TORTA RUSTICA FILLO e ZUCCA

TORTA RUSTICA FILLO e ZUCCA
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Ho provato a rifare la ricetta della pasta Fillo (Phyllo) quasi a volermi sincerare che si poteva replicare la buona riuscita della prima realizzazione ed ho provato a fare una combinazione di sapori che fosse con abbinamenti di sapori più italiani.



Ho approfittato di una bella zucca gialla ed ho rimesso in movimento il Kichenaid.


Ingredienti:
300 gr di pasta Fillo come da precedente ricetta postata qui
1 kg di zucca gialla
5 zucchine
250 gr di ricotta di pecora (usiamo la Zappalà)
200 gr di formaggio a fette (usiamo l' Edamer - Quattrocolli)
50 gr di parmiggiano grattuggiato
3 uova sbattute
½ bicchiere di olio d'oliva
un pochino di latte
sale e pepe


Procedimento

Cuocere la zucca a vapore (con tutta la sua buccia) è più agevole toglierla dopo e, quando si sarà intiepidita, tagliarla a fette alte 1 cm. . Cuocere sempre al vapore anche le zucchine, lasciarle intere e, quando saranno tiepide tagliarle a fette nel senso della lunghezza.

Disporre la pasta su di una teglia preventivamente unta con un pochino di olio e distendere la pasta incrociando i fogli, prima nel senso della lunghezza, oliarli, aiutandosi con un pennellino da cucina, e poi nel senso della larghezza, curare di lasciare sporgere dei lembi di pasta che serviranno poi per “impacchettare” il ripieno così da non farlo uscire dai bordi.



TORTA RUSTICA FILLO e ZUCCA
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Mettere a strati il formaggio, alternando con uno strato di zucca, il parmiggiano, uno strato di zucchina, parte dell'uovo che abbiamo sbattuto con il sale e il pepe, e di nuovo un giro di pasta che oliamo, il resto della zucca, formaggio, zucchina e uovo fino a chiudere. Impachettare chiudendo e oliando gli strati di pasta che mano a mano vanno a chiudere la torta. Sull'ultimo strato, per non farla seccare troppo ho messo qualche cucchiaio di latte e chiuso con la stagnola, che ho bucherellato per far uscire il vapore in eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti,  poi scopriamo e continuiamo per altri 15' a fuoco scoperto.





Tag: Zucca gialla, Zucchine, Ricotta, Formaggio, Fillo, Phyllo, Torta Rustica, Cheese

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PASTA e LENTICCHIE

Pasta e Lenticchie
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E’ una ricetta velocissima ma bisogna avere già pronte le lenticchie che sono da preparare secondo la ricetta che è scritta qui.

Considerare che gli ingredienti sono per 3 persone.

Ingredienti

150 gr di spaghetti spezzettati (usiamo il N. 12 De Cecco)
150 gr lenticchie in umido già pronte 

1 cucchiaino di brodo granulare di verdure (Knorr)

Olio extravergine d’oliva sale e pepe

Procedimento

Spezzettare gli spaghetti, come da foto, a metterli a cuocere in acqua salata, per 10 minuti (dei 12 totali).

Pasta e Lenticchie
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Separatamente riscaldiamo le lenticchie con tre piccoli mestoli di acqua di cottura della
pasta, e aggiungiamo un cucchiaino di brodo granulare di verdure, e portiamo ad ebollizione.

Quando la pasta è pronta, la scoliamo e l'aggiungiamo alle lenticchie, continuando la cottura per altri 2 minuti.

Condire con dell'olio d'oliva a crudo e servire con formaggio grana.

Ricetta di Horas 

Tag: Pasta, Spaghetti, Lenticchie, legumi, Lentil, legume,

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LENTICCHIE in UMIDO

Lenticchie in Umido

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E’ un contorno molto versatile, infatti è l'ideale compagno del cotechino del nostro capodanno, ma anche un utile base per una buonissima Pasta e Lenticchie. Ne prepariamo sempre una confezione intera e amiamo congelarne una porzione già pronta per fare la nostra minestra di Lenticchie.

Considerare che gli ingredienti sono proporzionati per una confezione da 500 gr di lenticchie.

