lunedì 18 ottobre 2010

APPLE - ANANAS PIE CRUST

APPLE - ANANAS PIE CRUST


L’occasione di questa torta è stato l’acquisto di ananas che era in offerta. Dopo averlo consumato per alcuni giorni fresco, in macedonia, frullato, ne era rimasto uno solo soletto nel porta frutta; e a fargli compagnia c’erano pure delle mele, con un colpo di creatività ho deciso di fare una confettura mista usando i due frutti per metterli come ripieno di una Pie Crust.


Preparazione della frutta per il ripieno.

Ingredienti:
1 ananas fresco (in alternativa usare quello sciroppato)
3 mele golden tagliate a spicchi
5 cucchiai da tavola di zucchero di canna
1 cucchiaino di amido di mais
1 pizzico di cannella



Pulire per bene l’ananas dalla scorza e tagliarlo a pezzetti; levare la parte centrale, che è un po legnosa, e passarla al frullatore, se ne ricava un bel succo denso.


In una padella mettere lo zucchero di canna, e la cannella con il succo dell’ananas. Far asciugare a fiamma vivace e quando la frutta si è un po addensata aggiungere le mele, cuocere ancora un pochino.





Sgocciolare il succo e rimetterlo sul fuoco con l’aggiunta dell’amido di mais, e far cuocere fino ad addensare il succo; a questo punto aggiungerlo alla frutta e amalgamare il tutto.




Far raffreddare prima dell’uso. E’utile prepararla il giorno prima.




Ricetta per la sfoglia.

Ingredienti:

375 gr di Farina “00”
150 gr di burro e 75 di margarina vegetale (o in alternativa usare solo 225 gr di burro)
40 gr di zucchero
80 ml di acqua ghiacciata




Procedimento
In un mixer lavorare tutta la farina con lo zucchero.

Tagliare il burro, freddo da frigorifero e la margarina (o il solo burro) a pezzetti, e aggiungerli alla farina e allo zucchero nel mixer con l’accortezza di farlo lavorare poco usando il tasto pulse.

Spruzzare acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, sopra al composto e, appena si forma una palla che si stacca dalle pareti, smettere di lavorarla. Mettere in frigorifero per 30 minuti a raffreddare
Dividere l’impasto in due porzioni, una parte più grande la riserveremo al sotto della torta ed ai bordi, l’altra servirà da copertura.
Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello, iniziare dalla porzione destinata al sotto. Distribuirla sulla teglia che abbiamo deciso di usare, bucherellare il fondo con una forchetta.
Lavorare il secondo impasto che servirà da chiusura.

Quando è pronto anche il secondo disco di pasta, mettiamo la frutta nella tortiera, aggiungiamo sopra alla frutta qualche fiocchetto di burro e chiudiamo aggiungendo il secondo disco di pasta che fa da coperchio.


Preriscaldare il forno a 200°C e mettere la torta a cuocere per 20 minuti, poi abbassare a 180°C e continuare la cottura ancora per 30 minuti circa.

Se la frutta è troppo liquida potrebbe essere necessario aggiungere ancora 5 o 10 minuti, e comunque fino a quando avrà fatto una bella crosta dorata.







Tags: Torta di mele e ananas, crostata
         Apple Pie Crust, Cake

Dessert & Baked Goods » Pie Crust 101

Link video lavorazione pasta qui: http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/traditional-american-pie-crust.
Susan Reid shows you how making the best dough from her test kitchen at King Arthur Flour.
http://www.kingarthurflour.com/shop/PrintRecipeOld?RID=R987.
http://www.kingarthurflour.com/shop/PrintRecipe?RID=1324&radio=1.

giovedì 14 ottobre 2010

PESCHE FLAMBE’

PESCHE FLAMBE’



pesche flambè http://cucinainmusica.blogspot.com/


Considerato che le pesche erano un pochino mature, la buccia leggermente avvizzita, insomma improponibili le ho “truccate” per renderle più presentabili.


