sabato 1 novembre 2014

Tagliatelle alla Curcuma con Funghi Porcini, profumate al Tartufo

Questa pietanza è deliziosa, appaga il palato senza svuotare il portafoglio ...!

 

Pasta fresca alla curcuma – 3 porzioni
170 g di farina di semola rimacinata
30 g di farina 0 Manitoba (o 200 g farina di semola)
2 uova medie
1 cucchiaio olio oliva
1 pizzico di sale
½ cucchiaino da thè di curcuma

Stesa con il K-Aid fino al n. 5, poi tagliata con apposito accessorio per tagliatelle.
A mano infarinare leggermente, arrotolare e tagliare a misura con un coltello ben affilato.
Cottura circa 7 minuti + 1 minuto in padella con il condimento


Condimento
1 fungo porcino fresco, di medie dimensioni (ma anche congelato), circa 100 grammi a persona
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 cipollotto nuovo, solo la parte bianca, a rondelline
1 spicchio aglio in camicia, schiacciato
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di panna da cucina (o 1 cucchiaio di farina e 2 di latte)
½ cubetto di dado ai funghi (uso Knorr) sciolto con 1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino da thè di olio al tartufo (o tartufo fresco grattato) (*)
qb di sale e pepe
½ bicchiere di vino bianco


Varianti: possiamo incrementare la quantità di funghi unendo alcuni funghi champignon (uso il tipo marroncino che ha più gusto) e utilizzare una piccola parte di funghi secchi ammollati per 1 oretta in acqua, questo per esaltare sia il sapore che il profumo di funghi.

(*) Ho usato olio al tartufo bianco in olio extravergine d'oliva prodotto da Bartolini Emilio ARRONE (è  un regalo inserito in un cesto di Natale).

Preparazione

Far soffriggere nel condimento fatto con olio e burro, il cipollotto con lo spicchio di aglio che leveremo non appena avrà dato il suo profumo, Aggiungiamo poi i funghi, per prima i gambi e poi le cappelle, tagliuzzati a pezzettoni, aggiustiamo di sale e pepe e li facciamo saltare finché non sono cotti, sfumiamo con del vino bianco.. Facciamo rosolare per qualche minuto uniamo la panna (o farina e latte), il dado sciolto, amalgamiamo, uniamo la pasta già cotta molto al dente, e cuociamo insieme per 1 minuto, condiamo con l'olio di tartufo (per chi se lo può permettere mettiamo una bella grattata di tartufo fresco) e il prezzemolo e serviamo con una spolverata di formaggio parmigiano.  

sabato 18 ottobre 2014

Crostata pere sciroppate e crema al succo di frutta



Una crostata con una base morbida e una copertura di frutta sciroppata e crema realizzata con lo stesso succo di frutta, è quasi una mousse.

Ingredienti impasto per 8-10 porzioni
3 etti farina 00
1 etto zucchero
1 etto burro a dadini
½ bustina lievito
1 pizzico di sale
½ limone usiamo la buccia grattugiata
2 uova
1 confezione da 400 g di frutta sciroppata e sgocciolata

Crema al succo di frutta
200 ml di succo di frutta
50 g di zucchero (se molto dolce anche 30 g)
20 g di amido di mais (maizena, oppure 20 di farina per dolci)


Preparazione impasto
Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.

Porre 30 minuti in frigorifero, mettere anche la teglia imburrata e infarinata.

Stendere l’impasto sul fondo e nel bordo, distribuire a giro la frutta, fare degli spicchi, versarci sopra la crema e livellare. Se avanza dell'impasto possiamo realizzare dei decori da distribuire sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 195° C – ventilato, per circa 30 minuti o fino a doratura dell'impasto.

Far raffreddare in teglia prima di sformare, conservare in frigorifero.

A piacere possiamo guarnire con ciuffi di panna montata.


Preparazione crema

Sciogliere in poco liquido l'amido eliminando eventuali grumi, diluire con il resto del succo e portare a cottura, basta 1 minuto dal bollore per l'amido (se usiamo la farina 3 minuti), poi mettere da parte.

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