Arista Farcita in Crosta di Pane

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Abbiamo preparato un taglio di carne piuttosto grosso (graditi ospiti Erma e Bledi), quindi le dosi degli ingredienti ed i tempi di cottura tengono conto del peso effettivo della carne e vanno riproporzionate utilizzando tagli di carne più piccoli. Per la ricetta mi sono ispirata a questa pubblicata su Cucina Italiana del 12/1991 - pg 84.

Serve 10/12 persone.

Ingredienti per la carne:
2.200 kg. di Arista (o lonza)
4 bei rametti di rosmarino
10 foglie di salvia fresca
1 rametto di timo fresco (o 1 cucchiaino di quello secco)
1 cucchiaino di semi di finocchio
un pizzico di sale e del pepe
4 fette grandi di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brandy
1 litro di brodo di carne o con granulato
3 cucchiai di olio per la teglia
Burro 60 g e prosciutto cotto 300 g, passati al mixer e spalmati sulla carne prima di coprire con la pasta da pane.

Preparazione della carne:
Procedura come per questa ricetta :Link Lonza di maiale .
Tagliare la carne a libro, nel senso della lunghezza.

Cospargere sulla carne il trito fatto da tutte le spezie: rosmarino, salvia, timo, aggiungere i semi di finocchio, il sale e il pepe. Adagiare sopra alla carne le fette di prosciutto cotto e richiudere. Massaggiare l'esterno dell'arrosto con un pochino di trito di spezie e legare la carne con dello spago da cucina.

In una teglia, versare l'olio e adagiare la carne, farla rosolare fino a quando prende un colore bruno, aggiungere il vino ed il brandy e farli evaporare, girando continuamente la carne. Aggiungere li brodo.

Nel frattempo accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 200 °C e infornare la carne, coprendola con un foglio di alluminio per non farla seccare subito. Cuocere per 1 ora e 30 minuti circa, dopo 30 minuti girare la carne e bagnarla con il suo sugo. Se la consumiamo senza crosta esterna vedere la Variante 1.

Altrimenti procedere con la preparazione della farcitura.

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Farcitura:

Passare al mixer il prosciutto cotto a pezzo intero con il burro tagliato a pezzetti e aggiungere del sugo di cottura filtrato fino ad avere una consistenza cremosa.
Stendere la pasta di pane in un grande rettangolo e distribuire al centro una parte dell'impasto di prosciutto, adagiarvi sopra il nostro arrosto (che avremo privato di tutto lo spago con il quale lo avevamo legato), e continuiamo a distribuire il resto del prosciutto su tutta la superficie della carne. Chiudiamo intorno alla carne la nostra pasta da pane, ripiegare i lembi di pasta, un lato per volta, sormontando un pochino i lati e dare alla pasta la forma che più ci piace. Tagliare la pasta in eccedenza e utilizzarla per formare una treccia di decoro, o ritagliare delle forme a piacere.

Trasferire nella teglia di cottura, sopra ad un grande foglio di carta da forno, spennellare il nostro “bauletto” con dell'uovo sbattuto con poco latte, e adagiarvi le decorazioni premendo un pochino per farle aderire, se cercano di cadere puntarle con degli stuzzicadenti fino a quando non avremo finito la nostra decorazione. Avvolgere il tutto con la carta da forno (levare eventuali stuzzicadenti messi) e chiudere.

Infornare con il forno preriscaldato a 200°C, continuare la cottura per circa 50 minuti, gli ultimi 10 minuti scoprire e continuare fino a doratura del pane.
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Variante 1 - A questo punto la carne è pronta per essere consumata cosi, (senza la copertura di pane); in questo caso farla cuocere scoperta ancora per qualche minuto per fargli formare la crosticina.
Variante 2 - Per la copertura esterna, oltre che alla pasta di pane fatta in casa possiamo utilizzare la pasta per pizza già pronta, venduta dal fornaio o al supermercato, oppure coprire con della pasta brisè o pasta sfoglia (i tempi di cottura sono più corti).
Variante 3 - all'impasto originario è possibile aggiungere delle spezie all'impasto di copertura; per esempio con del timo, oppure inglobare nell'impasto della granella di mandorle, pistacchio o altro a piacere.
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Ingredienti per la copertura (vedere anche la Variante 2 ) con pasta di pane:

Le foto con i passaggi della lavorazione sono in questa ricetta e, all'impasto originario, abbiamo aggiunto 1 uovo e del parmigiano.

