Crostata della Olga

Crostata della Olga
http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa è la ricetta base della crostata di confettura che si prepara a casa nostra da 20 anni. Arriva da Firenze, è la prima ricetta che la nostra “cucciola” ha conquistato, e definirla conquista è d'obbligo perchè Olga, la mamma della sua giovane amica fiorentina, la “custodiva gelosamente” ed a faticato non poco per averla. Nel tempo abbiamo provato ad aggiungere ingredienti per cambiarne il gusto ma la base è perfetta già da sola, si prepara velocemente, la sua riuscita è sicura.

NB: in fotografia una versione con 270 g di Farina 00 e 30 g di cacao.

Ingredienti ricetta base

3 etti farina

1 etto zucchero

1 etto burro a dadini

½ bustina lievito

1 pizzico di sale

Buccia grattugiata di limone

2 uova

Preparazione

Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.

Porre 10 minuti in freezer

Stendere l’impasto nella forma voluta: torta o tartine, e farcire con confettura o marmellata

Cottura

Mettere in forno a 195° C per 25-30 minuti in posizione forno medio.

Crostata della Olga
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Varianti:

- nell'impasto possiamo aggiungere della frutta secca macinata: nocciole, noci, mandorle;

- possiamo sostituire tutto o in parte lo zucchero bianco con zucchero di canna;

- utilizzare farina con lievito per una realizzazione più soffice;

- al cacao sostituendo 30 g di farina con altrettanto di cacao; - sostituire la marmellata con la frutta fresca ripassata in padella con qualche cucchiaio di zucchero.