Minestra di Riso e Porri

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Facile, veloce, economica e …. molto buona.

Con l'adeguamento della quantità di riso e di liquidi, e mantenendo inalterati gli altri ingredienti, possiamo prepararla, oltre che come minestra, anche come risotto.

Ingredienti per 3 porzioni

1 bicchiere di riso (se facciamo il risotto 3)

1 porro

1 zucchina

1 patata media

1 litro di brodo vegetale (o acqua ed estratto vegetale)

1 pizzico di prezzemolo secco

1 pizzico di basilico secco

1 pizzico di semi di finocchio

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 foglie di alloro

sale

Procedimento

Preparare la zucchina tagliata in tre parti e poi a julienne, la patata a cubetti, il porro a rondelle (ne useremo solo metà, preferendo la parte terminale verso il verde).

Mettere il porro, con il brodo, tutti gli aromi, il sale e l'olio, a cuocere in pentola a pressione per 10 minuti, unire la zucchina e la patata e proseguire per altri 10 minuti.

Aggiungere il riso e continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

Servire con formaggio parmigiano o, se piace, mettere sul fondo della scodella una fetta di formaggio, tipo fontina o simile, e versarvi sopra la minestra calda per farlo filare.

Minestra dolce di Sedano Rapa

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Adattato da http://www.diet-time.ru/koren-seldereya - Корень сельдерея: вкусное лекарство

Una minestra di facile esecuzione.

Anche questa ricetta proviene dalla tradizione Russa; il sito la suggerisce come pietanza da inserire in un piano dietetico per “La lotta contro l'obesità. Uno degli strumenti più popolari nella moderna medicina "a base di erbe" è la radice di sedano per la perdita di peso (Autore – Anna Khripunkov - Dieta-Time.ru)”.

Ingredienti per 6 porzioni

500 g di radice di Sedano Rapa (circa ½ radice)

1 gambo di sedano

1 cipolla grande

2 patate medie

50 g di panna fresca (sostituibile con latte)

1 lt di brodo di pollo (o acqua e dado)

1 rametto di timo fresco (o qualche fogliolina di timo secco)

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe

Procedimento

Prepariamo le verdure: pelare e tagliare a cubetti il sedano rapa, tagliare a rondelle il gambo di sedano, affettare la cipolla e pelare le patate.

In un tegame mettere l'olio d'oliva e stufare per 3 minuti le rondelle di gambo di sedano, aggiungere la cipolla e continuare la cottura per altri 6 minuti.

A questo punto, in una pentola, unire alla verdura che abbiamo stufato il sedano rapa, le patate intere, il timo e il brodo (oppure acqua e dado), continuare la cottura per 20 minuti.

A cottura ultimata frullare tutto con l'aiuto di un minipimer, aggiungere la panna il sale ed il pepe e servire.

Altre ricette qui: http://supercook.ru/zz203-celery.html

Minestra di Lattuga Romana

Minestra di Lattuga Romana - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una minestra estremamente semplice e veloce da fare, ed è un ottimo calmante per lo stomaco, dato dalle sue proprietà digestive, la prepariamo quando si rende necessario un pasto leggero e delicato.

Infatti le lattughe, che sono consumate generalmente crude, sono altresì ottime anche cotte. Ricche di acqua e povere di calorie, sono una eccellente fonte di vitamina A, C, di Calcio, Fosforo, Ferro, Potassio e di Fibre, che stimolano la digestione. Inoltre hanno proprietà emollienti, sedative e depurative.

“A pasta ca lattuga” trova la sua tradizione nella famiglia del nonno Orazio (che ironicamente la chiamava “a cappata di linusa”) in famiglia era considerata un toccasana per uno stomaco un pochino appesantito, in particolare dopo le grandi abbuffate del periodo natalizio.

Anche questa minestra entra di diritto nell'elenco delle minestre per la DIETA visto il suo basso apporto calorico (LATTUGA -LACTUCA SATIVA: tabella calorie - valori nutrizionali).

