venerdì 29 ottobre 2010

LINGUINE AL SALMONE


Linguine al Salmone
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Questa ricetta ci ricorda una vacanza al Lago di Garda, a Bardolino, è stata una bellissima vacanza; abbiamo alloggiato in un grazioso Hotel di cui al momento non ricordo il nome (era il lontano 1980), proprio di fronte al lago.

Era il mese di Agosto, e abbiamo passato qui le nostre ferie, l’occasione è stata quella di festeggiare degnamente il compleanno “sempre un pochino itinerante” di Horas.

E’ in questo luogo che un giovane e promettente Chef, che aveva fatto la sua scuola di cucina in Svizzera, ci ha proposto un menù sfizioso e innovativo, a base di pesce, per festeggiare, come si deve, il compleanno.



Ed ecco la ricetta che abbiamo gustato in quell’occasione.

Ingredienti calcolati per 3 persone (noi):
240 gr di Linguine (noi usiamo le De Cecco N. 7)
100 gr di salmone affumicato
1 scalogno piccolo
1 pizzico di Dragoncello
1 confezione da 200 gr di panna da cucina
1 confezione da 50 gr di uova di lompo nere o rosse (io uso Sal Sea Food) oppure caviale

condimento:
1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe


Procedimento
In una padella soffriggere lo scalogno tritato finemente usando i due condimenti insieme, aggiungere il dragoncello e, appena incomincia a dorare, unire il salmone, che abbiamo fatto a pezzettini, e cuocere solo per pochi secondi.


 Linguine al Salmone
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Preparare la panna che andremo ad unire al salmone ed alla pasta, che nel frattempo avremo cotto lasciandola piuttosto al dente, girare per pochi secondi e porzionare. Nel piatto aggiungere 1 cucchiaino, o più, di uova di lompo (o il caviale) e servire.


Linguine al Salmone
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Ricetta di Horas

Tag: Linguine o trenette, salmone affumicato uova di lompo o caviale primi piatti di pesce, panna da cucina
         Paste Linguine or Trenette, salmon black or red or caviar lumpfish, milk cream
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giovedì 28 ottobre 2010

TORTA GRECA al MASCARPONE

TORTA GRECA al MASCARPONE

 

Con questa torta ho avuto come voto un bel 10 e lode dalla piccola di casa che è “famosa per le sue torte”; la mia soddisfazione è stato vederla prendere prima una fettina di assaggio, poi una seconda e, incredibile anche una terza! non era mai successo. Questo per dire che anche una scarsa in torte come me può, con la ricetta giusta, ribaltare la situazione.

Ecco la ricetta che mi arriva dalla Grecia (qui), la chiamerò per questo torta Greca.

Ingredienti
300 gr di zucchero
180 g di burro
200 g di mascarpone (Philadelphia o ricotta dolce o altra crema di formaggio)
380 g di farina “00”
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
1 pizzico di sale

Per la lavorazione ho usato il “mio regalo di pensione” si chiama “Kitchenaid Artisan” e ora con questo “convenevole aiuto” chi mi ferma più.

Procedimento
Togliere dal frigorifero il burro circa 10/15 minuti prima di usarlo, sbattere il burro e lo zucchero fino a quando diventerà come una bella crema bianca.
Aggiungere il mascarpone (o altro formaggio in sostituzione) e lavorare insieme alcuni minuti per amalgamare.
Aggiungere le uova uno alla volta, curando che ognuno sia ben incorporato prima di mettere il successivo.

Unire la farina setacciata alla quale abbiamo aggiunto il sale; incorporare poco per volta, farlo a cucchiaiate, e lasciare il tempo di incorporare bene la farina. Aggiungere il lievito.
Lavorare a velocità bassa per circa 10 minuti.

Foderare una teglia con carta forno, imburrare e infarinare bene i bordi (cresce molto in altezza) e versare il composto nella tortiera distribuendolo bene.

Preriscaldare il forno a 170 °C,  cuocere per circa 45 minuti.



lunedì 25 ottobre 2010

CANNOLI ALLA SICILIANA

CANNOLI ALLA SICILIANA

Cannoli alla Siciliana
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CANNOLA A LA SICILIANA - TRADUZIONE
Sono i tipici dolci palermitani, famosi ormai in tutta Italia ed anche fuori dei confini nazionali. Consistono in un involucro (la scorza) ed una crema di ricotta.

Per la scorza, occorrono delle cannucce di 2 cm di diametro, lunghe 13 cm. attorno alle quali avvolgere la scorza, per preparare la quale occorrono 150 gr. di farina bianca da dolci, 1 cucchiaio di cacao amro, 1 di caffè, 1 di zucchero, un pizzico di sale, 1 noce di burro, una chiara d’uovo e vino bianco quanto basta.

