Petto di Tacchino in Crosta di Cannella

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Una ricetta che prevede una cottura al fornello, fatta a fuoco bassissimo, e protratta per 50 – 60 minuti; in alternativa si può cuocere al forno, coprendo sempre la carne, per 35 – 40 minuti.

L'ingrediente principe è la cannella (Cinnamomum zeylanicum) dal sapore fra il piccante e il dolce, una spezia veramente molto interessante e ricca di proprietà.

Ingredienti per 8 – 10 porzioni

1 kg circa di petto di tacchino

4 - 5 carote per steccare la carne

1 cucchiaio di cannella (in origine 2)

2 cucchiai di farina

1 spicchio di aglio o 1 pizzico in polvere (in origine 3 o 5 per me sono troppi!)

1/2 cucchiaino di sale fino e 1 pizzico di pepe

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

1/2 bottiglia di spumante secco di qualità (o vino bianco con poco brandy)

1 mazzetto di dragoncello fresco tritato

Procedimento

Steccare la carne con le carote (fare un taglio profondo con un coltello stretto e infilarle dopo averle cosparse di poco sale fino).

Preparare una crema con l'aglio schiacciato (eliminare il germoglio) mescolato a sale fino e pepe e farne una crema, lavorandola con il coltello, con la quale massaggiare tutta la carne.

Mescolare la farina con la cannella e cospargere tutta la carne (la farina in eccedenza verrà poi mescolata con l'olio d'oliva e aggiunta in cottura).

Scaldare una padella antiaderente e cuocere a secco (senza grassi) la carne; occorre far tostare la farina con cannella per farla aderire alla carne così da formare una crosta, girare la carne da tutti i lati e, mentre lo facciamo, teniamo il fuoco basso per non scottarci.

Quando l'esterno diventa tutto color ambrato mettiamo il vino bianco e facciamo sfumare per qualche minuto, aggiungiamo l'olio con la farina che abbiamo recuperato in precedenza e copriamo la carne portando a cottura su fuoco bassissimo; serviranno dai 50 minuti ad 1 ora (più per le carote che per la carne, infatti con meno tempo le carote restano piuttosto durette).

Durante la cottura verificare che non manchi il liquido e girare la carne ogni tanto.

A cottura terminata togliere la carne e, al fondo, aggiungere il trito di dragoncello fresco (se il sughetto è troppo asciutto allungare con acqua).

Fonte La Prova del Cuoco – Maestre in cucina - Dada Rener 19/01/2012

Link Cannella:

Ricette
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Minestra di Pasta e Patate

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Ci sono pietanze che più di altre, evocano il piacere di una cena in famiglia, riuniti intorno alla tavola, con una bella e fumante minestra, magari quando fuori piove o fa freddo, ebbene questa minestra per me è certamente uno di questi piatti. Di facile realizzazione ed economico, dal sapore dolciastro, risulta molto gradito anche ai più piccoli.

Ingredienti per 3 porzioni

3 patate medie

1 cipolla media

2-3 foglie di basilico (o 1 pizzico di secco)

1 foglia di alloro

1 rametto di prezzemolo

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di brodo granulare vegetale

½ litro di acqua per il brodo

1 pomodoro maturo (o 2 cucchiai di passato di pomodoro)

100 g circa di pasta a ditalini (3 pugni/manciate)

Preparazione (con pentola a pressione)

Tritare la cipolla, pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Mettere un cucchiaio di olio nella pentola a pressione e mettere la cipolla per farla appassire, unire le patate, il basilico, l'alloro, l'acqua con il granulato e portare a corrura; cuocere per circa 15 minuti.

A parte cuocere la pasta (tenerla al dente) scolarla e unirla alla minestra.

Aggiungere il trito di prezzemolo e 1 cucchiaio di olio d'oliva e servire con abbomdante formaggio parmigiano.

