Biscotti nocciole, mandorle e cioccolato bianco

Biscotti nocciole, mandorle e cioccolato bianco - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Dolcetti fatti con nocciole e mandorle, guarniti con cioccolato bianco e granella di nocciole. Questa ricetta prende lo spunto da questo Post.

Questo quantitativo rende circa 26 biscotti e 13 dolcetti.

Ingredienti

150 grammi di farina 00 (per dolci)

100 grammi di nocciole tritate finemente

50 grammi di mandorle tritate finemente

125 g di burro

100 grammi di zucchero a velo (*)

Vaniglia estratto (vanillina in polvere)

1 tuorlo d'uovo medio

(*) o zucchero semolato passato al mixer

Copertura e guarnizione

50 g circa granella di nocciole per guarnire, ½ cucchiaino per ogni dolcetto

100 g di cioccolato fondente

8 g di burro

100 g circa di miele

1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

Preparazione:

In una scodella mettere farina, zucchero, noci, mandorle, vaniglia, aggiungere il burro a pezzetti piccoli, e amalgamare in un impasto sabbioso.

Aggiungere il tuorlo d'uovo (di norma uno è sufficiente).

Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta mettendola sopra ad un foglio di pellicola o carta forno e nei fianchi due spiedini di legno (di media misura) per fare da guida, coprire con altra pellicola e stendere con il mattarello fino ad uniformare l'impasto, allineandolo con gli spiedini (o altro a nostra scelta, anche gli stecchini cinesi per esempio). Con una formina creare i tagli e allinearli sulla placca del forno coperta da carta-forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 14 minuti circa, sorvegliare attentamente poiché il tempo è in stretta relazione con il diametro e lo spessore dei biscotti.

I dolci saranno uniti in coppia, usando come collante del miele da stendere sul retro di un biscotto, ne serve un cucchiaino, poi unire e mettere su una griglia ad asciugare.

Volendo è possibile lucidare la granella di nocciole diluendo 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e immergendovi la granella di nocciole prima di spargerla sui biscotti.

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro, amalgamare bene e metterne un cucchiaino sopra ad ogni coppia di biscotti. Qui ho usato una formina per biscotti a forma di cuore, mettere mezzo cucchiaino di granella di noci e pareggiare premendo con un dito per farla aderire al cioccolato fuso, poi mettere ad asciugare.