli alberi, e si può ben immaginare quella povera nonna!

In più abbiamo fatto la spesa a “km 0”, anzi a “passi 0” (più ecologico di così) perché , visto che sono morte alcune piante del balcone, abbiamo messo, nei vasi rimasti vuoti, due piantine di zucca, che hanno creato una bella barriera verde e, insperate, anche delle belle zucchine siciliane.

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno – http://cucinainmusica.blogspot.com/
Così abbiamo fatto la spesa in casa e cucinato un tris di tutto rispetto, con due belle e lunghe (80 e 70 cm), zucche siciliane:
  • una minestra con patate
  • una frittata per secondo
  • un contorno di zucchina ripassata in padella

Infatti questa zucca ha un sapore dolce e delicato e si presta come base di molti preparati.

Ingredienti per la minestra di zucca lunga e patata
1 zucca lunga
1 cipolla media
3 rametti di prezzemolo
7-8 foglioline di basilico
5 pomodorini piccoli e 3 medi (oblunghi)
3-4 patate medie
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di granulato per brodo
sale
acqua per la cottura


Procedimento
  1. Pelare la zucchina e le patate, poi tagliarli a pezzetti piuttosto grossi (se la zucchina ha dei semi grandi toglierli, quelli piccoli si possono lasciare)
  2. Preparare un trito con la cipolla, 1 cucchiaio di olio e il basilico tritato
  3. Tagliare a pezzettini i pomodori e aggiungerli al soffritto di cipolla
  4. Unire le zucchine e le patate, il prezzemolo e il granulato per brodo con circa 1 litro di acqua, salare e portare a cottura; con la pentola a pressione sono bastati 15 minuti
    Quando è cotta unire 1 cucchiaio di olio d'oliva e servire con parmigiano (o pecorino se piace).
  5. Si può aggiungere della pasta, cotta separatamente oppure insieme, o anche accompagnare con del pane raffermo. A me, però, piace moltissimo così da sola, la trovo perfetta!
Ingredienti e procedimento per la frittata e il contorno
1 zucca lunga
2 uova
1 cucchiaio da tavola di farina
2 cucchiai da tavola di latte
1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe
olio d'oliva, il necessario per la cottura
Zucca siciliana in minestra frittata e contorno – http://cucinainmusica.blogspot.com/
Pelare la zucca lunga, è meglio se è più piccola e tenera, tagliarla a rondelline e farla dorare in una padella con poco olio d'oliva, a fine cottura mettere il prezzemolo tritato e togliere la parte che vogliamo consumare come contorno, il resto lo utilizziamo per farcire la frittata.

Per la frittata: mettere nel mixer uova, farina, latte e parmigiano e frullare per incorporare aria.
In un tegame unto con olio stendiamo le zucchine che avevamo messo da parte e distribuiamo la pastella con l'uovo che abbiamo preparato portando a cottura.

Ricette di Horas


A questa ricetta mancava il dolce, ci hanno pensato queste ricette, link : 
Zuccata  https://blog.giallozafferano.it/iannamaria/zuccata/
altra http://www.cuordicucina.it/marmellata-di-zucchina-verde-lunga/ 
La zuccata o zucca candita   http://blog.cookaround.com/enzoincucina/cucuzzata/

mercoledì 10 agosto 2011

Pane al Timo e Rosmarino



Pane al Timo e Rosmarino - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Deliziosi, sia al naturale che farciti, i Panini al Timo e Rosmarino sono dei compagni “a tutto pasto” a partire dall'antipasto fino al formaggio!

Questa quantità rende 16 piccoli panini ed una ciambella.

Ingredienti e procedimento

A- per circa 125 g di Tang Zhong – Water Roux (impasto gelatinizzato)
30 g farina per pane
150 g acqua

B - per Impasto starter
12,5 g di lievito fresco (se liofilizzato 4 g)
30 g di zucchero
400 g di latte tiepido (o latticello o mix 50% con acqua)
150 g di farina per pane

C per Impasto del pane
500 g di farina per panetteria
40 g di rosmarino fresco tritato
10 g di timo fresco in foglioline
20 g di sale fino

D 150 g di burro.

Procedimento
  1. A - Tang Zhong : mescolare la farina all'acqua, portare a 65 °C e raffreddare (è possibile prepararlo prima, max 3 giorni in frigorifero).
  2. B - Impasto starter : mescolare tutti gli ingredienti e porre a lievitare, coperto, per 1 ora.
  3. C - Impasto del pane: mescolare tutti gli ingredienti, unendo anche A e B e amalgamare con il KitchenAid a velocità bassa.
  4. D – inserimento materia grassa: quando l'impasto si avvolge al gancio incorporare poco per volta 150 g di burro fatto a pezzetti e tenuto a temperatura ambiente. Lavorare l'impasto fino a quando, girando, l'impasto pulisce la scodella di lavoro. Mettere a lievitare coperto per 2 ore.
  5. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo su di un piano leggermente infarinato, dare un giro di pieghe e coprire ancora per 15 minuti.
  6. Riprendere l'impasto, stenderlo ad altezza di circa 1,5 cm e dare la forma voluta, dei panini oppure una treccia.
  7. Sistemare su di un foglio di carta da forno e mettere in forno spento, ma con la luce accesa, a lievitare per 1 ora.
  8. Spennellare con poco latte il top dei panini e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti i piccoli panini e 40 minuti la ciambella.
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