tag:blogger.com,1999:blog-6204327645062077552024-03-25T14:57:44.492+01:00CUCINAINMUSICA...e adesso che sono in pensione "Cucina e Musica" sono la mia passione! -
Un archivio online dedicato alla figlia, con le ...... memorie culinarie di famiglia!Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.comBlogger233125tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-6888429543261911722014-11-01T20:15:00.002+01:002021-12-04T12:42:02.268+01:00Tagliatelle alla Curcuma con Funghi Porcini, profumate al Tartufo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Questa pietanza è deliziosa, appaga il palato senza svuotare il portafoglio ...!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5RRZxRoDMkQ/VFUvyTYW8tI/AAAAAAAADNU/3Oi-0AEeogY/s1600/Tagliatelle%2Bfunghi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-5RRZxRoDMkQ/VFUvyTYW8tI/AAAAAAAADNU/3Oi-0AEeogY/s1600/Tagliatelle%2Bfunghi.jpg" height="300" width="400" /></a> </div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>Pasta fresca alla curcuma </b></i>–
3 porzioni</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
170 g di farina di semola rimacinata</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
30 g di farina 0 Manitoba (o 200 g
farina di semola)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 uova medie</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaio olio oliva</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 pizzico di sale</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ cucchiaino da thè di curcuma</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Stesa con il K-Aid fino al n. 5, poi
tagliata con apposito accessorio per tagliatelle.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
A mano infarinare leggermente,
arrotolare e tagliare a misura con un coltello ben affilato.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cottura circa 7 minuti + 1 minuto in
padella con il condimento</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>Condimento</b></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 fungo porcino fresco, di medie
dimensioni (ma anche congelato), circa 100 grammi a persona
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaio di olio</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 noce di burro
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cipollotto nuovo, solo la parte
bianca, a rondelline</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 spicchio aglio in camicia,
schiacciato</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaino di prezzemolo fresco
tritato</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 cucchiai di panna da cucina (o 1
cucchiaio di farina e 2 di latte)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ cubetto di dado ai funghi (uso
Knorr) sciolto con 1 cucchiaio di acqua</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaino da thè di olio al tartufo
(o tartufo fresco grattato) (*)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
qb di sale e pepe</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ bicchiere di vino bianco</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>Varianti</b></i>: possiamo incrementare la
quantità di funghi unendo alcuni funghi champignon (uso il tipo marroncino che ha più gusto) e
utilizzare una piccola parte di funghi secchi ammollati per 1 oretta
in acqua, questo per esaltare sia il sapore che il profumo di funghi.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">(*) Ho usato olio al tartufo bianco in
olio extravergine d'oliva prodotto da Bartolini Emilio ARRONE (è un regalo inserito in un cesto di Natale).
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>Preparazione</b></i></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Far soffriggere nel condimento fatto
con olio e burro, il cipollotto con lo spicchio di aglio che leveremo
non appena avrà dato il suo profumo, Aggiungiamo poi i funghi, per
prima i gambi e poi le cappelle, tagliuzzati a pezzettoni,
aggiustiamo di sale e pepe e li facciamo saltare finché non sono
cotti, sfumiamo con del vino bianco.. Facciamo rosolare per qualche
minuto uniamo la panna (o farina e latte), il dado sciolto,
amalgamiamo, uniamo la pasta già cotta molto al dente, e cuociamo
insieme per 1 minuto, condiamo con l'olio di tartufo (per chi se lo
può permettere mettiamo una bella grattata di tartufo fresco) e il
prezzemolo e serviamo con una spolverata di formaggio parmigiano. </div>
<br /></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com2Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-14826244230713362212014-10-18T20:10:00.001+02:002021-12-04T12:41:43.175+01:00Crostata pere sciroppate e crema al succo di frutta<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YpByZYMzNuw/VEKsnFROSaI/AAAAAAAADNE/1byFlsSzItI/s1600/foto%2Bdel%2B18-10-2014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YpByZYMzNuw/VEKsnFROSaI/AAAAAAAADNE/1byFlsSzItI/s1600/foto%2Bdel%2B18-10-2014.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Una crostata con una base morbida e una
copertura di frutta sciroppata e crema realizzata con lo stesso succo
di frutta, è quasi una mousse.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingredienti impasto</b>
per 8-10 porzioni</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3 etti farina 00</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 etto zucchero</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 etto burro a dadini</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ bustina lievito</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 pizzico di sale</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ limone usiamo la buccia grattugiata
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 uova</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 confezione da 400 g di frutta
sciroppata e sgocciolata</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Crema al succo di frutta</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 ml di succo di frutta</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
50 g di zucchero (se molto dolce anche
30 g)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
20 g di amido di mais (maizena, oppure
20 di farina per dolci)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Preparazione impasto</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mescolare insieme tutto ciò che è
solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e
mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto
velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Porre 30 minuti in frigorifero, mettere
anche la teglia imburrata e infarinata.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Stendere l’impasto sul fondo e nel
bordo, distribuire a giro la frutta, fare degli spicchi, versarci
sopra la crema e livellare. Se avanza dell'impasto possiamo
realizzare dei decori da distribuire sulla superficie.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuocere in forno preriscaldato a 195°
C – ventilato, per circa 30 minuti o fino a doratura dell'impasto.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Far raffreddare in teglia prima di
sformare, conservare in frigorifero.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
A piacere possiamo guarnire con ciuffi
di panna montata.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Preparazione crema</b></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sciogliere in poco liquido l'amido
eliminando eventuali grumi, diluire con il resto del succo e portare
a cottura, basta 1 minuto dal bollore per l'amido (se usiamo la farina
3 minuti), poi mettere da parte.</div>
<br /></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com3Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-87697765809864380692014-08-27T17:03:00.001+02:002021-12-04T12:41:20.205+01:00Aceto di Fragole, vinegrette o salsa e carpaccio di zucchine e carne<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vefCV1kKkDw/U_3wkysQxSI/AAAAAAAADLI/yvzvCpw9jsY/s1600/foto%2BAceto%2Bdi%2BFragole%2B(o%2BLamponi)%2Be%2BCarpaccio%2Bzucchine1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vefCV1kKkDw/U_3wkysQxSI/AAAAAAAADLI/yvzvCpw9jsY/s1600/foto%2BAceto%2Bdi%2BFragole%2B(o%2BLamponi)%2Be%2BCarpaccio%2Bzucchine1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Possiamo
sostituire le <b>fragole </b>con un altro frutto come <b>lamponi </b>o <b>more</b>.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Utilizzare
questo aceto fruttato per insalate o come ingrediente base per
insaporire condimenti o salse. Si prepara in 5 minuti, più 2 giorni
minimo di macerazione, io faccio 2 settimane, poi lo filtro e
conservo al buio. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">La
ricetta (da <a href="http://www.thriftyfoods.com/EN/main/cook/recipes/recipe.php?rid=2101">Jamie Oliver -thriftyfoods/Uk</a>) prevede: 1 lb di fragole,
3 cups di aceto di sidro di mele, 1/4 di cups di zucchero semolato.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">L'indicazione
è di consumarlo nei sei mesi successivi alla preparazione; ho
preparato il primo, alle fragole, il 2 agosto 2013 ed era ancora
perfetto a distanza di 1 anno, conservato in bottiglia di vetro e
riposto al buio!</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">La
differenza è nel colore, appena fatto è più chiaro, se stagionato
solo 2 giorni, e molto delicato, altrimenti si rafforza nel sapore ed
invecchiando si scurisce. Delicato e buono sia su carpaccio di carne
o pesce che di verdure.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b>Ingredienti</b>
per 1 litro di aceto</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">450
g circa di fragole, lavate, asciugate e tagliate in 2 – 3 pezzi (*)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">700
g/ml di aceto di mele (3 cups)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">50
g di zucchero semolato (¼ di cup) </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b>Preparazione</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Mettere
le fragole in una ciotola resistente al calore. Mettere l'aceto e lo
zucchero in una pentola (non di alluminio), portare a ebollizione e
poi versate immediatamente sopra le fragole. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Quando
raffredda a temperatura ambiente, coprire e lasciar macerare le
fragole a temperatura ambiente per 2 giorni (io ho fatto 2
settimane). Dopo 2 giorni filtrate il composto.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Trasferire
in un recipiente sterilizzato con un coperchio a chiusura ermetica.