Ingredienti


500 gr di lenticchie messe in ammollo per 12 ore
2 carote
1 cipolla media
1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

1 pezzetto (10 cm) di gambo di porro

4 gambi di prezzemolo

qualche foglia di basilico
Olio extravergine d’oliva sale e pepe

Procedimento


Passare al mixer tutte le verdure e metterle in una pentola, a bordi alti, nella quale abbiamo già messo dell'olio d'oliva a scaldare; soffriggere per qualche minuto, curando di girare spesso le verdure sino a farle appassire.



Lenticchie in Umido

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Aggiungere le lenticchie, girare con il soffritto di verdure per farli amalgamare.


Coprire con acqua fredda e cuocere per circa 45 minuti, controllare la cottura in quanto è differente a seconda della qualità di lenticchia che abbiamo deciso di utilizzare.


A fine cottura aggiungiamo il sale ed un bel cucchiaio di olio d'oliva.

Ricetta di Horas

Tag: Lenticchie, legumi, Lentil, legume,


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TORTA RUSTICA e PASTA FILLO

TORTA RUSTICA di PASTA FILLO
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 E’ da parecchio tempo che ho acquistato un libro di cucina Greca, scritto in lingua Italiana (Le migliori Ricette Tradizionali della CUCINA GRECA – Ed DIMITRI HAITALIS, ATHENE), e più volte negli scorsi anni ho guardato le ricette ma poi, il tempo, il lavoro, la voglia, ecc.., alla fine è ritornato nello scaffale della mia libreria. Recentemente, bloggando qua e la, ho avuto modo di incrociare molte ricette di questa bellissima terra e mi sono ricordata di questo libro che sono andata a rispolverare. Ora il tempo c'è, il lavoro inizia ad essere un ricordo, e la voglia, bè quella a fasi alterne si affaccia e allora …..

La specialità che fino ad ora ho sempre trovato più complicata da realizzare è la Pasta Fillo o Phyllo ed è da qui che ho voluto iniziare; ho trovato anche una ricetta con una torta rustica, che nel ricettario è chiamata Spanakotiropitakia, agli spinaci, verdura che io non posso mangiare, e che ho provato a sostituire con le erbette; ho introdotto anche altre piccole varianti nella lavorazione ma, il risultato finale, è sicuramente apprezzabile.

Per la Torta Rustica alle Erbette.
Ingredienti:
300 gr di pasta Fillo
1 kg di erbette lessate in poca acqua e sgocciolate
1 cipollina (o 2 cipollotti freschi)
10 cm di cima tenera di un porro (se si usano i cipollotti non metterlo)
400 gr di formaggio Feta (si può tagliare con un pochino di ricotta di pecora)
3 uova sbattute
½ bicchiere di olio d'oliva
½ bicchiere di latte
spezie: aneto e noce moscata
sale e pepe

Per la Pasta Fillo.
300 gr di di Farina 0 (ho usato farina “0” con proteine al 13% - Carrefour) (o 2 Cup)
1 cucchiaio da tavola di aceto bianco
1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
100 gr di acqua piuttosto calda al tocco delle dita (o ¾ di Cup)
1 pizzico di sale fino
farina per il tavolo di lavoro
olio d'oliva per ungere il contenitore
1 tazzina di latte

Miscelare tutti gli ingredienti in una scodella, lavorare per una quindicina di minuti. L'impasto deve risultare morbido, se serve aggiungere ancora poca acqua. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero, in un contenitore leggermente unto d'olio, per 24 ore . Per la lavorazione ho usato il Kichenaid passando la pasta dal numero 1 al numero 7. Al termine spennellare la superficie della pasta con dell'olio per tenerla morbida fino al momento dell'uso. 