800 g di farina bianca tipo 0 (per pane)

200 g farina di semola rimacinata

7 gr di lievito di birra liofilizzato (o 25 di fresco, da attivare con 2 cucchiai di acqua e 1 di farina))

700 g di acqua circa (idratazione dipende dall'assorbimento delle singole farine, circa 70-80% dell'impasto)

8 gr di sale

2 cucchiai di olio d'oliva

e 1 uovo

e 20 g di parmigiano grattugiato

e per decorare delle mandorle intere o a scaglie

Preparazione dell'impasto del pane (Chef Bonci – La prova del Cuoco del 31-03-2011, iniziare 24 ore prima.

Miscelare le due farine, aggiungere l'uovo, l'acqua poco per volta e mescolare, aggiungere il lievito liofilizzato ad uso diretto nell'impasto, dell'altra acqua e continuare ad amalgamare, verso la fine unire il parmigiano, il sale, 2 cucchiai di olio d'oliva ed impastare bene. Porre, in un contenitore chiuso, nel frigorifero a lievitare per 24 ore. Il giorno successivo riprendere la pasta (vedere anche la Variante 3), lavorarla dando tre pieghe su di una spianatoia ben infarinata, lasciare a lievitare coperta per 30 minuti.

Stendere l'impasto abbastanza sottile, circa ½ centimetro se lo vogliamo bello croccante, più alto se preferiamo pentire di più il pane.

Petto di Pollo Farcito

Petto di Pollo Farcito
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Occorrente per 4-6 porzioni

2 petti di pollo ( i miei sono da 400 g circa)

4 fette di mozzarella

4 fette di prosciutto cotto

4 foglie di salvia

½ mela Golden

1 pizzico di paprica

1 pezzettino di burro

3 cucchiai di olio d'oliva

1 bella tazza di brodo di pollo oppure acqua e granulato di pollo

1 bicchiere fra brandy e vino bianco

il succo di mezzo limone

qualche scorzetta di limone

qualche cucchiaio di farina bianca

e

degli stecchini di legno per chiudere

Preparazione

Ripulire il petto di pollo da eventuali nervetti ed ossicini, togliere la carne esterna in eccedenza, la useremo per la chiusura.

Incidere il petto di pollo partendo dalla parte “bombata” (più spessa) e continuare il taglio, nel senso della lunghezza, solo da un lato, creando una tasca.

Tagliare a pezzettini la mela e immergerla nel succo di mezzo limone .

Tagliare a fette la mozzarella ed il prosciutto cotto.

Preparare il brodo caldo oppure scaldare dell'acqua e aggiungere il granulato per brodo di pollo.

Farcitura

Mettere nella fessura che abbiamo preparato la salvia, allinearvi il prosciutto cotto, sopra le mele tagliate e spolverate di paprica, le scorzette di limone, allinearvi sopra la mozzarella ed un fiocchetto di burro. Accostare i lembi del petto di pollo, se abbiamo dei ritagli di carni appoggiarli e chiudere infilzando con uno o più stecchini di legno.

In un piatto mettere la farina bianca e passarvi il nostro petto già chiuso e pronto per la cottura.

In un tegame mettere parte del burro e l'olio e adagiarvi i due petti facendoli rosolare a fuoco vivace. Quando sono ben dorati, allontanando momentaneamente la padella dal fuoco, aggiungervi il brandy misto a vino bianco, riportare sul fuoco e far evaporare avendo cura di girare da tutti i lati la carne per farla insaporire.

Quando è ben dorato aggiungervi il brodo e metterlo in forno per finire la cottura. 

Forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa. Provare con lo stecchino se la carne è cotta.

Petto di Pollo Farcito
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Note: 

- Si può consumare sia caldo che freddo;

- Appena cotto sfilare gli stecchini che, raffreddandosi, diventerebbero duri da togliere;

- Non c'è il sale volutamente perchè la preparazione è dolciastra;

- Lo abbiamo gustato accompagnando la carne con una confettura agrodolce di melograno e ginger.

Pollo in Crosta di Pane

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Pollo in crosta di Pane
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Da un'idea di Gabriele Bonci alla trasmissione TV La Prova del Cuoco del 31 marzo 2011. Il video a questo link: http://www.youtube.com/watch?v=K6cJ_6JvCmU

Ingredienti

800 gr di farina bianca tipo 0

200 gr farina di semola rimacinata

7 gr di lievito di birra

700 gr di acqua

8 gr di sale

½ bicchiere di olio

un pollo intero

sale, pepe,

2 gambi di rosmarino

1 limone intero (variante)

Preparazione dell'impasto del pane, iniziare 24 ore prima.