Etichetta, la data e conservare l'aceto in un luogo buio e fresco per
un massimo di 6 mesi. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<h3 class="western" style="margin-bottom: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Come
usarlo: </span><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-weight: normal;">Utilizzare
questo aceto per fare una </span>vinaigrette <span style="font-weight: normal;">o un </span>condimento più </span><span style="font-size: 14.4444446563721px;">cremoso</span><span style="font-size: 11pt; font-weight: normal;"> per
l'insalata.</span></h3>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b>Per
fare la vinaigrette</b>, unire </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">3
cucchiai di aceto di fragole </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">1
cucchiaino di Senape di Digione </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">1
cucchiaio di miele </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">1/2
cucchiaino di dragoncello secco </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">sale
e pepe nero appena macinato a piacere </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Unire
in una ciotola con 1/2 cup di olio di oliva e battere per
emulsionare. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Per
rendere il <b>condimento per insalata</b>
più cremoso, unire </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">2/3
cup di maionese </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">3
cucchiai. aceto di fragole </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">2
cucchiaini di miele </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">1/2
cucchiaino di dragoncello secco </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">sale
e pepe bianco a piacere. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b>Qui
ho preparato delle zucchine</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IbMvSZfzHJg/U_3x5LjRTZI/AAAAAAAADLQ/GIn2H0NF9X4/s1600/foto%2BAceto%2Bdi%2BFragole%2B(o%2BLamponi)%2Be%2BCarpaccio%2Bzucchine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IbMvSZfzHJg/U_3x5LjRTZI/AAAAAAAADLQ/GIn2H0NF9X4/s1600/foto%2BAceto%2Bdi%2BFragole%2B(o%2BLamponi)%2Be%2BCarpaccio%2Bzucchine.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Procurarsi
delle zucchine tenere e sode, pulirle e affettarle sottilmente (io
uso la mandolina). Allinearle in uno scolapasta e cospargerle di sale
fino, lasciarle una mezzora. Poi sciacquarle e asciugarle con un
panno. Allinearle i un piatto di servizio e condire a piacere; qui
con formaggio parmigiano, erba cipolina, vinaigrette alle fragole e
qualche fragola. </span><span style="font-size: 11pt;">Mettere
in frigorifero fino al momento di consumarle per farle insaporire.</span><br />
<span style="font-size: 11pt;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kzJuBfp70HI/VBLtahOL_YI/AAAAAAAADL8/0Tod7eyVFxA/s1600/Aceto%2BLamponi%2BCarpaccio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-kzJuBfp70HI/VBLtahOL_YI/AAAAAAAADL8/0Tod7eyVFxA/s1600/Aceto%2BLamponi%2BCarpaccio.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: 11pt;"><br /></span>
<span style="font-size: x-small;"><br /></span><br />
<div style="text-align: left;">
<b>E qui del Carpaccio di carne</b>, che è condito con aceto alla frutta, ho usato i <b>Lamponi</b></div>
<br />
Per i tagli di carne possiamo usare: filetto, contro filetto, girello o noce di manzo<br />
Come condimento, per la vinaigrette, uniamo:<br />
3 cucchiai di aceto di lamponi ( o fragole)<br />
1/2 cucchiaino di Senape<br />
1 cucchiaino di miele<br />
1/2 cucchiaino di dragoncello secco<br />
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone<br />
qualche filo di erba cipollina<br />
qualche rametto di prezzemolo<br />
sale e pepe(o peperoncino) a piacere<br />
6 cucchiai di olio di oliva<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
Condire
la carne allineata su di un vassoio e far riposare in frigorifero per
mezzora.</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
Prima
di servire in tavola, cospargere la carne condita con foglie di
rucola, scaglie di formaggio parmigiano, dei pomodorini ciliegini e
qualche foglia di prezzemolo.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
--<span style="font-size: 11pt;">----------------------------------------------------------------------</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><b>Altre
ricette per aceti aromatici,</b> idee per il fai-da-te da <a href="http://www.tuscanypeople.com/ricette-per-aceti-aromatici/">AlessandraCaméra</a> Bio Blogger Agronoma.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Ecco
alcune ricette per aceti aromatici veramente gustosi:</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">-
<b>Aceto Mediterraneo</b>: 1 litro di aceto di vino bianco, 6 foglie
di menta, 10 di basilico, 6 rametti di erba cipollina, 3 di
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e 5 grani di pepe bianco, un
cucchiaino di sale grosso. Immergete nell’aceto a temperatura
ambiente tutti gli ingredienti, tappate e lasciate riposare per 8-12
ore. Filtrate quindi l’aceto è consumate dopo altre 24 ore.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">-
<b>Aceto esotico</b>: 1 litro di di aceto di vino rosso, 3 frutti di
anice stellato, 10 foglie di menta piperita. Lasciare macerare menta
e anice con l’aceto per circa 3 settimane, in un contenitore
chiuso, ermeticamente e conservato al buio. Filtrare e consumare dopo
almeno una settimana.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">-
<b>Aceto fruttato dolce</b>: ½ litro di aceto di vino bianco, 350
gr. di lamponi. Lasciare macerare i frutti nell’aceto per 14
giorni, filtrare quindi il liquido e conservare in luogo buio e
fresco. Consumare a partire da due giorni dopo il filtraggio.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">-
<b>Aceto fruttato aspro</b>: 1 melograno grande e ben maturo, ½
litro aceto di mele. Lasciare i chicchi del melograno in infusione
per 2 settimane in un contenitore chiuso ermeticamente. Si può
consumare da 24 ore dopo averlo filtrato.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">-
<b>Aceto alla rosa</b>: 15 petali di rosa canina in ½ litro di aceto
di mele. Lasciare in infusione per 3 settimane esponendo alla luce
del sole durante il giorno. Dopo averlo filtrato e lasciato riposare
alcuni giorni, si ottiene un aceto molto delicato adatto anche alle
macedonie di frutta.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;">Gli
aceti aromatizzati possono essere conservati a lungo purchè nelle
condizioni di luminosità e temperatura adeguate.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 11pt;"><a href="http://www.cocinaycomidasana.com/recetas/receta-vinagre-fruta/">Qui</a> la realizzazione parte dallo scarto della frutta e realizza tutto in
casa</span><br />
<span style="font-size: 11pt;"><br /></span></div>
<i>(*) Magari togliere il verde dalle fragole, nella mia prima realizzazione non l'ho fatto, può renderlo più amaro.</i><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-55449869190033372652014-08-20T15:54:00.006+02:002021-12-04T12:41:01.605+01:00Biscotti latte condensato e cocco gli Alfajores<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZKl4NpHi0_M/U_SoP_HnnLI/AAAAAAAADKw/4n2CNNcpp_c/s1600/foto%2Bdel%2B20-8-2014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZKl4NpHi0_M/U_SoP_HnnLI/AAAAAAAADKw/4n2CNNcpp_c/s1600/foto%2Bdel%2B20-8-2014.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
E' la ricetta degli <b>Alfajores </b>di
Maizena, una ricetta molto nota in Sudamerica e Messico (con molte
varianti); questa è la base da farcire poi con <b>Dulce De Leche</b> (latte
condensato caramelizzato, una crema di latte o mou, chiamata anche
arequipe) e rotolati nel cocco rapé! Questa ricetta è di Marcela
Capò : <b>Alfajores de Fécula.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><br /></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingredienti</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g. di burro</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
150 g. di zucchero</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 tuorli</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaio da minestra di cognac (io
ho messo Rum)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaino da thè di vaniglia
liquida (o 1 bustina)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
la scorza di 1 limone</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g. di farina 00</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
300 g. di fecola di mais (Maizena)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 cucchiaini di lievito in polvere (1
bustina da 16 g)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1. Mettere il burro e lo zucchero nel
battitore e lavorarlo fino a farne una crema</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2. Aggiungere i tuorli incorporandoli
uno alla volta</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3. Unire il liquore, la scorza di
limone e l'aroma di vaniglia, mescolare bene
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
4. Sul tavolo di lavoro formare una
corona con amido di mais, la farina e il lievito ben miscelati</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
5. Trasferire il composto di burro e
zucchero nel centro e inglobare alla farina pizzicando burro e farina
tutto intorno, lavorarlo poco con le mani per non scaldarlo troppo
oppure usare una spatola o un tarocco (come per la pasta frolla)
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
6. Cospargere il piano di lavoro con
farina e stendere l'impasto all'altezza di 0,5 cm
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
7. Tagliare le forme con un disco di 5
o 7 cm di diametro
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
8. Distribuire su una placca da forno
coperta con un foglio oleato e cuocere a calore moderato per circa 10
- 15 minuti (il mio forno ha richiesto 12 minuti a 180°C)</div>
9. Togliere dal forno e far
raffreddare su una griglia.<br />
10. Accoppiare due a due mettendo nel
mezzo del ripieno di Dulce de Leche (vedere sotto per la
preparazione)<br />
11. Ripulire l'eccesso di ripieno e
coprire con una spolverata di cocco rapé gli alfajores.<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<br />
Per il <b>Dulce De Leche</b> utilizzare
una <b>lattina di Latte condensato</b> e cuocerlo <i><u>3 ore in
pentola normale</u></i> (sempre coperto di acqua) oppure da <i><u>30
a 40 minuti in pentola a pressione</u></i> (levare la carta che può
tappare la valvola) raffreddare nel suo liquido e aprire solo da
FREDDO! Si usa tal quale sui biscotti. Se ne avanza si può
utilizzare mescolandolo a panna montata, crema pasticcera e
fiordilatte per fare il gelato ... al Dulce De Leche.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://thermofussion.es/index.php/2013/04/03/dulce-de-leche-al-estilo-argentino-fussioncook-touch-advance/">Qui </a>una spiegazione passo-passo e un altro qui in italiano da <a href="http://www.trattoriadamartina.com/2011/05/dulche-de-leche-nella-pentola-pressione.html">Martina</a>.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
NB.: questi biscottini possono essere
felicemente contaminati con la nostra Nutella, ci sta benissimo, ma
anche con una qualsiasi altra confettura; la mia poppa dice che sono buoni
così tal quale!</div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-41646024516455267642014-08-19T16:38:00.001+02:002021-12-04T12:40:42.742+01:00Risotto ai Funghi Porcini<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_mzxxP7_-2Q/U_Ngxxoi23I/AAAAAAAADKg/n_5pMUzKOGY/s1600/foto%2Bdel%2B19-8-2014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_mzxxP7_-2Q/U_Ngxxoi23I/AAAAAAAADKg/n_5pMUzKOGY/s1600/foto%2Bdel%2B19-8-2014.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Per comodità usiamo la <b>pentola a
pressione</b>, segno i due modi per prepararlo.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingredienti</b> per 2 porzioni</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
180 g di riso (uso parboiled)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
30 – 40 g di funghi porcini secchi
ammollati*</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ scalogno</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 spicchio di aglio</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3 rametti di prezzemolo