 Preparazione Torta Rustica

Cuocere le erbette e farle sgocciolare. In una padella far soffriggere la cipolla tagliuzzata, il porro, quando è appassita la verdura aggiungere le erbette tagliuzzate, aggiungere le spezie, un pizzico di aneto e uno di noce moscata, cuocere alcuni minuti per far asciugare un pochino la verdura. A parte tagliare a pezzettini la Feta, sbattere le tre uova condite con sale e pepe. In una teglia, unta con poco olio, stendere la pasta incrociando i lembi della pasta come da foto, mettere due strati sovrapposti sul fondo e, ad ogni striscia di pasta passare dell'olio d'oliva aiutandosi con un pennello. Aggiungere uno strato di verdura, unire il formaggio e cospargere con le uova, coprire con altra pasta e ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti. Da ultimo sollevare i lembi laterali, per chiudere la torta, così da non far uscire il ripieno. Nell'ultimo strato aggiungere un pochino di latte per mantenere l'umidità dell'impasto durante la cottura. Mettere un coperchio di carta stagnola, sollevato dall'impasto con degli stecchini di legno (quelli degli spiedini vanno bene), altrimenti si attacca. Cuocere coperto per 30 minuti in forno preriscaldato, a 180 °C, Scoperchiare e cuocere ancora per 15 minuti fino a doratura.


Torta Rustica e Pasta Fillo
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Tag: Torta Rustica, Feta, Pasta Fillo, Pasta Phyllo, Cucina Greca, Spanakotiropitakia,           Phylo Pastry, Feta Cheese, Greek Cuisine, Spanakotiropitakia,


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Mele al Miele

Mele al Miele
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Se abbiamo bisogno di un dessert dell'ultima ora e non abbiamo niente di pronto, ci salva sempre il nostro “MELE AL MIELE”, è un fine pasto velocissimo da fare, facile, economico, dietetico e anche salutare se pensiamo al vecchio adagio: “una mela al giorno leva il medico di torno”.

La sua cottura è al microonde.
Come mela ho utilizzato la “Marlene” del Sudtirol – Mela Alto Adige IGP.


Mele al Miele
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 Ingredienti considerando 3 persone
3 mele tipo golden
1 cucchiaio da tavola di miele d'acacia


Procedimento

Sbucciare ed affettare sottilmente, circa 3-4 millimetri, le mele adagiandole su di un piatto per cottura al microonde.


Mele al Miele
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 Aggiungere 1 cucchiaio di miele d'acacia, farlo scendere a filo dal cucchiaio che passiamo sopra alle mele affettate, e girando più volte il piatto fino, fino ad irrorare tutte le mele.

Cuocere al microonde per 2 minuti alla massima potenza (750Watt).



Mele al Miele
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Tenere 1 minuto a riposo dopo la cottura nel forno spento.

Travasare nel piatto di servizio.



Mele al Miele
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Da solo è già perfetto ma, volendo, si può guarnire per esempio con una pallina di gelato o altro a piacere.

Tag:   Mele, Miele, Dessert, Light.
          Apple, Honey, Dessert, Light .

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BUDINO ALL'ARANCIA

Budino all'arancia
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Possiamo chiudere in bellezza una cena con questo dolce all'arancia. Il suo sapore, leggermente acidulo, ben si combina come fine pasto, in particolare se abbiamo esagerato un pochino con i condimenti.

Le dosi sono riferite a due coppe.

Ingredienti
300 gr di succo d'arancia filtrato
20 gr di zucchero bianco
20 gr di maizena

Budino all'arancia
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Procedimento.
Portare ad ebollizione il succo in un pentolino, aggiungere lo zucchero mescolato alla maizena e, con l'aiuto di un minipimer (frullatore ad immersione), frullare per pochi secondi, fino a far sciogliere tutta la maizena, riportare ad ebollizione e continuarla per 2 o 3 minuti.

Distribuire nelle forme che abbiamo deciso di utilizzare e porre in frigorifero per alcune ore.  Guarnire a piacere.

Questo dessert è stato fatto cosi:
il contenitore è di pasta Fillo o Phyllo, preformata e posta a cuocere per 10 minuti a 200 °C;

Budino all'arancia
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- sulla base del cestino di Fillo abbiamo adagiato un disco di budino all'arancia;
- sopra al disco di budino abbiamo messo uno strato di panna spray;
- poi abbiamo aggiunto i ritagli di Fillo preventivamente cotti al forno per 5 minuti e sbriciolati;
- sopra abbiamo aggiunto un secondo disco di budino d'arancia;
- e aggiunto della panna spray;
- e guarnito aggiungendo del cioccolato amaro al peperoncino.