Miscelare le due farine, aggiungere l'acqua poco per volta e mescolare, aggiungere il lievito liofilizzato ad uso diretto nell'impasto, dell'altra acqua e continuare ad amalgamare, verso la fine unire il sale, 2 cucchiai di olio d'oliva e impastare bene. Porre, in un contenitore chiuso, nel frigorifero a lievitare per 24 ore.

Pulire il pollo, aromatizzarlo con una salamoia composta da rosmarino, sale, il pepe, il succo del limone, e il restante olio (circa 5 cucchiai), con questo composto condire l'interno del pollo e l'esterno, massaggiando tutta la pelle, infilare i due gambi di rosmarino all'interno del pollo. Lasciarlo a marinare (anche tutta la notte).

Pollo in Crosta di Pane
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Il giorno successivo riprendere la pasta, lavorarla dando tre pieghe su di una spianatoia ben infarinata, lasciare a lievitare coperto per 30 minuti.

Dividere l'impasto in due porzioni, quella sopra un pochino più grande. Foderare con carta forno una teglia e sistemare la pasta che andrà sotto al pollo, irrorare con poco olio e adagiarvi il pollo marinato, ricoprire dentro e fuori con il suo succo. Stendere il secondo impasto e metterlo a chiusura del pollo. Con le mani far aderire la pasta al pollo, ritagliare l'eccedenza che riutilizzeremo per fare dei mini-panini al formaggio per accompagnare la carne.

Spennellare di olio d'oliva l'esterno ed infornare in forno preriscaldato a 160°C, continuare la cottura per circa 2 ore.

Pollo in Crosta di Pane
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All'interno si formano molti liquidi che andranno a condire la pasta di pane rendendola umida.

Personalmente ho preferito la parte di pane esterna, più croccante, e penso di rifarlo mettendo la pasta di pane solo nel bordo e sopra (lasciando il fondo senza la pasta di pane).

mini-panini
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Per i mini-panini ho steso i ritagli di pasta accostandoli fra loro (come ho fatto in questa ricetta qui) e appiattendoli con il mattarello, spolverato del formaggio parmigiano, richiuso a libro. Tagliato con un coppa-pasta ed infornati per 20 minuti.

Zucchine in Barca (con Ripieno di Carne)

Zucchine in Barca (con Ripieno di Carne)
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E' un piatto ricorrente nella nostra famiglia, lo chiamiamo “barchette di zucchine” e almeno 5 o 6 volte l'anno viene preparato e gustato con piacere. Gli ingredienti si trovano agevolmente tutto l'anno. Se ne possono preparare in eccedenza per poterli porzionare e congelare. E, visto che sono barchette, le abbiamo preparate per festeggiare il 17 marzo 2011 per il nostro 150° anniversario dell'UNITA' d'ITALIA e chi più di noi può farlo visto che abbiamo origini:  Piemontesi, Lombarde e Siciliane!

Occorrente

4 zucchine di media grossezza

150 g di carne macinata magra

100 g di carne macinata mista o di suino

2 uova piccole

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

sale e pepe

olio per la pirofila

Preparazione

Cuocere le zucchine per 6 minuti in acqua salata e farle raffreddare, servono poco cotte per poterle lavorare. Quando sono fredde vanno tagliate in mezzo, nel senso della lunghezza, e svuotate; la polpa messa a sgocciolare per togliere l'acqua in eccesso e poi strizzata e tagliuzzata per aggiungerla poi al ripieno.

In una scodella miscelare tutti gli ingredienti: le carni macinate, il pangrattato e il formaggio (consideriamo 1 cucchiaio da tavola colmo per ogni zucchina intera) le uova leggermente battute, il sale e il pepe e il cuore delle zucchine strizzato e tagliato.

Se il composto risulta troppo liquido aumentare il pangrattato. Porre a riposare in frigorifero per 1 oretta.

Mettere le mezze zucchine, svuotate, allineate in una pirofila unta di olio e aggiungere il ripieno arrotolandolo con le mani per dare una forma allungata.

Mettere sopra ad ogni zucchina un filo di olio ed infornare a 200°C per 40 minuti circa.

Zucchine in Barca (con Ripieno di Carne)
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Per decorare questa versione: 1 bianco d'uovo e 2 cucchiai da tavola di farina sbattuti insieme. Su di un foglio di carta da forno ho spennellato una striscia di composto, sopra ho allineato 1 buccia di zucchina con stecchino, una fetta di formaggio, una striscia di mela rossa; ricoperto con carta forno ed informato per 5 minuti, fatto raffreddare e imbarcato!

