BBQ salsa Melassa e Bourbon con Barbecue di Costolette Marinate

BBQ salsa Melassa e Bourbon con Barbecue di Costolette Marinate - http://cucinainmusica.blogspot.com/

E' tempo di grigliate e quindi di salse per la carne da marinare, per insaporire la carne prima di cuocerla alla griglia. Qui la preparazione è fatta con il forno di casa, cucinata in un primo tempo nel tegame e poi finita sulla griglia del forno.

Occorrente per circa 4 porzioni

Ingredienti per la salsa BBQ

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipollotto finemente tritato (o cipolla)

1 spicchio di aglio tritato (oppure in polvere disidratato)

1 tazzina da caffè di aceto balsamico

1 cucchiaio da tavola di melassa

2 cucchiai di acqua

½ bicchiere di Bourbon (cognac)

2 cucchiai di zucchero di canna

1,5 cucchiaini di sale fino

½ cucchiaino di pepe nero macinato

2 cucchiai da tavola di ketchup

3 rametti di timo, usare le foglioline

Ingredienti per la Marinata

1 bicchiere da tavola di acqua

250 ml di birra Beck's (o ½ lattina)

2 cucchiai da tavola di melassa

8 rametti di timo fresco

1 cucchiaio di miele

1 spicchio di aglio affettato

2 foglie di alloro spezzettate

2 cucchiaini di sale

1 macinata di pepe nero (½ cucchiaino)

ed inoltre

600 g di costolette di maiale (o altro a piacere)

½ cucchiaio di maizena per restringere la salsa a fine cottura

Preparazione della Salsa BBQ

Scaldare l'olio in una padella, unire il cipollotto tagliato sottilmente e far dorare girando spesso, poi unire l'aglio. Aggiungere l'aceto balsamico e cuocere per far ridurre per 5 minuti circa.

Togliere dal fuoco e mescolare con il ketchup, la melassa, l'acqua, il Bourbon, lo zucchero di canna, il sale e il pepe.

Riportare la pentola sul fuoco e far cuocere sobbollendo (a fuoco basso) per 10 – 15 minuti fino a far addensare il composto. Conservare in frigorifero in un vaso chiuso.

Possiamo preparare la salsa anche in anticipo.

Preparazione della Marinata

In una pentola unire l'acqua, la birra, la melassa, il timo, l'aglio, il miele, il sale, l'alloro e il pepe.

Portare ad ebollizione, poi raffreddare.

In un contenitore con coperchio (o dei sacchetti di plastica) mettere la marinata e unire la carne che possiamo dividere separando le costolette singolarmente o, se sono piccole, tenendole unite a gruppi di due o tre). Mettere in frigorifero da un minimo di 4 ore ad una notte intera.

Cottura della carne

Preriscaldare il forno a 180 °C – ventilato.

In una teglia adagiare la carne e versarvi sopra la sua marinata, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti, scoperchiare per girare la carne , ricoprire e continuare la cottura per altri 30 minuti. Scoperchiare e cuocere aperto ancora per 15 minuti.

Togliere la carne dal forno e prepararlo per la griglia, sgocciolare la carne, buttare il liquido (*), e sistemarla sul grill.

Prendere la nostra salsa BBQ e spennellare i pezzi di carne da grigliare, poi farla cuocere per circa 10 minuti, girandola sottosopra a metà cottura; controllare che non si brucino!

Servire con la salsa BBQ con Melassa e Bourbon.

(*) Possiamo buttare il condimento oppure farne una salsa: mettere il succo su fiamma vivace e far restringere, conservarne 1 cucchiaio da unirealla maizena per farla sciogliere. Quando la salsa si sarà sufficientemente ridotta unire la maizena e cuocere ancora per pochi minuti, la salsa è pronta per accompagnare la carne in sostituzione della BBQ.

Fonte: Adattato da Bon Apetit Magazine (recette John Malik)