Budino all'arancia
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Tags: budino, arancia, dessert, cioccolato, zucchero, maizena, Phyllo, Fillo
         pudding, orange, dessert, chocolate, sugar, corn flour, phyllo pastry.

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FAGIOLINI AL POMODORO

Fagiolini al pomodoro
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E’ un contorno molto semplice e gustoso, si può consumare sia caldo che freddo, secondo la stagione; infatti, con la vendita dei surgelati, abbiamo la disponibilità di questa verdura tutto l’anno.

Considerate le dosi per tre persone

Ingredienti
500 gr. di fagiolini
uno scalogno piccolo
4 pomodori maturi o mezza scatola di polpa di pomodoro
alcune foglie di basilico
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe


Procedimento

Cuocere i fagiolini a vapore (con la pentola a pressione bastano 4 minuti), sgocciolarli.

Preparazione della salsa:
- se utilizziamo i pomodori freschi, procedere come segue: in un pentolino portare a ebollizione dell’acqua,  fare un’incisione a croce sulla cima dei pomodori, tufarli nell'acqua bollente per qualche secondo, poi sgocciolarli, levare la buccia, tagliarli a spicchi, eliminare i semi e tagliarli a cubetti;

- se si usa la polpa di pomodori in scatola, è già pronta per l’uso.

In un tegame antiaderente mettere l’olio e lo scalogno tritato finemente, farlo imbiondire e aggiungere i pomodori, portare a cottura per 10 minuti e aggiungere i fagiolini e un pizzico di sale, farli insaporire per qualche minuto pepare e servire.



Fagiolini al pomodoro
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 Ricetta di Horas

Tag:   Fagiolini, pomodori, polpa di pomodori, scalogno, olio extravergine d’oliva.
          French bean, green bean, tomato, tomato pulp, olive-oil, shallot.

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TORTA ALLA PANNA

Torta alla Panna
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Continua l’allenamento con le torte, una nuova sfida, nuova ricetta e diversi gli stampi; questo è il risultato.


Ingredienti
300 gr di zucchero
200 g di burro
250 g di panna liquida
300 g di farina “00”
100 g di farina Magica Lo Conte  Favola - o Fecola di patate
50 g di Maizena
1 bustina di lievito per dolci Bertolini
3 uova
3 g di sale


Ho miscelato le tre farine e unito il sale.

Per impastare ho usato il Kichenaid Artisan.

Ho diviso l’impasto in due diversi stampi, uno per ciambella e uno con i bordi più alti.


Procedimento

Togliere dal frigorifero il burro circa 10/15 minuti prima di usarlo, sbattere il burro e lo zucchero fino a quando diventerà come una bella crema bianca.

Aggiungere la panna liquida e parte della farina alternandoli: un pochino di panna, fatta scendere a filo, e un cucchiaio di farina, non tutto insieme altrimenti tende a raggrumarsi.

Ora aggiungere le uova, uno alla volta, curando che ognuno sia ben incorporato prima di mettere il successivo, lavorare insieme alcuni minuti con il mixer a velocità 2 e continuare per alcuni minuti.

Incorporare la restante farina, a cucchiaiate, unire il lievito e lasciare che l’impasto si uniformi bene.

Lavorare a velocità bassa per circa 10 minuti.

Torta alla Panna
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Ungere la teglia e infarinare bene anche i bordi (cresce molto in altezza) e distribuire ben il composto nella tortiera.



Torta alla Panna
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Preriscaldare il forno (statico e griglia in posizione mediana) a 160 °C. Per la cottura cosiderare che: per la teglia piccola da ciambella sono occorsi 55 minuti, mentre per la teglia alta sono occorsi 80 minuti.

Tag: Torta, Dolci, Panna liquida, Dessert

        Cake, Creem, Cake Desserts

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LINGUINE AL SALMONE



Linguine al Salmone
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Questa ricetta ci ricorda una vacanza al Lago di Garda, a Bardolino, è stata una bellissima vacanza; abbiamo alloggiato in un grazioso Hotel di cui al momento non ricordo il nome (era il lontano 1980), proprio di fronte al lago.