Uova di patata in neve rosa

 Uova di patata in neve rosa
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 Questa pietanza è particolarmente adatta ai nostri piccoli cuccioli.

Occorrente

21 patate piccole, meglio se ovalizzate

100 g prosciutto cotto

30 g formaggio da fondere (qui ho usato emmental, vanno benissimo il galbanino o la fontina)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Cuocere le patate lasciandole un pochino più dure e farle raffreddare.

Con l'aiuto di una scavino togliere il centro ritagliando una pallina di patata che terremo per impastare il ripieno e allinearle in una teglia unta.

Passare al mixer il prosciutto cotto, poi aggiungere il formaggio, lo scarto delle patate, il sale e il pepe. Mettere il composto in frigorifero per 30 minuti per farlo indurire.

Con lo scavino ritagliare una pallina di ripieno e farla scivolare nel buco che abbiamo fatto nella patata. Su ogni pallina mettiamo un piccolissimo fiocco di burro e spolveriamo tutto con qualche cucchiaiata di “briciole di prosciutto” cotto tritato (per fare la neve).

Mettere in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Tronchetti di zucchine ripiene

 Tronchetti di zucchine ripiene
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Questa pietanza incontra il gusto sia di grandi che di piccini.

Occorrente

4 zucchine di media grossezza

100 g prosciutto cotto

30 g formaggio da fondere (qui ho usato emmental, vanno benissimo il galbanino o la fontina)

50 g formaggio più saporito (qui ho usato quello di capra, và bene anche di pecora o ricotta)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova piccole

qualche cucchiaio di pangrattato

sale e pepe

Preparazione

Cuocere le zucchine per 4 minuti in pentola a pressione e farle raffreddare, servono poco cotte per poterle lavorare. Quando sono fredde vano tagliate in quattro parti e svuotate; la polpa messa a sgocciolare per togliere l'acqua in eccesso e poi strizzata e tagliuzzata per aggiungerla poi al ripieno.

Passare al mixer il prosciutto cotto.

Tagliare a piccoli pezzetti il formaggio da fondere.

Tronchetti di zucchine ripiene http.//cucinainmusica.blogspot.com/

In una scodella amalgamare tutti gli ingredienti: il prosciutto cotto, i cuori di zucchina che abbiamo tagliuzzato, il formaggio da fondere, il parmigiano e quello di capra, le uova, battute leggermente con il sale e il pepe, qualche cucchiaio di pangrattato e amalgamiamo sino ad ottenere un composto piuttosto sodo.

Riempire i tronchetti e spolverarli sopra e sotto con del pangratatto. Disporli su di una pirofila unta e metterli in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

Polpettone di Gallina farcita in salsa di pistacchio



 

Polpettone di Gallina farcita in salsa di pistacchio

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E, dopo aver preparato la gallina disossata ripiena (la ricetta è postata qui: http://cucinainmusica.blogspot.com/2010/12/gallina-o-cappone-ripieni.html , dopo aver ottenuto un buonissimo brodo, da usare per le varie preparazioni di questi giorni, chiediamo, alla nostra gallinella, un ultimo sforzo, un polpettone di gallina farcito al pistacchio in salsa di pistacchio, questa è una ricetta di recupero della carne di gallina avanzata, ma la pietanza che si ricava è tutt'altro che un recupero!

Per la preparazione fare riferimento alla procedura indicata nella ricetta del polpettone di pollo che è postata qui: http://cucinainmusica.blogspot.com/2010/09/polpettone-di-pollo.html

Gallina farcita in salsa di pistacchio

Ingredienti

- 1 gallina lessata e disossata

- 50 gr di prosciutto cotto tagliato a quadrotti

- 1 bicchiere di pistacchi spellati (verdi)

- 1 uovo

- 3 cucchiai da tavola di parmiggiano

- 1 rametto di prezzemolo

- qualche scorzetta d'arancia

- sale e pepe

Acqua di cottura aromatizzata con la scorzetta d'arancia e 2 foglie di alloro.

Preparazione

Mettere in un mixer i pezzetti di gallina, il prosciutto cotto tagliati a cubotti, e tritarli grossolanamente, aggiungere il resto: uova, parmiggiano, prezzemolo, sale e pepe e girare insieme velocemente. Alla fine aggiungere la scorzetta d'arancia (poca) e unire i pistacchi.

