Champignon in carpaccio

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In questo periodo li prepariamo di frequente, sono veloci da fare e freschi da gustare. Utilizziamo di norma i funghi coltivati (champignon) affettati, ma, se è stagione e li abbiamo, anche i funghi porcini rendono bene con questo condimento; a voi la scelta.

Occorrente per 2 persone

150 – 200 g di funghi

100 g di scaglie di formaggio parmigiano

2 gambi di sedano (usare il cuore tenero)

4 fili di erba cipollina

1 rametto di prezzemolo

1 limone spremuto

olio d'oliva per condire

sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi eliminando bene la terra (io li passo molto rapidamente sotto l'acqua corrente, il solo strofinarli non mi pare sufficiente).

Affettare il cuore di sedano.

Affettare, molto sottilmente, i funghi.

Affettare il formaggio grana, se avete l'apposito coltello lo si può fare direttamente sul piatto.

Fare un trito con l'erba cipollina e il prezzemolo.

Disporre su di un vassoio i funghi, cospargere con il sedano, il trito di prezzemolo ed erba cipollina, il succo di limone, l'olio e il sale e pepe. Girare i funghi per insaporirli e poi distribuire sopra il formaggio affettato e sono già pronti da servire.