Disponete la farina a fontana, unite gli ingredienti citati e lavorate sino ad ottenere un’impasto piuttosto consistente, che avvolgerete in un tovagliolo e lascerete riposare per circa un’ora. Poi stendete la pasta col mattarello e, con un bicchiere, molto largo, staccate dei cerchi di pasta, che inumidirete con un poco di sugna e avvolgerete attorno alle cannucce, saldando i bordi che si congiungono con dell’albume in modo che si saldino bene. In olio di semi e sugna, friggete la “scorza”, sino a quando all’interno e all’esterno non avrà assunto il caratteristico colore brunito. Sfilate allora le cannucce.

Poco prima di servire, riempite le scorze con la seguente crema di ricotta.
Passate a setaccio 250 gr. di ricotta e lavoratela con 150 gr. di zucchero, 50 gr. di zuccata candita ridotta a piccoli pezzi e 20 gr. di cioccolata amara, sminuzzata. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, riempite le scorze, guarnendo le due parti terminali con sottili strisce di arancia candita.


Cannoli alla Siciliana
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Varianti di casa nostra
- ricotta lavorata con zucchero a velo
- pistacchio sminuzzato nelle stremità del cannolo

Cannoli alla Siciliana
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Non aggiungiamo nè canditi nè cioccolata. Le “scorze” vendute già pronte al supermercato sono ottime e risparmiano molto lavoro (e odore di fritto per casa!).

 
Tags: cannoli alla siciliana, cannoli di ricotta

domenica 24 ottobre 2010

CAPONATA di Melanzane

CAPONATA DI MELANZANE  
Caponata di melanzane
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(CAPUNATA DI MILINCIANI)
TRADUZIONE:
"E’ una ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia, sia pure con alcune varianti. Vi diamo la versione classica: tagliate a dadini quattro belle melanzane nere con tutta la scorza, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciatele così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. Affettate finemente 2 cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 gr di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 gr di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso. Passate un attimo sotto acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed 1 bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate raffreddare."

Caponata di melanzane
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Le varianti di casa nostra. 

- Melanzane tagliate a dadini e private della buccia (altrimenti rimane indigesta);
- per il sedano usiamo "rigorosamente" il cuore che è bianco e tenero (altrimenti resterebbe amara);
- aggiungiamo una manciata di pinoli;
- l'aceto usato è il bianco.

Quando è pronta ne conserviamo una parte nei vasetti di vetro, sterilizzandoli, è buonissima consumata dopo qualche settimana.

sabato 23 ottobre 2010

Melanzane - I sapori dell'India nel piatto

Melanzane - I sapori dell'India nel piatto




Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Ci sono profumi e sapori molto legati al territorio ed il solo sentirli riporta, con il pensiero, in paesi lontani.




Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Ingredienti: 3 melanzane


Per il ripieno considerare che dove indicato cucchiaio, si intende cucchiaio da tavola, e dove indicato cucchiaino si intende cucchiaio da thè.


Ingredienti per il ripieno di spezie:
2 cucchiai di semi di sesamo,
2 cucchiai di arachidi
2 cucchiai di semi di coriandolo,
2 cucchiai di acqua,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
1 cucchiaio di sale fino,
½ cucchiaino di peperoncino rosso macinato,
½ cucchiaino di semi di curcuma (NB questo sapore è piuttosto forte si può ridurre ad una decina di semi),
1 spicchio di aglio tritato finemente,
-se si trova mettere alcune foglie di coriandolo fresco, in alternativa sostituire con del prezzemolo.
-per cuocere: olio d’oliva e acqua.



Passare al mixer tutti gli ingredienti asciutti per creare una polvere fine che diluiremo con i 2 cucchiai di acqua, così da renderla cremosa e quindi più facilmente spalmabile. Unire il corialdolo fresco, oppure il prezzemolo, tritati.


Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Tagliare a croce le melanzane avendo cura di tenere unita la parte del picciuolo.


Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Dividere la crema in tre porzioni e, con l’aiuto di un coltello, spalmare all’interno delle melanzane, in tutte le fessure, la crema di semi e spezie che abbiamo preparato.


Mettere l’olio d’liva in una pentola antiaderente e allineare le melanzane farcite. Friggere per alcuni minuti e girare fino ache le melanzane hanno preso un bel colore bruno. A questo punto aggiungere l’acqua e portare a cottura in forno a 180 °C per circa 25/30 minuti.


Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Servire sia caldo che freddo.



Tag:  Melanzane ripiene, sesamo, coriandolo, arachidi, spezie, india, zucchero di canna, peperoncino rosso, curcuma,
        Stuffed eggplant, sesame, coriander, peanuts, spices, india, brown sugar, paprika, turmeric

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