Polpettone di Gallina farcita in salsa di pistacchio

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Aprire un foglio di carta da forno e avvolgere la carne, legare con lo spago e mettere a cuocere per 45 minuti in acqua calda e già aromatizzata. Durante la cottura girare ogni tanto la carne in modo da immergere bene il polpettone nell’acqua di cottura.

Servire sia tiepido che freddo, si affetta meglio, e accompagnare con la salsa di pistacchio.

SALSA di PISTACCHIO e GINGER

Ingredienti

- 1 bicchiere di pistacchio pelato

- 10 fettine di ginger (quello usato per il sushi è più tenero)

- 2 cucchiai di pangrattato

- 12 cucchiai di brodo di gallina

- ½ bicchiere di succo d'arancia o di mandarino

- 2 cucchiaini di miele (meglio se di castagno)

- 1 cucchiaino di salsa di soya (io ho messo un mix fra dolce e salato)

Amalgamare al mixer e poi ripassare sul fuoco sino a quando si riscalda bene tutta, girare continuamente, se troppo asciutta aggiungere brodo. Servire con la carne.

Salsa di Pistacchio e Ginger
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Gallina (o cappone) ripieni



 

Gallina (o cappone) ripieni

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Un alternativa al classico tacchino di Natale è la gallina, oppure il cappone, ripieni, la ricetta è più economica e dà in ogni caso ottimi risultati. Avendo ospiti in questi giorni ho preparato sia la tacchinella farcita al forno, che il rotolo di tacchino, che la gallina, sia ripiena che in brodo, ed anche un polpettone di gallina al pistacchio che postero poi (è una ricetta di recupero della carne di gallina avanzata).

La ricetta di riferimento è quella che uso per il rotolo di petto di tacchino farcito (lche è postata qui: http://cucinainmusica.blogspot.com/2010/12/petto-di-tacchino-farcito.html), preparato sempre con carni dolci e frutta ed alla ricetta di partenza che è quella del tacchino farcito (la ricetta è postata qui: http://cucinainmusica.blogspot.it/2012/12/tacchino-di-natale-tacchino-ripieno.html).

Ingredienti per 1 Gallina disossata (oppure cappone se abbiamo optato per questo)

Per il ripieno:

70 gr lonza di maiale tritata

70 gr vitello tritato

70 gr salsiccia (non speziata in modo evidente)

70 gr petto di pollo tritato

30 gr fegatini di pollo (a parte tritarli e ripassarli in padella con il burro – far raffreddare)

1 gambo di sedano pezzettini piccoli

30 gr parmiggiano grattugiato

2 fette di pan carrè ammollato nel latte e strizzato

10 marroni cotti interi

5 prugne secche denocciolate a piccoli pezzi (ammorbidire in acqua x alcune ore)

5 albicocche secche a piccoli pezzi(ammorbidire in acqua x alcune ore)

5 amaretti sbriciolati

1 mela annurca (o 1 renetta) a piccoli pezzi

1 uovo

spezie: salvia, rosmarino, maggiorana, timo e semi di coriandolo (facoltativo)

sale e pepe

Per il brodo:

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

spezie:alloro, chiodi di garofano

sale e pepe

Preparazione.
Lessare le castagne per 45’ in acqua bollente con una foglia di alloro, far raffreddare e sbucciare.

In una scodella miscelare: le carni tritate, i fegatini (che abbiamo già tagliato a piccoli pezzi e saltato in padella con poco burro), la salsiccia sminuzzata (privata del budello), il pane ammollato nel latte e strizzato, l' uovo, gli amaretti, il parmiggiano, le spezie: maggiorana, timo e salvia, poco sale e pepe, tutta la frutta.

Preparare la gallina:aprirla sullo sterno (o la schiena se siete più comodi così) e con un coltello ben affilato staccare la carne dalle ossa fino ad arrivare alla schiena, qui procedere con attenzione per non bucare la carne (in ogni caso ago e filo e si ricuce). Aprire il petto con tagli nel senso della lunghezza ed appiattire la carne.

Gallina (o cappone) ripieni

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Ora togliere le ossa delle sovracosce: tagliare la parte tendinea intorno all'osso e, come quando si sfila una calza dalla gamba, far scivolare la carne fino alla giuntura successiva. Tagliare fra la giuntura e procedere cosi per l'altra coscia e per le ali.

A questo punto cucire la pelle intorno al collo per creare una sacca che andremo a riempire con il ripieno che avremo già preparato.

