Torta Gelata alle Fragole

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Una torta decisamente estiva che si congela. E' una tipologia di torta nota con l'appellativo di “ice-box”, viene tagliata in quadrotti (bar) e servita semi-ghiacciata.

La sua preparazione prevede una base realizzabile sia con dei biscotti che con un impasto preparato appositamente. Segue la ricetta che utilizza un biscotto da colazione molto comune in Italia (Oro Saiwa). Seguono tre metodi diversi per realizzare il dolce.

Ingredienti (per una teglia rettangolare misura 30 x 20 cm)

per la Crema

2 uova medie, intere

160 g di zucchero a velo (o semolato rimacinato con il mixer) (1 cup)

100 g di burro (o margarina)

1 bustina di vanillina in polvere

per le Fragole

600 - 800 g di fragole

1 limone, usiamo il succo

3 cucchiai di zucchero a velo (tolti dal totale)

500 ml di panna da montare fresca

per la base di Biscotto

380 g di biscotti Oro Saiwa (corrispondenti a ½ pacchetto o 3 blister)

50 g di noci sminuzzate (½ cup)

Preparazione

1) Crema

Sbattere bene 2 uova intere poi aggiungere 160 g di zucchero a velo, incorporare bene alle uova e metterla a cuocere, in un bagnomaria, per 8 minuti conteggiati dopo il primo bollore.

Quando la crema è pronta, toglierla dal fuoco,e aggiungere i 100 g di burro, la bustina di vanillina. Porre raffreddare in frigorifero.

2) Panna
Montare a neve ben ferma la panna, aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo e dividerla in due metà.

3) Biscotti

Tritare i biscotti, unire le noci e dividerli in due dosaggi: 2/3 (2 blister) metterli sul fondo del recipiente e 1/3 (circa 130 g) tenerli per la copertura.

4) Fragole

Tagliare a pezzetti le fragole, mescolarle con il limone e 3 cucchiai di zucchero.

Assemblaggio dolce

Fare la base del dolce con i biscotti mescolati alle noci (usarne i 2/3 del totale).

Mettere sopra ai biscotti tutta la crema fredda distribuendola sulla base che abbiamo preparato con i biscotti. Stendere uno strato di panna montata, ne useremo la metà.

Sopra alla panna montata fare uno strato di fragole, ricoprire le fragole con la seconda metà di panna montata.

Chiudere il dolce mettendo sul Top la seconda metà di biscotti tritati, Guarnire con qualche noce.

Congelare per minimo 8 ore.

Prima del consumo occorre toglierlo dal congelatore 1 ora prima del suo consumo, in estate possono bastare 30 minuti.

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Ricetta variante N. 2

Naturalmente si può cambiare il tipo di biscotto, oppure preparare la base con questa ricetta: 1 tazza di farina, ¼ di tazza di zucchero di canna grezzo, ½ tazza di burro freddo, ½ tazza di noci pecan tritate. Quantitativo sufficiente per 2 tazze di fragole condite con 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone e unite ad 1 tazza di panna montata.

In una ciotola unire la farina e zucchero di canna, il burro a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita, come per la pasta frolla, fino ad amalgamare. Aggiungere le noci pecan (vanno bene le nostre comuni noci). Stendere l'impastoin una teglia da forno e cuocere a 120 °C (250°F) per 14 - 16 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare su una gratella. Sbriciolare il composto e stenderlo sulla base della teglia del dolce e conservarne ½ tazza per la guarnizione finale.

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Ricetta Variante N. 3

Con la metodologia indicata sopra ma modificando così:

1/4 tazza di mandorle tritate da unire alla base per la torta (al posto delle noci) e per la crema da unire alle fragole: 2 albumi d'uovo montati a neve ben ferma, 1/2 tazza di zucchero semolato (80 g) e 10 once di panna montata (circa 280 g).

Crema Cioccolato e Caffè

Crema Cioccolato e Caffè - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Crema Cioccolato e Caffè (Cioccomoka), una crema facile, versatile, economica e buona!

Modificando la quantità di “amido di mais” possiamo ottenere un prodotto utile per tre diversi utilizzi: con 15 g possiamo ottenere una consistenza fluida e sciropposa, perfetta per colarla sul gelato, oppure mettendone 20 g una crema spalmabile (come la più famosa Nutella) e, aumentando a 25 g, ricaveremo un prodotto con una consistenza più soda, adatta alla farcitura di torte.

Si presta inoltre a piacevoli “contaminazioni” variandola aggiungendo della frutta secca come nocciole macinate, mandorle o noci.

Questi quantitativi hanno reso 2 vasi interi e uno riempito per ¾.

Ingredienti

50 g di cacao

20 g di caffé liofilizzato

300 gr di zucchero semolato

200 g di zucchero di canna grezzo

200 ml di latte

200 ml di panna liquida (crema di latte)

20 g di amido di mais (maizena)

Preparazione

Fare un mix degli ingredienti solidi: cacao con zucchero e caffè, poi unire la maizena.

Versare il latte e la panna miscelando con un mixer ad immersione.

Portare a cottura per 10 minuti totali, continuare a mescolare, prestando attenzione che non si attacchi sul fondo. Con il primo bollore il latte tenta di uscire dal tegame, allontanare dal fuoco, per qualche minuto, per farlo ridiscendere, poi riportarlo in cottura sulla fiamma

Quando è cotto travasarlo in vasetti sterilizzati, capovolgere i vasetti e farli raffreddare. Conservarli come si fa con le marmellate.

