Tortino di Patate

Tortino di Patate
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Amiamo questa pietanza che consumiamo spesso nei mesi invernali. Ci ricorda un periodo della nostra gioventù in quel di Milano quando, la domenica, dopo aver coltivato lo spirito, Luciana e Silvio, chiamavano a raccolta tutti i giovani e li portavano a casa loro a mangiare, ed a passare il pomeriggio insieme. Trovavano sempre il modo di metterci a tavola numerosi e il loro piatto risolutivo era il “Tortino di Patate”. Non conosco l'origine di questo piatto ma la mia ospite era Vicentina.

Occorrente

1 kg di patate farinose (buone quelle rosse)

150 gr di prosciutto cotto affettato

250 g di formaggi da fondere a scelta (mozzarella, edamer, provola dolce, fontina, etcc)

3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di latte

Procedimento

Mettere a cuocere le patate, io le faccio al vapore nella pentola a pressione.

Quando sono fredde sbucciarle ed affettarle.

Tortino di Patate

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Comporre il tortino nella teglia che abbiamo scelto e sul fondo mettiamo poco olio.

Disponiamo un primo strato di patate, copriamo con un giro di formaggio affettato, spolveriamo con del parmigiano e chiudiamo con un altro strato di patate. Mettiamo ora uno strato di prosciutto cotto e sopra delle fettine di formaggio, e proseguendo, alterando i formaggi scelti e il prosciutto fino alla fine. Chiudere con uno strato di patate spolverato da parmigiano reggiano.

Aggiungere da un lato il bicchiere di latte.

Copriamo con un foglio di stagnola e mettiamo, in forno preriscaldato, a 200 °C per circa 30 minuti, dopo i primi 20 minuti leviamo la stagnola e continuiamo la cottura fino a doratura.

SAMOSA di carne (di casa mia)

SAMOSA di carne (di casa mia)
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Questa è una versione italianizzata del famoso “triangolino”, ed è preparato con pasta Fillo Homemade.

Occorrente per una decina di samosa

10 strisce di pasta Fillo (sfoglie tirate con il kitchenaid circa 40 cm x 10)

6 patate piccole, lessate e passate al setaccio

1 cuore tenero di cavolo verza

200 g di carne trita

1 cipollotto

2 uova

4 cucchiai da tavola di formaggio parmiggiano

2 fette di formaggio provola
2 gambi di prezzemolo

poco sale e pepe

Occorre avere pronta la pasta Fillo, o acquistarla se preferito. Io seguo la ricetta che è postata in questo Blog: http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/01/cucinainmusica-draft-pasta-fillo-or.html/, che mi da sempre buoni risultati. Si può preparare in precedenza, si conserva bene in frigorifero, ben sigillata e chiusa in una busta alimentare, anche per due settimane, o congelare.

Procedimento:

Lessare al vapore le patate e la verza, io uso la pentola a pressione con il cestello per cuocere al vapore. Passare allo schiacciapatate le patate e tagliare a striscioline la verza.

Saltare il padella con poco olio il cipollotto fresco e aggiungere la carne tritata facendola rosolare, quando è cotta aggiungere la verza e far asciugare il composto. Quando è freddo unirlo a: patate, formaggio parmiggiano,  prezzemolo tritato,  uova, sale e pepe.

Stendere la striscia di pasta.

Appoggiare su ogni striscia, spennellata con burro fuso e raffreddato, un buon cucchiaio di impasto e qualche pezzetto di provola, richiuderlo a triangolo, piegando ad angolo fino alla fine della striscia di Fillo. Per la tecnica ci sono alcuni video su You Tube che sono illuminanti: (http://www.youtube.com/watch?v=kWjg3zdEx3w).

Allinearli i triangolini in una pirofila e, al completamento spennellare, con burro fuso e poco latte su tutta la superficie, mettere qualche fiocchetto di burro.

Chiudere con un foglio di stagnola e cuocere a 200 °C per 30 minuti coperto, poi scoprire e finire con altri 10 minuti di cottura per dorare la pasta.

 SAMOSA di carne (di casa mia)
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Servire.

Patè di Salmone

Patè di Salmone
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Abbiamo fatto il Salmone metodo IKEA, lo abbiamo consumato in carpaccio e poi con il resto ....patè!

