Risotto ai Formaggi

Risotto ai Formaggi

Risotto ai Formaggi
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E' un risotto molto ricco, l'ideale per smaltire degli avanzi di formaggio.

Dosi considerando 3 porzioni:

• 220 g di riso
• 200 g di formaggi misti di cui Parmigiano e Gorgonzola come base ed altri da fondere a scelta (qui avevo del Briè, del Rocamadour - Chèvre e della Fontina, tutti pezzettini da finire)
• ½ scalogno
• un pizzico di basilico secco
• 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
• ½ bicchiere di vino bianco con aggiunto 1 cucchiaio di brandy
• ½ bicchiere di latte
• sale e pepe
• circa 1 litro e mezzo di brodo (1 cucchiaio da minestra fatto con tre diversi granulati: vegetale, di pollo e manzo magro).

Preparazione:

In una pentola, o nel wok, prepariamo il risotto mettendo sul fondo l'olio, lo scalogno e il basilico e facciamo tostare il riso. Mettere il vino bianco e farlo evaporare.

Tagliare i formaggi a pezzetti, grossolani, per la Fontina fare dei pezzettini più piccoli.

Mettere il latte in una pentola e aggiungere i formaggi tagliati per farli sciogliere.

Poco prima della fine cottura del riso ( 2 o 3 minuti bastano) aggiungere i formaggi sciolti e girare, continuare la cottura per 2 o 3 minuti e servire.

Risotto si Formaggi
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Vedere anche la versione con la pasta qui http://cucinainmusica.blogspot.com/2011/03/risotto-ai-formaggi.html

Tartine di Zucchine

Tartine di Zucchine
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Calde, tiepide o fredde, sono buonissime in ogni caso.

Ingredienti per preparare 10 tartine farcite:

4 zucchine cotte al vapore

2 patate medie cotte al vapore

1 patata di forma allungata sempre cotta a l vapore e tagliata a rondelle

2 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato

2 cucchiai da tavola di pane grattato

50 g di formaggio (qui ho usato formaggio di capra, ma và bene sia la ricotta che la feta)

1 uovo

4 fettine di prosciutto cotto

sale e pepe

Preparazione

Cuocere a vapore le patate e le zucchine e farle raffreddare.

Due patate le mettiamo in un mixer con tutti gli ingredienti (teniamo poco prosciutto cotto da parte) e creiamo una purea per farcire.

Le zucchine le dividiamo a metà e poi a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Parte del prosciutto cotto tagliato a pezzettini lo uniamo al composto che abbiamo già passato al mixer.

Abbiamo bisogno di 10 formine per fare le tartine, le appoggeremo sopra ad una teglia per il forno.

Prepariamo un fondo distribuendo alcune fette di zucchina disposte a raggiera (ne ho messe 7 in ogni forma), sopra mettiamo 1 cucchiaio di ripieno, ancora sopra appoggiamo una fetta di patata e poi ancora un cucchiaio di ripieno. A questo punto alziamo le fette di zucchina sporgenti e le accostiamo al ripieno premendo leggermente con le mani per farle aderire. Terminata la preparazione le inforniamo in formo preriscaldato a 200 °C per 20 minuti e poi al grill per alcuni secondi e fino a doratura. Servire sia caldi che freddi.

Tartine di Zucchine
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Crostata della Olga

Crostata della Olga
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Questa è la ricetta base della crostata di confettura che si prepara a casa nostra da 20 anni. Arriva da Firenze, è la prima ricetta che la nostra “cucciola” ha conquistato, e definirla conquista è d'obbligo perchè Olga, la mamma della sua giovane amica fiorentina, la “custodiva gelosamente” ed a faticato non poco per averla. Nel tempo abbiamo provato ad aggiungere ingredienti per cambiarne il gusto ma la base è perfetta già da sola, si prepara velocemente, la sua riuscita è sicura.

NB: in fotografia una versione con 270 g di Farina 00 e 30 g di cacao.

Ingredienti ricetta base

3 etti farina

1 etto zucchero

1 etto burro a dadini

½ bustina lievito

1 pizzico di sale

Buccia grattugiata di limone

2 uova

Preparazione

Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.

Porre 10 minuti in freezer

Stendere l’impasto nella forma voluta: torta o tartine, e farcire con confettura o marmellata

Cottura

Mettere in forno a 195° C per 25-30 minuti in posizione forno medio.

Crostata della Olga
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Varianti:

- nell'impasto possiamo aggiungere della frutta secca macinata: nocciole, noci, mandorle;

- possiamo sostituire tutto o in parte lo zucchero bianco con zucchero di canna;

- utilizzare farina con lievito per una realizzazione più soffice;

- al cacao sostituendo 30 g di farina con altrettanto di cacao; - sostituire la marmellata con la frutta fresca ripassata in padella con qualche cucchiaio di zucchero.

Uova di patata in neve rosa

 Uova di patata in neve rosa
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 Questa pietanza è particolarmente adatta ai nostri piccoli cuccioli.

Occorrente

21 patate piccole, meglio se ovalizzate

100 g prosciutto cotto

30 g formaggio da fondere (qui ho usato emmental, vanno benissimo il galbanino o la fontina)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Cuocere le patate lasciandole un pochino più dure e farle raffreddare.

Con l'aiuto di una scavino togliere il centro ritagliando una pallina di patata che terremo per impastare il ripieno e allinearle in una teglia unta.

Passare al mixer il prosciutto cotto, poi aggiungere il formaggio, lo scarto delle patate, il sale e il pepe. Mettere il composto in frigorifero per 30 minuti per farlo indurire.

Con lo scavino ritagliare una pallina di ripieno e farla scivolare nel buco che abbiamo fatto nella patata. Su ogni pallina mettiamo un piccolissimo fiocco di burro e spolveriamo tutto con qualche cucchiaiata di “briciole di prosciutto” cotto tritato (per fare la neve).

Mettere in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Tronchetti di zucchine ripiene

 Tronchetti di zucchine ripiene
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Questa pietanza incontra il gusto sia di grandi che di piccini.

Occorrente

4 zucchine di media grossezza

100 g prosciutto cotto

30 g formaggio da fondere (qui ho usato emmental, vanno benissimo il galbanino o la fontina)

50 g formaggio più saporito (qui ho usato quello di capra, và bene anche di pecora o ricotta)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova piccole

qualche cucchiaio di pangrattato

sale e pepe

Preparazione

Cuocere le zucchine per 4 minuti in pentola a pressione e farle raffreddare, servono poco cotte per poterle lavorare. Quando sono fredde vano tagliate in quattro parti e svuotate; la polpa messa a sgocciolare per togliere l'acqua in eccesso e poi strizzata e tagliuzzata per aggiungerla poi al ripieno.

Passare al mixer il prosciutto cotto.

Tagliare a piccoli pezzetti il formaggio da fondere.

Tronchetti di zucchine ripiene http.//cucinainmusica.blogspot.com/

In una scodella amalgamare tutti gli ingredienti: il prosciutto cotto, i cuori di zucchina che abbiamo tagliuzzato, il formaggio da fondere, il parmigiano e quello di capra, le uova, battute leggermente con il sale e il pepe, qualche cucchiaio di pangrattato e amalgamiamo sino ad ottenere un composto piuttosto sodo.

Riempire i tronchetti e spolverarli sopra e sotto con del pangratatto. Disporli su di una pirofila unta e metterli in forno a 200 °C per circa 30 minuti.