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaio di parmigiano reggiano</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
½ bicchiere circa di olio d'oliva
extravergine</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 bicchiere di vino bianco (se poco
alcolico uniamo 1 bicchierino di cognac)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 litro di brodo aromatizzato che
prepariamo noi</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Prepariamo prima il <b>brodo
aromatizzato</b> come segue:
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
mettiamo a bollire 1 litro di acqua
con: 1 foglia di alloro, ½ <a href="http://www.knorr.it/prodotti/condimenti_e_insaporitori/condimenti/gusto_funghi_porcini">dado ai funghi (uso Knorr</a>) 1 cucchiaino
da thè di <a href="http://www.knorr.it/prodotti/condimenti_e_insaporitori/condimenti/brodo_granulare_verdure">granulato per brodo vegetale</a>, 1 pizzico di sale ed un
misto di spezie fatto con: basilico, prezzemolo, erba cipollina,
timo, rosmarino, salvia (vanno bene sia fresche che secche).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettiamo i <b>funghi porcini secchi</b>
ad ammollare in acqua tiepida per un oretta, dopo averli sciacquati
sotto ad un getto di acqua per eliminare eventuale terra rimasta. Li
strizziamo e usiamo l'acqua con il brodo per la cottura del risotto.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Se usiamo <b>funghi freschi</b>
raschiamo la terra e li passiamo molto velocemente sotto ad un getto
di acqua corrente, poi li asciughiamo con un foglio di carta e
procediamo come per il resto.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Cottura funghi</b>: li tagliamo
grossolanamente e li facciamo saltare in padella con 1 spicchio di
aglio per 2 minuti e li mettiamo da parte in un piatto.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Nello stesso tegame facciamo <b>tostare
il riso</b>: mettiamo 1 cucchiaio di olio d'oliva, ½ scalogno
tritato finemente e farlo dorare, unire il riso e farlo tostare per 2
minuti, coprire con 2 mestoli di brodo bollente e cuocere ancora 2 –
3 minuti.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<ol>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Pentola a pressione</u>: a
questo punto lo trasferiamo di pentola e uniamo 2 mestoli di brodo,
portiamo a cottura, servono 4 - 5 minuti,poi trasferiamo il riso
nella padella per terminare la cottura con i funghi.</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Cottura in pentola</u>:
continuiamo la cottura per altri 15 – 18 minuti, aggiungendo
sempre del brodo appena si riduce.</div>
</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Quando il riso è quasi cotto lo uniamo
in padella con 1 cucchiaio di olio, i funghi che abbiamo trifolato, 1
cucchiaio di formaggio parmigiano, il prezzemolo tritato e cuociamo
insieme per 1 minuto, poi spegniamo il fuoco e lasciamo mantecare
(riposare) per 2 minuti prima di servirlo.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="font-size: x-small;">Ricetta di Horas </span></i></div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-74694955880674333632014-07-14T11:59:00.005+02:002021-12-04T12:40:24.262+01:00TORTA GELATO AI FRUTTI DI BOSCO <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
T<span style="font-size: small;">orta gelato ai frutti di bosco, con fragole mirtilli lamponi more ribes.</span><br />
<br />
Questo è un "fresco suggerimento"! <br />
<br />
La base è pan di spagna imbevuto di sciroppo allo zucchero.<br />
Segue uno strato di gelato alla panna ed a coprire uno strato di gelato ai <a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/06/gelato-alle-fragole.html">frutti di bosco</a>.<br />
<br />
Ovviamente tanti bei frutti di bosco per guarnire.<br />
<div align="center">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mgzePryBoAg/TI9PjNILHSI/AAAAAAAAAi0/LlKPfiEXkRc/s1600/dsc02093%5B1%5D.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" qx="true" src="https://1.bp.blogspot.com/_mgzePryBoAg/TI9PjNILHSI/AAAAAAAAAi0/LlKPfiEXkRc/s320/dsc02093%5B1%5D.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Torta gelato -<a href="http://cucinainmusica.blgspot.com/"><span style="font-size: x-small;">http://cucinainmusica.blgspot.com/</span></a></div>
<br />
In una caldissima estate niente è più rinfrescante di una bellissima e
buonissima torta gelato, ancora meglio se il gelato proviene dalla più
famosa <a href="http://www.gelateriamarghera.it/gusti.html">gelateria della città</a>, ed è sufficiente montarlo a strati e, se l'occasione si presenta .... (Buon
compleanno Horas!) ...... si coglie al volo!<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Per montare il dolce è utile questo video: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=8pmPDEAVeuA">Video Torta Gelato</a></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/8pmPDEAVeuA/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/8pmPDEAVeuA?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="text-align: left;">Qui una versione comica: </span><a href="http://www.marthastewart.com/928882/sponge-cake-and-ice-cream-layered-desert" style="text-align: left;">Sponge Cake and Ice Cream Layered Desert</a></div>
<div style="text-align: center;">
<div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: xx-small;">Tag: torta gelato frutti di bosco fragole mirtilli lamponi more ribes compleanno gelato alla panna gelato ai frutti di bosco -</span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: xx-small;"> ice cream cake berries strawberries blueberries raspberries blackberries currants birthday ice cream ice cream with berries</span></div>
</div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-17982801486204943242013-12-29T21:31:00.003+01:002021-12-04T12:40:02.293+01:00Biscotti Shortbread scioglievolissimi<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Sono facili da fare, si prestano per essere decorati e confezionati per un regalo, golosi sia a colazione che con il thè; certo non sono quelli della famosa ….. <a href="http://www.tartanweek.com/pages/wp-content/uploads/2012/02/walkers_banner_WEB-2.jpg">Walkers Shortbread Ltd</a> ....!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mdFpnWx6Ys0/UsCFLLgooRI/AAAAAAAADIM/an3TO4GH4DY/s1600/AUGURI+LIA+BISCOTTI+Shortbread.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mdFpnWx6Ys0/UsCFLLgooRI/AAAAAAAADIM/an3TO4GH4DY/s1600/AUGURI+LIA+BISCOTTI+Shortbread.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<i><b>Ingredienti</b></i><br />
190 g Farina 00<br />
35 g Farina di Riso (o tutta Farina 00)<br />
35 g Amido di Mais (o tutta Farina 00)<br />
226 g Burro ammorbidito<br />
60 g Zucchero a velo (anche semolato fine o rimacinato)<br />
aroma al gusto (qui mandorla amara qualche goccia, o vaniglia)<br />
1 pizzico di sale - opzionale<br />
<br />
<i><b>Decorazione</b></i> ho usato del <a href="http://www.paneangeli.it/prodotto/-/prodotto/marzapane">Marzapane (Paneangeli</a>) già
pronto<br />
Panetto da 250 g di Marzapane + 50 g di zucchero a velo, lavorati
insieme<br />
Colori usati. Violet, Christmas Red, Leaf Green, Royal Blue della
Wilton<br />
Confetti argentati - poco miele per attaccare la pasta al biscotto<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Mettere il burro a temperatura ambiente per alcune ore, ci serve
molto morbido, eventualmente passarlo qualche secondo al microonde
(ma non liquido). Unire lo zucchero e battere per avere una crema.<br />
Riporre in
frigorifero per far rassodare il composto (da 30 minuti a 1 ora).<br />
<br />
Nel frattempo mescoliamo le farine, se abbiamo deciso di
aromatizzare l'impasto lo facciamo adesso.<br />
Incorporare al burro, che ora si sarà indurito, unire poco per
volta il composto di farine, fino a terminare.<br />
<br />
Fare una sfera da schiacciare dentro a 2 fogli di carta forno (o
pellicola), abbassiamo l'impasto, fino all'altezza di ½ centimetro
di spessore, se decidiamo di dare una forma rotonda o a spicchi,
mentre li lasceremo più alti, fino ad 1 centimetro, se optiamo per i
più classici a forma di dito (adatti ad essere parzialmente
ricoperti di cioccolato fuso).<br />
<br />
Volendo possiamo cospargere la superficie di zucchero semolato.<br />
<br />
Allinearli su un vassoio coperto con carta forno e passarli in
frigorifero per 20 minuti circa o in congelatore per 5 minuti prima
della loro cottura.<br />
<br />
Con la carta forno li faremo scivolare sulla placca del forno per
la cottura, cuocere a 150 °C in forno statico, per circa 20 minuti,
il tempo dipende molto dallo spessore che avremo dato al biscotto.<br />
Devono restare chiari per essere più buoni, cuocere fino a quando
i bordi iniziano a dorarsi.<br />
<br />
Per sfornarli far scivolare i biscotti con la loro carta forno sul
tavolo e lasciarli intiepidire; sono molto friabili ma anche fragili!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b>Alcune varianti</b></i></div>
<b>Cioccolato</b>:
<br />
a) copertura di metà biscotto, immergendolo, fino a metà, in 180
g di cioccolato fuso e adagiandolo poi su carta da forno fino ad
asciugatura.<br />
b) 90 g di gocce, o scaglie di cioccolato, incorporate
nell'impasto.
<br />
<b>Cacao: </b>aggiungere 2
cucchiai di cacao in polvere (30-35 g) all'impasto, sostituendo
altrettanta farina.<br />
<b>Caffè</b>: 1 cucchiaio da tavola di caffè solubile unito
all'impasto.<br />
<b>Cannella</b>: 1 cucchiaino di polvere di cannella nell'impasto.<br />
<b>Agrumi, arancia o limone:</b>
1 cucchiaio da tavola di scorza grattugiata finemente.<br />
<b>Zenzero</b>:
<br />
a) candito, fare dei pezzettini
e unirli all'impasto prima di stenderlo<br />
c) in polvere o fresco
grattugiato, unirlo all'impasto; per la quantità tenere conto che
l'aroma è molto forte 1 cucchiaino potrebbe essere già troppo,
occorre assaggiare per regolarsi.<br />
<b>Lavanda</b>: aggiungere 1 cucchiaio di fiori essiccati sulla
superficie dell'impasto già steso e passare il rullo per pressarli
leggermente, tagliare secondo la forma desiderata.<br />
<b>Ganache al cioccolato e pistacchi</b>: sciogliere a bagno-maria
100 g di cioccolato con 1 noce di burro e 4-5 cucchiai di panna
liquida (o latte), immergere nella ganache un lato del biscotto e poi
cospargere di granella di pistacchi.<br />
<b>Al tè verde</b>: unire<b>
</b>1 cucchiaio da tavola di tè verde in polvere Matcha al burro già
in crema e amalgamare bene.<br />
<br />
Link Video preparazione <a href="http://www.youtube.com/watch?v=sBoKAoRhqM8">http://www.youtube.com/watch?v=sBoKAoRhqM8</a>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-89658637711690645122013-11-13T17:30:00.003+01:002021-12-04T12:39:37.765+01:00Anice Stellato liquore<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Facile da preparare, serve solo del tempo per la macerazione,
incredibilmente BUONO, un prezioso e perfetto regalo. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IRFar5QruXs/UoOn7e9QhDI/AAAAAAAADHE/M7E3Kn47uds/s1600/Anice+Stellato+liquore.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IRFar5QruXs/UoOn7e9QhDI/AAAAAAAADHE/M7E3Kn47uds/s320/Anice+Stellato+liquore.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Talvolta a fine pasto abbiamo voglia di qualcosa per aromatizzare
il palato ed aiutare la digestione, fin qui ho sempre apprezzato il <a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2012/02/limoncello-limoncino.html">liquore al Limoncello</a> (o mandarinetto) fatto da Horas, ma da quando
ho provato il Liquore all'Anice Stellato ho cambiato DIGESTIVO,
incredibilmente profumato, un retro gusto delizioso!
<br />
<br />
Per la ricetta ho usato gli ingredienti consigliati nel libro
“<a href="http://www.amazon.it/Fatto-casa-Conserve-confetture-liquori/dp/8861542212">Fatto in casa</a>” ma modificando la procedura secondo l'esperienza
del nostro Limoncello; infatti dopo la prima fase di macerazione
alcolica è emerso il sapore e il gusto dell'anice stellato e del
coriandolo, conservando uno spiccato gusto alcolico; durante la
successiva cottura delle spezie con lo sciroppo di zucchero è
prevalso l'aroma ed il gusto di vaniglia e cannella.<br />
<br />
Miscelando la parte alcolica con quella sciropposa e concedendo
altro tempo d'infusione il liquore è diventato perfetto!
<br />
<br />
Le spezie sono facilmente reperibili sia al supermarket che in
erboristeria.