Ingredienti
250 g di Salmone marinato
300 g di ricotta

Preparazione

Passare al mixer il salmone fino a quando si è ridotto quasi tutto in una crema, a questo punto aggiungere la ricotta e omogeneizzare ancora un poco.

Mettere in una forma, prima foderare lo stampo con della pellicola alimentare per favorire la sformatura.

Patè di Salmone
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Il nostro lo abbiamo congelato per un mese, era perfetto!

Salmone Marinato

Ingredienti:
n 2 filetti di salmone
1 / 4 tazza di sale (preferibilmente sale marino)
1 / 3 tazza di zucchero 
1 / 2 cucchiaino di pepe bianco, schiacciato in un mortaio 
1 mazzetto di aneto fresco

Preparazione

Pulire il salmone, togliere tutte le lische, ma lasciare la pelle

In un mortaio pestare i gambi di aneto con poco sale

Mescolare con il resto del sale, lo zucchero e pepe

Mettere in un contenitore, meglio se di vetro, e coprire i filetti con il composto che abbiamo preparato, mettere un film plastico sopra e appoggiarvi un peso (tagliere, batticarne, altro)

Far marinare in frigorifero per minimo 48 ore (meglio se 72) girarlo una volta al giorno.

Tecnica Marinatura andare al Link http://cucinainmusica.blogspot.com/p/marinature-carni-pesce-verdure.html

Fagottini golosi all'ananas

Fagottini golosi all'ananas
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Mi piace fare la colazione accompagnando il caffè con qualche cosa di dolce, e da quando ho un pochino più di tempo, sperimento nuove ricette.

Questa ha una lievitazione lunga, (come per il famoso Danubio della ricetta di Adriano, profumo di lievito) mentre per gli ingredienti mi sono regolata con quello che avevo in casa.

Ingredienti per la pasta:

250 g di farina “00”

250 g di farina Manitoba (200 subito e 50 il giorno successivo)

1 bustina di lievito fresco (ho usato il lievito liquido Lievital)

80 g di zucchero bianco o di canna (usato qui)

1 vasetto di yogurt bianco da 125 g

100 g di sciroppo di ananas (in mancanza usare il latte)

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 scatola di ananas sciroppato (peso netto g 350)

1 cucchiaio da tavola di farina

1 cucchiaio da tavola di latte in polvere

2 cucchiai da tavola di zucchero

2 cucchiai da tavola di fiocchi d'avena Quaker

2 cucchiaini di cannella in polvere

In alternativa usare della confettura, per esempio di albicocche o del cioccolato a pezzetti.

Per spennellare: 1 bianco d'uovo con 1 cucchiaio di latte e 1 cucchiaio di acqua, sbattuti insieme, e spennellato sulla superficie dei fagottini.

Per la lavorazione ho utilizzato il Kitchenaid con il gancio a foglia e poi il gancio per pane.

Mettere gli ingredienti nell'impastatrice attivata su velocità 2: lo yogurt, il succo di frutta, il lievito liquido fresco, l'uovo, lo zucchero, le due farine miscelate con il sale. Continuare la lavorazione per una decina di minuti, coprire con la pellicola di plastica e far riposare per 12 ore (o tutta la notte).

Il giorno successivo unire i 50 g di farina che abbiamo riservato, girare ancora con il gancio del pane per amalgamarlo, coprire e far lievitare per 1 ora.

Preparare la frutta per il ripieno: separare il restante succo e metterlo sul fuoco per ridurlo. Tagliare a pezzettini la frutta, aggiungere lo sciroppo di ananas che abbiamo concentrato, i fiocchi d'avena, lo zucchero, la cannella, la farina, il latte in polvere mischiare e far riposare.

Nel frattempo la nostra pasta è pronta, infariniamo leggermente un piano di lavoro e la stendiamo in un grande strato (vedere foto) tagliamo dei grandi quadrotti e mettiamo al centro di ogni ritaglio un cucchiaio di frutta. Ripieghiamo partendo dagli angoli e sovrapponendo uno sull'altro i quattro lati, girare sottosopra e disporli in una teglia, che abbiamo imburrato e foderato con del pane grattato molto fine (o con farina), mettendoli con la parte chiusa sul fondo.

