Rosette di Maggio

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Rosette di Maggio: da un'idea della Maestra di Cucina Alessandra Spisni, ricetta presentata alla Prova del Cuoco (TV-RAI-1) del 20-05-2011. La Maestra ha steso la pasta a mano, ma lei è “una sfoglina medagliata” io vado con la tecnologia; la ricetta mi è piaciuta moltissimo; prima nelle sue premesse, ma poi mi ha conquistata totalmente dal suo gusto delicato. Ecco un altro piacevole modo per mangiare la pasta fresca cotta al forno.

Per la lavorazione ho usato il KitchenAid.

Questa ricetta ha reso 18 rosette (6/8 porzioni).

Ingredienti pasta:

300 g di farina per sfoglia

3 uova

1 cucchiaio di olio d'oliva (mia variante)

1 pizzico di sale

Ingredienti ripieno:

300 g di prosciutto cotto

150 g di formaggio parmigiano

300 g di lattuga romana (circa 30 foglie)

Preparare la  Salsa Besciamella (occorre un pochino più fluida) con:

1litro di latte intero

90 g di burro

60 g di farina per tutti gli usi

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Procedimento per la preparazione della pasta.

Preparare la pasta con 300 g di farina per pasta fresca e 3 uova, olio e sale. Avvolgere in un panetto e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tirare la sfoglia passando dal numero 1 al numero 5 della sfogliatrice. Tagliare la pasta a strisce di circa 50 centimetri di lunghezza. Mettere a cuocere in acqua salata,  con 1 cucchiaio di olio, per 4/5 minuti.

A parte preparare un contenitore con acqua fredda salata e, trascorso il tempo di cottura, togliere la pasta dalla pentola e tuffarla nell'acqua fredda, girare per favorire il raffreddamento.

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Preparazione della lattuga.

Staccare le foglie di lattuga e tuffarle in acqua bollente, far cuocere per 3 minuti, passare sotto acqua fredda e distribuirle su di un canovaccio in attesa dell'uso.

Farcitura della pasta.

Abbiamo preparato un piano di lavoro sul quale abbiamo steso dei canovacci da cucina, togliamo la pasta dall'acqua e la stendiamo sui canovacci, sovrapponendo ogni striscia di circa 1 centimetro e componiamo un grande rettangolo. Distribuire sulla pasta una spolverata di formaggio grana.

Passare ora alla distribuzione delle fette di prosciutto cotto, sempre su tutta la superficie e poi della lattuga. Dare una seconda spolverata di formaggio parmigiano.

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Ora con l'aiuto dei bordi del canovaccio, e partendo dal lato più lungo, alziamo il bordo della pasta e la ripieghiamo avvolgendola per dare la forma di un salame.

Sul fondo di una teglia passiamo uno strato di Salsa Besciamella.

Tagliamo delle rondelle di pasta di circa 2 cm di spessore e le disponiamo nella teglia in senso verticale (vedere le foto), continuare fino ad esaurimento della pasta.

Distribuire sulla pasta la Salsa Besciamella, facendola penetrare anche fra le pieghe.
Ridare una spolvero di formaggio parmigiano e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. (N.B. La ricetta indicava 180°C per 20 minuti ma per me non è bastato).

Pane ai Cereali e Latticello

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Questa è una ricetta del recupero. Il primo è per il latticello prodottosi dalla lavorazione di formaggio e ricotta, poi mi sono avanzate prugne ed albicocche secche da consumare. Ho aggiunto del muesli ed altri frutti ed ho fatto un pane molto ricco per la mia colazione.