Il vaso aperto và conservato in frigorifero.

Crema Cioccolato e Caffè - http://cucinainmusica.blogspot.com/

E' inoltre un ottima base da tagliare (al 50%) per glassare i CupCake:

50 g di Crema Cioccolato e Caffè

50 g di Formaggio cremoso tipo Philadelphia (o Mascarpone)

Amalgamare bene con un cucchiaio e ricoprire i dolci.

Fonte: Forum Cookaround, adattato da “Scuola di pasticceria" RCS Collection - http://cucina.corriere.it

Pasta Gratinata ai Formaggi

Pasta Gratinata ai Formaggi - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una pietanza comoda per quando dobbiamo mettere a tavola molte persone, utile anche quando ci serve organizzare il pasto con molto anticipo oppure se vogliamo svuotare il frigorifero!

Preparata solo con formaggio (tipo Gruyère e Cheddar) è una pietanza molto popolare negli USA con il nome di Mac & Cheese.

Ingredienti

250 g pasta, ho usato le mezze penne

200 g di piselli, surgelati, e scottati per 5 minuti

250 g di prosciutto cotto tagliato a quadrettini

120 g di panna liquida

e facoltativo

5 cucchiai di pane grattugiato, tostato con poco olio, e messo alla base della teglia e a copertura.

condimenti: Salsa Besciamella morbida con formaggi

85 g di burro

65 g di farina

1 litro di latte

1 pizzico di sale

¼ cucchiaino di noce moscata

¼ cucchiaino di paprika

1 pizzico di pepe bianco

- condimento formaggi

100 g di Provolone a scagliette

100 g di Pecorino grattugiato

200 g di Lerdammer a quadrettini

(vanno bene anche altri tipi di formaggi come il Parmigiano, la Fontina, l'Asiago, Gruviera, etcc, unire in ogni caso un formaggio dolce abbinato ad uno più saporito)

Preparazione della Pasta

Mettere a cuocere la pasta tenendola indietro nella cottura: questa era di13 minuti, cotta per 10 minuti, poi sgocciolata e unita alla salsa.

Unire alla Salsa Besciamella i formaggi, lasciandone una manciatina per metterli alla fine, aggiungere i piselli ed il prosciutto cotto, incorporare bene poi stendere in una pirofila oliata. Se abbiamo deciso di mettere il pangrattato ne stendiamo uno strato sul fondo poi versiamo il nostro composto con la pasta e livelliamo. Mettiamo in cima il resto del formaggio ed eventualmente il resto del pangrattato.

Copriamo con un foglio di carta stagnola, facendo qualche buco per far fuoriuscire il vapore, poi inforniamo in forno preriscaldato a 190°C - Ventilato, per 30 minuti. Scopriamo e facciamo terminare la cottura per 10 minuti o azioniamo il grill per 5 minuti.

Servire dopo riposo di qualche minuto che ci consente di tagliare delle porzioni più compatte (con il formaggio caldo la pasta scivola).

Preparazione della Salsa Besciamella

In un tegame sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina, portiamo a cottura, girando, fino a quando la farina forma una piccola schiuma nei bordi. Uniamo qualche cucchiaio di latte per diluirla e poi il resto del latte caldo. Con il frullatore ad immersione frulliamo per sciogliere tutti gli eventuali grumi e portiamo a cottura, circa 10 minuti, fino a quando si addensa.  

Pollo allo Spiedo in Salsa BBQ

Pollo allo Spiedo in Salsa BBQ - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Il Pollo, una carne molto presente sulle nostre tavole, qui è preparata con lo spiedo del forno, potendo questa preparazione è l'ideale da fare con le gligliate all'aperto, ma si presta bene anche alla cottura con la griglia del forno di casa nostra. La salsa gli dona un sapore unico e molto invitante.

La preparazione utilizza gli stessi ingredienti della ricetta BBQ Salsa Melassa e Bourbon con Barbecue di Costolette Marinate, varia la metodologia di cottura.

Ingredienti per 3 persone

3 cosce, complete di sovracoscia, di pollo

metà dose degli ingredienti della Marinata postata qui

tutti gli ingredienti della Salsa BBQ postata qui

Preparazione

Mettere a marinare le cosce di pollo da un minimo di 4 ore a tutta al notte.

Infilzarle sullo spiedo e se serve, bloccarla con uno stecco di legno per non farla scivolare quando ruota, (o allinearle sulla griglia) e spennellarle con la Salsa BBQ, far partire il nostro grill ed ogni 10 minuti, con l'aiuto di un pennellino, bagnare tutta la carne con la salsa (se cotta sulla griglia girare i pezzi di carne sottosopra).

Cuocere per circa 40 minuti (il tempo dipende dalla pezzatura della carne ma anche se il nostro pollo è di quelli ruspanti e con la carne bella soda).

Servire accompagnando la carne con la restante Salsa BBQ con Melassa e Bourbon.

Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit

Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Un pollo "gustosissimo", anzi di più ....... anche il giorno dopo!

La preparazione prevede l'uso della pentola apposita “Tajine”, non la possiedo e preparo tutto con il saltapasta o wok e viene benissimo anche così.

