Biscotti pistacchio, mandorle e cioccolato bianco

Biscotti pistacchio, mandorle e cioccolato bianco - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Dolcetti fatti con pistacchio e mandorle, guarniti con cioccolato bianco e mandorle e pistacchi e perline di zucchero. Questa ricetta ha la stessa lavorazione di questo Post e di questo.

Questo quantitativo rende circa 40 biscotti e 20 dolcetti.

Ingredienti

150 grammi di farina 00 (per dolci)

100 grammi di pistacchio tritate finemente

50 grammi di mandorle tritate finemente

125 g di burro

100 grammi di zucchero a velo (*)

Vaniglia estratto (vanillina in polvere)

1 tuorlo d'uovo medio

(*) o zucchero semolato passato al mixer

Copertura e guarnizione

15 pistacchi divisi in due

10 mandorle pelate divise in due

60 perline argentate

100 g di cioccolato fondente

8 g di burro

100 g circa di miele

1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

Preparazione:

In una scodella mettere farina, zucchero, noci, mandorle, vaniglia, aggiungere il burro a pezzetti piccoli, e amalgamare in un impasto sabbioso. Aggiungere il tuorlo d'uovo (di norma uno è sufficiente). Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta mettendola sopra ad un foglio di pellicola o carta forno e nei fianchi due spiedini di legno (di media misura) per fare da guida, coprire con altra pellicola e stendere con il mattarello fino ad uniformare l'impasto, allineandolo con gli spiedini (o altro a nostra scelta, anche gli stecchini cinesi per esempio). Con una formina creare i tagli e allinearli sulla placca del forno coperta da carta-forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 14 minuti circa, sorvegliare attentamente poiché il tempo è in stretta relazione con il diametro e lo spessore dei biscotti.

I dolci saranno uniti in coppia, usando come collante del miele da stendere sul retro di un biscotto, ne serve un cucchiaino, poi unire e mettere su una griglia ad asciugare.

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro, amalgamare bene e metterne un cucchiaino sopra ad ogni coppia di biscotti, poi aggiungere la guarnizione di mezzi pistacchi, le mezze mandorle e i confettini argentati.

Diluire 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e spennellare sopra al biscotto già guarnito (usare un pennellino) per lucidarli.