Riecetta di Horas

Parmigiana di Zucchine, Pomodori e Formaggio

Parmigiana di Zucchine, Pomodori e Formaggio - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa pietanza trova il suo spazo nel menù sia fra gli antipasti e contorni che nei piatti unici con base la verdura. E' una ricetta che mi ha dato molta soddisfazionee , dopo averla provata nella versione originale (Svizzera e Gruyère), ne ho realizzata subito una variante, con entrambe, sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

Ingredienti per 4 persone

8 zucchine novelle cotte alla piastra (o griglia)

4 pomodori freschi senza semi

120 g di Formaggio Gruyère

1 ciuffo di prezzemolo e basilico

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione

1 - Lavate i pomodori, affettateli, eliminate i semi e fateli sgocciolare bene. Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele nel senso della lunghezza e cuocetele sulla piastra calda per pochi istanti.

2 -Tagliate a scaglie sottili il formaggio. Tritate le erbe. Foderate di carta da forno un piccolo stampo di 18 cm. circa e spennellate di olio il fondo e le pareti.

3 - Riempite lo stampo alternando strati di zucchine, formaggio e pomodori aggiungendo ad ogni strato un pizzico di pepe e una spolverizzata di erbe.

Trasferite in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un poco e poi sformate sul piatto. Cospargete il tortino con erbe fresche e servite subito.

VARIANTE

Ingredienti per 4 persone

8 zucchine medie affettate e cotte al forno

1 scatola di polpa di pomodoro (400 g di polpa circa)

120 g Caciocavallo Silano e Parmigiano (macinati con il mixer)

1 ciuffo di prezzemolo e basilico

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Zucchine tagliate a fette di 2 millimetri, stese su carta forno e disposte nella placca del forno, in cottura per 10 minuti.

Disporre strati di zucchina, spezie, formaggio, pomodoto e ricominciare fino al termine degli ingredienti.

Forno preriscaldato a 225°C e cottura a 200°C – ventilato, per 25 minuti. NB. aprire 2 volte il forno durante la cottura per far fuoriuscire il vapore acqueo che si forma.

Considerazioni: la versione originale Svizzera rimane più asciutta, ci vuole del tempo per cuocere le zucchine alla piastra, non devono seccare (altrimenti sembra di mangiare del fieno).

Nella seconda versione la zucchina rilascia molta acqua, mettere quindi il pomodoro sgocciolato per diminuirne l'umidità; per contro, i tempi di cottura della zucchina, sono davvero molto ridotti.

Questa preparazione si presta benissimo a formare delle mini porzioni preparandola in appositi stampini.

Torta Gelata alle Fragole

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Una torta decisamente estiva che si congela. E' una tipologia di torta nota con l'appellativo di “ice-box”, viene tagliata in quadrotti (bar) e servita semi-ghiacciata.

La sua preparazione prevede una base realizzabile sia con dei biscotti che con un impasto preparato appositamente. Segue la ricetta che utilizza un biscotto da colazione molto comune in Italia (Oro Saiwa). Seguono tre metodi diversi per realizzare il dolce.

Ingredienti (per una teglia rettangolare misura 30 x 20 cm)

per la Crema

2 uova medie, intere

160 g di zucchero a velo (o semolato rimacinato con il mixer) (1 cup)

100 g di burro (o margarina)

1 bustina di vanillina in polvere

per le Fragole

600 - 800 g di fragole

1 limone, usiamo il succo

3 cucchiai di zucchero a velo (tolti dal totale)

500 ml di panna da montare fresca

per la base di Biscotto

380 g di biscotti Oro Saiwa (corrispondenti a ½ pacchetto o 3 blister)

50 g di noci sminuzzate (½ cup)

Preparazione

1) Crema

Sbattere bene 2 uova intere poi aggiungere 160 g di zucchero a velo, incorporare bene alle uova e metterla a cuocere, in un bagnomaria, per 8 minuti conteggiati dopo il primo bollore.

Quando la crema è pronta, toglierla dal fuoco,e aggiungere i 100 g di burro, la bustina di vanillina. Porre raffreddare in frigorifero.