<br />
<br />
<b>Ingredienti</b> 1a fase, macerazione di 20 giorni<br />
1000 ml di alcool a 95° (per liquori)<br />
80 g anice stellato
<br />
3 g semi di coriandolo
<br />
1 stecca di cannella (divisa in due o tre pezzi)<br />
1 stecca di vaniglia (incisa nel senso della lunghezza)<br />
4 chiodi di garofano interi
<br />
1 scorza di limone (solo la parte gialla)<br />
<br />
<b>Ingredienti</b> 2a fase<br />
500 g di zucchero semolato<br />
1000 ml di acqua minerale naturale<br />
<br />
<b>Preparazione</b>
<br />
<b>1a fase</b>, macerazione di 20 giorni<br />
Prelevare la parte gialla del limone e unirla agli altri
ingredienti e all'alcool, porre al buio per 20 giorni scuotendo il
vaso giornalmente.<br />
<br />
<b>2a fase </b>(*) cottura con sciroppo di zucchero e 10 giorni di
macerazione<br />
Dividere la parte alcolica dalle spezie e trasferirle in un tegame
con l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione per circa 15 minuti
e far intiepidire. Riunire la parte alcolica e mettere per altri 10
giorni al buio a macerare, scuotere giornalmente.<br />
<br />
Filtrare e travasare in bottiglie di vetro. Possiamo consumarlo da
subito ma ho verificato che dopo 2 settimane è nettamente
migliorato!<br />
<br />
Non buttare il residuo speziato può servire ancora come
<i><span style="color: #0c343d;"><b>deodorante ambientale</b></span></i> per alcuni giorni.<br />
<br />
(*) In origine la ricetta prevedeva: dopo i 20 giorni sciogliete
lo zucchero nell'acqua a freddo fino a scioglierlo completamente.
Aggiungere lo sciroppo al macerato alcolico e lasciarlo a riposare
per due giorni.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-70658150099660080922013-10-23T19:26:00.001+02:002021-12-04T12:39:16.617+01:00Pollo Marinato e Speziato<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Si possono cuocere sulla piastra o una griglia e servirli
direttamente, in alternativa infilarli su uno stecco di legno per
renderli i protagonisti di un Buffet.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-PENq34qMhNM/UmgF7bZZNCI/AAAAAAAADF8/Wxrbz_qrDfM/s1600/Pollo+marinato+e+speziato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-PENq34qMhNM/UmgF7bZZNCI/AAAAAAAADF8/Wxrbz_qrDfM/s320/Pollo+marinato+e+speziato.jpg" width="320" /></a></div>
<i><b>Ingredienti</b></i> 4 -5 porzioni<br />
1 kg di petti di pollo (2 o 3 secondo la grandezza)<br />
150 ml di olio d'oliva
<br />
1 spicchio di aglio<br />
1 succo di limone (in origine lime)<br />
1 cucchiaino di sale<br />
1 cucchiaino di pepe nero<br />
1 peperoncino secco sbriciolato
<br />
1 cucchiaino di paprika
<br />
1 cucchiaio di semi di sesamo
<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Ripulire i petti di pollo dalla pelle, cartilagini o ossicine
varie, poi tagliarlo a strisce.<br />
<br />
Scaldare l'olio per 2 minuti con l'aglio.<br />
<br />
Leviamo l'aglio cotto e versiamo in una scodella per la marinata
dove avremo messo tutti gli altri ingredienti: succo di limone,
paprika, peperoncino, semi di sesamo, sale e pepe.
<br />
<br />
Gli aromi con l'olio caldo sprigioneranno più intensamente aroma
e sapore andando ad insaporire bene il nostro petto di pollo.<br />
<br />
Unire le strisce di pollo e amalgamare bene. Coprire e riporre in
frigorifero da 30 minuti a 2 ore.<br />
<br />
Sgocciolare il pollo marinato mettendolo sopra ad un colino e nel
frattempo riscaldare la piastra (o griglia) per la cottura.<br />
<br />
Allineare i pezzi di carne, senza sovrapporli, e cuocerli per 5
minuti per parte.<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;">Fonte ispiratrice <a href="http://www.alice.tv/secondi-piatti/spiedini-pollo-alla-griglia">Arturo TV</a> – Csaba</span></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-85342398398870920792013-10-14T15:54:00.001+02:002021-12-04T12:38:49.992+01:00Confettura Pere e Cardamomo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Avevo comperato i semi di Cardamomo, tentata dalla novità, poi li
ho lasciati li ad aspettare una ricetta che li vedesse protagonisti,
ed è arrivata!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oTAKtE37Abs/Ulv2vZLC6yI/AAAAAAAADEY/jjD8uT8RBxU/s1600/foto+confettura+pera+e+cardamomo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-oTAKtE37Abs/Ulv2vZLC6yI/AAAAAAAADEY/jjD8uT8RBxU/s320/foto+confettura+pera+e+cardamomo.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Quando ho aperto la busta sono rimasta sorpresa dall'intenso e
fresco odore, anche i baccelli vuoti sono profumati, e li ho bruciati
nel camino per diffonderne il profumo. L'abbinamento suggerito nella
ricetta è con le pere Williams oppure le <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Passa_Crassana">Passa-Crassana</a><span style="color: black;"><span style="font-family: sans-serif;"><span style="font-size: 8pt;">.</span></span></span>
<br />
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> - rende 2 vasi<br />
1 kg di pere Williams
<br />
500-600 g di zucchero semolato (con 500 g è molto dolce, ne bastano 300 g)<br />
1 limone succo e scorza grattugiata<br />
10-12 baccelli di cardamomo<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Grattare la scorza (senza parte bianca, solo la gialla!) e spremere il succo del
limone, metterlo in una scodella che possa poi contenere le pere.<br />
<br />
Aprire i baccelli di cardamomo e mettere i semini in un pestello,
polverizzarli e aggiungerli al succo di limone.<br />
<br />
Pelare le pere e privarle del torsolo poi ridurle in cubetti o
fettine sottili e unirle al limone e cardamomo, girarle per
uniformare gli aromi, unire lo zucchero e lasciare insieme per 30
minuti.<br />
<br />
Versare in una pentola e portare a cottura, ci vorranno circa 30
minuti.<br />
<br />
Invasare e sterilizzare prima di conservare in dispensa.<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><i>Fonte ispiratrice da
<a href="http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316453-confiture-poire-cardamome">http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316453-confiture-poire-cardamome</a>
Brigitte Villani</i></span></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.comItalia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-81737500249911424992013-10-09T12:42:00.006+02:002021-12-04T12:38:30.335+01:00Muffin Yogurt e Fichi<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Una ricetta senza grassi, usa solamente lo yogurt alla frutta, qui
ho utilizzato la mia <a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2013/10/confettura-di-fichi-neri.html">confettura ai fichi neri</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xqp0RYn7E2w/UlUyuFE0TAI/AAAAAAAADA8/ycubs11kFDQ/s1600/Muffin+Yogurt+e+Fichi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-Xqp0RYn7E2w/UlUyuFE0TAI/AAAAAAAADA8/ycubs11kFDQ/s320/Muffin+Yogurt+e+Fichi.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<i><b>Ingredienti –</b></i>
18 pirottini di carta, 12-14 da muffin<br />
160 g di zucchero semolato<br />
250 g di farina 00<br />
50 g di fecola di patate<br />
1 pizzico di sale<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
2 uova<br />
200 g di yogurt bianco (*)<br />
1 cucchiaio di miele<br />
100 g di confettura di fichi neri<br />
<br />
(*) in origine yogurt con la frutta a pezzetti<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Mescolare tutti gli ingredienti solidi.<br />
Formare un buco e unire tutti gli ingredienti liquidi, sbattere
con una forchetta poi iniziare ad incorporare il composto di farina
fino a rendere l'impasto omogeneo.<br />
<br />
Con il porzionatore del gelato riempire i pirottini e infornare,
in forno preriscaldato, a 180°C – ventilato, per circa 20 minuti.
Controllare con uno stecchino di legno.<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;">Fonte ispiratrice – modificato da questo post di <a href="http://www.dolciricette.org/2013/05/ricetta-muffin-allo-yogurt-senza-burro.html">dolciricette </a> </span></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-17200447240646722192013-10-09T12:10:00.002+02:002021-12-04T12:38:07.709+01:00Confettura di Fichi Neri<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Dopo aver preparato la <a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2013/09/cheesecake-ai-fichi-yogurt-mascarpone-e.html">Cheesecake ai Fichi Neri </a>ho lavorato i
frutti avanzati in una confettura da usare per altre preparazioni. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0doVsA7_ANw/UlUrA9VyJ4I/AAAAAAAADAs/dhiUOb6O4y4/s1600/foto+del+8-10-2013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-0doVsA7_ANw/UlUrA9VyJ4I/AAAAAAAADAs/dhiUOb6O4y4/s320/foto+del+8-10-2013.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i><br />
1000 g di fichi neri<br />
600 g di zucchero semolato<br />
1 limone succo e scorza<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Lavare i frutti, eliminare i picciuoli, tagliarli a metà, o in
quarti, a seconda della loro grossezza (io tengo la buccia) e
metterli in un tegame con lo zucchero, il succo di limone e la scorza
grattugiata del limone.<br />
Far cuocere per circa 30 minuti girando spesso il composto.<br />
Cuocere fino a quando lo sciroppo si è concentrato quasi come il miele.<br />
Invasare da caldo e capovolgere il contenitore per sterilizzare
bene il tappo.<br />
<br />
Se vogliamo conservarla più a lungo dobbiamo aumentare la
percentuale di zucchero, anche fino al 80% rispetto ai frutti.<br />
<br />
Una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero. </div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-22405965368447442952013-09-27T22:07:00.002+02:002021-12-04T12:37:46.050+01:00Cheesecake ai Fichi, Yogurt, Mascarpone e Müesli<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Un dolce per legare la stagione estiva all'autunno!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GMP_ugKwNAo/UkXkhCKOkXI/AAAAAAAADAc/nl2ELCl2zHI/s1600/Cheesecake+fichi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-GMP_ugKwNAo/UkXkhCKOkXI/AAAAAAAADAc/nl2ELCl2zHI/s320/Cheesecake+fichi.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti</b> per 1 torta
da 28 cm - serve circa 10 porzioni (qui 2 torte: 1 da 16 cm e 1 da 12 cm)<br />
<i><b>Per la base (*)</b></i>:<br />
- 300 g müesli con frutta secca (qui noci e mandorle ) (in
origine 400)<br />
- 120 g burro<br />
(*) <i>variante alla base: usare l'impasto dei Julie Biscuit al müesli <a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/06/julie-biscuit.html">qui la ricetta</a></i><br />
<i><b><br /></b></i>
<i><b>Per il ripieno</b></i><br />