Ingredienti per 5 – 6 porzioni

1,5 Kg di cosce di pollo (6 pezzi coscia e sovracoscia)

100 g di polpa di pomodoro (4 cucchiai colmi) o 2 – 3 freschi, senza semi

1 bicchiere di acqua

e tutto il contenuto della marinata, dividendo la carne dal succo, dalla cipolla con gli aromi, separando le olive ed il limone confit, che utilizzeremo poi in momenti diversi durante la cottura.

Per marinare la carne

2 spicchi di aglio schiacciato

1 mazzetto di coriandolo fresco (in mancanza 1 cucchiaino di semi schiacciati con il mortaio)

1 mazzetto di prezzemolo fresco

2 cipolle medie affettate sottilmente

1 cucchiaino di curcuma

1 pezzetto di zenzero fresco (o 1 cucchiaino in polvere)

1 limone useremo le zeste e il succo

70 g di olive verdi in salamoia

1,5 limoni canditi (citron confit)

½ bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaino di paprika

4 pistilli di zafferano (o 1/3 di cucchianino di zafferano)

¼ di cucchiaino di peperoncino (dolce)

1 bicchiere di acqua

pepe

Preparazione marinata

Pulire il pollo e dividere le cosce dalle sovracosce.

Preparare un contenitore per mettere il pollo a marinare per qualche ora (o tutta la notte).

Metteremo tutto insieme: tagliare tutte le verdure, affettare la cipolla, unire alla carne, aggiungere 1 bicchiere di acqua. Coprire e lasciare a marinare per alcune ore coperto (già dopo 4 ore la carne è ben insaporita).

Preparazione pollo

Dividere la carne dal succo e dalle verdure: filtrare con un colino separando il pollo, dal succo della marinata, dalla cipolla e le sue verdure, dal limone candito con le olive, li useremo in 4 momenti diversi.

Mettere il pollo a dorare in un tegame con poco olio, circa 15 minuti.

In un secondo tegame far dorare la cipolla e quando è appassita aggiungere il pomodoro, cuocere per 10 minuti insieme poi aggiungere il pollo, tutto il succo della marinata, 1 bicchiere di acqua, e proseguire la cottura per 20 minuti.

Di tanto intanto girare la carne e controllare che non manchi il liquido di cottura (nel caso aggiungere dell'acqua).

Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere le olive ed il limone confit che avevamo tenuto separato. Servire con il couscous.

Citrons confits au sel - Si conservano per anni.

Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ingredienti:

2 limoni meglio se biologici

sale grosso

volendo si può aromatizzare, in questo caso unire le spezie al sale: coriandolo in semi, pepe in grani, alloro, chiodi di garofano, aglio,

Preparazione:

Aprire i limoni in 4 spicchi, lasciando unita una parte, aprire a fiore e riempire di sale, accostare e infilare in un boccaccio di vetro, fare lo stesso con il secondo limone.

Di tanto in tanto scuotere il barattolo per ridistribuire il sale.

Se vogliamo prepararne di più possiamo sempre fare dei barattoli piccoli, dopo il primo mese i limoni saranno più molli e li possiamo riunire in un solo contenitore più grande.

Datare il barattolo, si possono iniziare ad usare già dopo un mese.

Fonte M.me Monica e Safa

Dopo 8 anni 03/2002 , dopo 1 mese: preparato in 4 vasetti da 2 e poi riunito in uno grande

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Pasta con Sugo di Salsiccia e Funghi

Pasta con Sugo di Salsiccia e Funghi - http://cucinainmusica.blogspot.com/  

Acquistare un prodotto di buona qualità (usiamo la salsiccia che prepara personalmente Franco, il macellaio della “nostra boutique della carne”, che utilizza carni selezionate), altrimenti mangeremmo solo del grasso!

Ingredienti

210 g di pasta

150 g di salsiccia

1 cipollotto

2 foglie di salvia

2 foglie di basilico

1 rametto di rosmarino

150 g di polpa di pomodoro

10 funghi coltivati

2 rametti di prezzemolo

2 cucchiai di olio d'oliva

½ bicchiere di vin santo (o altro aromatizzato)

Preparazione salsa

Tagliare la salsiccia a pezzettini, tritare il cipollotto e mettere nella pentola a pressione con olio d'oliva e gli aromi.

Far cuocere circa 5 minuti e aggiungere il vino, farlo evaporare, poi aggiungere il pomodoro ed il basilico e cuocere ancora per 15 minuti.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e i funghi trifolati, condire la pasta, cospargendo il piatto con una generosa spolverata di formaggio grana.

Preparazione funghi

Nettare i funghi e tagliarli a fettine.

Ungere una pentola (meglio se il wok o una di ghisa) e riscaldare l'olio. Unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace, allargare i funghi sul bordi lasciando vuoto il centro dove si forma il liquido (consentendo all'acqua di evaporare velocemente, altrimenti si crea quel fondo acquoso che rende molliccio il fungo). Bastano pochi minuti, cospargere di prezzemolo e spegnere il fuoco.

Si possono utilizzare così come contorno oppure unire ad un sugo o farcire una pizza.

Salsiccia con le Patate

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Una pietanza economica e molto facile da fare con un unico accorgimento: acquistare un prodotto di buona qualità (noi l'acquistiamo da Franco, la nostra "boutique della carne", il nostro macellaio la prepara con carni selezionate e aromatizzata al finocchio), altrimenti mangeremmo solo del grasso!