2) Panna
Montare a neve ben ferma la panna, aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo e dividerla in due metà.

3) Biscotti

Tritare i biscotti, unire le noci e dividerli in due dosaggi: 2/3 (2 blister) metterli sul fondo del recipiente e 1/3 (circa 130 g) tenerli per la copertura.

4) Fragole

Tagliare a pezzetti le fragole, mescolarle con il limone e 3 cucchiai di zucchero.

Assemblaggio dolce

Fare la base del dolce con i biscotti mescolati alle noci (usarne i 2/3 del totale).

Mettere sopra ai biscotti tutta la crema fredda distribuendola sulla base che abbiamo preparato con i biscotti. Stendere uno strato di panna montata, ne useremo la metà.

Sopra alla panna montata fare uno strato di fragole, ricoprire le fragole con la seconda metà di panna montata.

Chiudere il dolce mettendo sul Top la seconda metà di biscotti tritati, Guarnire con qualche noce.

Congelare per minimo 8 ore.

Prima del consumo occorre toglierlo dal congelatore 1 ora prima del suo consumo, in estate possono bastare 30 minuti.

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Ricetta variante N. 2

Naturalmente si può cambiare il tipo di biscotto, oppure preparare la base con questa ricetta: 1 tazza di farina, ¼ di tazza di zucchero di canna grezzo, ½ tazza di burro freddo, ½ tazza di noci pecan tritate. Quantitativo sufficiente per 2 tazze di fragole condite con 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone e unite ad 1 tazza di panna montata.

In una ciotola unire la farina e zucchero di canna, il burro a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita, come per la pasta frolla, fino ad amalgamare. Aggiungere le noci pecan (vanno bene le nostre comuni noci). Stendere l'impastoin una teglia da forno e cuocere a 120 °C (250°F) per 14 - 16 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare su una gratella. Sbriciolare il composto e stenderlo sulla base della teglia del dolce e conservarne ½ tazza per la guarnizione finale.

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Ricetta Variante N. 3

Con la metodologia indicata sopra ma modificando così:

1/4 tazza di mandorle tritate da unire alla base per la torta (al posto delle noci) e per la crema da unire alle fragole: 2 albumi d'uovo montati a neve ben ferma, 1/2 tazza di zucchero semolato (80 g) e 10 once di panna montata (circa 280 g).

Crema Cioccolato e Caffè

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Crema Cioccolato e Caffè (Cioccomoka), una crema facile, versatile, economica e buona!

Modificando la quantità di “amido di mais” possiamo ottenere un prodotto utile per tre diversi utilizzi: con 15 g possiamo ottenere una consistenza fluida e sciropposa, perfetta per colarla sul gelato, oppure mettendone 20 g una crema spalmabile (come la più famosa Nutella) e, aumentando a 25 g, ricaveremo un prodotto con una consistenza più soda, adatta alla farcitura di torte.

Si presta inoltre a piacevoli “contaminazioni” variandola aggiungendo della frutta secca come nocciole macinate, mandorle o noci.

Questi quantitativi hanno reso 2 vasi interi e uno riempito per ¾.

Ingredienti

50 g di cacao

20 g di caffé liofilizzato

300 gr di zucchero semolato

200 g di zucchero di canna grezzo

200 ml di latte

200 ml di panna liquida (crema di latte)

20 g di amido di mais (maizena)

Preparazione

Fare un mix degli ingredienti solidi: cacao con zucchero e caffè, poi unire la maizena.

Versare il latte e la panna miscelando con un mixer ad immersione.

Portare a cottura per 10 minuti totali, continuare a mescolare, prestando attenzione che non si attacchi sul fondo. Con il primo bollore il latte tenta di uscire dal tegame, allontanare dal fuoco, per qualche minuto, per farlo ridiscendere, poi riportarlo in cottura sulla fiamma

Quando è cotto travasarlo in vasetti sterilizzati, capovolgere i vasetti e farli raffreddare. Conservarli come si fa con le marmellate.