Ingredienti (rende 3 porzioni circa)
1 cespo di Lattuga Romana (o lactuca sativa, varietà longifolia)
100 g di pasta: spaghetti spezzettati
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e acqua necessaria

Preparazione
Puliamo le foglie della nostra lattuga (possiamo anche usare solo le foglie esterne, in questo caso ne prenderemo due) e la taglieremo a strisce.

A parte prepariamo i nostri spaghetti spezzettati con le mani, li teniamo lunghi circa 2,5 – 3 cm

Mettiamo la nostra acqua i una pentola e ci tuffiamo la nostra lattuga per cuocerla per 10 minuti, (se usiamo la parte tenera della lattuga basteranno 5). A questo punto saliamo la nostra acqua e uniamo gli spaghetti spezzettati, poi portiamo a cottura per il tempo richiesto dal tipo di pasta (di norma da 9 a 12 minuti sono sufficienti).

A cottura ultimata, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine e serviamo con del formaggio grattugiato.

Ricetta di Horas

Sedano Rapa Minestra con Patate e Carote

Sedano Rapa Minestra con Patate e Carote - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una minestra pronta in 30 minuti, una crema come fondo e le palline degli ingredienti principali: sedano rapa, carota e patata per gustarli singolarmente.

La sua scheda nutrizionale è impressionante: “La radice di sedano contiene una enorme quantità di sostanze nutritive come zinco, potassio, calcio, fosforo, ferro, magnesio, vitamina B, PP, E e A e oli essenziali.”

Senza dimenticare che il suo basso contenuto calorico la rende la zuppa ideale per iniziare la …... DIETA! (qui la tabella delle calorie)

Ingredienti

1 sedano rapa (o sedano di Verona)

5 patate medie

4 carote grandi

1 cipolla grossa (varietà dorata)

10 cm circa di gambo di porro

1 pizzico di basilico essiccato

1 pizzico di foglioline di timo essiccato

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di estratto vegetale per brodo

sale e acqua

Preparazione

Pelare tutte le verdure, tagliare a pezzetti piccoli la cipolla e il porro, in 4 pezzi il sedano rapa, le altre intere le metteremo in una pentola a pressione a bollire per 20 minuti.

Quando è cotta la verdura, sgocciolare solo le patate, le carote ed il sedano rapa, con lo scavino ritagliare delle palline di carote, patate e sedano rapa; tutti gli scarti rimetterli nella nostra pentola con le altre verdure e con il minipimer frullare bene il tutto.

Portare ad ebollizione di nuovo e aggiungere le palline di sedano rapa e di carota, far sobbollire qualche minuto poi aggiungere le palline di patata e spegnere il fuoco.

Lasciare ad amalgamare i sapori per qualche minuto mentre prepariamo il nostro piatto con del formaggio parmigiano e qualche fettina di formaggio dolce da fondere.

Sedano Rapa (Apium graveolens -Celery)

Nutrizionista: DR.SSA Maria Rosaria Baldi

Il sedano rapa è una varietà di sedano che ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15-20 cm di diametro. Il sedano è ricco di vitamine (soprattutto A, C ed E, le tre vitamine antiossidanti per eccellenza), di minerali (in particolare ferro, manganese e potassio). Essendo molto ricco di minerali, è un efficace rimineralizzante utile in caso di demineralizzazione. Il sedano ha un valore calorico molto basso (20 kcal per 100 g), è povero di grassi e proteine ed è ricco di fibre. Il succo delle coste risulta efficace nella cura dei reumatismi. E' indicato per affezioni polmonari Ha proprietà diuretiche, con un'efficace azione drenante sul fegato e sulle vie respiratorie; è pertanto utile in caso di calcoli renali ed insufficienze epatiche. Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa ed il colesterol. 
Link http://www.my-personaltrainer.it/tabelle-nutrizionali/SEDANO-RAPA.htm

Riso e Coste - minestra o risotto

Riso e Coste -minestra o risotto  - http.//cucinainmusica.blogspot.com/

E' una ricetta che riporta con il pensiero alla Rina, questa è una delle sue minestre preferite; la mamma usava molto volentieri il riso nelle sue zuppe.

