Questa pietanza è deliziosa, appaga il palato senza svuotare il portafoglio ...!
Pasta fresca alla curcuma –
3 porzioni
170 g di farina di semola rimacinata
30 g di farina 0 Manitoba (o 200 g
farina di semola)
2 uova medie
1 cucchiaio olio oliva
1 pizzico di sale
½ cucchiaino da thè di curcuma
Stesa con il K-Aid fino al n. 5, poi
tagliata con apposito accessorio per tagliatelle.
A mano infarinare leggermente,
arrotolare e tagliare a misura con un coltello ben affilato.
Cottura circa 7 minuti + 1 minuto in
padella con il condimento
Condimento
1 fungo porcino fresco, di medie
dimensioni (ma anche congelato), circa 100 grammi a persona
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 cipollotto nuovo, solo la parte
bianca, a rondelline
1 spicchio aglio in camicia,
schiacciato
1 cucchiaino di prezzemolo fresco
tritato
2 cucchiai di panna da cucina (o 1
cucchiaio di farina e 2 di latte)
½ cubetto di dado ai funghi (uso
Knorr) sciolto con 1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino da thè di olio al tartufo
(o tartufo fresco grattato) (*)
qb di sale e pepe
½ bicchiere di vino bianco
Varianti: possiamo incrementare la
quantità di funghi unendo alcuni funghi champignon (uso il tipo marroncino che ha più gusto) e
utilizzare una piccola parte di funghi secchi ammollati per 1 oretta
in acqua, questo per esaltare sia il sapore che il profumo di funghi.
(*) Ho usato olio al tartufo bianco in
olio extravergine d'oliva prodotto da Bartolini Emilio ARRONE (è un regalo inserito in un cesto di Natale).
Preparazione
Far soffriggere nel condimento fatto
con olio e burro, il cipollotto con lo spicchio di aglio che leveremo
non appena avrà dato il suo profumo, Aggiungiamo poi i funghi, per
prima i gambi e poi le cappelle, tagliuzzati a pezzettoni,
aggiustiamo di sale e pepe e li facciamo saltare finché non sono
cotti, sfumiamo con del vino bianco.. Facciamo rosolare per qualche
minuto uniamo la panna (o farina e latte), il dado sciolto,
amalgamiamo, uniamo la pasta già cotta molto al dente, e cuociamo
insieme per 1 minuto, condiamo con l'olio di tartufo (per chi se lo
può permettere mettiamo una bella grattata di tartufo fresco) e il
prezzemolo e serviamo con una spolverata di formaggio parmigiano.