Il vaso aperto và conservato in frigorifero.

Crema Cioccolato e Caffè - http://cucinainmusica.blogspot.com/

E' inoltre un ottima base da tagliare (al 50%) per glassare i CupCake:

50 g di Crema Cioccolato e Caffè

50 g di Formaggio cremoso tipo Philadelphia (o Mascarpone)

Amalgamare bene con un cucchiaio e ricoprire i dolci.

Fonte: Forum Cookaround, adattato da “Scuola di pasticceria" RCS Collection - http://cucina.corriere.it

Pasta Gratinata ai Formaggi

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Una pietanza comoda per quando dobbiamo mettere a tavola molte persone, utile anche quando ci serve organizzare il pasto con molto anticipo oppure se vogliamo svuotare il frigorifero!

Preparata solo con formaggio (tipo Gruyère e Cheddar) è una pietanza molto popolare negli USA con il nome di Mac & Cheese.

Ingredienti

250 g pasta, ho usato le mezze penne

200 g di piselli, surgelati, e scottati per 5 minuti

250 g di prosciutto cotto tagliato a quadrettini

120 g di panna liquida

e facoltativo

5 cucchiai di pane grattugiato, tostato con poco olio, e messo alla base della teglia e a copertura.

condimenti: Salsa Besciamella morbida con formaggi

85 g di burro

65 g di farina

1 litro di latte

1 pizzico di sale

¼ cucchiaino di noce moscata

¼ cucchiaino di paprika

1 pizzico di pepe bianco

- condimento formaggi

100 g di Provolone a scagliette

100 g di Pecorino grattugiato

200 g di Lerdammer a quadrettini

(vanno bene anche altri tipi di formaggi come il Parmigiano, la Fontina, l'Asiago, Gruviera, etcc, unire in ogni caso un formaggio dolce abbinato ad uno più saporito)

Preparazione della Pasta

Mettere a cuocere la pasta tenendola indietro nella cottura: questa era di13 minuti, cotta per 10 minuti, poi sgocciolata e unita alla salsa.

Unire alla Salsa Besciamella i formaggi, lasciandone una manciatina per metterli alla fine, aggiungere i piselli ed il prosciutto cotto, incorporare bene poi stendere in una pirofila oliata. Se abbiamo deciso di mettere il pangrattato ne stendiamo uno strato sul fondo poi versiamo il nostro composto con la pasta e livelliamo. Mettiamo in cima il resto del formaggio ed eventualmente il resto del pangrattato.

Copriamo con un foglio di carta stagnola, facendo qualche buco per far fuoriuscire il vapore, poi inforniamo in forno preriscaldato a 190°C - Ventilato, per 30 minuti. Scopriamo e facciamo terminare la cottura per 10 minuti o azioniamo il grill per 5 minuti.

Servire dopo riposo di qualche minuto che ci consente di tagliare delle porzioni più compatte (con il formaggio caldo la pasta scivola).

Preparazione della Salsa Besciamella

In un tegame sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina, portiamo a cottura, girando, fino a quando la farina forma una piccola schiuma nei bordi. Uniamo qualche cucchiaio di latte per diluirla e poi il resto del latte caldo. Con il frullatore ad immersione frulliamo per sciogliere tutti gli eventuali grumi e portiamo a cottura, circa 10 minuti, fino a quando si addensa.  

Pollo allo Spiedo in Salsa BBQ

Pollo allo Spiedo in Salsa BBQ - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Il Pollo, una carne molto presente sulle nostre tavole, qui è preparata con lo spiedo del forno, potendo questa preparazione è l'ideale da fare con le gligliate all'aperto, ma si presta bene anche alla cottura con la griglia del forno di casa nostra. La salsa gli dona un sapore unico e molto invitante.

La preparazione utilizza gli stessi ingredienti della ricetta BBQ Salsa Melassa e Bourbon con Barbecue di Costolette Marinate, varia la metodologia di cottura.