Questa minestra si può servire sia tenendola più liquida, ma anche facendola più asciutta ed avremo così un bel risotto alle coste.

Occorrente per 3 porzioni:

150 g di riso

500 g circa di coste (bietola da costa), usare però quelle più tenere (piccole)

1 cipolla media

1 pomodorino – facoltativo da aggiungere con le coste

1 dado vegetale

1 litro circa di acqua

del formaggio parmigiano

olio (o burro)

Procedimento

In una pentola far soffriggere la cipolla con dell'olio d'oliva, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto; quando i grani sono diventati bianchi aggiungere le coste lavate e tagliate a pezzetti e farle rosolare. Quando la verdura si è appassita aggiungere l'acqua e il dado vegetale. Cuocere per il tempo necessario per la cottura del riso.

Aggiungere qualche cucchiaio di formaggio parmigiano e spegnere il fuoco.

Volendo possiamo aggiungere del formaggio (delle sottilette, due per ogni piatto) da fondere per rendere più cremosa la preparazione.

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno – http://cucinainmusica.blogspot.com/

La zucchina lunga, detta anche zucchina serpente, per la sua lunghezza e conformazione o “cucuzza longa”, come la chiamava la nonna del mio cuoco di casa. “nanna Mara”, quando rincorrendolo, gli diceva. “Arazieddu vieni cà ti rugno na cucuzzata in testa si nun fai u bravo!” (Orazietto vieni qui che ti do una zuccata sulla testa se non fai il bravo); certo la sua forma a bastone era più che adatta allo scopo, cioè quello di “mazziare (bastonare)” un vivace monello, dal soprannome Tarzan, per la sua grande passione di arrampicarsi sugli alberi, e si può ben immaginare quella povera nonna!

In più abbiamo fatto la spesa a “km 0”, anzi a “passi 0” (più ecologico di così) perché , visto che sono morte alcune piante del balcone, abbiamo messo, nei vasi rimasti vuoti, due piantine di zucca, che hanno creato una bella barriera verde e, insperate, anche delle belle zucchine siciliane.

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Così abbiamo fatto la spesa in casa e cucinato un tris di tutto rispetto, con due belle e lunghe (80 e 70 cm), zucche siciliane:

• una minestra con patate
• una frittata per secondo
• un contorno di zucchina ripassata in padella

Infatti questa zucca ha un sapore dolce e delicato e si presta come base di molti preparati.

Ingredienti per la minestra di zucca lunga e patata

1 zucca lunga

1 cipolla media

3 rametti di prezzemolo

7-8 foglioline di basilico

5 pomodorini piccoli e 3 medi (oblunghi)

3-4 patate medie

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di granulato per brodo

sale

acqua per la cottura

Procedimento

1. Pelare la zucchina e le patate, poi tagliarli a pezzetti piuttosto grossi (se la zucchina ha dei semi grandi toglierli, quelli piccoli si possono lasciare)
2. Preparare un trito con la cipolla, 1 cucchiaio di olio e il basilico tritato
3. Tagliare a pezzettini i pomodori e aggiungerli al soffritto di cipolla
4. Unire le zucchine e le patate, il prezzemolo e il granulato per brodo con circa 1 litro di acqua, salare e portare a cottura; con la pentola a pressione sono bastati 15 minuti
   Quando è cotta unire 1 cucchiaio di olio d'oliva e servire con parmigiano (o pecorino se piace).
Si può aggiungere della pasta, cotta separatamente oppure insieme, o anche accompagnare con del pane raffermo. A me, però, piace moltissimo così da sola, la trovo perfetta!

Ingredienti e procedimento per la frittata e il contorno

1 zucca lunga

2 uova

1 cucchiaio da tavola di farina

2 cucchiai da tavola di latte

1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato

1 rametto di prezzemolo

sale e pepe

olio d'oliva, il necessario per la cottura

Zucca siciliana in minestra frittata e contorno – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Pelare la zucca lunga, è meglio se è più piccola e tenera, tagliarla a rondelline e farla dorare in una padella con poco olio d'oliva, a fine cottura mettere il prezzemolo tritato e togliere la parte che vogliamo consumare come contorno, il resto lo utilizziamo per farcire la frittata.