Le ossa che abbiamo tolto le andremo a mettere in una capace pentola con le verdure per fare un brodo di carne nel quale metteremo poi a cuocere la gallina ripiena quando abbiamo finito di farcire e cucire tutte le aperture.

Legare, con lo spago, le ali e le zampe fra loro per tenerla in forma e mettere a cuocere per 2 ore circa.

PETTO di TACCHINO FARCITO

Petto di TACCHINO Farcito
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Si può non rinunciare al tacchino e nello stesso tempo ridurre drasticamente i tempi di preparazione ecco allora il rotolo di petto di tacchino farcito, preparato sempre con carni dolci e frutta come per la ricetta del tacchino farcito, ma gli ingredienti sono riproporzionati ( la ricetta è postata qui: http://cucinainmusica.blogspot.it/2012/12/tacchino-di-natale-tacchino-ripieno.html).

Ingredienti

1 Petto di Tacchino fatto preparare dal macellaio ben steso in un'unica grande fetta

70 gr lonza di maiale tritata

70 gr vitello tritato

70 gr salsiccia (non speziata in modo evidente)

70 gr petto di pollo tritato

30 gr fegatini di pollo (a parte tritarli e ripassarli in padella con il burro – far raffreddare)

2 fette di lardo o pancetta tesa x avvolgere il tacchino

1 gambo tenero di sedano a pezzettini piccoli

30 gr parmiggiano grattugiato

2 fette di pan carrè ammollato nel latte e strizzato

20 marroni cotti interi 10 x ripieno e 10 x guarnire

5 prugne secche denocciolate a pezzi (ammorbidire in acqua x alcune ore)

5 albicocche secche a pezzi(ammorbidire in acqua x alcune ore)

5 amaretti sbriciolati

1 mela annurca (o 1 renetta) a piccoli pezzi

3/4 di bicchiare di succo d'arancia e brandy

1 uovo

spezie: salvia, rosmarino, maggiorana, timo e semi di coriandolo (facoltativo)

condimenti x la cottura Brodo di carne, olio, burro, brandy

sale e pepe



Petto di TACCHINO Farcito
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Preparazione.

Lessare le castagne per 45’ in acqua bollente con una foglia di alloro, far raffreddare e sbucciare.

In una scodella miscelare: le carni tritate, i fegatini (che abbiamo già tagliato a piccoli pezzi e saltato in padella con poco burro), la salsiccia sminuzzata (privata del budello), il pane ammollato nel latte e strizzato, l' uovo, gli amaretti, il parmiggiano, le spezie: maggiorana, timo e salvia, poco sale e pepe, tutta la frutta, lasciando solo i marroni interi per guarnire, li utilizzeremo a fine cottura.

Legare il tacchino, lardellare, mettere il rosmarino all'esterno, fissandolo con lo spago.

Ungere di olio una teglia da forno e trasferire il tacchino, far saldare la carne rosolandola sul fuoco vivace, per qualche minuto, aggiungere il succo d’arancia e brandy , poco brodo caldo e trasferire in forno preriscaldato, considerare 1 ora di cottura a 200 °C, per ogni kg di carne.

Filtrare il fondo di cottura e dividerlo in due parti per la preparazione della salsa di accompagnamento e della guarnizione. 

Per la salsa di accompagnamento: aggiungere al fondo di cottura filtrato , diluito con poco brodo di carne, 1 cucchiaio di farina (o fecola di patate o maizena) e metterlo sul fuoco per pochi minuti per farlo addensare. 

Guarnizione di marroni: con l’altra parte del fondo di cottura, filtrato, far saltellare i marroni conservati per la guarnizione, fino a farli diventare di un bel marrone scuro.

Accompagnare il tacchino con i marroni ripassati con la salsa di cottura, delle patate arrosto e, volendo con confettura (dolce) di ribes nero e rosso (in vendita da Ikea) o salsa di mele.

E’ ottimo anche freddo, si può porzionare e congelare.

LONZA di MAIALE

Questo è un arrosto da ….. incorniciare!



Lonza di Maiale
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E' un arrosto per tutte le stagioni.

Ottimo appena preparato, magari con un bel purè di patate, ma altrettanto buono consumato il giorno dopo quando è freddo e si riesce ad affettare sottilmente.

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

1/2 kg. di lonza di maiale

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia fresca

2 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di brandy

1 tazza di brodo di carne

 

Preparazione:

Legare la lonza con dello spago da cucina, infilare sotto lo spago i rametti di rosmarino e la salvia.