Era il mese di Agosto, e abbiamo passato qui le nostre ferie, l’occasione è stata quella di festeggiare degnamente il compleanno “sempre un pochino itinerante” di Horas.

E’ in questo luogo che un giovane e promettente Chef, che aveva fatto la sua scuola di cucina in Svizzera, ci ha proposto un menù sfizioso e innovativo, a base di pesce, per festeggiare, come si deve, il compleanno.



Ed ecco la ricetta che abbiamo gustato in quell’occasione.

Ingredienti calcolati per 3 persone (noi):
240 gr di Linguine (noi usiamo le De Cecco N. 7)
100 gr di salmone affumicato
1 scalogno piccolo
1 pizzico di Dragoncello
1 confezione da 200 gr di panna da cucina
1 confezione da 50 gr di uova di lompo nere o rosse (io uso Sal Sea Food) oppure caviale

condimento:
1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe



Linguine al Salmone
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Procedimento
In una padella soffriggere lo scalogno tritato finemente usando i due condimenti insieme, aggiungere il dragoncello e, appena incomincia a dorare, unire il salmone, che abbiamo fatto a pezzettini, e cuocere solo per pochi secondi.



 Linguine al Salmone
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Preparare la panna che andremo ad unire al salmone ed alla pasta, che nel frattempo avremo cotto lasciandola piuttosto al dente, girare per pochi secondi e porzionare. Nel piatto aggiungere 1 cucchiaino, o più, di uova di lompo (o il caviale) e servire.



Linguine al Salmone
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Ricetta di Horas

Tag: Linguine o trenette, salmone affumicato uova di lompo o caviale primi piatti di pesce, panna da cucina
         Paste Linguine or Trenette, salmon black or red or caviar lumpfish, milk cream
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TORTA GRECA al MASCARPONE

TORTA GRECA al MASCARPONE

 

Con questa torta ho avuto come voto un bel 10 e lode dalla piccola di casa che è “famosa per le sue torte”; la mia soddisfazione è stato vederla prendere prima una fettina di assaggio, poi una seconda e, incredibile anche una terza! non era mai successo. Questo per dire che anche una scarsa in torte come me può, con la ricetta giusta, ribaltare la situazione.

Ecco la ricetta che mi arriva dalla Grecia (qui), la chiamerò per questo torta Greca.

Ingredienti
300 gr di zucchero
180 g di burro
200 g di mascarpone (Philadelphia o ricotta dolce o altra crema di formaggio)
380 g di farina “00”
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
1 pizzico di sale

Per la lavorazione ho usato il “mio regalo di pensione” si chiama “Kitchenaid Artisan” e ora con questo “convenevole aiuto” chi mi ferma più.

Procedimento
Togliere dal frigorifero il burro circa 10/15 minuti prima di usarlo, sbattere il burro e lo zucchero fino a quando diventerà come una bella crema bianca.
Aggiungere il mascarpone (o altro formaggio in sostituzione) e lavorare insieme alcuni minuti per amalgamare.
Aggiungere le uova uno alla volta, curando che ognuno sia ben incorporato prima di mettere il successivo.

Unire la farina setacciata alla quale abbiamo aggiunto il sale; incorporare poco per volta, farlo a cucchiaiate, e lasciare il tempo di incorporare bene la farina. Aggiungere il lievito.
Lavorare a velocità bassa per circa 10 minuti.

Foderare una teglia con carta forno, imburrare e infarinare bene i bordi (cresce molto in altezza) e versare il composto nella tortiera distribuendolo bene.

Preriscaldare il forno a 170 °C,  cuocere per circa 45 minuti.


CANNOLI ALLA SICILIANA

CANNOLI ALLA SICILIANA


Cannoli alla Siciliana
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CANNOLA A LA SICILIANA - TRADUZIONE
Sono i tipici dolci palermitani, famosi ormai in tutta Italia ed anche fuori dei confini nazionali. Consistono in un involucro (la scorza) ed una crema di ricotta.

Per la scorza, occorrono delle cannucce di 2 cm di diametro, lunghe 13 cm. attorno alle quali avvolgere la scorza, per preparare la quale occorrono 150 gr. di farina bianca da dolci, 1 cucchiaio di cacao amro, 1 di caffè, 1 di zucchero, un pizzico di sale, 1 noce di burro, una chiara d’uovo e vino bianco quanto basta.

