Pane ai Cereali e Latticello

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Questa è una ricetta del recupero. Il primo è per il latticello prodottosi dalla lavorazione di formaggio e ricotta, poi mi sono avanzate prugne ed albicocche secche da consumare. Ho aggiunto del muesli ed altri frutti ed ho fatto un pane molto ricco per la mia colazione.

Ingredienti

1 kg di farina di grano duro per panificazione (uso Carefour 11% proteine)

1 litro di latticello (da lavorazione formaggio, non è Buttermilk, ma si può usare)

1 bustina di lievito liquido Lievital (dose per 500 g di farina ma è bastato)

1 cucchiaio di malto di kamut

3 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di cereali misti alla frutta secca - muesli

2 cucchiai di crusca

15 albicocche essiccate già ammollate in acqua per qualche ora

10 prugne secche

1 tazza di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di papavero

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di spagnolette

2 cucchiai di noci

1 cucchiaio di pistacchi

3 cucchiai di granella di mandorle

1 tazzina da caffè di zucchero

1 pizzico di sale

Per prima cosa ho amalgamato a poca farina e poco latticello il lievito. Poi ho aggiunto tutta la farina e tutto il latticello, il sale e, con una spatola, ho mescolato sino ad uniformare.

Ho unito la crusca, e i cereali.

Coperto e messo a lievitare per 3 ore in luogo riparato (forno spento)

Ripreso l'impasto, stendendolo su piano infarinato e data una forma allungata, cosparso di zucchero, e raccolto girando, spargendo poca farina per farlo staccare dal piano, e messo in una teglia a ciambella, già unta con olio di semi e infarinata.

Ho unto la superficie con olio di semi di girasole e spruzzato con poca acqua.

Infornato a forno preriscaldato a 240°C per 20 minuti, coperto con foglio di alluminio e portato a cottura per altri 30 minuti abbassando a 200°C.

Il pane è croccante fuori e morbido dentro, profumatissino!

Inviato a: Yeastspotting