Ingredienti per 3 persone

3 cosce, complete di sovracoscia, di pollo

metà dose degli ingredienti della Marinata postata qui

tutti gli ingredienti della Salsa BBQ postata qui

Preparazione

Mettere a marinare le cosce di pollo da un minimo di 4 ore a tutta al notte.

Infilzarle sullo spiedo e se serve, bloccarla con uno stecco di legno per non farla scivolare quando ruota, (o allinearle sulla griglia) e spennellarle con la Salsa BBQ, far partire il nostro grill ed ogni 10 minuti, con l'aiuto di un pennellino, bagnare tutta la carne con la salsa (se cotta sulla griglia girare i pezzi di carne sottosopra).

Cuocere per circa 40 minuti (il tempo dipende dalla pezzatura della carne ma anche se il nostro pollo è di quelli ruspanti e con la carne bella soda).

Servire accompagnando la carne con la restante Salsa BBQ con Melassa e Bourbon.

Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit

Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Un pollo "gustosissimo", anzi di più ....... anche il giorno dopo!

La preparazione prevede l'uso della pentola apposita “Tajine”, non la possiedo e preparo tutto con il saltapasta o wok e viene benissimo anche così.

Ingredienti per 5 – 6 porzioni

1,5 Kg di cosce di pollo (6 pezzi coscia e sovracoscia)

100 g di polpa di pomodoro (4 cucchiai colmi) o 2 – 3 freschi, senza semi

1 bicchiere di acqua

e tutto il contenuto della marinata, dividendo la carne dal succo, dalla cipolla con gli aromi, separando le olive ed il limone confit, che utilizzeremo poi in momenti diversi durante la cottura.

Per marinare la carne

2 spicchi di aglio schiacciato

1 mazzetto di coriandolo fresco (in mancanza 1 cucchiaino di semi schiacciati con il mortaio)

1 mazzetto di prezzemolo fresco

2 cipolle medie affettate sottilmente

1 cucchiaino di curcuma

1 pezzetto di zenzero fresco (o 1 cucchiaino in polvere)

1 limone useremo le zeste e il succo

70 g di olive verdi in salamoia

1,5 limoni canditi (citron confit)

½ bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaino di paprika

4 pistilli di zafferano (o 1/3 di cucchianino di zafferano)

¼ di cucchiaino di peperoncino (dolce)

1 bicchiere di acqua

pepe

Preparazione marinata

Pulire il pollo e dividere le cosce dalle sovracosce.

Preparare un contenitore per mettere il pollo a marinare per qualche ora (o tutta la notte).

Metteremo tutto insieme: tagliare tutte le verdure, affettare la cipolla, unire alla carne, aggiungere 1 bicchiere di acqua. Coprire e lasciare a marinare per alcune ore coperto (già dopo 4 ore la carne è ben insaporita).

Preparazione pollo

Dividere la carne dal succo e dalle verdure: filtrare con un colino separando il pollo, dal succo della marinata, dalla cipolla e le sue verdure, dal limone candito con le olive, li useremo in 4 momenti diversi.

Mettere il pollo a dorare in un tegame con poco olio, circa 15 minuti.

In un secondo tegame far dorare la cipolla e quando è appassita aggiungere il pomodoro, cuocere per 10 minuti insieme poi aggiungere il pollo, tutto il succo della marinata, 1 bicchiere di acqua, e proseguire la cottura per 20 minuti.

Di tanto intanto girare la carne e controllare che non manchi il liquido di cottura (nel caso aggiungere dell'acqua).

Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere le olive ed il limone confit che avevamo tenuto separato. Servire con il couscous.

Citrons confits au sel - Si conservano per anni.

Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ingredienti:

2 limoni meglio se biologici

sale grosso

volendo si può aromatizzare, in questo caso unire le spezie al sale: coriandolo in semi, pepe in grani, alloro, chiodi di garofano, aglio,

Preparazione:

Aprire i limoni in 4 spicchi, lasciando unita una parte, aprire a fiore e riempire di sale, accostare e infilare in un boccaccio di vetro, fare lo stesso con il secondo limone.

Di tanto in tanto scuotere il barattolo per ridistribuire il sale.

Se vogliamo prepararne di più possiamo sempre fare dei barattoli piccoli, dopo il primo mese i limoni saranno più molli e li possiamo riunire in un solo contenitore più grande.

Datare il barattolo, si possono iniziare ad usare già dopo un mese.

Fonte M.me Monica e Safa

Dopo 8 anni 03/2002 , dopo 1 mese: preparato in 4 vasetti da 2 e poi riunito in uno grande

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Pasta con Sugo di Salsiccia e Funghi

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Acquistare un prodotto di buona qualità (usiamo la salsiccia che prepara personalmente Franco, il macellaio della “nostra boutique della carne”, che utilizza carni selezionate), altrimenti mangeremmo solo del grasso!

Ingredienti

210 g di pasta

150 g di salsiccia

1 cipollotto

2 foglie di salvia

2 foglie di basilico

1 rametto di rosmarino

150 g di polpa di pomodoro

10 funghi coltivati

2 rametti di prezzemolo

2 cucchiai di olio d'oliva

½ bicchiere di vin santo (o altro aromatizzato)

Preparazione salsa

Tagliare la salsiccia a pezzettini, tritare il cipollotto e mettere nella pentola a pressione con olio d'oliva e gli aromi.

Far cuocere circa 5 minuti e aggiungere il vino, farlo evaporare, poi aggiungere il pomodoro ed il basilico e cuocere ancora per 15 minuti.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e i funghi trifolati, condire la pasta, cospargendo il piatto con una generosa spolverata di formaggio grana.

Preparazione funghi

Nettare i funghi e tagliarli a fettine.

Ungere una pentola (meglio se il wok o una di ghisa) e riscaldare l'olio. Unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace, allargare i funghi sul bordi lasciando vuoto il centro dove si forma il liquido (consentendo all'acqua di evaporare velocemente, altrimenti si crea quel fondo acquoso che rende molliccio il fungo). Bastano pochi minuti, cospargere di prezzemolo e spegnere il fuoco.

Si possono utilizzare così come contorno oppure unire ad un sugo o farcire una pizza.

Salsiccia con le Patate

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Una pietanza economica e molto facile da fare con un unico accorgimento: acquistare un prodotto di buona qualità (noi l'acquistiamo da Franco, la nostra "boutique della carne", il nostro macellaio la prepara con carni selezionate e aromatizzata al finocchio), altrimenti mangeremmo solo del grasso!

Ingredienti

600 g salsiccia tagliata a tocchetti e bucherellata

6 patate medie pelate e tagliate a grossi pezzettoni

1 cipollotto fresco (o 1 cipolla)

1 bicchiere di vin santo (o altro vino aromatizzato o liquoroso)

60 g di polpa di pomodoro (o 2 pomodori freschi privati dei semi)

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di brodo di carne oppure acqua ed estratto

Aromi: 3 foglie di basilico, 4 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro.

A fine cottura poche foglie di prezzemolo

Per la cottura usiamo la pentola a pressione.

Preparazione

Mettere nella pentola l'olio e gli aromi spezzettati, unire la salsiccia e cuocere per circa 15' minuti dal sibilo della pentola a pressione. Unire le patate, il pomodoro, il brodo (o estartto e acqua) e cuocere ancora per 10 – 15 minuti.

A cottura ultimata verificare se manca di sale (non lo abbiamo messo volutamente all'inizio perchè la preparazione risulta già saporita), unire il prezzemolo tritato e servire.

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Un'alternativa veloce e cuocerla alla griglia arrotolandola a spirale fermandola con uno stecco di legno. 

Qui servita con le Patate Hasselback.

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Ricetta di Horas