Il loro sapore era si dolce, ma, và considerato che purtroppo la nostra frutta passa molto tempo nei vari frigoriferi della filiera di vendita e quando arrivano a casa nostra sono “esauste”, bisognava aiutarle un pochino!

pesche flambè
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Ingredienti

2 pesche
1 noce di burro
1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna
1 bicchierino di liquore a nostra scelta (ho usato il Cognac, ma l’ideale è il Gran Manier)



Procedimento

Pelare le pesche e dividerle in due, levare il nocciolo.


pesche flambè
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In una padella mettere una noce di burro e farla cuocere alcuni secondi, deve inbrunire leggermente, aggiungere lo zucchero,







pesche flambè
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girare per amalgamare bene lo zucchero al burro e, a questo punto, mettere le pesche a cuocere, pochi minuti per parte, per far prendere   un bel colore bruno.








Aggiungere il liquore di nostra scelta, far cuocere ancora qualche secondo e servire.

pesche flambè
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Sono buonissime già così, altrimenti si possono accompagnate ad una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.







Quelle che ho preparato le ho volute fiammeggiare: nella scodella di servizio ho aggiunto 1 cucchiaio di alcool da liquore e fiammeggiato (prestare molta attenzione in questa fase per non incendiare la cucina!).





Tags: dessert alla frutta pesche flambè

venerdì 8 ottobre 2010

PASTA SFOGLIA con OLIO di GIRASOLE e TORTA SALATA

PASTA SFOGLIA con OLIO di GIRASOLE e TORTA SALATA.


Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Questa variante della pasta sfoglia mi arriva da una brava massaia Algerina. L’olio di semi viene aggiunto all’impasto di base dove altri mettono il burro fuso.


Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Ingredienti per quattro fogli di pasta
- 750 gr di farina “00”
- 125 gr di olio di semi di girasole
- 5 grammi di sale
- 250 gr di acqua

Per la sfogliatura:
- 500 grammi di burro




 Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Preparazione dell’impasto.

Predisporre la farina a fontana sulla spianatoia
e creare un buco all’interno dove aggiungiamo
gli altri ingredienti: il sale con una prima parte
 di acqua e l’olio di semi.




L’acqua verrà poi aggiunta all’impasto poco alla volta. Infatti potrebbe non essere necessario usarla tutta, la differenza è dovuta alla diversa reazione dei vari tipi di farina, che possono inglobare più o meno acqua, a seconda della loro forza ma anche la temperatura ambiente, sia calda che fredda, può influire in modo determinanate sulla quantità di acqua da mettere nell’impasto. L’impasto è giusto quando smette di attaccarsi al piano di lavoro. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e riporre in frigorifero da 30 minuti ad 1 ora.


Sfogliatura.

Infarinare molto leggermente il tavolo di lavoro e disporre l’impasto, con l’aiuto di un mattarello distendere la pasta formando un rettangolo, e al centro inserire il burro tagliato a quadrotti e richiudere la pasta a busta .


Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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Stendere l’impasto allungando nella parte del lato più stretto e spingendo l’impasto a partire dal centro verso l’esterno (mai il
contrario) e passare nella seconda metà della pasta e fare lo
stesso nel lato opposto, tirando verso l’esterno dallo stesso lato.






Pasta Sfoglia con Olio di Girasole
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 Chiudere a 3 lati e far riposare per 1 ora. Ripetere le operazioni per 5 o 6 volte (si può chiudere a 4 lati e poi 3 alternando e ridurre il numeri dei giri totali).






Accorgimenti: lavorare la pasta tenendola davanti a se sempre con il lato aperto dalla stessa parte (sia esso a sinistra o a destra, ma non cambiarlo per tutta la lavorazione, può aiutare a riconoscere il lato se si preme con le dita sulla pasta per imprimere il numero dei giri, ed è meglio farlo sempre nello stesso lato).

Si può congelare o tenere in frigorifero per pochi giorni. E’ l’ideale per torte salate.
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Video consigli, passo a passo, sulla preparazione della pasta. Tutti i passaggi in questo video, per vedere  cliccare sul seguente Link: http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html 

Pasta Sfoglia con Olio di Semi di Girasole
      

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Per la lavorazione della pasta sfoglia, in particolare il sistema dei giri, vedere il video caricato sulla pagina del Blog con etichetta "Video Blogdolci", a questo Link:  http://cucinainmusica.blogspot.com/p/prova-inserimento-video.html con le spiegazioni del "Pasticcere", è con questo video che ho preso il coraggio di provare a farla in casa e, debbo dire, con un discreto successo.

