venerdì 10 dicembre 2010

Pirottine Fillo e Zucca



Pirottine Fillo e Zucca
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Possiamo decidere di collocarle dove vogliamo nel nostro menu.

Si prestano quale antipasto, magari tagliate a fette, oppure come primo piatto o, volendo, è anche un'alimento completo per fare da piatto unico; a noi la scelta.

Ingredienti per 3 pirottine (misura cm 9x7 h 6)

150 gr di zucca mantovana cotta al vapore
2 patate medie cotte al vapore
125 gr di formaggio feta
1 uovo
3 cucchiai di formaggio grattugiato
30 gr di burro fuso per spennellare
½ tazzina di latte per spennellare

Abbiamo già preparato la pasta Fillo il giorno precedente: per la ricetta vedere qui 
200 gr di pasta Fillo.

Procedimento

Passiamo al mixer tutti gli ingredienti e lasciare a riposare il composto.

Stendere la pasta fillo, considerando di dover foderare i 3 contenitori, dividerla per 3 porzioni e queste ancora in 3 parti.

Passare al Kitchenaid dal numero 1 fino al numero 7 la pasta e la stendiamo sul tavolo, bagniamo la superficie con qualche spennellata di burro fuso.

Prendiamo un ritaglio di pasta, lo bagniamo di burro e lo ripieghiamo in tre parti, poi lo adagiamo sul fondo del contenitore e l'eccedenza la facciamo sporgere tutta da un lato. Passiamo a mettere un terzo del ripieno totale previsto per una pirottina, copriamo con un'altro strato di pasta, anche questo ripiegato in tre dopo averlo bagnato con burro, e chiudiamo, mettiamo la terza parte di crema di zucca e chiudiamo.

Procediamo allo stesso modo con le altre tre pirottine.

Pirottine Fillo e Zucca
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Chiudiamo i lembi dell'impasto e spennelliamo con il latte e poco burro.

Inforniamo, in forno già caldo, a 200 °C per 30 minuti.

Tags: Zucca gialla, Zucchine, Ricotta, Formaggio, Patate, Fillo, Phyllo, Torta Rustica, Cheese, Potetos

domenica 5 dicembre 2010

LONZA di MAIALE


Questo è un arrosto da ….. incorniciare!


Lonza di Maiale
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E' un arrosto per tutte le stagioni.

Ottimo appena preparato, magari con un bel purè di patate, ma altrettanto buono consumato il giorno dopo quando è freddo e si riesce ad affettare sottilmente.

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

1/2 kg. di lonza di maiale
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia fresca
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
1 tazza di brodo di carne
 

Preparazione:

Legare la lonza con dello spago da cucina, infilare sotto lo spago i rametti di rosmarino e la salvia.
In una padella di ghisa o d'acciaio, versare l'olio e adagiare la carne, farla arrosolare fino a quando prende un colore bruno, aggiungere il vino ed il brandy e farli evaporare, girando continuamente la carne.

Lonza di maiale
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Nel frattempo accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180 gradi. Aggiungere la tazza di brodo e infornare la carne.

Cuocere per 45 minuti circa girando la carne a metà cottura e bagnarla con il liquido di cottura.
A cottura ultimata, fare raffreddare un pochino la carne e affettarla.

Lonza di maiale
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La carne calda può essere servita accompagnata da un contorno di purea di patate, o altra verdura, ad esempio le cime di rapa lessate e ripassate in padella, oppure, quando è fredda, guarnita con dei sottaceti.


Ricetta di Horas.

Tags: carne di maiale, rosmarino.salvia, brandy, verdure sott'aceto, purea di patate
           pork, rosemary, sage, brandy, pickled vegetables, mashed potatoes





sabato 4 dicembre 2010

PENNE al sugo di FAVE


Penne al sugo di fave
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E’ una ricetta del nostro meridione, realizzata con molte varianti, noi proponiamo la nostra .

Considerate le dosi per tre persone.

Ingredienti:
240 gr. di pasta tipo penne
200 gr fave surgelate
1 cipolla media
50 gr. di prosciutto cotto a dadini
2/3 cucchiai di salsa di pomodoro pronta, condita con foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 mestolino di brodo vegetale
Sale e pepe o peperoncino.
Pecorino o parmigiano
1 rametto di foglioline di basilico fresco per guarnire

Preparazione:
In un tegame antiaderente, mettere due cucchiai d’olio la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini, appena incomincia a dorare la cipolla, aggiungere le fave e un po’ di brodo vegetale.

Portare a cottura per 20 minuti circa, aggiungere 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro e fare amalgamare il tutto per qualche minuto.

Penne al sugo di fave
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In una pentola, far cuocere la pasta al dente con abbondante acqua, leggermente salata, una volta cotta scolarla e aggiungerla al sugo di fave, fare saltare per amalgamare i sapori e aggiungere il pepe o il peperoncino e il formaggio, quindi servire.
Ricetta di Horas.