Ingredienti

600 g salsiccia tagliata a tocchetti e bucherellata

6 patate medie pelate e tagliate a grossi pezzettoni

1 cipollotto fresco (o 1 cipolla)

1 bicchiere di vin santo (o altro vino aromatizzato o liquoroso)

60 g di polpa di pomodoro (o 2 pomodori freschi privati dei semi)

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di brodo di carne oppure acqua ed estratto

Aromi: 3 foglie di basilico, 4 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro.

A fine cottura poche foglie di prezzemolo

Per la cottura usiamo la pentola a pressione.

Preparazione

Mettere nella pentola l'olio e gli aromi spezzettati, unire la salsiccia e cuocere per circa 15' minuti dal sibilo della pentola a pressione. Unire le patate, il pomodoro, il brodo (o estartto e acqua) e cuocere ancora per 10 – 15 minuti.

A cottura ultimata verificare se manca di sale (non lo abbiamo messo volutamente all'inizio perchè la preparazione risulta già saporita), unire il prezzemolo tritato e servire.

. - . - .

Un'alternativa veloce e cuocerla alla griglia arrotolandola a spirale fermandola con uno stecco di legno. 

Qui servita con le Patate Hasselback.

Salsiccia alla Griglia - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ricetta di Horas

Pasta della Cinzia (al ragù bianco)

Pasta della Cinzia (al ragù bianco) - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Alcune nostre ricette sono una tradizione di famiglia, altre, come questa, lo diventano.

L'amica della nostra “cucciola” ha sperimentato questa ricetta, che ha mangiato a Trastevere, nella sua recente vacanza a Roma. Le è così piaciuta che ha deciso di prepararla ai suoi amici, che hanno gradito e deciso di proporla in famiglia; che dire l'abbiamo apprezzata anche noi per la semplicità degli ingredienti e la sua economicità, tanto che è entrata di diritto nell'elenco delle ricette di famiglia.

Questa preparazione risulta interessante anche perché consente di anticipare la preparazione del condimento e di cuocere all'ultimo momento la pasta: ideale se abbiamo ospiti.

Ingredienti

180 g di pasta fresca “maltagliati” (noi abbiamo usato i garganelli)

150 g carne trita scelta di manzo (o maiale o salsiccia o un mix)

3 zucchine tagliate a julienne

3 carote tagliate a julienne

1 pezzo di porro (circa 10 cm)

2 foglie spezzettate di alloro

1 rametto di rosmarino

1 panetto da 80 g di formaggio Philadelphia classico (o panna)

1 ½ bicchiere circa di brodo vegetale

2 – 3 cucchiai di olio d'oliva

½ bicchiere di vino bianco con 1 cucchiaio di brandy

Preparazione

Mettere a cuocere la carne con poco olio, il porro tagliato sottilmente, il lauro e il rosmarino.

Nel frattempo preparare la verdura tagliata a julienne e tenerla separata.

Quando la carne è rosolata sfumiamo con il vino bianco.

Uniamo il brodo vegetale e portiamo a cottura la carne (circa 30 minuti). Al termine uniamo le carote tagliate, facciamo cuocere per 3 – 4 minuti, poi uniamo le zucchine e proseguiamo la cottura ancora per 2 – 3 minuti; quando la zucchina è cotta spegniamo il fuoco.

Cuociamo la pasta al dente e sgoccioliamo.

Ora uniamo il formaggio al sugo di carne e verdure e poi uniamo la pasta sgocciolata, la giriamo insieme per un minuto e serviamo.

Ciambella farcita alla Pera Sciroppata

Ciambella farcita alla Pera Sciroppata - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una deliziosa torta per la colazione.

Questa Ciambella è preparata con una confezione di frutta sciroppata, utilizzando sia la frutta che il suo succo e trae ispirazione (con alcune modifiche) dalla Torta proposta da “stella di vega” del Forum ChefChef che l'ha realizzata con il succo di frutta comunemente venduto nei supermarket.

E' possibile variare la farcitura con tutti i gusti che ci possiamo immaginare, oppure con il succo d'arancia fresca.

Ingredienti

3 uova

150 g di zucchero semolato

200 g di farina 00

1 bustina di lievito

70 g di olio di semi (1 bicchierino di plastica del caffè della macchinetta)

85 g di succo di frutta a scelta (1 bicchierino di plastica del caffè della macchinetta)

la scorza di un limone (o arancia se usiamo il suo succo)

1 pizzico di sale

½ chucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura

150 – 200 g di succo di frutta

30 – 50 g di zucchero di canna

1 cucchiaio colmo di farina

NB.: per questa realizzazione ho utilizzato una confezione di pera (scatola da 411 g e 230 g di prodotto sgocciolato) ed il suo sciroppo.

Preparazione Ciambella

Per prima cosa battere le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro.

Setacciare la farina con il lievito, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone.

Miscelare l'olio con il succo di frutta.

Aggiungere la miscela di liquidi e quella di farina, alternandoli, al composto di uova.

Inburrare una tortiera e infarinare (qui ho usato delle briciole di torta fatta in precedenza).

Preriscaldare il forno e infornare a 180°C – ventilato per circa 30 minuti.

A cottura ultimata far raffreddare e tagliare nel mezzo per la farcitura.

Preparazione farcitura

Aggiungere allo zucchero la farina e amalgamare, poi aggiungere il succo, poco per volta, e amalgamare poi portare a cottura fino a quando è divenuto denso.

Assemblaggio

Stendere la crema sulla metà della torta tagliata nel mezzo, unire, volendo, la frutta tagliata a fettine sottili (o farne una purea con il mixer) e coprire premendo leggermente per far aderire.