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TORTA SALATA


TORTA SALATA
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Ingredienti

200 gr di ricotta (meglio se di pecora, ha più sapore)
2 zucchine cotte al vapore e fatte raffreddare
3 uova battute (+ 1 rosso battuto con 1 cucchiaio di acqua per sigillare)
200 gr di prosciutto cotto affettato
50 gr di parmiggiano reggiano (facoltativo da aggiungere con la ricotta e le uova)


Preparazione

In una placca da forno disporre, sopra ad un foglio di carta, la base di impasto per sfoglia all’olio di semi di girasole, bucherellare con una forchetta la base, esclusi i bordi. In una scodella sbattere le uova con poco sale e pepe e aggiungere la ricotta da sminuzzare con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere una parte di impasto sul fondo, coprire con alcune fette di prosciutto cotto, poi aggiungere le zucchine tagliate a fettine, ricoprire ancora con una parte di impasto con la ricotta e le uova, finire con il restante prosciutto cotto. Bagnare i bordi dell’impasto lasciato libero e poi sovrapporre per chiudere il secondo foglio di pasta sfoglia. Con l’aiuto di una forchetta premere lungo tutti i bordi per far aderire la pasta e formando un decoro.


TORTA SALATA
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Con un coltello ben affilato incidere diagonalmente la torta . Spennellare con l’uovo per sigillare e lucidare l’esterno. Infornare a 200 °C , in forno preriscaldato, per circa 30 minuti.

TORTA SALATA
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E’ pronta quando ha preso un bel colore dorato.



Tags: Pasta Sfoglia Olio di Girasole Sfoglia alla Ricotta
         Puff Pastry Sunflower Oil Pie Crust Ricotta Cheese

giovedì 30 settembre 2010

SCALOPPINE DI POLLO ALLE MANDORLE

SCALOPPINE DI PETTO DI POLLO ALLE MANDORLE
Il profumo delle mandorle ha invaso tutta la casa! 


Consiglio questa ricetta quando serve un secondo piatto importante ma che non richieda troppo tempo per la sua preparazione, infatti la ricetta è abbastanza veloce da preparare ed è gradevole da presentare.

La sua preparazione richiede circa 20 minuti e 5 di cottura nel forno.


Ingredienti considerando 4 persone:
2 petti di pollo (circa 500 g)
50 g di mandorle tritate
30g di parmiggiano grattugiato
1 uovo
1 bicchiare di vino bianco
1 cucchiaino di brodo granulare con carne di pollo (io uso Knorr)
1 limone
3 cucchiai da tavola di olio d’oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di erbe profumate secche (timo, salvia, ecc)
50 g di farina bianca

Preparazione
Per la crema di mandorle:
Tritare le mandorle al mixer e sbattere l’uovo con un pizzico di sale.

In una scodella unire tutti gli ingredienti:  mandorle tritate, uovo sbattuto, con il parmigiano, e il succo di un limone, mescolare il tutto formando una crema.

Per la carne:
Tagliare a fettine i petti di pollo, batterli leggermente, infarinarli e cuocerli in una padella, nella quale abbiamo messo poco olio e un pizzico di erbe profumate, girare la carne appena si è rosolata e disporla in un piatto sino a quando abbiamo finito di dorare tutte le fettine di petto di pollo.


A cottura ultimata riunire nel tegame tutte le fettine di carne, aggiungere il vino bianco, e far evaporare.

A questo punto aggiungere il brodo granulare sciolto in un pochino di acqua (quanto mezza tazza da caffè) e lasciar legare la salsa.

Predisporre una teglia abbastanza grande dove allineare le fette di carne sulle quali, con l’aiuto di un cucchiaio, andremo a stendere la crema di mandorle, infornare con il grill per 5 minuti e servire caldi.

Ed ecco il piatto pronto che si può accompagnare con un’insalata o con una purea di patate.


