Durante tutto l'anno prepariamo la torta rustica ma questa con l'uovo intero, per noi, arriva in tavola solo nel periodo pasquale, è un pochino più laboriosa ma veste a festa la tavola!
Occorrente per 6 persone
Per la Pasta (in alternativa 2 confezioni di Pasta Sfoglia)
500 gr di di Farina 0 (ho usato farina
“0” con proteine al 13% - Manitoba)
2 cucchiai da tavola di aceto bianco
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
il succo di un limone
350 gr di acqua tiepida (circa 40 °C)
1 pizzico di sale fino
farina per il tavolo di lavoro
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olio d'oliva per ungere le sfoglie di
pasta
poco latte per spennellare
Per il ripieno
2 mazzi di bietole tenere cotte al
vapore
7 uova + 1 nell'impasto (6 ai bordi, 1 in centro)
400 g di ricotta fresca
100 g di parmigiano grattugiato
7 pezzettini di burro
sale e pepe
maggiorana (o prezzemolo)
2 cucchiai colmi di farina (serve per asciugare la verdura)
1 confezione da 200 g di panna da
cucina
Preparazione della sfoglia (Per la
lavorazione vedere anche la ricetta della Pasta Fillo)
Miscelare tutti gli ingredienti
liquidi.
Nel mixer miscelare la farina con il
sale e aggiungere i liquidi poco per volta. Girare a velocità media
per circa 15 minuti. Mettere in un contenitore unto di olio e coperto
con un film plastico e farlo riposare in frigorifero almeno per 1
ora.
Dividere l'impasto in 10 piccole sfere
e, tenendole coperte con un panno umido, stendere la pasta con
l'aiuto di un mattarello formando 10 cerchi (grandi come la base
della pizza).
Ungere una teglia e adagiare le sfoglie
pronte spruzzare o spennellare dell'olio su ogni strato. Nella base
metterne 5, non mettere olio sull'ultima dove andremo a sistemare il
ripieno.
Preparazione del ripieno
Nettare e cuocere al vapore le bietole,
sgocciolare e strizzare e sistemarle su di un vassoio, cospargerle
con metà del formaggio, il sale e il pepe, la maggiorana. In una
scodella mettere la ricotta fresca con del sale e del pepe, la farina e la panna, unire il
restante formaggio parmigiano ed 1 uovo; amalgamare bene ed
incorporare le nostre bietole condite prima.
Distribuire il ripieno sopra alla
pasta, formare 6 buche laterali ed eventualmente 1 al centro, aiutandosi con un cucchiaio (qui ho usato il
pestello del mortaio) in ogni buco rompere un uovo e condirlo con
sale, pepe, i pezzetto di burro un cucchiaino di parmigiano.
Riprendere a tirare le sfoglie di pasta
e sistemarle sopra mettendo sempre dell'olio su ogni foglio di pasta.
Volendo si può soffiare dell'aria, aiutandosi con una cannuccia, per
dividere bene le sfoglie. Ritagliare la parte di pasta che sborda e
con i ritagli formare una decorazione per chiudere. Spennellare con
del latte ed infornare a 180°C per 1 oretta (da 60 a 70 minuti circa).