Ingredienti

1 kg di farina di grano duro per panificazione (uso Carefour 11% proteine)

1 litro di latticello (da lavorazione formaggio, non è Buttermilk, ma si può usare)

1 bustina di lievito liquido Lievital (dose per 500 g di farina ma è bastato)

1 cucchiaio di malto di kamut

3 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di cereali misti alla frutta secca - muesli

2 cucchiai di crusca

15 albicocche essiccate già ammollate in acqua per qualche ora

10 prugne secche

1 tazza di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di papavero

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di spagnolette

2 cucchiai di noci

1 cucchiaio di pistacchi

3 cucchiai di granella di mandorle

1 tazzina da caffè di zucchero

1 pizzico di sale

Per prima cosa ho amalgamato a poca farina e poco latticello il lievito. Poi ho aggiunto tutta la farina e tutto il latticello, il sale e, con una spatola, ho mescolato sino ad uniformare.

Ho unito la crusca, e i cereali.

Coperto e messo a lievitare per 3 ore in luogo riparato (forno spento)

Ripreso l'impasto, stendendolo su piano infarinato e data una forma allungata, cosparso di zucchero, e raccolto girando, spargendo poca farina per farlo staccare dal piano, e messo in una teglia a ciambella, già unta con olio di semi e infarinata.

Ho unto la superficie con olio di semi di girasole e spruzzato con poca acqua.

Infornato a forno preriscaldato a 240°C per 20 minuti, coperto con foglio di alluminio e portato a cottura per altri 30 minuti abbassando a 200°C.

Il pane è croccante fuori e morbido dentro, profumatissino!

Inviato a: Yeastspotting

Contenitori Edibili per Dolce e Salato

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La pasta è fatta con la ricetta che è postata qui, in aggiunta del colorante naturale rosso da semi di Annatto (la scheda qui), diluito in poco olio di semi e steso sulla pasta, e per i verdi, messi direttamente sull'impasto, del colorante sintetico (Buco-Pandan e Green Pandan) negli altri.

La pasta è stesa con il KitchenAid, ed è passata più volte nel numero 1; poi nei successivi, per allungarla, fino al numero 4.  Tagliata a misura e sistemata su dei pirottini capovolti per la formatura.

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Cottura in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per 7-8 minuti.

Per la mousse

250 g di formaggio neutro o dolce (tipo Philadelphia)

450 g di prosciutto cotto tagliato a dadini

200 g di misto di verdure sott'olio

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Passare al mixer tutto insieme, usare il programma pulse per creare una minuscola granulosità

PASTA FILLO (or Phyllo)

PASTA FILLO (or Phyllo)

La lavorazione è fatta con il Kitchenaid (Foto del 8-11-2010)

E’ da parecchio tempo che ho acquistato un libro di cucina Greca, scritto in lingua Italiana (Le migliori Ricette Tradizionali della CUCINA GRECA – Ed DIMITRI HAITALIS, ATHENE), e più volte negli scorsi anni ho guardato le ricette ma poi, il tempo, il lavoro, la voglia, ecc.., alla fine è ritornato nello scaffale della mia libreria. Recentemente, bloggando qua e la, ho avuto modo di incrociare molte ricette di questa bellissima terra e mi sono ricordata di questo libro che sono andata a rispolverare. Ora il tempo c'è, il lavoro inizia ad essere un ricordo, e la voglia, bè quella a fasi alterne si affaccia e allora …..

La specialità che fino ad ora ho sempre trovato più complicata da realizzare è la Pasta Fillo o Phyllo ed è da qui che ho voluto iniziare; ho trovato anche una ricetta con una torta rustica, che nel ricettario è chiamata Spanakotiropitakia, agli spinaci, verdura che io non posso mangiare, e che ho provato a sostituire con le erbette; ho introdotto anche altre piccole varianti nella lavorazione ma, il risultato finale, è sicuramente apprezzabile.

Ingredienti per la Pasta Fillo.