Ricetta di Horas.
Tag: Ricetta petti di pollo, pollo alle mandorle,
Recipes chicken, almonds chicken, chicken breast, Italian’s Food,

giovedì 23 settembre 2010

FUSI DI POLLO AGLI AGRUMI

FUSI DI POLLO AGLI AGRUMI

Fusi di pollo agli agrumi
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Il ricordo del profumo della zàgara degli agrumi di Sicilia ha inspirato questa ricetta, la sua particolarità è che si cucina totalmente senza condimento, è quindi una ricetta “total light”



La sua preparazione richiede circa 10 minuti e 35 di cottura.
Agrumi di Sicilia
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Ingredienti considerando 3 persone:

6 fusi di pollo
1 arancia
1 limone
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
1 pizzico di sale
1 biccherino di brandy (usare un bicchierino da liquore).




Preparazione

Lavare la carne ed asciugarla.
Praticare, nel senso della lunghezza, una profonda incisione ai fusi di pollo; posizione il coltello tra la carne e l’osso, e incidere fino a far fuoriuscire la lama dalla parte opposta (si deve consentire al condimento di insaporire la carne bene anche dall’interno).

Fusi di pollo agli agrumi
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Prendere la frutta, arancia e limone, e tagliarla a spicchi.



In un tegame adagiare i fusi di pollo ben allineati, spremere gli spicchi degli agrumi, sopra alla carne, che poi lasciamo nel tegame adagiati sopra ai fusi.

Aggiungere il rosmarino e la salvia ed un pizzico di sale.

Cuocere nel forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura i fusi vanno capovolti, e al termine, cuocere ancora con il grill per 5 minuti.

Fusi di pollo agli agrumi
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A fine cottura mettere la carne in un piatto di servizio e, a fuoco ancora acceso, nello stesso tegame di cottura, versare un bicchierino di brandy per fare alzare il condimento, amalgamare rapidamente e spegnere. Filtrare e aggiungere il sughetto sopra alla carne e servire. 



Fusi di pollo agli agrumi
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Ricetta di Horas.

Tag: Ricetta fusi di pollo, pollo agli agrumi, pollo light,
        Recipes Chicken Light, citrus fruits chicken, Italian’s Food

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I fiori degli agrumi si chiamano Zagara.

Il loro nome “Zagara”, dall’arabo zahr, richiama i nostalgici versi del poeta arabo siciliano Ibn Hamdis, che da terre lontane ricordava lo struggente profumo della sua patria.

Visita il sito: LE VIE DELLA ZAGARA – SICILIA Link

martedì 21 settembre 2010

TRENETTE AL RAGU' DI TONNO

TRENETTE al RAGU' di TONNO

E’un primo piatto di grande effetto, interessante anche come piatto unico.


TRENETTE al RAGU' di TONNO
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E' consigliabile utilizzare prodotti di qualità per garantirsi il risultato desiderato.

Ingredienti considerando 4 porzioni:

300 g di Pasta – linguine o trenette (uso le Linguine n. 7 della De Cecco)
160 g di Tonno in scatola tipo naturale (uso il Rio Mare tonno al naturale)
180 g di Tonno in scatola all’olio d’oliva (uso il Consorcio)
400 g di polpa di pomodoro (uso Annalisa)
2-3 foglie di basilico (meglio fresco)
1 scalogno piccolo
alcune foglie di prezzemolo tritato
1 pizzico di timo essiccato
olio extravergine d’oliva (uso Accademia Olearia: Sardegna DOP-fruttato)
sale e pepe (a chi piace peperoncino al posto del pepe)


Procedimento

Mentre si cuoce la pasta, in abbondante acqua salata, iniziare la preparazione del sughetto.

In una padella far dorare delicatamente lo scalogno con l’olio d’oliva.

Aprire la scatola di tonno naturale, far sgocciolare tutto il liquido, che và eliminato, e aggiungere il tonno nella padella, sminuzzarlo con un cucchiaio di legno, e farlo cuocere con lo scalogno per un minuto.

A questo punto aggiungere la seconda scatola di tonno interamente (se l’olio fosse troppo levarne una parte), sminuzzare grossolanamente e far proseguire la cottura aggiungendo la polpa di pomodoro. Unire il basilico, il timo, e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 10 minuti.