Per la frittata: mettere nel mixer uova, farina, latte e parmigiano e frullare per incorporare aria.

In un tegame unto con olio stendiamo le zucchine che avevamo messo da parte e distribuiamo la pastella con l'uovo che abbiamo preparato portando a cottura.

Ricette di Horas

A questa ricetta mancava il dolce, ci hanno pensato queste ricette, link : 

Zuccata by Annamaria tra forno e fornelli  https://blog.giallozafferano.it/iannamaria/zuccata/

altra http://www.cuordicucina.it/marmellata-di-zucchina-verde-lunga/ 

La zuccata o zucca candita   http://blog.cookaround.com/enzoincucina/cucuzzata/

Minestra ai Fusti di Broccoli

Minestra ai Fusti di Broccoli - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Per la minestra utilizziamo le parti del fusto che di solito, dopo averle ripulite dai fiori e da qualche foglia tenera, poi si buttano nella pattumiera. E invece molto ci possono ancora dare.

I Broccoli, sono una sorta di “farmacia naturale” che consente di curarci in salute, come da scheda che segue:

Broccoli formidabili per la salute: combattono anche helicobacter pylori

I broccoli rappresentano una sorta di "farmacia naturale", ricchi come sono di vitamine, minerali e antiossidanti. Ora si scopre anche che contrastano H. pylori e favoriscono il benessere dello stomaco. Il reso dell'articolo qui 

Inoltre contribuiscono anche ad aiutare il bilancio di famiglia, e di questi tempi è utile saperlo.

Ingredienti per 4/5 porzioni di crema di Broccoli

4 fusti di broccolo

2 cipolle medie

3 carote medie

3 patate medie
1 cucchiaio di granulato per brodo vegetale

1 cucchiaio da tavola di olio

3 foglie di alloro

4 foglie di basilico fresco

2 foglie di salvia

1 pizzico di rosmarino secco macinato

Minestra ai Fusti di Broccoli - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Pelare i fusti rimuovendo la parte coriacea esterna. Tagliare tutta la verdura a pezzetti.

Metterli a cuocere, uso la pentola a pressione, con sufficiente acqua a cuocere per 1 ora circa.

Passare tutto al mixer, aggiungere una fetta di formaggio da fondere in ogni piatto ed una bella grattata di parmigiano.

Le minestre del recupero, vedere anche la “Minestra Finocchiona” qui  

Minestra di Finocchi - La Finocchiona

 

Minestra Finocchi - La Finocchiona

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E’ una minestra semplicissima, delicata e digestiva. L'deale per compensare una giornata di pasti troppo abbondanti ed, in questi giorni, è proprio quello che ci vuole! Abbiamo incominciato a chiamarla così, scherzando, poi per noi, è diventato, il suo nome! La base, ovviamente, sono i finocchi, anche le parti meno pregiate, foglie esterne, gambi, etcc .., qui trovano un loro utile uso.

Considerate le dosi per tre persone

Ingredienti
6 foglie esterne di finocchio, incluse i gambi teneri e le barbe.

10 cm di gambo di porro
1/3 di un cucchiaino da te di Semi di finocchio
1 foglia di alloro
1 cucchiaino da te di brodo granulato, o ½ dado vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
3 sottilette di formaggio (o similare, che si sciolga bene)
un pizzico di sale.

Procedimento:
Lavare i finocchi e tagliarli a quadrotti, tagliare a rondelle il porro, e metterli in una pentola a pressione con un litro e ½ di acqua, aggiungere i semi di finocchio, la foglia di lauro e il cucchiaino di brodo granulato, o il dado, e portare a cottura, per 15 minuti circa. A fine cottura, aggiungere il cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiustare di sale e servire caldo.

In ogni piatto di servizio, mettere sul fondo una sottiletta di formaggio e aggiungere la minestra, girare e servire!

Ricetta di Horas