Cospargere con zucchero a velo.

BBQ salsa Melassa e Bourbon con Barbecue di Costolette Marinate

BBQ salsa Melassa e Bourbon con Barbecue di Costolette Marinate - http://cucinainmusica.blogspot.com/

E' tempo di grigliate e quindi di salse per la carne da marinare, per insaporire la carne prima di cuocerla alla griglia. Qui la preparazione è fatta con il forno di casa, cucinata in un primo tempo nel tegame e poi finita sulla griglia del forno.

Occorrente per circa 4 porzioni

Ingredienti per la salsa BBQ

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipollotto finemente tritato (o cipolla)

1 spicchio di aglio tritato (oppure in polvere disidratato)

1 tazzina da caffè di aceto balsamico

1 cucchiaio da tavola di melassa

2 cucchiai di acqua

½ bicchiere di Bourbon (cognac)

2 cucchiai di zucchero di canna

1,5 cucchiaini di sale fino

½ cucchiaino di pepe nero macinato

2 cucchiai da tavola di ketchup

3 rametti di timo, usare le foglioline

Ingredienti per la Marinata

1 bicchiere da tavola di acqua

250 ml di birra Beck's (o ½ lattina)

2 cucchiai da tavola di melassa

8 rametti di timo fresco

1 cucchiaio di miele

1 spicchio di aglio affettato

2 foglie di alloro spezzettate

2 cucchiaini di sale

1 macinata di pepe nero (½ cucchiaino)

ed inoltre

600 g di costolette di maiale (o altro a piacere)

½ cucchiaio di maizena per restringere la salsa a fine cottura

Preparazione della Salsa BBQ

Scaldare l'olio in una padella, unire il cipollotto tagliato sottilmente e far dorare girando spesso, poi unire l'aglio. Aggiungere l'aceto balsamico e cuocere per far ridurre per 5 minuti circa.

Togliere dal fuoco e mescolare con il ketchup, la melassa, l'acqua, il Bourbon, lo zucchero di canna, il sale e il pepe.

Riportare la pentola sul fuoco e far cuocere sobbollendo (a fuoco basso) per 10 – 15 minuti fino a far addensare il composto. Conservare in frigorifero in un vaso chiuso.

Possiamo preparare la salsa anche in anticipo.

Preparazione della Marinata

In una pentola unire l'acqua, la birra, la melassa, il timo, l'aglio, il miele, il sale, l'alloro e il pepe.

Portare ad ebollizione, poi raffreddare.

In un contenitore con coperchio (o dei sacchetti di plastica) mettere la marinata e unire la carne che possiamo dividere separando le costolette singolarmente o, se sono piccole, tenendole unite a gruppi di due o tre). Mettere in frigorifero da un minimo di 4 ore ad una notte intera.

Cottura della carne

Preriscaldare il forno a 180 °C – ventilato.

In una teglia adagiare la carne e versarvi sopra la sua marinata, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti, scoperchiare per girare la carne , ricoprire e continuare la cottura per altri 30 minuti. Scoperchiare e cuocere aperto ancora per 15 minuti.

Togliere la carne dal forno e prepararlo per la griglia, sgocciolare la carne, buttare il liquido (*), e sistemarla sul grill.

Prendere la nostra salsa BBQ e spennellare i pezzi di carne da grigliare, poi farla cuocere per circa 10 minuti, girandola sottosopra a metà cottura; controllare che non si brucino!

Servire con la salsa BBQ con Melassa e Bourbon.

(*) Possiamo buttare il condimento oppure farne una salsa: mettere il succo su fiamma vivace e far restringere, conservarne 1 cucchiaio da unirealla maizena per farla sciogliere. Quando la salsa si sarà sufficientemente ridotta unire la maizena e cuocere ancora per pochi minuti, la salsa è pronta per accompagnare la carne in sostituzione della BBQ.

Fonte: Adattato da Bon Apetit Magazine (recette John Malik)

Arrosto di Maiale al Pistacchio

Arrosto di Maiale al Pistacchio - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Dopo aver fatto gli involtini al pistacchio prepariamo l'arrosto. Questo piatto è stato presentato il 9-03-12, alla trasmissione La prova del Cuoco dalla Maestra di Cucina Natalia Cattelani.

Ingredienti per 6 – 8 porzioni

800 g - 1 kg di arista di maiale

1 bicchiere di vino (o metà vino e metà cognac)

1/2 litro circa di brodo (o acqua ed estratto granulare per brodo)

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

per la farcitura (*):

50 g di pistacchi sgusciati

1 mazzetto di basilico (circa 30 foglie)

30 g di formaggio grana

30g di pecorino grattuggiato (o tutto formaggio grana)

½ spicchio di aglio (ho usato quello in polvere)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di pane tostato

1 cucchiaino di amido di mais

1/2 bicchiere circa, di olio extravergine d'oliva

(*) NB: in sostituzione possiamo usare il pesto (qui la ricetta), poi aggiungere i pistacchi, l'amido di mais e il formaggio grana.

Preparare la farcitura.

Tostare il pane con poco olio d'oliva e far intiepidire.

Passare al mixer tutti gli ingredienti per la farcitura, il composto deve restare piuttosto sodo.

Tagliare la carne a libro (o farlo fare dal nostro macellaio), se è troppo grande possiamo fare 2 arrosti più piccoli.