In una padella di ghisa o d'acciaio, versare l'olio e adagiare la carne, farla arrosolare fino a quando prende un colore bruno, aggiungere il vino ed il brandy e farli evaporare, girando continuamente la carne.

Lonza di maiale
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Nel frattempo accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180 gradi. Aggiungere la tazza di brodo e infornare la carne.

Cuocere per 45 minuti circa girando la carne a metà cottura e bagnarla con il liquido di cottura.

A cottura ultimata, fare raffreddare un pochino la carne e affettarla.

Lonza di maiale
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La carne calda può essere servita accompagnata da un contorno di purea di patate, o altra verdura, ad esempio le cime di rapa lessate e ripassate in padella, oppure, quando è fredda, guarnita con dei sottaceti.

Ricetta di Horas.

Tags: carne di maiale, rosmarino.salvia, brandy, verdure sott'aceto, purea di patate

           pork, rosemary, sage, brandy, pickled vegetables, mashed potatoes



POLLO ALLO ZENZERO



Pollo allo Zenzero
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Amiamo molto questa pietanza che è cucinata di frequente nella stagione invernale.

Ingredienti:

4 cosce di pollo

1 cipolla

1 limone non trattato

1 spicchio d'aglio

Olive verdi

un pezzo di Zenzero fresco

Cannella

1 ramo di Prezzemolo

½ bustina di Zafferano

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pulire le cosce di pollo, fiammeggiarle, e lavarle, quindi asciugarle con della carta da cucina.

Pelare lo zenzero ed affettarlo sottilmente.

Lavare il limone, tagliare delle strisce di scorza, evitando la parte bianca che lo renderebbe amaro, e mettere le bucce a sbollentare per pochi minuti.

Spremere il succo di metà limone.

Mettere in una tazza dell'acqua calda e sciogliervi la metà bustina di zafferano che useremo dopo.



Pollo allo Zenzero
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Ungere con dell'olio una teglia e mettere insieme le cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, il prezzemolo e fare

rosolare gli ingredienti.

Unire le cosce di pollo, salare e pepare, fare dorare la carne e continuare la cottura, in forno a 200 °C , unendo lo zafferano che abbiamo diluito in acqua e il succo di limone, cuocere per 40 minuti .

10 minuti prima della fine della cottura unire le scorzette di limone per profumare la carne.

Prima di servire unire le olive che abbiamo tagliuzzato a rondelline con qualche foglia di prezzemolo e servire.

Ricetta di Horas.

Tag: Ricetta pollo allo zenzero, Recipes ginger chicken

SCALOPPINE DI POLLO ALLE MANDORLE

SCALOPPINE DI PETTO DI POLLO ALLE MANDORLE
Il profumo delle mandorle ha invaso tutta la casa! 

Consiglio questa ricetta quando serve un secondo piatto importante ma che non richieda troppo tempo per la sua preparazione, infatti la ricetta è abbastanza veloce da preparare ed è gradevole da presentare.

La sua preparazione richiede circa 20 minuti e 5 di cottura nel forno.

Ingredienti considerando 4 persone:

2 petti di pollo (circa 500 g)

50 g di mandorle tritate

30g di parmiggiano grattugiato

1 uovo

1 bicchiare di vino bianco

1 cucchiaino di brodo granulare con carne di pollo (io uso Knorr)

1 limone

3 cucchiai da tavola di olio d’oliva

1 pizzico di sale

1 pizzico di erbe profumate secche (timo, salvia, ecc)

50 g di farina bianca

Preparazione

Per la crema di mandorle:
Tritare le mandorle al mixer e sbattere l’uovo con un pizzico di sale.

In una scodella unire tutti gli ingredienti:  mandorle tritate, uovo sbattuto, con il parmigiano, e il succo di un limone, mescolare il tutto formando una crema.

Per la carne:

Tagliare a fettine i petti di pollo, batterli leggermente, infarinarli e cuocerli in una padella, nella quale abbiamo messo poco olio e un pizzico di erbe profumate, girare la carne appena si è rosolata e disporla in un piatto sino a quando abbiamo finito di dorare tutte le fettine di petto di pollo.

A cottura ultimata riunire nel tegame tutte le fettine di carne, aggiungere il vino bianco, e far evaporare.

A questo punto aggiungere il brodo granulare sciolto in un pochino di acqua (quanto mezza tazza da caffè) e lasciar legare la salsa.

Predisporre una teglia abbastanza grande dove allineare le fette di carne sulle quali, con l’aiuto di un cucchiaio, andremo a stendere la crema di mandorle, infornare con il grill per 5 minuti e servire caldi.