- 630 g yogurt intero<br />
- 320 g mascarpone<br />
- 20 g gelatina in fogli “colla di pesce” (10 fogli)<br />
- 80 g zucchero<br />
<br />
<i><b>Per la decorazione</b></i>:
<br />
A) <i><b>Glassa ai Lamponi</b></i>
<br />
120 g lamponi (anche surgelati)<br />
- 50 g zucchero<br />
-1/2 limone<br />
- 1 cucchiaino di amido di mais (non previsto nell'originale)<br />
B) <i><b>Top</b></i> - Fichi neri:1 grande al centro e 10-15 per
la copertura<br />
<br />
<i><b>Preparazione della base</b></i>:<br />
a) Sciogliere a bagnomaria i 120 g di burro (o al microonde, o
tenendolo fuori dal frigorifero per 2 ore prima del suo uso).<br />
b) Tritare grossolanamente i 300 g müesli.<br />
c) Unire burro e müesli in una ciotola, mescolare bene fino a che
tutto il burro non viene assorbito uniformemente da tutti i cereali.<br />
d) Preparare la tortiera, o anello d'acciaio foderato, e coprire
il fondo e i bordi con la pellicola e un cerchio di acetato.<br />
e) Versare il mix di müesli nello stampo e schiacciare con un
cucchiaio fino a spianare e a compattare quella che sarà la base del
dolce.<br />
f) Mettere la tortiera in frigorifero.<br />
<br />
<i><b>Preparazione del ripieno</b></i>:
<br />
1. Immergere i fogli di gelatina in acqua (almeno 10´, ma anche 1
notte intera)<br />
2. Sgocciolare la gelatina e metterla in un bagnomaria per farla
sciogliere (o microonde).<br />
3. Unire gli 80 g di zucchero e qualche cucchiaiata di yogurt,
presi dai 630 g del totale, e amalgamare, e unire agli altri
ingredienti.<br />
4. Versare il composto sopra la base di müesli.<br />
5. Lasciare riposare in frigo almeno 4-5 ore.<br />
<br />
<i><b>Preparazione della Glassa ai Lamponi:</b></i>
<br />
A) Mettere sul fuoco, con i 120 g di lamponi e i 50 g di zucchero
il cucchiaino di amido di mais e il limone.<br />
B) Quando i frutti si sono ammorbiditi passarli con il frullino ad
immersione, e poi al setaccio per eliminare i semini. Riportare in cottura per 1 minuto per addensare.<br />
C) Decorare la torta con i fichi tagliati a metà e a quarti e
decorare il Top.<br />
Colare sulla superficie dei fichi tagliati la gelatina di lamponi
e farla scorrere anche sulla parte bianca del dolce.<br />
<span style="font-size: x-small;"><i>Fonte: vista su </i></span><span style="color: #252525;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><i>ArturoTV
- Indovina chi viene a cena - Sabrina</i></span></span></span></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-26279581046875394802013-09-20T19:46:00.001+02:002021-12-04T12:37:26.732+01:00Insalata d'autunno, lattuga, funghi e grana<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Un'insalata fresca e ricca, come la stagione che sta iniziando.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vLLZGlXLO5I/UjyJoYdDBUI/AAAAAAAADAI/FhTxJ0687co/s1600/foto+Insalata+d'autunno,+lattuga,+funghi+e+grana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-vLLZGlXLO5I/UjyJoYdDBUI/AAAAAAAADAI/FhTxJ0687co/s320/foto+Insalata+d'autunno,+lattuga,+funghi+e+grana.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Questa preparazione si presta sia come antipasto, che come
contorno; in proporzioni maggiori anche come secondo piatto leggero.<br />
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> per 2 persone<br />
1 lattuga, usiamo il cuore e le foglioline chiare (privandole del
torsolo)<br />
2 funghi campagnoli (champignon) ben freschi (o i porcini se li
abbiamo)<br />
50 g circa di formaggio grana fatto in scaglie sottili<br />
<i>opzionale, per guarnire, </i>qualche
oliva<br />
<br />
<i>condimento</i><br />
in una scodellina mescoliamo<br />
2 - 3 cucchiai di olio d'oliva<br />
1 cucchiaino di salsa tartara (o maionese)<br />
1 ½ cucchiai di aceto di mele<br />
½ limone, usiamo solo qualche goccia di succo<br />
3 rametti di erba cipollina, tagliata in piccolissimi pezzettini
con la forbice<br />
5 - 6 foglioline di basilico fresco tagliuzzate finemente<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
<i><b>Lattuga</b></i><br />
Scartare le foglie
esterne, il primo ed il secondo giro, poi, di quelle immediatamente
dopo, scartiamo la parte terminale (verde scuro) e teniamo quella più
bianca, eliminiamo anche la parte più costoluta, quella vicino
all'attaccatura; questi scarti, se sono in ordine li possiamo
consumare in una minestra.<br />
<br />
<i><b>Funghi</b></i><br />
Li puliamo
tagliando il fondo terroso, raschiando il gambo e lavandoli
velocemente sotto un getto d'acqua, poi li asciughiamo con un
canovaccio e li affettiamo molto sottilmente.
<br />
<br />
<i><b>Salsa</b></i><br />
In una scodellina
uniamo tutti gli ingredienti e battiamo fino a formare un'emulsione
omogenea.<br />
<br />
<i><b>Composizione</b></i><br />
Sistemare su di un vassoio, in ordine, la lattuga ben distribuita,
allineare sopra le fettine di funghi tagliati sottilmente e bagnare
con un cucchiaino con parte della salsa che avremo preparato.<br />
Aggiungere a questo punto le fettine di formaggio e guarnire a
piacere (con olive ma anche del melograno, delle fettine di mela
affettata e bagnata con limone, dei gherigli di noci).<br />
<br />
Portare in tavola accompagnando con la salsa avanzata per chi
volesse aggiungerne nel piatto.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-80611409171587015262013-09-17T15:50:00.003+02:002021-12-04T12:37:06.829+01:00Sciroppo d'arancia <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Nel periodo estivo amo preparare la macedonia di frutta con, in aggiunta al limone, del succo d'arancia, frutto che però è decisamente invernale, di difficile reperibilità, se lo vogliamo bello succoso!<br />
<br />
<div>
Così mi preparo uno sciroppo d'arancia da usarsi, oltre che come sciroppo per la frutta, anche come bagna per il Pan di Spagna o ingrediente base per una fresca bibita estiva.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oH4F1kC7zXU/UjhdiRorxQI/AAAAAAAAC_0/sdmM6YwQxO4/s1600/Sciroppo+Arancia.jpg"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-oH4F1kC7zXU/UjhdiRorxQI/AAAAAAAAC_0/sdmM6YwQxO4/s320/Sciroppo+Arancia.jpg" /></a></div>
<br />
Con lo stesso metodo possiamo preparare lo sciroppo con altri agrumi come i mandarini o mandaranci e volendo, un pochino più aspro, con il limone.</div>
<div>
Se desideriamo conservarlo in dispensa per lungo tempo usare le proporzioni della ricetta del CARNACINA (pg 737 n. 2349) che usa 1 litro di succo e 1,750 g di zucchero semolato.<br />
<br />
Io lo preparo con un orizzonte temporale molto breve (qualche settimana) e utilizzo meno zucchero; la metà in peso rispetto al succo.<br />
<br />
Ad esempio: con 8 arance medie, del peso di kg 1,150, che hanno dato 530 g di succo (non filtrato) e 2 limoni di media grossezza (di cui useremo sia il succo che la scorza) hanno reso 380 g di sciroppo e 22 g di residuo in confettura (buona giusto per ricoprire una fetta di pancarré a colazione).<br />
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> considerando<br />
1000 di succo d'arancia (*)<br />
500 di zucchero<br />
3 limoni biologici usiamo sia il succo che la scorza</div>
<div>
<i>(*) Volendo possiamo intensificare il gusto e l'aroma recuperando parte della scorza ben sottile e unirla a quella di limone</i>.<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Unire il succo dei due frutti e la scorzetta di limone, lo zucchero e portare a bollore, cuocere per 30 – 40 minuti, fino a quando una goccia, cadendo da un cucchiaio, formerà un filo continuo e sarà diventato sciropposo. Passare il composto con una retina, per eliminare le scorzette e i residui della frutta, poi travasare da caldo nelle bottiglie di vetro, tappare e portare a sterilizzazione.<br />
<br />
Mettiamo in una pentola dei canovacci per separare i vetri e portiamo a bollore, consideriamo 20 minuti di bollitura, poi spegniamo e lasciamo raffreddare in pentola.<br />
<br />
Da freddi li mettiamo in dispensa al buio. Quando aperti conservare in frigorifero.<br />
<br />
N:B: se utilizziamo le scorzette d'arancia le possiamo bollire con qualche cucchiaio d'acqua e poi lasciarle raffreddare, unire il solo liquido profumato al succo da utilizzare. </div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-44528397078906540962013-09-11T00:33:00.005+02:002021-12-04T12:36:44.557+01:00Dessert Mango con crema e un ingrediente variabile<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Mango Dessert al cucchiaio di facile realizzazione, con tutti gli
ingredienti pronti si può montare in brevissimo tempo.<br />
<br />
E l'ingrediente variabile? Per questo ho provato con:<br />
<div style="page-break-before: auto;">
1 mascarpone</div>
2 ricotta<br />
3 yogurt greco (<a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/09/yogurt-greco-homemade.html">quello che faccio io</a>, che è più dolce!)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wfkVlPEDJ-k/Ui-cvUhOs4I/AAAAAAAAC_k/i_ZaR9lYoOA/s1600/Mango.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-wfkVlPEDJ-k/Ui-cvUhOs4I/AAAAAAAAC_k/i_ZaR9lYoOA/s320/Mango.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
e per la base ho usato sia le “briciole” di pasta sfoglia
(residuo di una Millefoglie) che dei biscotti tipo sablè o integrali
(<a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/06/julie-biscuit.html">come questi</a>) sbriciolati.<br />
<br />
Scegliere un mango ben maturo e aprirlo per recuperare la polpa,
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=HDlpVEUiU64">qui un video che spiega bene come fare</a>).<br />
Passare la frutta al mixer per frantumare i filamenti e creare una
mousse (volendo possiamo aggiungere qualche goccia di limone qui).<br />
<br />
<b><i>Preparazione dei bicchierini</i></b><br />
<div style="page-break-before: auto;">
a) sul fondo 2 cucchiai di
briciole di pasta sfoglia (o frollini)</div>
b) poi uno strato di crema pasticcera alla vaniglia<br />
c) 2 cucchiai di yogurt con 1 cucchiaino di zucchero a velo (o le
alternative)<br />
d) 2 cucchiai di purea di mango<br />
e) una sbriciolata di pasta sfoglia o biscotto<br />
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> per 2 coppe<br />
1 mango in purea (ne rimane circa la metà)<br />
4 cucchiai di briciole di pasta sfoglia (oppure 8 biscotti)<br />
40-50 g di crema pasticcera (la tengo pronta in congelatore)<br />
1 vasetto di yogurt da 125 g o l'equivalente di formaggio dolce<br />
1 cucchiaino colmo di zucchero a velo
<br />
<i><br /></i>
<i>opzionale</i><br />
succo di limone
<br />
briciole per il Top o qualche mandorla sfogliata<br />
<br />
