Presidential Cherry Pie

Presidential Cherry Pie - http://cucinainmusica.blogspot.com/

In questa ricetta ho usato la Tapioca (Link  Tapioca la lavorazione ) per la prima volta in 60 anni, non è male, alcuni aspetti coreografici delle perle sono molto interessanti, interagisce bene con i sapori ed i colori che uniamo, per esempio qui, con il succo di ciliegia, le perle sono diventate rosse ed hanno assunto il sapore che ho aggiunto al succo. E' molto appiccicosa, difficile ripulire i tegami, ho letto anche che è “molto calorica”; e allora, visto che ho vissuto bene prima di conoscerla, sicuramente sarà lo stesso anche dopo se ….. ne farò a meno: nel frattempo ho una confezione di prodotto che proverò ad utilizzare al meglio!

Da una ricetta di King Arthur Flour, con qualche mia variante in … corso d'opera.

Ingredienti per una doppia Pie Crust

2 ½ cups King Arthur Perfect Pastry Blend (ho usato 400 g Farina 00)

1 teaspoon salt (ho usato 1 cucchiaino da caffè scarso di sale fino)

2 tablespoons confectioners' sugar (ho usato 2 cucchiai di zucchero a velo)

2 tablespoons buttermilk powder (ho usato 2 cucchiai di latte in polvere)

¼ cup vegetable shortening (margarina - non usata)

10 tablespoons very cold unsalted butter (ho usato 220 g totali di burro)

1 teaspoon vinegar, cider or white (ho usato 1 cucchiaio di aceto di mele)

1 teaspoon baking powder (lievito in polvere ½ bustina)

6 to 10 tablespoons ice water (ho usato 10 cucchiai di acqua ghiacciata)

Per la lavorazione vedere questo Link del sito con molte foto passo - passo sull'esecuzione. http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-thoroughly-reliable-and-tasty-piecrust-recipe

Ingredienti per il ripieno della torta

600 g circa di ciliegie snocciolate (5-6 cups)

1 tazza da thè di tapioca (*) già cotta (secondo le indicazioni del produttore)

1 tazza da thè di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino scarso di cannella

1 cucchiaino di aroma (di mandorle non messo) ho usato vaniglia

2 cucchiai di burro (ho usato 15 g)

½ cucchiaino di sale

e ho aggiunto: 1 limone spremuto ed 1 cucchiaio da tavola di maizena
(*) in alternativa alla Tapioca aggiungere 1 tazza in più di ciliegie e 1 cucchiaio in più di maizena nel succo.

Ripassare in padella le ciliegie con 3 cucchiai di zucchero presi dal totale ed il succo di 1 limone.

Filtrare le ciliegie ed al succo ancora caldo aggiungiamo lo zucchero (tenerne solo 1 cucchiaio da mettere alla fine sulla torta) la cannella, la vanillina, la tapioca ed 1 cucchiaio da tavola di maizena (sciolta in poco liquido e poi aggiunta), il sale, amalgamare il tutto e tenere da parte.

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Stendere la pasta considerando di tenere 2/3 dell'impasto per la parte inferiore, aggiungere le ciliegie, la tapioca lavorata ed i fiocchetti di burro. Coprire con il resto dell'impasto e praticare dei fiori per lo sfiato, spolverare la superficie con 1 cucchiaio di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C (425 °F) per 40-45 minuti. Far riposare alcuni minuti prima di servirla, ottima tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia. Buonissima anche il giorno dopo quando riposandosi si è ben compattata.

Link alla ricetta originale http://www.kingarthurflour.com/recipes/presidential-cherry-pie-recipe