Far lievitare nel forno spento (solo la luce accesa) per 1 ora e mezza.

Spennellare la superficie con la miscela di uovo, latte e acqua ed infornare.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 45 minuti.

Fagottini golosi all'ananas
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Risotto in crema di Zucca

Questa pietanza è cucinata con molta frequenza in casa nostra, è un risotto gradevolissimo e molto apprezzato da tutta la famiglia.

Risotto in crema di Zucca

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Dosi considerando 3 porzioni:

220 g di riso

200 g zucca gialla

100 g patate

1 pezzo di gambo di porro (circa 10 cm)

1 o2 gambi di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 cucchiai da tavola di olio d'oliva

2 cucchiaini di granulato per brodo
2 cucchiai di formaggio parmigiano

½ scalogno

½ bicchiere di vino bianco con aggiunti 2 cucchiai di brandy

1 pizzico di basilico secco o 3 foglie di basilico fresco

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le verdure a cubetti e aggiungere del brodo vegetale, circa 1,5 litri, portare a cottura le verdure. In pentola a pressione bastano 10 minuti.

In un'altra pentola, o il wok, prepariamo il risotto mettendo sul fondo lo scalogno e il basilico e facciamo tostare il riso. Mettere il vino bianco e farlo evaporare.

A parte abbiamo frullato parzialmente le verdure che abbiamo cotto; utilizzando il mini pimer ad immersione possiamo controllare più facilmente quando è sufficiente; così una parte forma “la crema” e una parte rimane a pezzettini.

A metà cottura, per il riso (quello che usiamo noi è 6 minuti su 12), si aggiunge la crema di verdura e si porta a fine cottura. Girare e controllare di frequente che non si riassorba tutto il brodo, nel qual caso aggiungere dell'acqua bollente, oppure il brodo.

Quando è cotto aggiungere un cucchiaio da tavola di olio, due cucchiai di parmigiano e il prezzemolo tritato e lasciarlo mantecare (riposare) per un minuto e servire.

 

Risotto in crema di Zucca

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N.B. È possibile preparare questa crema di zucca in anticipo, congelarla porzionata, già pronta come base per fare il risotto.

Ricetta di Horas

Trota Salmonata in Panna Acida



 Trota Salmonata in Panna Acida
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Questa ricetta nasce da un rielaborazione della ricetta del maestro Carnacina (quando ci siamo sposati ci siamo regalati un suo libro del 1972 – scritto dal suo allievo, lo Chef Veronelli, che consultiamo regolarmente) .

Ingredienti:

per 2 trote salmonate da 500 g cadauna

2 cipolle medie

1 bicchiere di vino bianco con 2 cucchiai da tavola di brandy

2 foglie di alloro

4 o 5 rametti di timo fresco (o un pizzico di secco, in alternativa)

200 g di panna da cucina

1 o 2 bicchieri di acqua calda per la cottura

1 cucchiaio da tavola di brodo granulato

1/2 limone spremuto

Preparazione:

Pulire ed eviscerare il pesce.

In una teglia mettere poco olio d'oliva e dorare delicatamente la cipolla con le erbe profumate; appena colorata, aggiungere il pesce e rosolare dai due lati, aggiungere il bicchiere di vino bianco al quale abbiamo unito 2 cucchiai da tavola di brandy. Continuare la cottura per alcuni minuti per far evaporare il vino.

Aggiungiamo 1 o 2 bicchieri di acqua calda nella quale abbiamo sciolto il brodo granulato (la quantità dipende dalla grandezza della teglia).

Agitare la teglia per far amalgamare i liquidi e continuare la cottura ancora per qualche minuto, girando il pesce dal lato opposto.

Infornare, in forno preriscaldato, a 180 °C per 30 minuti.

Quando il pesce e cotto separare i liquidi di cottura e filtrarli. In un tegame far restringere il sugo di cottura del pesce a metà, aggiungere la panna ed il succo di mezzo limone (cosi diventa acida la panna) e, se serve addensare con 1 cucchiaino di maizena.

Sfilettare la trota e porla nel piatto di servizio accompagnando la porzione con la salsa che abbiamo fatto.



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Ricetta di Horas