Per la ricetta della Crema Pasticcera usata vedere nella <a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2013/09/millefoglie-alla-crema-chantilly.html">Torta Millefoglie qui</a>.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-52330931948253398932013-09-10T19:49:00.002+02:002021-12-04T12:36:25.775+01:00Millefoglie alla crema Chantilly<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Ho preparato questa torta per un ospite speciale: Matteo; ma anche
il resto degli ospiti ha apprezzato, difficile fare il bis!<br />
<br />
Serve della Pasta Sfoglia, della crema Chantilly e del cioccolato bianco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IzkcS_krDBU/Ui9blElapiI/AAAAAAAAC_U/uDdwIbP1nVs/s1600/foto+Millefoglie+alla+crema.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-IzkcS_krDBU/Ui9blElapiI/AAAAAAAAC_U/uDdwIbP1nVs/s320/foto+Millefoglie+alla+crema.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> per la pasta, rende 10
porzioni<br />
2 rotoli di Pasta Sfoglia rettangolare (circa 500 g)<br />
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
<br />
<br />
<i><b>Isolante</b></i><br />
1 tavoletta da 100 g di di cioccolato bianco (Lindt) sciolto al
microonde (*)<br />
1 noce di burro<br />
<i>(*) o del burro di cacao se ne possiamo procurare</i><br />
<br />
<i><b>Crema Chantilly all'Italiana</b></i> <b>al 50% </b>(o
Diplomatica)<br />
300 g di panna fresca che montiamo unendo<br />
20 g di zucchero a velo, da aggiungersi quando la panna è quasi
montata, e incorporare<br />
300 g di Crema Pasticcera (<i>preparata secondo la ricetta che
segue</i>)<br />
<br />
<i><b>Crema Pasticcera</b></i><i>
(qui la dose è tripla, si può congelare)</i><br />
900 ml di latte fresco intero<br />
600 g di panna fresca da montare<br />
2 uova intere<br />
4 tuorli<br />
60 g di amido di mais (maizena)<br />
60 g di amido di frumento (frumina, o tutta maizena)<br />
450 g di zucchero semolato<br />
1 pizzico di sale<br />
1 bacello di vaniglia (o scorza di limone se piace)<br />
<br />
<i><b>Preparazione pasta sfoglia</b></i><br />
Mettere su 2 teglie da forno della carta forno e stendervi la
pasta sfoglia bucherellata e già tagliata nella misura prevista poi
per il dolce finale, servono 3 rettangoli della stessa misura, mentre
lasceremo il resto della sfoglia intero; una volta cotta verrà poi
sbriciolata e la useremo per fare la copertura dei bordi, nel
montaggio del dolce.<br />
<u><br /></u>
<u>Cuocere la sfoglia in <b>due tempi</b>:</u><br />
<b>primo</b>: cuocere la sfoglia a 160°C – V, per 10-12 minuti
<br />
<b>secondo</b>: spolverare tutta la pasta (già pre_cotta) con lo
zucchero a velo e, nel frattempo, alziamo la temperatura del forno a
240°C - V, cuociamo ancora per circa 20 minuti (deve imbrunirsi).<br />
<br />
<i><b>Impermeabilizzazione</b></i> della sfoglia<br />
Mettere il cioccolato bianco spezzettato in una scodellina di
vetro e unire una noce di burro, scaldare per 15-20 secondi, togliere
dal microonde e girare per amalgamare.<br />
Con un pennello spennellare i tre fogli di pasta sfoglia
considerando che passeremo il cioccolato <u><b>solo</b></u> sulle
parti che verranno in contatto con la crema (per isolare dall'umidità
la pasta e mantenerla bella croccante fino al giorno successivo),
procediamo così:
<br />
- quello in basso lo passiamo solo sopra,
<br />
- quello che usiamo in alto lo passiamo solo sotto;
<br />
- mentre quello nel mezzo dai due lati, sotto e sopra, poi
metterlo in costa (verticale) ad asciugare.
<br />
<br />
<i><b>Preparazione della Crema Pasticcera</b></i>
<br />
Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia
svuotato e porto quasi a bollore, poi spengo e lascio in infusione.<br />
<br />
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene le uova con lo
zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo gli amidi (o farina)
setacciate e mescolo ancora un po', poi aggiungo, poco per volta, il
latte, elimino il baccello di vaniglia (o scorza di limone).<br />
<br />
Rimetto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a
mano. Spengo quando la crema si è addensata bene (con gli amidi è
sufficiente 1 minuto di cottura, con la farina 3 minuti).<br />
<br />
Travaso in un contenitore freddo e metto in acqua e ghiaccio
(potendo in bagnomaria con acqua corrente) fino a far raffreddare,
ben coperta con pellicola a contatto della crema.<br />
<br />
<i><b>Montaggio del dolce</b></i><br />
In un vassoio rettangolare metto sul fondo, nel centro, un
cucchiaio di crema per tenere ferma la pasta sfoglia.<br />
<br />
Posiziono la sfoglia mettendo il lato con il cioccolato rivolto
verso l'alto.<br />
Stendo circa un terzo della crema Chantilly preparata, appoggio il
rettangolo di sfoglia previsto per la parte centrale.<br />
<br />
Ricopro con un secondo strato di crema Chantilly, lasciandone una
parte per il bordo.<br />
<br />
Chiudo con la sfoglia prevista per il Top e spolvero con
abbondante zucchero a velo.<br />
<br />
<i><b>Decorazione del Top e dei bordi</b></i><br />
Mi procuro uno spiedino di metallo e lo riscaldo con il cannello
(o la fiamma del fornello) attenzione a non scottarsi, e lo appoggio
sul Top del dolce, in diagonale, iniziando da un angolo, questo per
caramellare lo zucchero, riscaldo nuovamente e riposiziono lo
spiedino sulla torta, distanziandomi di circa 2 cm. Continuare così
fino a finire. (<a href="http://www.youtube.com/watch?v=iQcsKHW9X04">vedere un video al minuto 3:20</a>)<br />
<br />
Passare sui bordi la restante crema Chantilly e successivamente
far aderire le briciole di pasta sfoglia che abbiamo conservato
(Video preparazione base e <a href="http://www.youtube.com/watch?v=frkuKNKJSBY">copertura del bordo</a>); in alternativa per
la guarnizione usare delle mandorle affettate.<br />
<br />
Coprire il dolce con pellicola e metterlo in frigorifero, o
congelatore, fino al momento di usarlo.<br />
<br />
Ipotizzando di consumare il dolce a cena, toglierlo dal
congelatore almeno entro le ore 12:00 e tenerlo in frigorifero.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-82723872644161393192013-09-02T14:42:00.004+02:002021-12-04T12:07:28.747+01:00Brioches Siciliane, la brioche con il tuppu<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Sono le famose brioches Siciliane con il “ tuppu” (come per i
capelli raccolti a crocchia o chignon), riferito a quel grazioso
coperchietto a forma di pallina che viene messo sulla sommità; si
gustano con il gelato o meglio la granita “a minnulata”: io amo
quella fatta con le mandorle; ma è buonissima anche tagliata in due e farcita con una buona
confettura!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ed9-_jf7SUI/UiSG0CUkyTI/AAAAAAAAC-0/wE6STbZwoJY/s1600/foto+Brioches+Siciliane.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Ed9-_jf7SUI/UiSG0CUkyTI/AAAAAAAAC-0/wE6STbZwoJY/s320/foto+Brioches+Siciliane.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Ho cercato la ricetta giusta per tanto tempo e questa mi ha
finalmente dato soddisfazione!<br />
<i><b>Ingredienti</b></i><br />
500 gr di Farina 00 tipo manitoba<br />
75 gr di zucchero semolato<br />
10 gr di sale <i>(ne metto 5)</i><br />
2 uova <i>(divisi dai tuorli e gli albumi leggermente battuti)</i><br />
75
gr di burro <i>(fuso freddo)</i><br />
25 gr di lievito di birra fresco<br />
175 gr di latte<br />
1 cucchiaio da tavola di miele <i>(circa 10 g)</i><br />
1 bustina di zafferano per colorare <i>(non lo metto, se usato
metterlo con i tuorli)</i><br />
aroma a scelta fra: la scorza di 1 limone o arancia, o 50 gr di
aroma panettone <i>(uso gli agrumi)</i><br />
per lucidare le brioches 1 tuorlo con
poco latte da spennellare sulla superficie<br />
<br />
<i><b>Preparazione </b></i>circa
10 pezzi <b><i>- </i></b>uso
il KitchenAid<br />
<ol>
<li>sciogliere il lievito con il latte e aggiungere il miele, far
attivare per 10 minuti circa
<br />
</li>
<li>attivare lo sbattitore a velocità 1 e incorporare i tuorli
uno alla volta, da ultimo gli albumi
<br />
</li>
<li>unire l'aroma che abbiamo scelto<br />
</li>
<li>aggiungere la farina a cucchiaiate e incorporare<br />
</li>
<li>poi lo zucchero<br />
</li>
<li>e il burro fuso e raffreddato<br />
</li>
<li>impastare per qualche minuto poi mettere il sale, impastare
ancora per circa 15 minuti<br />
</li>
<li>ungere, con burro (o olio di semi di girasole), una scodella,
travasare l'impasto e girarlo per ungerlo in ogni lato, coprire e
far lievitare per 2 ore
<br />
</li>
<li>sgonfiamo l'impasto e lo stendiamo sulla spianatoia
infarinata (<i>sarà appiccicoso</i>)<br />
</li>
<li>porzioniamo l'impasto, uso un coppa-pasta che mi ritaglia
delle brioches di circa 80 g per la base e di 20 g per fare il tuppu
<i>(l'impasto era di circa 1 kg)</i> volendo si possono fare più
piccole<br />
</li>
<li>posizionare sulla placca del forno le basi, procurarsi
qualcosa per fare il buco (io uso il pestello del mortaio, in
mancanza anche con il pollice della mano, lo infarino e lo pigio nel
mezzo, poi infilo il coperchio)<br />
</li>
<li>spennellare con il tuorlo battuto con il latte e mettere a
lievitare <i>(va bene il forno con la sola luce accesa)</i> per 2
ore circa: deve “triplicare” in volume
<br />
</li>
<li>riprendiamo le nostre brioches, mentre accendiamo il forno a
200°C, ripassiamo con l'uovo, le nostre brioches, delicatamente,
avendo cura di non affossarle<br />
</li>
<li>abbassare la temperatura a 180°C ventilato e infornare per
circa 20 minuti<br />
</li>
<li>quando sono pronte allinearle su di una gratella di
raffreddamento
<br />
</li>
</ol>
Nota: possiamo anche fare la lievitazione a freddo, nel
frigorifero durante la notte, in questo caso diminuire la dose del
lievito di birra a circa 15 grammi.<br />
<br />
Qui un bel <a href="http://breadcrumb.altervista.org/brioche-con-il-tuppo/">passo-passo</a><br />
<br />
Lilly Sciacca e il trucco del tuppo video https://www.facebook.com/100009083792462/videos/1629300497382728/<br />
<br /></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673826.708081225011107 -5.010745 57.0357987749889 30.145505tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-17499186146157808902013-08-29T17:00:00.001+02:002021-12-04T12:35:56.937+01:00Cestini alla crema e frutta fresca<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--FInRHWm1I4/Uh9hZ5l1API/AAAAAAAAC-k/PD6xlaH5k4Q/s1600/Foto+Tartine+Coccole+crema+e+Frutta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/--FInRHWm1I4/Uh9hZ5l1API/AAAAAAAAC-k/PD6xlaH5k4Q/s320/Foto+Tartine+Coccole+crema+e+Frutta.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Una base di pasta frolla, i gusci sono riempiti con crema