Disponete la farina a fontana, unite gli ingredienti citati e lavorate sino ad ottenere un’impasto piuttosto consistente, che avvolgerete in un tovagliolo e lascerete riposare per circa un’ora. Poi stendete la pasta col mattarello e, con un bicchiere, molto largo, staccate dei cerchi di pasta, che inumidirete con un poco di sugna e avvolgerete attorno alle cannucce, saldando i bordi che si congiungono con dell’albume in modo che si saldino bene. In olio di semi e sugna, friggete la “scorza”, sino a quando all’interno e all’esterno non avrà assunto il caratteristico colore brunito. Sfilate allora le cannucce.

Poco prima di servire, riempite le scorze con la seguente crema di ricotta.
Passate a setaccio 250 gr. di ricotta e lavoratela con 150 gr. di zucchero, 50 gr. di zuccata candita ridotta a piccoli pezzi e 20 gr. di cioccolata amara, sminuzzata. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, riempite le scorze, guarnendo le due parti terminali con sottili strisce di arancia candita.

Cannoli alla Siciliana
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Varianti di casa nostra
- ricotta lavorata con zucchero a velo
- pistacchio sminuzzato nelle stremità del cannolo

Cannoli alla Siciliana
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Non aggiungiamo nè canditi nè cioccolata. Le “scorze” vendute già pronte al supermercato sono ottime e risparmiano molto lavoro (e odore di fritto per casa!).

 
Tags: cannoli alla siciliana, cannoli di ricotta

CAPONATA di Melanzane

CAPONATA DI MELANZANE  

Caponata di melanzane
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(CAPUNATA DI MILINCIANI)
TRADUZIONE:
"E’ una ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia, sia pure con alcune varianti. Vi diamo la versione classica: tagliate a dadini quattro belle melanzane nere con tutta la scorza, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciatele così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. Affettate finemente 2 cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 gr di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 gr di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso. Passate un attimo sotto acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed 1 bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate raffreddare."


Caponata di melanzane
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Le varianti di casa nostra. 

- Melanzane tagliate a dadini e private della buccia (altrimenti rimane indigesta);
- per il sedano usiamo "rigorosamente" il cuore che è bianco e tenero (altrimenti resterebbe amara);
- aggiungiamo una manciata di pinoli;
- l'aceto usato è il bianco.

Quando è pronta ne conserviamo una parte nei vasetti di vetro, sterilizzandoli, è buonissima consumata dopo qualche settimana.

Melanzane - I sapori dell'India nel piatto

Melanzane - I sapori dell'India nel piatto





Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Ci sono profumi e sapori molto legati al territorio ed il solo sentirli riporta, con il pensiero, in paesi lontani.





Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Ingredienti: 3 melanzane

Per il ripieno considerare che dove indicato cucchiaio, si intende cucchiaio da tavola, e dove indicato cucchiaino si intende cucchiaio da thè.


Ingredienti per il ripieno di spezie:
2 cucchiai di semi di sesamo,
2 cucchiai di arachidi
2 cucchiai di semi di coriandolo,
2 cucchiai di acqua,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
1 cucchiaio di sale fino,
½ cucchiaino di peperoncino rosso macinato,
½ cucchiaino di semi di curcuma (NB questo sapore è piuttosto forte si può ridurre ad una decina di semi),
1 spicchio di aglio tritato finemente,
-se si trova mettere alcune foglie di coriandolo fresco, in alternativa sostituire con del prezzemolo.
-per cuocere: olio d’oliva e acqua.



Passare al mixer tutti gli ingredienti asciutti per creare una polvere fine che diluiremo con i 2 cucchiai di acqua, così da renderla cremosa e quindi più facilmente spalmabile. Unire il corialdolo fresco, oppure il prezzemolo, tritati.



Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Tagliare a croce le melanzane avendo cura di tenere unita la parte del picciuolo.



Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Dividere la crema in tre porzioni e, con l’aiuto di un coltello, spalmare all’interno delle melanzane, in tutte le fessure, la crema di semi e spezie che abbiamo preparato.


