Sugo di Cozze e Trenette



Sugo di Cozze
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Uno dei condimenti di base della nostra cucina è il sugo di Cozze (o Peoci), è facile e gustoso, ideale compagno di una bella spaghettata in compagnia!

Spesso lo prepariamo insieme alle Cozze in Salmoriglio, la ricetta è postata qui: (http://cucinainmusica.blogspot.com/2010/12/cozze-o-peoci-in-salmoriglio.html) insieme sono la perfezione!

Ingredienti considerando 3 persone:

per la preparazione dei frutti di mare:

1/2 kg di cozze fesche

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio d'oliva (si può sostituire con del vino bianco)

1 rametto di prezzemolo fresco (usiamo anche il gambo)

olio d'oliva

sale e pepe

e per la salsa di pomodoro:

300 g di polpa di pomodoro in scatola (uso Annalisa)
2-3 foglie di basilico (meglio fresco)
1 scalogno piccolo
alcune foglie di prezzemolo tritato
1 pizzico di timo essiccato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe (o peperoncino)



Sugo di Cozze
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Procedimento:

Preparazione delle cozze:

Grattare per bene i gusci delle cozze (utile la paglietta di metallo in vendita nei supermarket), e lavarle varie volte, cambiando continuamente l'acqua.

Per aprirle metterle in una casseruola o padella d'acciaio, con olio (o il vino bianco) ed il gambo di prezzemolo spezzettato, lo spicchio d'aglio, coprire e far cuocere; scuotere ogni tanto il tegame per favorire l'apertura delle valve.

Non appena si aprono, aiutandosi con un mestolo o schiumarola, toglierle dal tegame e metterle a raffreddare in una scodella; continuare cosi fino a quando si sono aperte tutte. Si può battere sul guscio con un cucchiaio per accelerare l'apertura di quelle quasi pronte. Facciamo stringere l'acqua di cottura delle cozze e la filtriamo, la aggiungeremo alla salsa di pomodoro.

Preparazione della salsa:

In una padella far dorare delicatamente lo scalogno con l’olio d’oliva, poi unire il pomodoro, il basilico, l'acqua di cottura del pesce che abbiamo ristretto e facciamo cuocere 10 minuti insieme.

Condimento finale:

A cottura ultimata aggiungere le nostre cozze, il prezzemolo tritato, il pepe (o peperoncino), un filo di olio d'oliva a crudo, girare per amalgamare e condire la nostra pasta.



Trenette al Sugo di Cozze
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E' il condimento ideale per le trenette, occorrente per 3 persone 210 g di pasta cotta al dente, quando la pasta è pronta, scolarla ed unirla al condimento di pomodoro, al quale abbiamo già aggiunto l'acqua di cottura delle cozze che abbiamo concentrato, far cuocere insieme ancora un minuto, unendo i frutti di mare per ultimo, prima di servire a tavola.



Trenette al Sugo di Cozze
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Ricetta di Horas.

Pirottine Fillo e Zucca



Pirottine Fillo e Zucca
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Possiamo decidere di collocarle dove vogliamo nel nostro menu.

Si prestano quale antipasto, magari tagliate a fette, oppure come primo piatto o, volendo, è anche un'alimento completo per fare da piatto unico; a noi la scelta.

Ingredienti per 3 pirottine (misura cm 9x7 h 6)

150 gr di zucca mantovana cotta al vapore

2 patate medie cotte al vapore

125 gr di formaggio feta

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

30 gr di burro fuso per spennellare

½ tazzina di latte per spennellare

Abbiamo già preparato la pasta Fillo il giorno precedente: per la ricetta vedere qui 

200 gr di pasta Fillo.

Procedimento

Passiamo al mixer tutti gli ingredienti e lasciare a riposare il composto.

Stendere la pasta fillo, considerando di dover foderare i 3 contenitori, dividerla per 3 porzioni e queste ancora in 3 parti.

Passare al Kitchenaid dal numero 1 fino al numero 7 la pasta e la stendiamo sul tavolo, bagniamo la superficie con qualche spennellata di burro fuso.

Prendiamo un ritaglio di pasta, lo bagniamo di burro e lo ripieghiamo in tre parti, poi lo adagiamo sul fondo del contenitore e l'eccedenza la facciamo sporgere tutta da un lato. Passiamo a mettere un terzo del ripieno totale previsto per una pirottina, copriamo con un'altro strato di pasta, anche questo ripiegato in tre dopo averlo bagnato con burro, e chiudiamo, mettiamo la terza parte di crema di zucca e chiudiamo.

Procediamo allo stesso modo con le altre tre pirottine.

Pirottine Fillo e Zucca
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Chiudiamo i lembi dell'impasto e spennelliamo con il latte e poco burro.

Inforniamo, in forno già caldo, a 200 °C per 30 minuti.

Tags: Zucca gialla, Zucchine, Ricotta, Formaggio, Patate, Fillo, Phyllo, Torta Rustica, Cheese, Potetos

PENNE al sugo di FAVE

Penne al sugo di fave
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E’ una ricetta del nostro meridione, realizzata con molte varianti, noi proponiamo la nostra .