300 gr di di Farina 0 (ho usato farina “0” con proteine al 13% - Carrefour) (o 2 Cup)

1 cucchiaio da tavola di aceto bianco

1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva

il succo di mezzo limone

100 gr di acqua piuttosto calda al tocco delle dita (o ¾ di Cup) (circa 45-50°C)

1 pizzico di sale fino

farina per il tavolo di lavoro

olio d'oliva per ungere il contenitore

Miscelare tutti gli ingredienti in una scodella, lavorare per una quindicina di minuti. L'impasto deve risultare morbido, se serve aggiungere ancora poca acqua. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero, in un contenitore leggermente unto d'olio, per minimo 1 ora e fino a 24 ore . Per la lavorazione ho usato il Kitchenaid passando la pasta dal numero 1 al numero 7. Al termine spennellare la superficie della pasta con dell'olio per tenerla morbida fino al momento dell'uso. 

Torta rustica realizzata con la Fillo o Phyllo homemade (la ricetta completa è su http://cucinainmusica.blogspot.com/2010/11/torta-rustica-e-pasta-fillo.html del 8-11-2010)

NB: consiglio di vedere i 3 video per la lavorazione manuale, sia dolce (Apple Strudel Recipe, Hungarian Cherry Strudel) che salata (Greek Food Tv  -  Filo Pastry - Classic Phyllo Dought), con le ricette della tradizione Greca (testo in inglese e traduzione con Google) nel Blog a questa pagina: Link:  http://cucinainmusica.blogspot.com/p/fillo-or-phyllo-video.html, dove ho inserito anche un video con una realizzazione "gitana"; la pasta è stesa su di un tavolo molto rustico ed in ... aperta campagna! (Video http://www.youtube.com/watch?v=DvrHZ4LKNs4 ), e un Tutorial, con immagini passo a passo, realizzato dalla bavissima Dima Sharif - https://www.dimasharif.com/recipes/fresh-filo-dough/ -https://www.youtube.com/watch?v=vQg2tBeCgOc

Muffin con Mele e Yogurt Greco

Muffin con Mele e Yogurt Greco -http://cucinainmusica.blogspot.com/

Sono i miei primi e molto debbo ancora imparare, ho preso l'ispirazione nel bellissimo Blog di Federica, qui la ricetta, che a sua volta aveva visto questa postata qui .

Ho fatto il mio primo esperimento, li ho preparati con delle mele; non sono venuti male ma io li volevo più paffutelli.

Ci riproverò di sicuro anche perché ad un certo punto il timer del forno è saltato ed ha iniziato a lampeggiare, si è portato a 200 gradi ed ha perso il tempo! Era verso la fine della cottura ma stavo chiacchierando con la mia “cucciola” ed ho perso di vista il timer per qualche minuto. Ho dovuto continuare la cottura procedendo di 5 minuti per volta per arrivare alla fine. Quindi i tempi sono da verificare ancora.

 Ingredienti per 16 pirottini:

250 gr farina 00

1 bustina di lievito per dolci

170 gr yogurt greco Total

120 gr olio di girasole

200 gr zucchero

3 uova

3 mele golgen grattugiate

1 limone spremuto

1 cucchiaio da thè di cannella

1 pizzico di sale (facoltativo)

Procedimento: lavorare prima tutti i liquidi insieme e da ultimo unire la farina.

Lavorare l'olio di semi di girasole con lo zucchero.

Nel frattempo grattugiare le mele e unirle al succo di 1 limone per non farle imbrunire.

Aggiungere all'impasto la crema di mele e lo yogurt,

Da ultimo miscelare la farina con la bustina di lievito ed un pizzico di sale e unirla al composto mescolando dolcemente.

Oliare gli stampini e passarli con del pane grattugiato finissimo (o farina) versare il composto ed infornare a forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (fare la prova stecchino).

Polpette di pesce al forno

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Va bene qualsiasi pesce con polpa, sia di acqua salata che di acqua dolce. La sua cottura è in forno (ideale per chi non ama i fritti).