 A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe (o peperoncino).

Scolare la pasta al dente, aggiungerla al condimento e far saltare tutto per un minuto.

Ed ecco come si presenta il piatto finito.


TRENETTE al RAGU' di TONNO
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Ricetta di Horas che ringrazio.

TAGS: primi piatti,  piatti di pesce,  pasta al tonno
          italian recipes, seafood, tuna paste



sabato 11 settembre 2010

POMODORI RIPIENI DI CARNE

Pomodori ripieni di carne al forno


Pomodori ripieni di carne
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Con questa ricetta è possibile “riciclare” qualche avanzo di carne della cucina, dopo averlo accuratamente conservato in congelatore. A questi pomodori si può benissimo accostare del riso parboiled, anche cotto in bianco, oppure del cuscus; lo suggerisco come piatto unico.

Considerate le dosi di una teglia medio-grande, i pomodori più indicati sono il tipo “ramato”, di media pezzatura.

Ingredienti per 6:
- 15 Pomodori rotondi di media misura
- 350 gr di carne tritata
- 100 gr di salsiccia o pasta di salame
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmiggiano grattugiato
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cipolle di media grandezza
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva
- un pizzico di sale e pepe
- prezzemolo e basilico
- erbe aromatiche (*)

(*) Qui ho usato le “herbes de provence” ricordo di una vacanza nel sud della Francia; è un mix di aromi che comprende diverse varietà di piante come: timo, maggiorana, origano, rosmarino, basilico, cerfoglio, dragoncello, salvia, alloro, semi di finocchio, ecc.

Procedimento: Togliere “il cappello” ai pomodori, lo useremo dopo per guarnire: girarli dalla parte dell’attaccatura e incidere il pomodoro tutto intorno, tenendo il cortello inclinato (vedi foto) e fino a staccarlo.

Pomodori ripieni di carne
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In un tegamino far rosolare con poco olio le cipolle finemente tagliuzzate, con lo scalogno e aggiungendo l’aglio al quale abbiamo tolto il germoglio, che ha un sapore forte, aggiungere un po di basilico.


Con il cortello praticare un taglio in diagonale per staccare la parte centrale del pomodoro che è un pò più dura, poi, con l’aiuto di un cucchiaino, svuotare l’interno dei pomodori, togliere la polpa e i semi, cospargerli con poco sale fino e riporli capovolti sopra ad uno scolapasta per far uscire l’acqua di vegetazione.

Mentre si prosegue lo svuotamento dei pomodori, mettere man mano la polpa tolta dall’interno dei pomodori, a cuocere con la cipolla. In una scodella mettere la carne trita, la salsiccia, le uova, il parmiggiano, le erbe aromatiche, il sale (poco lo abbiamo già messo nell’interno dei pomodori), il pepe, il pangrattato, il prezzemolo e il basilico tagliuzzato e mischiare il tutto. Unire qualche cucchiaiata della salsa di pomodoro nell’impasto del ripieno.

Cominciare a farcire i pomodori, premere leggermente il ripieno all’interno e allinearli in una teglia con poco olio sul fondo. Quando sono riempiti chiuderli appoggiando il coperchio fatto con il pomodoro.

Pomodori ripieni di carne
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A questo punto aggiungere il pomodoro che nel frattempo ha cotto un pochino, mettendolo tutto intorno ai pomodori, servirà a tenerli umidi e quindi cuoceranno meglio, questo sughetto alla fine servirà per condire il riso o il cuscus se abbiamo scelto questo abbinamento. Cospargere di spezie secche e un filo di olio e infornare a forno caldo a 210 °C per circa 35 minuti.

Pomodori ripieni di carne
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Tag: pomodori ripieni al forno recipes tomato stuffed make stuffed tomatoes

venerdì 10 settembre 2010

FAGIOLINI CON GERMOGLI DI SOIA

Fagiolini con germogli di soia


Fagiolini con germogli di soia
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E’ un piatto molto semplice da fare ed è un ottimo contorno di verdure .