Considerate le dosi per tre persone.

Ingredienti:
240 gr. di pasta tipo penne
200 gr fave surgelate
1 cipolla media
50 gr. di prosciutto cotto a dadini
2/3 cucchiai di salsa di pomodoro pronta, condita con foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 mestolino di brodo vegetale
Sale e pepe o peperoncino.
Pecorino o parmigiano
1 rametto di foglioline di basilico fresco per guarnire

Preparazione:
In un tegame antiaderente, mettere due cucchiai d’olio la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini, appena incomincia a dorare la cipolla, aggiungere le fave e un po’ di brodo vegetale.

Portare a cottura per 20 minuti circa, aggiungere 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro e fare amalgamare il tutto per qualche minuto.

Penne al sugo di fave
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In una pentola, far cuocere la pasta al dente con abbondante acqua, leggermente salata, una volta cotta scolarla e aggiungerla al sugo di fave, fare saltare per amalgamare i sapori e aggiungere il pepe o il peperoncino e il formaggio, quindi servire.

Ricetta di Horas.

Tag.: pasta tipo penne, prosciutto cotto, basilico, brodo vegetale. peperoncino, parmigiano, pecorino.

         pasta penne type, basil, ham, vegetable broth, hot pepper, parmesan, pecorino cheese

PASTA con la MOLLICA



Pasta con la Mollica
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La Pasta con la Mollica o in siciliano “Pasta ca Muddica”, è una ricetta della cucina povera siciliana, i miei nonni la preparavano con i bucatini (quando c'erano) o con qualsiasi tipo di pasta disponibile. Il condimento veniva chiamato anche “sugo finto”, per distinguerlo da quello più ricco fatto con altri ingredienti.

Ingredienti per 3 persone

240 gr di ziti (sedani) o altri tipi di pasta

6 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di formaggio pecorino grattuggiato

3 cucchiai di olio d'oliva

3 acciughe dissalate (vanno bene anche quelle sott'olio)

pepe o peperoncino

Preparazione

Mentre si cuoce la pasta prepariamo il condimento.

In una padella tostare il pangrattato con l'olio d'oliva e le acciughe sminuzzate, girare frequentemente fino a lieve colorazione bruna (non farlo bruciare!).

Pasta con la Mollica
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Alla pasta scolata aggiungere 1 cucchiaio di olio, il formaggio pecorino grattugiato che abbiamo preparato, e un pochino di pepe o peperoncino se gradito, far saltare in padella con il sugo di mollica e acciughe, girare e servire.

Ricetta di Horas

Tags: Pasta con la Mollica, Pasta ca Muddica, Alici, Acciughe

PASTA e CECI

Pasta e Ceci
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Questa minestra è ricorrente nelle nostre serate invernali, almeno due volte al mese si affaccia.


A parte il tempo di ammollo dei legumi che è un pochino lungo e che , facendolo durante la notte non si avverte, per il resto ci vogliono pochi ingredienti ed è presto fatta.

Consideriamo le quantità necessarie a preparare 3 porzioni di minestra.

Ingredienti:

250 gr di ceci (o 1 scatola di quelli precotti)
150 gr di pasta ditali (o altra pasta corta a piacere)
1 cipolla media
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di finocchio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
parmiggiano grattuggiato


Preparazione

Mettere a bagno i ceci, con 1 cucchiaino di Bicarbonato, per 12 ore.

Dopo averli scolati e sciacquati metterli a cuocere in una pentola con abbondate acqua (2 litri e mezzo).

La cottura con una pentola normale richiede circa 1 ora e 20 minuti, si può ridurre il tempo usando una pentola a pressione, in questo caso bastano 45 minuti e l'acqua può essere ridotta ad 1 litro.

Mettere il sale solo alla fine della cottura.

A parte abbiamo già preparato la pasta corta, ad esempio dei ditali, cottura 12 minuti, e portiamo a cottura fino a 10 minuti (li teniamo un pochino al dente).

In un'altra pentola facciamo dorare, per qualche minuto, la cipolla tritata con due cucchiai di olio d'oliva poi aggiungiamo i ceci e il suo brodo di cottura, il rametto di rosmarino (legato con del filo) e un cucchiaino di semi di finocchio e uniamo la pasta precedentemente preparata: la pasta potrebbe cuocere insieme ma, l'esperienza insegna, che “tende ad attaccare” (se usiamo i ceci precotti partiamo da qui).



Pasta e Ceci
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Una volta pronta controllare di sale, aggiungere il pepe e l'olio d'oliva a crudo e servire con del parmiggiano grattuggiato.

Ricetta di Horas

Tags: Pasta, Ditali (Pasta Corta), Ceci, legumi, Lentil

PASTA e LENTICCHIE

Pasta e Lenticchie
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E’ una ricetta velocissima ma bisogna avere già pronte le lenticchie che sono da preparare secondo la ricetta che è scritta qui.

Considerare che gli ingredienti sono per 3 persone.