pasticcera, poco dolce, e completati da frutta fresca; manca solo un
tocco, una leggera spolverata di zucchero a velo sulla frutta e sono
una delizia: perfetti in ogni stagione!<br />
<br />
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> rende circa 16 cestini<br />
<i><b>Per le basi di Pasta Frolla</b></i><br />
220 g di farina 00<br />
70 g di zucchero<br />
125 g di burro<br />
1 uovo
<br />
1 la scorza di 1 limone (non mettere la parte bianca che è amara)<br />
<br />
<br />
<i><b>Ingredienti per la crema </b></i>
<br />
1 tuorlo d’uovo
<br />
50 g di zucchero<br />
15 g di farina<br />
150 ml di latte<br />
frutta fresca per guarnire (ma va bene anche congelata)<br />
<br />
<br />
<i><b>Preparazione della Pasta Frolla</b></i><br />
Mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere il burro
freddo tagliato a cubetti.<br />
Unire l'uovo e la scorzetta del limone. Lavorare con la punta
delle dita, velocemente per non scaldare il burro e togliere la
friabilità all'impasto; riporre coperta in frigorifero per un
oretta, ma va meglio se preparata il giorno prima.<br />
<br />
<br />
Spolverare il piano di farina e stendere l'impasto alto circa 4
millimetri, tagliare i dischetti di impasto e foderare gli stampini,
levare l'eccedenza usando una rotellina tagliapasta: la posizioniamo
in senso orizzontale all'interno dello stampino e, tenendola ferma
con una mano, far ruotare lo stampino per fare il taglio in modo
omogeneo, se usiamo la rotellina dentellata lascerà anche un bordo
decorato.<br />
<br />
<br />
Bucherellare il fondo, poi mettere nel freezer per circa 15
minuti.<br />
<br />
<br />
Fare una cottura in bianco: mettere all'interno degli stampini un
dischetto di carta forno e sopra dei legumi o ceramica.<br />
<br />
<br />
Scaldare il forno a 180°C e infornare per circa 15 minuti, appena
i bordi iniziano a colorarsi leggermente sono pronti. Far raffreddare
negli stampini e poi sformare per farcire con la crema e guarnire con
la frutta (lavata e asciugata); una spolverata di zucchero a velo e i
cestini sono pronti da gustare.<br />
<br />
<br />
<i><b>Preparazione della crema</b></i><br />
Battere il tuorlo con una forchetta e unire lo zucchero, poi
incorporare la farina. Scaldare il latte e versarlo sull'impasto con
l'uovo, amalgamare e riportare sul fuoco fino ad addensare, 3-4
minuti basteranno per cuocere la farina (altrimenti ne sentiremo il
sapore) e addensare il composto. Raffreddare in bagnomaria freddo e,
se non la usiamo subito coprire con pellicola a contatto.<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><i>Fonte ispiratrice Csaba ricetta vista su Arturo
TV.</i></span></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-37569184245781933372013-08-28T00:00:00.004+02:002021-12-04T12:35:37.474+01:00Quiche di verdure colorate<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SZRk5W17mm4/Uh2qDY6cu_I/AAAAAAAAC-U/rh85QpS-CUs/s1600/Quiche+di+verdure+colorate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-SZRk5W17mm4/Uh2qDY6cu_I/AAAAAAAAC-U/rh85QpS-CUs/s320/Quiche+di+verdure+colorate.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Torta con le verdure a tutto pasto; può essere indifferentemente
una piccola tartina, sia aperta che con il suo coperchio, servita
come antipasto, oppure come piatto unico, data la completezza dei
suoi ingredienti, pratica anche per un pic-nic, oppure come secondo
piatto a base di verdura e formaggio.<br />
<br />
<i><b>Ingredienti</b></i> per 6-8 porzioni<br />
2 dischi di pasta sfoglia 1 per il fondo più grande <i>(le
ricette nella pagina dedicata)</i><br />
2 zucchine medie lessate<br />
3 carote medie lessate<br />
2 patate medie lessate<br />
100 g di piselli lessati (se surgelati cotti 3 minuti)<br />
4 cucchiai colmi di formaggio parmigiano<br />
4 uova battute<br />
sale e pepe<br />
150-200 g di ricotta<br />
100 g di formaggio Edamer grattugiato grosso (tipo julienne) o
altro dolce a piacere<br />
1 cucchiaio di amido di mais (o farina)<br />
poco latte per spennellare la torta<br />
<br />
<i><b>Preparazione</b></i><br />
Se non abbiamo la Pasta Sfoglia possiamo prepararla, anche il
giorno prima, con una delle tante ricette sul Blog, sono raggruppate
nella pagina Pasta Sfoglia, dedicata ai vari metodi per prepararla. Qui ho usato la ricetta di <i>Jean-Marc Rouillé</i>.<br />
<br />
Precottura della pasta in bianco, scaldare il forno a 220°C –
ventilato, disporre il disco di pasta destinata al fondo (quello più
grande, il secondo lo teniamo in frigorifero fino al momento di
utilizzarlo) su carta forno, sistemare in teglia e formare facendola
aderire ai bordi, coprire con un secondo foglio di carta forno e
sistemarvi dei legumi secchi o della ceramica.
<br />
Cuocere per 15 minuti circa; il fondo deve asciugarsi un pochino.<br />
<br />
<b><i>Preparazione del ripieno</i></b><br />
In una terrina battere le uova con sale e pepe, aggiungere il
formaggio grana, mescolare bene, unire la ricotta e amalgamare, unire
l'amido e mettere da parte.<br />
<br />
Tagliare tutta al verdura a cubetti, aggiungerla poco per volta
all'impasto di uova alternando verdura a formaggio Edamer, continuare
fino ad aver incorporato tutto.<br />
<br />
Prendere il fondo che abbiamo già precotto e distribuirvi il
ripieno, allineandolo con un cucchiaio.<br />
Prendere il secondo disco, destinato alla copertura, e praticare
alcuni tagli in diagonale per favorire l'uscita del vapore e
distribuirlo sulla torta di verdure.<br />
<br />
Spennellare con poco latte la superficie e infornare a 200°C per
45 – 50 minuti<br />
A fine cottura attendere qualche minuto che si solidifichi bene il
ripieno prima di tagliare.<br />
<br />
Buonissima anche fredda.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-46456424463456824282013-08-15T10:51:00.002+02:002021-12-04T12:35:14.398+01:00Melanzane saporite<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-l0i6a3WX8DM/UgyV7zHeSMI/AAAAAAAAC60/AjFCs2tRlLM/s1600/melanzane+saporite.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-l0i6a3WX8DM/UgyV7zHeSMI/AAAAAAAAC60/AjFCs2tRlLM/s320/melanzane+saporite.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Sono un goloso antipasto, un ottimo contorno, sia affiancano sia
ad affettati che a carne o pesce, e si mantengono in frigorifero anche per
una settimana.<br />
Mi piacciono molto e, occorre dire, che io non sono un 'appassionata
della melanzana ma queste ...!<br />
<br />
<br />
<b><i>Ingredienti</i></b><br />
2 melanzane del tipo tondo<br />
½ bicchiere di olio d'oliva<br />
3 spicchi aglio<br />
5 peperoncini rossi essiccati (o equivalente sbriciolato)<br />
4 – 5 cucchiai di prezzemolo tritato<br />
poco sale<br />
<br />
<br />
<b><i>Preparazione</i></b><br />
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette sottili per la cottura
sulla piastra.<br />
Se le fette sono troppo grandi dividerle in due.<br />
Ungere con poco olio la piastra ben riscaldata e cuocervi le
melanzane (non hanno bisogno di essere messe sotto sale per perdere
l'amaro, sono buone così) e rosolare dalle due parti.<br />
<br />
<br />
<br />
Preparare un piatto dove metteremo una parte degli ingredienti e
li amalgamiamo, appena cotte le melanzane, quando sono ancora calde,
le rigiriamo nel condimento dai due lati e le sistemiamo in un
contenitore da frigorifero; continuiamo così fino a finire,
incrementando il condimento nel piatto appena scarseggia.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-74911127277181517042013-08-14T13:40:00.002+02:002021-12-04T12:34:37.597+01:00Insalata di Pasta ricca - Pasta Fredda<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-C9JhgSrsrNY/UgtsXX_xTDI/AAAAAAAAC6k/8pME5nNoz9M/s1600/Pasta+Insalata+Ricca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-C9JhgSrsrNY/UgtsXX_xTDI/AAAAAAAAC6k/8pME5nNoz9M/s320/Pasta+Insalata+Ricca.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: small;">Pasta Fredda, un insalata di pasta ricca, che ci prepara il nostro
“cuoco di casa” Horas partendo da un preparato di verdure in
agrodolce e arricchendolo con pochi altri ingredienti ne fa una
pietanza che gradiamo molto.</span><br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti</b> per 4 - 6 porzioni<br />
500 g di pasta Farfalle (uso De Cecco)<br />
1 vasetto di Peperlizia preparato per insalata di pasta (*)<br />
50 g di formaggio Emmental, cubettato<br />
40 g di olive nere, denocciolate<br />
40 g di olive verdi, denocciolate<br />
1 scatola da 160 g di Tonno al Naturale<br />
1 pomodoro , pelato, fatto a fettine (o cubetatto)<br />
4/5 foglie di basilico fresco<br />
1 rametto di prezzemolo<br />
2 rametti di timo fresco<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 11pt;">(*) </span><span style="font-size: 11pt;"><b>1
vasetto da 340 g </b></span><span style="font-size: 11pt;">di
</span><span style="font-size: x-small;"><b>PEPERLIZIA</b></span><span style="font-size: 11pt;">,
preparato per insalata di pasta consigliato per 3 porzioni </span>
<br />
<span style="font-size: 11pt;">Ingredienti: ortaggi in
proporzione variabile fra: peperoni, carciofi, olive verdi, capperi,
mais, piselli) al 52%, olio di semi di girasole, salsa di pomodoro,
funghi prataioli coltivati (Agaricus bisporus) 8%, aceto di vino,
sale, olio extravergine di oliva, aromi naturali, correttore di
acidità, acido lattico, antiossidante anidride solforosa. Produttore
Ponti SpA – Ghemme (NO) – <a href="http://www.ponti.com/">www.ponti.com</a>
</span>
<br />
<br />
<br />
<b>Preparazione</b><br />
Lessare la pasta tenendola al dente, scolarla e raffreddarla
passandola sotto ad un getto di acqua fredda del rubinetto.<br />
<br />
<br />
In una capace insalatiera radunare tutti gli ingredienti e girarvi
la pasta che abbiamo preparato.<br />
<br />
<br />
Mettere in frigorifero da un minimo di mezza giornata a tutta la
notte.<br />
<br />
<br />
<br />
Si serve fredda.</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-682758196016528952013-08-13T14:11:00.001+02:002021-12-04T12:34:14.908+01:00Tartellette di frolla alle mandorle con ripieno di pere Williams<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pasta frolla alle mandorle con ripieno di frutta fresca, gli stessi dolcetti li ho preparati con una gelée alle fragole, sono risultati buonissimi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-rznjmnuazSM/UgogkSgfNNI/AAAAAAAAC6E/Y726WKHmPbM/s1600/Foto+Tartellette+di+frolla+ale+mandorle+e+pere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-rznjmnuazSM/UgogkSgfNNI/AAAAAAAAC6E/Y726WKHmPbM/s320/Foto+Tartellette+di+frolla+ale+mandorle+e+pere.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<i><b>Ingredienti </b>(ho usato la metà dell'impasto per 12 pezzi)</i><br />