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di fagiolini
400 gr di germogli di soia (io uso la Bonduelle)
1 cucchiaio di salsa di soia tipo dolce (io uso la Suzi Wan dolce)
1 cucchiaio di salsa di soia normale (io uso la Kikkoman salata)
1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale e pepe

Procedimento
Cuocere i fagiolini; se cotti a vapore, con la pentola a pressione munita di cestello per sollevare le verdure, bastano 4 minuti di cottura. Una volta cotti sgocciolarli dall’acqua.

Prendere un tegame con un pò di fondo, per chi lo possiede ottimo il wok, aggiungere l’olio insieme ai fagiolini e farli saltare per pochi minuti. Aggiungere le due salse di soia e, da ultimo, i germogli di soia.

Cuocere ancora per 1 minuto amalgamando il tutto e servire caldi.


Ricetta di Horas che ringrazio.

Tag: fagiolini cornetti soia contorno verdure cucina_vegetariana Suzi_Wan Kikkoman
        soy beans dish_vegetables Suzi_Wan_soj Kikkoman soy

giovedì 2 settembre 2010

POLPETTONE DI POLLO



POLPETTONE DI POLLO
POLPETTONE DI POLLO
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Questa ricetta è presto fatta, la cottura è un pochino più lunga ma ne vale sicuramente la pena.

E’ un piatto assolutamente privo di grassi e quindi un grande aiuto per chi, ahimè, è sempre a dieta come la sottoscritta!

Ingredienti

- 2 petti di pollo
- 50 gr di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 3 cucchiai da tavola di parmiggiano
- 4/5 foglie di basilico
- qualche scorzetta di limone (o arancia)
- sale e pepe
- alloro e scorzetta di limone (o arancia) per l’acqua di cottura


Procedimento

Mettere in un mixer il petto di pollo e il prosciuto cotto tagliati a cubotti, e tritare grossolanamente, aggiungere il resto: uova, parmiggiano, basilico, sale e pepe e girare insieme velocemente. Alla fine aggiungere la scorzetta di limone (poca) o arancia se preferita (in questo caso usarla anche nell’acqua di cottura).


Aprire un foglio di carta da forno e trasferire il composto servendosi dell’aiuto di una spatola.







Dare una forma allungata e tondeggiante all’impasto, poi avvolgerlo con la carta da forno, chiudendo bene  tutte le aperture e legare il polpettone con lo spago.

Mettere in una pentola dove ho  portato ad ebollizione l’acqua con gli aromi  e cuocere per 45 minuti

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Durante la cottura girare ogni tanto la carne in modo da immergere bene il polpettone nell’acqua di cottura.


Toglierlo dall'acqua e farlo sgocciolare, raffreddare e servire.







Ottimo sia caldo/tiepido che freddo il giorno dopo.










Tag: pollo – polpettone – ricette light - chicken - chicken meat-loaf - light recipes

POLPETTONE DI TONNO di Flora


POLPETTONE DI TONNO di Flora



Questa ricetta è parente stretta del polpettone di pollo qui pubblicato, c'è qualche piccola differenza negli ingredienti.

E’ una pietanza perfetta per un secondo freddo nella stagione estiva ma è altrettanto interessante anche come antipasto.


Ingredienti

- 280 gr di tonno sott’olio, ben sgocciolato
- 3 uova
- 3 cucchiai da tavola di formaggio grana
- 3 o 4 cucchiai di pangrattato
- 2 foglie di alloro e succo di limone per il liquido di cottura


Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il pangrattato un pò alla volta fino alla consistenza desiderata,

Avvolgerlo nella carta da forno dandogli la forma allungata, tipo salame, e far bollire per 20 minuti in acqua, alloro e succo di limone.

Sgocciolare e far raffreddare in frigorifero. Si consuma freddo tagliato a fettine..


Tag: tonno in scatola – polpettone di tonno



venerdì 20 agosto 2010

PIZZA

PIZZA - Io l’impasto lo faccio così!