Farcire la carne lasciando un pochino di spazio verso il bordo ed il lato di chiusura (così la carne si salda meglio in cottura, qui non lo avevo fatto e un pochino di farcitura è uscita).

Rosolare la carne da tutti i lati, iniziare dal lato corto (sopra e sotto) così il ripieno non fuoriesce.

Quando è dorata sfumare con il vino e far evaporare.

Unire il brodo e portare a cottura. Possiamo farlo sia sul fuoco, coprendo e girando di tanto in tanto, che nel forno (attenzione che non si asciughi). Serviranno 50 minuti circa a 200 °C – ventilato (40 se sono 2 piccoli).

Far riposare qualche minuto, prima del taglio della carne, per farlo compattare bene.

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Involtini di Carne al Pistacchio

Involtini di Carne al Pistacchio - http://cucinaimusica.blogspot.com/

In casa nostra gli involtini sono molto apprezzati, sia quelli di Domodossola, che piacevano al nonno Pietro, sia quelli Siciliani, molto diffusi a Catania, la città del papà; involtini golosissimi e colorati con la granella di pistacchio. Sono anche noti come spiedini perché montati su di uno stecco, a gruppi di 3 o 4, e talvolta cucinati alla griglia.

Li abbiamo fatti con la carne di maiale (arista) ma questa preparazione si può fare con altri tagli di carne, dal vitello (o vitellone), al tacchino o pollo, tutti con buoni risultati.

Ingredienti per ogni involtino (considerare 2 o 3 involtini a persona)

1 fettina di arista o lonza (anche doppia, divisa in due e battuta)

½ fetta di prosciutto crudo (o speack)

½ cucchiaino di formaggio Philadelphia (o mascarpone o ricotta o un mix con parmigiano)

½ cucchiaino di polvere di pistacchio

Confezionamento e cottura

olio d'oliva per ungere la teglia

1 bicchiere di vino zibibbo (o vino bianco misto a cognac)

del pangrattato (qui ne ho usati 3 cucchiai colmi misti a 2 di pistacchio)

farina di pistacchio (passarli al mixer per polverizzarli grossolanamente)

pepe (il sale non serve è tutto molto saporito)

stecchini per chiuderli oppure uno lungo per porzionarli a 2-3 per persona

Preparazione

Stendere le fettine di carne e batterle per appiattirle (metterle dentro a due fogli di pellicola).

Su ogni fettina di carne appoggiare la mezza fetta di prosciutto crudo, distribuire il mezzo cucchiaino di formaggio cremoso e cospargere la granella/polvere di pistacchio. Arrotolare e fissare con uno stecchino.

In un contenitore mischiare 3 cucchiai di pangrattato con 2 cucchiai di granella/polvere di pistacchio e arrotolarvi gli involtini. Allinearli in una teglia unta di olio d'oliva.

Cuocerli a fuoco vivace sul fornello e quando dorati da tutti i lati aggiungere il vino bianco facendolo evaporare. Continuare la cottura in forno a 230 °C – ventilato per circa 20 minuti.

Servirli caldi cosparsi di granella di pistacchio.

Cupcake alle Fragole

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Ingredienti impasto (rende circa 24 cupcake)

Impasto bianco 165 g di zucchero 230 g di farina 2 uova grandi 85 g di olio di semi di girasole 120 g di acqua tiepida 2/3 di bustina di lievito per dolci (11g) 2 cucchiai di estratto liquido di vaniglia 1 pizzico di sale

Impasto rosso 60 g di zucchero 115 g di farina 1 uovo grande 45 g di olio di semi di girasole 60 g di sciroppo di fragole zuccherato 1/3 di bustina di lievito per dolci (5g) 1 cucchiaio di estratto liquido di vaniglia 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di colorante rosso)

Preparazione

Qualche ora prima immergere le fragole, privandole delle foglioline e del picciolo, inciderle con un coltello appuntito, poi immergerle per qualche ora nello sciroppo per farle ammorbidire e prendere sapore (o anche tutta la notte).

Preparare i due impasti, che verranno sistemati divisi, ma nello stesso pirottino, mettendo sul fondo quello rosso e sopra quello bianco. Nota: possiamo anche preparare la base comune dei due impasti insieme e dividerla solo nella fase dell'aggiunta dei liquidi, che sono diversi.

Impasto bianco

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.

Miscelare l'acqua tiepida con l'olio di semi di girasole, il rum e l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina, unire il lievito, e aggiungerla all'impasto, unire il sale.

Impasto rosso

Montare l'e uovo con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso.

Miscelare il succo di fragole con l'olio di semi di girasole, e l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina, unire il lievito, e aggiungerla all'impasto, unire il sale.

Composizione

Preparare una pirofila adatta a contenere i nostri pirottini da cupcake e versare sul fondo l'impasto rosso, distribuendolo uniformemente.

Coprire ora con l'impasto bianco, sistemadolo sopra al precedente, fino a terminare.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per 17 – 20 minuti, sono pronti quando i bordi esterni iniziano a dorarsi, non cuocerli più del necessario, sono migliori se leggermente umidi.

Quando sono freddi, o prima di servirli, guarnire a piacere.