Per prima cosa occorre:

1) lessare il pesce con qualche aroma; questo lo abbiamo preparato con un pezzetto di porro e qualche foglia di prezzemolo (avevo in casa del baccalà,, lo abbiamo messo in acqua 24 ore per ripulirlo dal sale);

2) lessare le patate

Ingredienti:

300 g di pesce lessato

3 patate lessate

100 g di pangrattato

2 uova

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di oliod'oliva

1 rametto di prezzemolo (oppure possiamo aromatizzare con noce moscata)

sale e pepe all'occorrenza (qui il sale non ci voleva)

Preparazione:

Passare al mixer il pesce con il prezzemolo, le patate e l'olio, quando si è sminuzzato aggiungere le uova e per ultimo 3 cucchiai di pangrattato, vedere se serve aggiungerne per avere un composto consistente (ma non eccedere).

In un piatto mettere il pangrattato rimanente, formare con il composto delle palline che faremo rotolare nel pangrattato.

Disporre le polpettine su di una teglia e portare a cottura in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti

Accendere la funzione grill e per 4 minuti per parte e servire

Questa quantità ha dato 16 polpettine.

Ricetta di Horas

Crostata alle Fragole e Crema Chantilly

Crostata alle Fragole e Crema Chantilly (all'Italiana), la festa della mamma e l'Azalea per sostenere l'AIRC e  la ricerca sul cancro.



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Ingredienti per la base
300 g farina 00 (per torte)
100 g zucchero (qui di canna grezzo)
100 g di burro tagliato a dadini
½ bustina lievito
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di limone
2 uova

Preparazione della crostata
Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina (qui ho usato il Pastry Blender, regalomi della cara Tammy).
Porre 10 minuti in freezer. Stendere l’impasto nella teglia, rialzare i bordi e, con l'aiuto di una forchetta, bucherellare il fondo e, nei bordi, creare un decoro premendo sull'impasto.


Mettere in forno a 180° C per 30 minuti con forno ventilato.


Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Composizione della Torta
Stendere uno strato di crema e sistemare le fragole, ricoprire con la salsa di fragole che abbiamo preparato, se vogliamo decorare con altre fragole, e porre in frigorifero (almeno 2 - 3 ore) per far compattare i sapori.

Crema Chantilly all'Italiana (o Diplomatica) ovvero Crema Pasticcera + panna dolce

Ingedienti per la crema

250 g di latte

3 rossi d'uovo

75 g di zucchero

20 g di farina

la scorzetta di limone

200 g di panna fresca

Questi quantitativi hanno reso 370 grammi di crema utilizzati totalmente con l'aggiunta di 200 grammi di panna montata (qui senza lo zucchero).

Preparazione della crema.

Mettere il latte a scaldare con 1 bacca di vaniglia, lo togliamo appena accenna a bollire.

Sbattiamo lo zucchero e i rossi d'uovo fino ad avere una bella crema. A questo punto incorporare poco per volta il latte e girare, continuare fino ad aver unito tutto il latte e riportarla sul fuoco. Far cuocere, sempre girando, per pochi minuti (2-3) quando si addensa toglierla dal fuoco e travasarla in un recipiente per farla raffreddare. Quando è tiepida metterla coperta, con film alimentare appoggiato sopra, in frigorifero.

 Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/


Crema Chantilly: incorporare alla panna già montata e zuccherata la Crema Pasticcera che abbiamo preparato; unire in un primo momento qualche cucchiaiata di panna montata alla crema pasticcera e girare bene per uniformarla e renderla un pochino più morbida (la panna si smonterà un pochino) poi unire questo composto, che ora è più morbido, al resto della panna incorporando molto adagio e girando da sotto a sopra con molta cura per non smontare la panna.

Salsa di Fragole
100 g succo di fragola
2 cucchiai di zucchero bianco
1 1/2 cucchiaini di amido di mais

Porre 500 g di fragole in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero, girarle ripetutamente mentre le passiamo sul fuoco solo per alcuni minuti. Lo zucchero si scioglierà creando un succo, togliamo dalla fiamma, filtriamo e conserviamo il succo, mentre le fragole le usiamo per la torta.


 Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Grazie "cucciola" per la bellissima festa che mi hai organizzato!