Alcuni anni or sono, con un servizio giornalistico televisivo, che presentava una manifestazione di pizzaioli a Napoli, competizione di quelle con i cuochi che fanno volteggiare nel cielo i loro impasti, ho intercettato e trascritto la ricetta data dal giovane cuoco al suo intervistatore.
La procedura indicata in origine prevedeva le dosi calcolate considerando un sacco di farina da 50 kg, ed in proporzione gli altri ingredienti, e il procedimento con l'aggiunta dell'acqua nei due momenti;  con il tempo e la pazienza, ho messo a punto un impasto soddisfacente con le dosi che sono indicate nei tre diversi schemi che seguono:

PIZZA - tabella Dosaggi Ingredienti
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Ingredienti:
▪ farina “00”
▪ acqua tiepida
▪ lievito di birra
▪ olio d’oliva
▪ farcitura a piacere (prosciutto cotto, prosciutto crudo, 4 formaggi, crudo e rucola, 4 stagioni, etcc).

Procedimento. La sua preparazione si sviluppa in due fasi:

1° STEP – Lievito acqua olio e farina.
Con la prima dose di acqua tiepida (25/30°C circa) nella quale abbiamo sciolto il lievito di birra e aggiunto un cucchiaio di olio di oliva iniziamo ad aggiungere la farina prevista nel primo impasto, lo facciamo aggiungendo la farina a cucchiaiate ed incorporandola impastando.


2° STEP – Ulteriore acqua (aggiornamento)
A questo punto iniziare ad incorporare l’acqua rimasta a piccole dosi, usando un cucchiaio e lavorando l’impasto per farla amalgamare con il resto, aggiungere solo fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola; il quantitativo dipende molto dal tipo di farina usato (recentemente ho cambiato marca di farina "00" perché la sua qualità è cambiata e l'impasto restava troppo molle).

Con le mani ancora infarinate staccare l'impasto dal bordo del contenitore, coprire e far lievitare per circa 3 ore.

Infarinare il piano di lavoro e staccare un pugno di pasta, lavoralo formando una pallina e riporlo sotto ad un canovaccio ancora per qualche minuto, il tempo di preparare tutte le porzioni.

Distendere ora la pasta e formare le pizze da farcire a piacere.

Preparare il forno caldo a 240°C ed infornare per circa 20 minuti se la farcitura è ai 4 formaggi o al gorgonzola, il tempo può essere diverso a seconda del tipo di farcitura, più o meno abbondante, che abbiamo messo sulla pizza, e quindi aumentato di 5 minuti o più.

E’ cotta quando i bordi iniziano a colorarsi.

Link fasi di lavorazione qui

Tag: pizza prosciutto cotto, pizza prosciutto crudo, pizza 4 formaggi, pizza crudo e rucola, pizza 4 stagioni
Recipes italian food

mercoledì 18 agosto 2010

Riso Gamberetti e Rucola


E’ un insalata di riso veloce, tutto sommato economica, dietetica e vi assicuro di grande effetto!

Considerate le dosi di una normale insalata di riso.
Riso gamberetti e rucola - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ingredienti

Riso utilizzare un tipo adatto per insalate
Gamberetti precotti
Rucola un mazzetto
Olio extravergine d’oliva sale e pepe
Il succo di 1 limone


Procedimento

Cuocere il riso al dente, sgocciolarlo e farlo raffreddare.

Lavare accuratamente la rucola e tagliuzzarla grossolanamente.

Scottare i gamberetti per qualche minuto in acqua bollente e sgocciolarli (vanno bene anche gamberoni e mazzancolle). Se acquistate il pesce crudo, dopo averlo accuratamente pulito e privato del budellino e del carapace, cuocerlo per circa 5 minuti.

A questo punto in una scodella unire olio sale e pepe e sbatterlo con una forchetta per emulsionarlo, aggiungervi i gamberetti e lasciarli marinare per qualche minuto.

Ora non resta che aggiungere il riso e la rucola, girare per amalgamare i componenti e mettere il frigo fino al momento della consumazione. Alcune ore prima sono più che sufficienti.


Prima di consumarla unire il succo di un limone e servire.


Ricetta di Horas che ringrazio.

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Video consigli su come eliminare il budellino da Mazzancolle, Gamberoni e Gamberetti, cliccare sul seguente
Link: http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html

Come pulire le mazzancolle Videotutorial.WMV
 http://cucinainmusica.blogspot.com/p/videotutorial.html
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