Glassa e guarnizione

1. Glassa semplice:
   Ingredienti  Sciroppo di fragole, panna montata e fragole fresche.
   
   
2. Glassa elaborata:
   Ingredienti (solo per 4 cupcake)
   6 fragole intere per la crema ammollate nello sciroppo e schiacciate con una forchetta
   8 fragole intere per guarnire
   100 g di burro ammorbidito
   200 g di zucchero a velo

Preparazione

Mettere il burro nel mixer e montare per pochi minuti, quando diventa cremoso unire lo zucchero a velo, aggiungendolo poco alla volta, lavorare fino a quando è ben amalgamato.

Quando il burro è tutto mescolato con lo zucchero a velo, aggiungiamo le fragole che sono state in ammollo, le scoliamo bene, poi le schiacciamo con una forchetta. 

Le uniamo all'impasto con burro e zucchero a velo dosandole fino alla consistenza voluta.

Possiamo farcire subito i nostri cupcake oppure stoccare la crema in frigorifero e, in questo caso, per usarlo occorre rimontare la crema (qui non l'ho fatto e si vede!) con il mixer per renderla di nuovo spumosa.

Cupcake Cocco e Cacao

Cupcake Cocco e Cacao - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Sono così soffici e golosi che ho fatto fatica a conservarne qualcuno da glassare, una golosina, ed un aiutante, li hanno provati, poi riprovati e poi ancora e, già dopo poche ore, il vassoio era dimezzato e, quando ero pronta (il mattino successivo) con la messa a punto della ricetta per la glassa, opss …. 1 solo …. ma dove sono finiti ….!!!! Stento a crederlo ma né è rimasto solo 1, mi è toccato rifarli altrimenti cosa ci facevo con la glassa!

Ho usato la ricetta dell'impasto della Ciambella Cocco e Cacao.

Ingredienti (rende circa 24 cupcake)
250 g di zucchero
340 g di farina
3 uova grandi
130 g di olio di semi di girasole
175 g di acqua tiepida
2 cucchiai di latte di Cocco in polvere (MAGGI)
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di Cacao amaro
2 cucchiai di estratto liquido di vaniglia
1 pizzico di sale
(*) in mancanza usare 1 succo di latte di cocco e compensare con l'acqua)

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.
Miscelare l'acqua tiepida con il Cocco in polvere, unire l'olio di semi di girasole, il rum e l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina e unire il lievito. Unire i liquidi a filo, poi la farina a cucchiaiate. Dividere l'impasto in tre parti, due con l'impasto bianco e una da mescolare con il cacao in polvere
Preparare una pirofila adatta a contenere i nostri pirottini da cupcake.

Versare sul fondo un bel cucchiaio di impasto bianco e distribuire sopra al precedente impasto 1 cucchiaino colmo di impasto al cacao, poi coprire con un altro bel cucchiaio di impasto bianco.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 17 – 20 minuti, sono pronti quando i bordi esterni iniziano a dorarsi, non cuocerli più del necessario, sono migliori se leggermente umidi.

Glassatura
Premesso che in famiglia la glassatura non riscuote molto successo, si preferiscono i dolci semplici, infatti è imperante il motto “Don't Frost My Cupcake”, mentre la sottoscritta, che non avrebbe davvero bisogno di “aggiungere calorie”, non disdegna la farcitura e può così godersi il suo "Alone Cake".

Ho quindi farcito qualche Cupcake, più per sperimentare che per necessità; infatti sono perfetti così al naturale.
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Glassa con Nutella
Da applicare direttamente ed eventualmente guarnire con codette di cioccolato bianco.
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Glassa Coconut - Cream Cheese
Vedere la ricetta originale qui Coconut-Cream Cheese Frosting della Kraft (Philadelphia)
4 once (½ a 8 oz pkg) PHILADELPHIA Cream Cheese ammorbidito, ¼ tazza (½ stick) di burro ammorbidito, 1 pkg (16 oz.) zucchero a velo, 2 Cucchiai di latte, ½ cucchiaino di estartto di vaniglia, ½ cup di Cocco tostato.
Ingredienti - modificati
40 g di formaggio Philadelphia a panetto (è più compatto)
50 g di panna da montare
2 cucchiai di latte di cocco in polvere
15-20 g di zucchero a velo
Montare insieme tutti gli ingredienti, porre in frigorifero ad indurire (o ghiacciaia) e guarnire aggiungendo qualche codetta o goccia di cioccolata.

Nota: questa guarnizione risulta piuttosto morbida, applicarla solo prima di servire e tenerla in frigorifero qualche ora prima del suo utilizzo, per farla rassodare.

Ho sperimentato una variante che già alla sua prima realizzazione ha dato ottimi risultati; ho farcito il cupcake che è in foto (quello con le foglioline di cioccolato) e dopo 4 ore al taglio risultava già molto compatto.
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Glassa Coconut-Cream Cheese, Panna e addensante
110 g di formaggio Philadelphia a panetto (è più compatto)
50 g di burro
2 cucchiai di latte riscaldato a 60°C
1 punta di semi sfarinati di Carruba (*)
150 g di panna da montare
150 g di latte di cocco in polvere (MAGGI)
150 g di zucchero a velo
(*)NO farina di Carruba, che è il frutto, MA di semi di Carruba, sono i semi macinati in farina

Fare una crema con il formaggio ed il burro, poi unire lo zucchero a velo.

Scaldare il latte al microonde e aggiungere la farina di semi di carruba, mescolare bene, far intiepidire poi unire al burro montato.