Ingredienti

150 gr di spaghetti spezzettati (usiamo il N. 12 De Cecco)
150 gr lenticchie in umido già pronte 

1 cucchiaino di brodo granulare di verdure (Knorr)

Olio extravergine d’oliva sale e pepe

Procedimento

Spezzettare gli spaghetti, come da foto, a metterli a cuocere in acqua salata, per 10 minuti (dei 12 totali).

Pasta e Lenticchie
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Separatamente riscaldiamo le lenticchie con tre piccoli mestoli di acqua di cottura della
pasta, e aggiungiamo un cucchiaino di brodo granulare di verdure, e portiamo ad ebollizione.

Quando la pasta è pronta, la scoliamo e l'aggiungiamo alle lenticchie, continuando la cottura per altri 2 minuti.

Condire con dell'olio d'oliva a crudo e servire con formaggio grana.

Ricetta di Horas 

Tag: Pasta, Spaghetti, Lenticchie, legumi, Lentil, legume,

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LINGUINE AL SALMONE



Linguine al Salmone
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Questa ricetta ci ricorda una vacanza al Lago di Garda, a Bardolino, è stata una bellissima vacanza; abbiamo alloggiato in un grazioso Hotel di cui al momento non ricordo il nome (era il lontano 1980), proprio di fronte al lago.

Era il mese di Agosto, e abbiamo passato qui le nostre ferie, l’occasione è stata quella di festeggiare degnamente il compleanno “sempre un pochino itinerante” di Horas.

E’ in questo luogo che un giovane e promettente Chef, che aveva fatto la sua scuola di cucina in Svizzera, ci ha proposto un menù sfizioso e innovativo, a base di pesce, per festeggiare, come si deve, il compleanno.



Ed ecco la ricetta che abbiamo gustato in quell’occasione.

Ingredienti calcolati per 3 persone (noi):
240 gr di Linguine (noi usiamo le De Cecco N. 7)
100 gr di salmone affumicato
1 scalogno piccolo
1 pizzico di Dragoncello
1 confezione da 200 gr di panna da cucina
1 confezione da 50 gr di uova di lompo nere o rosse (io uso Sal Sea Food) oppure caviale

condimento:
1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe



Linguine al Salmone
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Procedimento
In una padella soffriggere lo scalogno tritato finemente usando i due condimenti insieme, aggiungere il dragoncello e, appena incomincia a dorare, unire il salmone, che abbiamo fatto a pezzettini, e cuocere solo per pochi secondi.



 Linguine al Salmone
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Preparare la panna che andremo ad unire al salmone ed alla pasta, che nel frattempo avremo cotto lasciandola piuttosto al dente, girare per pochi secondi e porzionare. Nel piatto aggiungere 1 cucchiaino, o più, di uova di lompo (o il caviale) e servire.



Linguine al Salmone
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Ricetta di Horas

Tag: Linguine o trenette, salmone affumicato uova di lompo o caviale primi piatti di pesce, panna da cucina
         Paste Linguine or Trenette, salmon black or red or caviar lumpfish, milk cream
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TRENETTE AL RAGU' DI TONNO

TRENETTE al RAGU' di TONNO

E’un primo piatto di grande effetto, interessante anche come piatto unico.

TRENETTE al RAGU' di TONNO
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E' consigliabile utilizzare prodotti di qualità per garantirsi il risultato desiderato.

Ingredienti considerando 4 porzioni:

300 g di Pasta – linguine o trenette (uso le Linguine n. 7 della De Cecco)
160 g di Tonno in scatola tipo naturale (uso il Rio Mare tonno al naturale)
180 g di Tonno in scatola all’olio d’oliva (uso il Consorcio)
400 g di polpa di pomodoro (uso Annalisa)
2-3 foglie di basilico (meglio fresco)
1 scalogno piccolo
alcune foglie di prezzemolo tritato
1 pizzico di timo essiccato
olio extravergine d’oliva (uso Accademia Olearia: Sardegna DOP-fruttato)
sale e pepe (a chi piace peperoncino al posto del pepe)


Procedimento

Mentre si cuoce la pasta, in abbondante acqua salata, iniziare la preparazione del sughetto.

In una padella far dorare delicatamente lo scalogno con l’olio d’oliva.

Aprire la scatola di tonno naturale, far sgocciolare tutto il liquido, che và eliminato, e aggiungere il tonno nella padella, sminuzzarlo con un cucchiaio di legno, e farlo cuocere con lo scalogno per un minuto.

A questo punto aggiungere la seconda scatola di tonno interamente (se l’olio fosse troppo levarne una parte), sminuzzare grossolanamente e far proseguire la cottura aggiungendo la polpa di pomodoro. Unire il basilico, il timo, e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 10 minuti.

 A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe (o peperoncino).

Scolare la pasta al dente, aggiungerla al condimento e far saltare tutto per un minuto.

Ed ecco come si presenta il piatto finito.

TRENETTE al RAGU' di TONNO
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Ricetta di Horas che ringrazio.

TAGS: primi piatti,  piatti di pesce,  pasta al tonno
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