Ed ecco il piatto pronto che si può accompagnare con un’insalata o con una purea di patate.



Ricetta di Horas.

Tag: Ricetta petti di pollo, pollo alle mandorle,

Recipes chicken, almonds chicken, chicken breast, Italian’s Food,

FUSI DI POLLO AGLI AGRUMI

FUSI DI POLLO AGLI AGRUMI

Fusi di pollo agli agrumi
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Il ricordo del profumo della zàgara degli agrumi di Sicilia ha inspirato questa ricetta, la sua particolarità è che si cucina totalmente senza condimento, è quindi una ricetta “total light”



La sua preparazione richiede circa 10 minuti e 35 di cottura.

Agrumi di Sicilia
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Ingredienti considerando 3 persone:

6 fusi di pollo
1 arancia
1 limone
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
1 pizzico di sale
1 biccherino di brandy (usare un bicchierino da liquore).




Preparazione

Lavare la carne ed asciugarla.
Praticare, nel senso della lunghezza, una profonda incisione ai fusi di pollo; posizione il coltello tra la carne e l’osso, e incidere fino a far fuoriuscire la lama dalla parte opposta (si deve consentire al condimento di insaporire la carne bene anche dall’interno).


Fusi di pollo agli agrumi
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Prendere la frutta, arancia e limone, e tagliarla a spicchi.

In un tegame adagiare i fusi di pollo ben allineati, spremere gli spicchi degli agrumi, sopra alla carne, che poi lasciamo nel tegame adagiati sopra ai fusi.

Aggiungere il rosmarino e la salvia ed un pizzico di sale.

Cuocere nel forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura i fusi vanno capovolti, e al termine, cuocere ancora con il grill per 5 minuti.


Fusi di pollo agli agrumi
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A fine cottura mettere la carne in un piatto di servizio e, a fuoco ancora acceso, nello stesso tegame di cottura, versare un bicchierino di brandy per fare alzare il condimento, amalgamare rapidamente e spegnere. Filtrare e aggiungere il sughetto sopra alla carne e servire. 

Fusi di pollo agli agrumi
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Ricetta di Horas.

Tag: Ricetta fusi di pollo, pollo agli agrumi, pollo light,

        Recipes Chicken Light, citrus fruits chicken, Italian’s Food

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I fiori degli agrumi si chiamano Zagara.

Il loro nome “Zagara”, dall’arabo zahr, richiama i nostalgici versi del poeta arabo siciliano Ibn Hamdis, che da terre lontane ricordava lo struggente profumo della sua patria.

Visita il sito: LE VIE DELLA ZAGARA – SICILIA Link

http://leviedellazagara.it/home.asp/

POLPETTONE DI POLLO

POLPETTONE DI POLLO

POLPETTONE DI POLLO
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Questa ricetta è presto fatta, la cottura è un pochino più lunga ma ne vale sicuramente la pena.

E’ un piatto assolutamente privo di grassi e quindi un grande aiuto per chi, ahimè, è sempre a dieta come la sottoscritta!

Ingredienti

- 2 petti di pollo

- 50 gr di prosciutto cotto

- 1 uovo

- 3 cucchiai da tavola di parmiggiano

- 4/5 foglie di basilico

- qualche scorzetta di limone (o arancia)

- sale e pepe

- alloro e scorzetta di limone (o arancia) per l’acqua di cottura

Procedimento

Mettere in un mixer il petto di pollo e il prosciuto cotto tagliati a cubotti, e tritare grossolanamente, aggiungere il resto: uova, parmiggiano, basilico, sale e pepe e girare insieme velocemente. Alla fine aggiungere la scorzetta di limone (poca) o arancia se preferita (in questo caso usarla anche nell’acqua di cottura).

Aprire un foglio di carta da forno e trasferire il composto servendosi dell’aiuto di una spatola.

Dare una forma allungata e tondeggiante all’impasto, poi avvolgerlo con la carta da forno, chiudendo bene  tutte le aperture e legare il polpettone con lo spago.

Mettere in una pentola dove ho  portato ad ebollizione l’acqua con gli aromi  e cuocere per 45 minuti

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Durante la cottura girare ogni tanto la carne in modo da immergere bene il polpettone nell’acqua di cottura.

Toglierlo dall'acqua e farlo sgocciolare, raffreddare e servire.

Ottimo sia caldo/tiepido che freddo il giorno dopo.

Tag: pollo – polpettone – ricette light - chicken - chicken meat-loaf - light recipes