<span style="font-size: small;">500 g Farina 00</span><br />
<span style="font-size: small;">200 g di farina di mandorle</span><br />
<span style="font-size: small;">2 uova </span>
<br />
<span style="font-size: small;">1 busta di vanillina</span><br />
<span style="font-size: small;">1 pizzico di sale</span><br />
<span style="font-size: small;">350 g di burro</span><br />
<span style="font-size: small;">200 g di zucchero a velo (se vaniglinato non mettiamo
la bustina)</span><br />
<span style="font-size: small;">½ limone la scorza grattugiata</span><br />
<br />
<br />
<i><b>Ripieno</b></i><br />
3 pere williams
<br />
6 cucchiai colmi di zucchero
<br />
1 limone il succo<br />
½ cucchiaino di maizena (o farina)<br />
<br />
<br />
Per guarnire mandorle a scaglie: facoltativo<br />
<br />
<br />
<i><b>Pasta frolla alle mandorle</b></i><br />
Mescolare uova vaniglia e sale e sbattere con l'aiuto di una
forchetta.<br />
Mescolare lo zucchero a velo con le mandorle in polvere, unire il
burro, le uova sbattute, la farina e la scorza di limone. Formare una
palla e riporla in frigorifero per minimo 1 ora, per indurire il
burro; si può preparare anche con 1 giorno di anticipo.<br />
<br />
<br />
<i><b>Ripieno</b></i><br />
In un tegame far sciogliere, a caldo, lo zucchero con il succo di
limone, poi unire le fette di pera che avremo sbucciato, girarle per
farle insaporire poi spegnere il fuoco.<br />
Metterle a sgocciolare su di un colino e recuperare il succo,
metterlo in un tegamino con la maizena e cuocere per 1 minuto per
addensare.<br />
<br />
<br />
<i><b>Assemblaggio</b></i><br />
Distribuire la Pasta frolla nelle formine, comode quelle di
metallo, far aderire bene l'impasto ai bordi (non serve imburrare o
infarinare), poi, con il pollice passato sul bordo, tagliamo
l'eccesso di pasta, riempire le formine con 2 fette di pere
sciroppate e poco del suo succo che abbiamo addensato. Coprire con un
secondo disco di pasta. Volendo possiamo guarnire con delle mandorle
in scaglie.<br />
<br />
<br />
<br />
Cuocere a 180 °C – ventilato, per circa 20-25 minuti.<br />
<br />
Con la metà dello stesso impasto di base ho realizzato una torta
farcita con la crema: <b><a href="http://cucinainmusica.blogspot.it/2013/06/torta-di-ciliegie-con-crema-pasticcera.html">Torta di ciliegie con crema pasticcera da forno </a></b></div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-74085223442543145462013-07-07T13:18:00.001+02:002021-12-04T12:33:55.565+01:00Anguria gelatina alla Siciliana<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-veFnVSh9xK4/UdlOaTr3CPI/AAAAAAAAC4U/ElqyVRY3uRA/s1600/Anguria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="http://2.bp.blogspot.com/-veFnVSh9xK4/UdlOaTr3CPI/AAAAAAAAC4U/ElqyVRY3uRA/s400/Anguria.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Un dessert estivo di facile
realizzazione, un ottimo fine pasto!</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ingredienti - rende n. 12 porzioni (uso
stampini da muffins)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Per 1,5 kg di succo filtrato di anguria
(cocomero, melone d'acqua)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
100 g di amido di frumento (Frumina)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g di zucchero (anche 150 se il
frutto è dolce)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dividere l'anguria e separare la parte
della buccia, con l'accortezza di eliminare la parte bianca che
risulterebbe amara.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Eliminare i semi neri, io la spezzo con
le mani, si divide proprio dove i semi sono più abbondanti,
facilitando il compito. Resteranno quelli piccoli bianchi che
leveremo in un secondo momento.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La pesiamo ( tenendo conto che il
rapporto ottimale è di: 1000 g di succo d'anguria, 70 – 90 g di
amido di frumento e 100 – 150 di zucchero semolato) e la passiamo
al mixer; si macinerà la polpa e si separano gli ultimi semini,
quelli bianchi e la passiamo al colino.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Togliamo una piccola parte di succo che
useremo per diluire l'amido mescolato allo zucchero, poi lo uniamo al
resto e lo portiamo a cottura considerando 1 minuto dall'ebollizione:
mescolare in continuazione staccando bene sul fondo, uso un cucchiaio
di legno.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Appena inizia ad addensarsi lo leviamo
dal fuoco e lo travasiamo nelle formine: con questo quantitativo ne
riempiamo 12.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettiamo ad intiepidire e poi nel
frigorifero a solidificare per alcune ore.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Se abbiamo fretta di consumarne
qualcuna possiamo anticipare mettendo qualche coppetta in
congelatore.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Per sformarli mettere un tegamino con
dell'acqua a bollire, appoggiare una formina alla volta nell'acqua
solo il tempo di scaldare il fondo, capovolgere su piattino di
servizio e guarnire.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Servire con della granella (o polvere)
di pistacchio e del cioccolato fondente grattugiato.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Si può aromatizzare con cannella o
vaniglia, ma io la preferisco al naturale.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
E' nella tradizione aromatizzare con i
fiori di gelsomino, di mette del succo con i fiori a macerare, poi si
aggiunge il solo succo al resto quando inizia a gelificare: l'aroma
però mi ricorda molto i prodotti cosmetici e/o da bagno.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Questa è la ricetta originale con la
sua traduzione.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-c6Rr3NpoS-g/UdlKR3iZc9I/AAAAAAAAC4I/MG4Me4d4h4E/s1600/Gelu+di+muluni.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="404" src="http://2.bp.blogspot.com/-c6Rr3NpoS-g/UdlKR3iZc9I/AAAAAAAAC4I/MG4Me4d4h4E/s640/Gelu+di+muluni.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Gelo di mellone - traduzione</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Acquistare un cocomero ben maturo di
circa 5 kg. Togliete i semi, staccate la polpa rossa e passatela a
setaccio. Unite 800 gr. di zucchero e 200 gr. di amido da dolce e
fate bollire per 4 o 5 minuti. A freddo unite 100 gr. di cioccolata,
100 gr. Di zucca candita, un pugno di pistacchi, il tutto tagliato a
piccoli pezzettini e, infine un po' di cannella in polvere. Mescolate
bene, poi versate il liquido negli appositi stampi che lascerete in
frigo per qualche ora.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363tag:blogger.com,1999:blog-620432764506207755.post-60475087263699770122013-06-30T17:59:00.002+02:002021-12-04T12:33:34.816+01:00Fritelle di verdura speziate al curry e curcuma<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pzhZbsjlqbY/UdBVldQGw2I/AAAAAAAAC30/HJrvZ7VtAVA/s1600/frittelle+verdura+e+curcuma.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="http://3.bp.blogspot.com/-pzhZbsjlqbY/UdBVldQGw2I/AAAAAAAAC30/HJrvZ7VtAVA/s400/frittelle+verdura+e+curcuma.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Veloce da preparare e salutare per le
verdure ma, in particolare, per le spezie usate (vedere i link a
fondo pagina).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingredienti </b><i>circa 8 pezzi</i>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Verdure: </b>2 cucchiai di olio, - 2
cipollotti, - 1 zucchina, - 1 patata, - curry 1 pizzico, sale, - pepe
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pastella: </b>2 uova, 100 g di
farina , 2 cucchiai circa di acqua, 1/2 bustina di lievito, curcuma, sale</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Guarnizione</b>: ricotta semi
stagionata che grattugiamo sopra alle frittelle e dell'erba
cipollina.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Preparazione</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Verdure</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tagliarla, il cipollotto a rondelle e il resto cubettarlo, poi far
appassire in tegame antiaderente unto con dell’olio; rosolare il
cipollotto, unire le patate e da ultimo le zucchine; insaporire con curry e il sale.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuocere con il coperchio; se si asciuga
troppo aggiungiamo 1 cucchiaio di acqua.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
E' pronta quando le patate diventano
tenere.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
A fine cottura sgocciolare su della
carta assorbente e far intiepidire.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pastella</b>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sbattere 2 uova con 2 cucchiai circa di
acqua e aggiungere la farina e il lievito (per torte salate o lievito di birra), insaporire con la curcuma, far lievitare per almeno 30 minuti.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versare le verdure in questa pastella e
amalgamare.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
In una padella antiaderente, leggermente unta con un filo di olio, far cuocere l'impasto
prelevandolo a cucchiaiate (o utilizzando un anello di metallo per
dare loro la forma rotonda, in quest caso alzarlo con la pinza di metallo perchè
si scalderà parecchio). </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Guarnire con erba cipollina e ricotta
grattugiata.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b><span style="color: #b45f06;">Curry e Curcuma</span></b></i> - spezia o medicinale?</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://www.erbeofficinali.org/dati/deleo/monogr/curcuma.php">http://www.erbeofficinali.org/dati/deleo/monogr/curcuma.php</a>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://www.inerboristeria.com/curry-proprieta-della-pianta-di-curry.html">http://www.inerboristeria.com/curry-proprieta-della-pianta-di-curry.html</a>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"> Fonte ispiratrice: Menù Caliente B. Parodi LA7 -Video
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=2eE8Z-8DoMg">http://www.youtube.com/watch?v=2eE8Z-8DoMg</a>
- minuto 17:50</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
</div>
Giuliahttp://www.blogger.com/profile/18214164786036056577noreply@blogger.com0Italia41.87194 12.5673813.561706163821157 -22.58887 70.182173836178848 47.72363