Mettere l’olio d’liva in una pentola antiaderente e allineare le melanzane farcite. Friggere per alcuni minuti e girare fino ache le melanzane hanno preso un bel colore bruno. A questo punto aggiungere l’acqua e portare a cottura in forno a 180 °C per circa 25/30 minuti.



Melanzane - I sapori dell'India nel piatto
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Servire sia caldo che freddo.



Tag:  Melanzane ripiene, sesamo, coriandolo, arachidi, spezie, india, zucchero di canna, peperoncino rosso, curcuma,
        Stuffed eggplant, sesame, coriander, peanuts, spices, india, brown sugar, paprika, turmeric

APPLE - ANANAS PIE CRUST

APPLE - ANANAS PIE CRUST

L’occasione di questa torta è stato l’acquisto di ananas che era in offerta. Dopo averlo consumato per alcuni giorni fresco, in macedonia, frullato, ne era rimasto uno solo soletto nel porta frutta; e a fargli compagnia c’erano pure delle mele, con un colpo di creatività ho deciso di fare una confettura mista usando i due frutti per metterli come ripieno di una Pie Crust.

Preparazione della frutta per il ripieno.


Ingredienti:
1 ananas fresco (in alternativa usare quello sciroppato)
3 mele golden tagliate a spicchi

5 cucchiai da tavola di zucchero di canna

1 cucchiaino di amido di mais
1 pizzico di cannella



Pulire per bene l’ananas dalla scorza e tagliarlo a pezzetti; levare la parte centrale, che è un po legnosa, e passarla al frullatore, se ne ricava un bel succo denso.


In una padella mettere lo zucchero di canna, e la cannella con il succo dell’ananas. Far asciugare a fiamma vivace e quando la frutta si è un po addensata aggiungere le mele, cuocere ancora un pochino.





Sgocciolare il succo e rimetterlo sul fuoco con l’aggiunta dell’amido di mais, e far cuocere fino ad addensare il succo; a questo punto aggiungerlo alla frutta e amalgamare il tutto.



Far raffreddare prima dell’uso. E’utile prepararla il giorno prima.

Ricetta per la sfoglia.

Ingredienti:

375 gr di Farina “00”
150 gr di burro e 75 di margarina vegetale (o in alternativa usare solo 225 gr di burro)
40 gr di zucchero
80 ml di acqua ghiacciata



Procedimento

In un mixer lavorare tutta la farina con lo zucchero.

Tagliare il burro, freddo da frigorifero e la margarina (o il solo burro) a pezzetti, e aggiungerli alla farina e allo zucchero nel mixer con l’accortezza di farlo lavorare poco usando il tasto pulse.

Spruzzare acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, sopra al composto e, appena si forma una palla che si stacca dalle pareti, smettere di lavorarla. Mettere in frigorifero per 30 minuti a raffreddare

Dividere l’impasto in due porzioni, una parte più grande la riserveremo al sotto della torta ed ai bordi, l’altra servirà da copertura.

Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello, iniziare dalla porzione destinata al sotto. Distribuirla sulla teglia che abbiamo deciso di usare, bucherellare il fondo con una forchetta.
Lavorare il secondo impasto che servirà da chiusura.


Quando è pronto anche il secondo disco di pasta, mettiamo la frutta nella tortiera, aggiungiamo sopra alla frutta qualche fiocchetto di burro e chiudiamo aggiungendo il secondo disco di pasta che fa da coperchio.



Preriscaldare il forno a 200°C e mettere la torta a cuocere per 20 minuti, poi abbassare a 180°C e continuare la cottura ancora per 30 minuti circa.

Se la frutta è troppo liquida potrebbe essere necessario aggiungere ancora 5 o 10 minuti, e comunque fino a quando avrà fatto una bella crosta dorata.

Tags: Torta di mele e ananas, crostata

         Apple Pie Crust, Cake

Dessert & Baked Goods » Pie Crust 101

Link video lavorazione pasta qui: http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/traditional-american-pie-crust.

Susan Reid shows you how making the best dough from her test kitchen at King Arthur Flour.

http://www.kingarthurflour.com/shop/PrintRecipeOld?RID=R987.

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