Unire al composto la panna liquida, il cocco e mescolare bene, poi riporre in frigorifero fino al momento di usarla. Nota 1): dopo 12 ore in frigorifero era molto soda e poco lavorabile, diluita con circa ½ bicchiere di latte vaccino e passata con il minipimer, era OK. Nota 2): dopo un'ulteriore notte in frigorifero la crema è compatta ma lavorabile; ora è perfetta ed il gusto buonissimo (ho farcito dei macarons ... una goduria!).

Con questa crema si possono farcire dei capcake da trasportare, dopo poche ore è già molto soda.

Confettura e Sciroppo di Fragole

Confettura e Sciroppo di Fragole - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questo è il tempo delle FRAGOLE e le adoriamo!

Preparo i vasetti per usarli ovunque, dal gelato o semifreddo alle crostatine, da usare spalmato sul pane e lo sciroppo per guarnire!

In questo caso, con una cassettina di frutta, ho fatto 6 vasetti di fragole “intere” e 2 vasetti di “sciroppo”, da usare come salsa sui gelati o salsa nelle creme.

Ingredienti

1 cassettina di Fragole corrispondenti a 2 Kg di fragole pulite

750 g di zucchero

2 limoni il succo e la scorza di uno

Procedimento

Lavare le fragole e privarle delle foglioline e incidere la parte dura del picciolo, asportarla con un coltello appuntito. Metterle intere nella pentola (usarne una abbastanza alta) unire il succo di limone le scorzette e lo zucchero. Portare a cottura girando e sorvegliando il composto che tenderà a schiumare.

Asportare la schiuma che si forma in cottura ma NON buttarla, raccoglierla in una scodella che terremo vicino al fornello.

In cottura le fragole più mature si romperanno mentre quelle più dure resteranno intere. Dopo circa 30 minuti è pronta.

Preparare dei vasi di vetro puliti e travasare la confettura, volendo possiamo selezionare le fragole intere per un uso speciale. Chiuder i vasetti e capovolgerli sul lavandino lasciandoli fino a completo raffreddamento. Etichettare e conservare al buio fino al loro uso.

Di norma la schiuma viene buttata subito ma con questo accorgimento potremo separare lo sciroppo di zucchero dalla schiuma vera e propria e usarlo in cucina.

Confettura e Sciroppo di Fragole - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Prendiamo ora la parte schiumosa che abbiamo separato, si noterà che la schiuma si è allineata verso l'alto; con un cucchiaio la travasiamo in un vasetto di vetro aiutandoci con un mestolino.

La parte limpida la mettiamo in un vasetto di vetro da conservare procedendo come per le altre confetture, mentre la parte con la schiuma la teniamo nel vasetto senza capovolgerlo e lasciamo raffreddare.

Osserveremo un'ulteriore separazione, la parte schiumosa si ridurrà ancora e si raccoglierà verso l'alto, ora con un cucchiaio la leviamo e la buttiamo, mentre il resto dello sciroppo lo useremo subito, in questo caso NON conservalo in dispensa ma in frigorifero.

Questo quantitativo ha reso 2 vasetti di sciroppo: uno da conservare e 1 ad uso immediato.

Vedere anche questi Post:

Gelato alle fragole http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/06/gelato-alle-fragole.html

Sorbetto http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/07/sorbetto-fragole-e-limoncello-o-more-e.html

Semifreddo http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/07/semifreddo-al-cioccolato-bianco-e-cuore.html

Gelato cioccolato http://cucinainmusica.blogspot.it/2011/07/ciocco-gelato-cioccolato-e-fragola.html

Molto utile il Post di Sonia con i dettagli per la preparazione della frutta.

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Ciambella Cocco e Cacao

Ciambella Cocco e Cacao - http://cucinainmusica.blogspot.com

Una torta perfetta per la colazione!

Adattata dalla ricetta della famosa Ciambella soffice di Adelaide Melles (Ricetta inviata da Ady6  il 17/08/2005, sul Forum Cooker.NET) (Video Teramoweb.it http://www.youtube.com/watch?v=1mIpRo2gejg)

Ingredienti:

250 g di zucchero

340 g di farina (in origine 250)

3 uova grandi

130 g di olio di semi (uso quello di girasole)

175 g di acqua tiepida (in origine 130)

2 cucchiai di latte di Cocco in polvere (*) (non presente nella ricetta)

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di rum (in origine 1)

2 cucchiai di Cacao amaro (in origine 1)

1 pizzico di sale (non presente nella ricetta)

(*) in mancanza usare 1 succo di latte di cocco e compensare con l'acqua )

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.

Miscelare l'acqua tiepida con il Cocco in polvere, unire l'olio di semi di girasole, il rum e l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina e unire il lievito. Unire i liquidi a filo, poi la farina a cucchiaiate. Dividere l'impasto in due.

Alla seconda metà unire, amalgamando con cura, il cacao in polvere.

Imburrate e infarinare uno stampo apribile a ciambella e versarvi metà del composto  e poi distribuire il composto al cacao sopra al precedente impasto.

Con una posata formare dei cerchi girando tutto attorno all'anello della tortiera, creando così delle righe di impasto mischiato con il precedente bianco,  per dare un'effetto marmorizzato.

Cuocere in forno ventilato pera 180°C per 35 – 40 minuti, fare la prova stecchino: la torta è più buona se rimane leggermente umida.

In questo caso ho usato ¾ dell'impasto in una teglia da 26 cm (troppo larga!) e ne ho tenuto una parte per riempire 12 pirottini da Cupcake (segue Post).