Tag.: pasta tipo penne, prosciutto cotto, basilico, brodo vegetale. peperoncino, parmigiano, pecorino.
         pasta penne type, basil, ham, vegetable broth, hot pepper, parmesan, pecorino cheese

venerdì 3 dicembre 2010

PASTA con la MOLLICA


Pasta con la Mollica
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La Pasta con la Mollica o in siciliano “Pasta ca Muddica”, è una ricetta della cucina povera siciliana, i miei nonni la preparavano con i bucatini (quando c'erano) o con qualsiasi tipo di pasta disponibile. Il condimento veniva chiamato anche “sugo finto”, per distinguerlo da quello più ricco fatto con altri ingredienti.

Ingredienti per 3 persone

240 gr di ziti (sedani) o altri tipi di pasta
6 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattuggiato
3 cucchiai di olio d'oliva
3 acciughe dissalate (vanno bene anche quelle sott'olio)
pepe o peperoncino


Preparazione

Mentre si cuoce la pasta prepariamo il condimento.

In una padella tostare il pangrattato con l'olio d'oliva e le acciughe sminuzzate, girare frequentemente fino a lieve colorazione bruna (non farlo bruciare!).

Pasta con la Mollica
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Alla pasta scolata aggiungere 1 cucchiaio di olio, il formaggio pecorino grattugiato che abbiamo preparato, e un pochino di pepe o peperoncino se gradito, far saltare in padella con il sugo di mollica e acciughe, girare e servire.

Ricetta di Horas

Tags: Pasta con la Mollica, Pasta ca Muddica, Alici, Acciughe

PEPERONI alla GRIGLIA



Peperoni alla griglia
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E' una ricetta che si presta sia per un antipasto che per accompagnare carne o formaggi.

Ingredienti:

per 4 persone

4 peperoni di vari colori
1 spicchio d'aglio
1 rametto di prezzemolo
1 pizzico di origano
olio extra vergine d'oliva.
succo di limone.

Preparazione:

Mettere i peperoni sulla griglia del forno, scaldato a 180 gradi, ( o sulla griglia del barbeque), girarli di tanto in tanto per circa 15 minuti, se si cuociono nel forno, farli cuocere con il grill per altri 5 minuti.


Peperoni alla griglia
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Appena cotti metterli in un sacchetto di carta e il tutto in un sacchetto di plastica per circa 1/2 ora. Dopo pelare i peperoni, togliere i semi e ridurre a striscioline i peperoni e metterli in un contenitore insieme all'aglio tagliato a rondelline, il prezzemolo tritato, un pizzico d'origano, l'olio e il sale.

Peperoni alla griglia
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Si possono servire sia caldi che freddi. Nelle singole porzioni è meglio aggiungere del succo di limone per renderli più digeribili. Per chi non ama l'aglio si può non metterlo.

Ricetta di Horas

Tags:  peperoni grigliati, lauro, origano, grilled peppers, laurel, oregano

EASY BRIOCHE


Easy brioche
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Questa brioche è un gradevole incrocio fra un pane dolce ed una brioche; del primo mantiene la tipologia della lavorazione, del secondo non ha tutto quel burro che di solito si mette, è quindi l'ideale per fare pace fra la gola ed il centimetro (si, quello che si usa per misurare la circonferenza dei nostri fianchi ahimè!).

L'ispirazione per la ricetta arriva da questo volume - Bread (River Cottage Handbook) di David Stevens (in vendita su Amazon Italia – Libri in altre lingue - a questo link )

Per la lavorazione ho usato il Kitchenaid accessoriato con gancio a foglia e poi il gancio per impastare.

Ingredienti per 18 Brioche

650 gr di farina “00” di grano tenero totali (proteine 10,5 venduta da Carrefour ) di cui
400 gr di farina - 1° impasto
150 gr di farina – 2° impasto
100 gr di farina – 3° sulla spianatoia
8 gr di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di malto o miele
1 bustina di lievito liquido Lievital ( 38 ml di prodotto) o in alternativa 5 gr di lievito secco
90 gr di latte caldo
100 gr di burro sciolto e raffreddato
4 uova medie sbattute (*)
1 uovo intero e 2 cucchiai di latte sbattuti insieme per la laccatura esterna.

(*) le uova devono essere a temperatura ambiente, se prese in frigorifero immergerle intere in acqua calda per 30 minuti.

Easy brioche
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--------------la sera----------------

1° Impasto
Mettere nel mixer i 400 gr di farina, il sale, lo zucchero e dare alcuni giri di mixer usando la foglia per impastare. Aggiungere le uova che abbiamo battuto con il latte , già scaldato per 20 secondi in microonde, e incorporiamo girando a velocità 2, fino ad assorbimento totale.

Continuando a girare incorporiamo il lievito e, da ultimo, il burro fuso e raffreddato.

Facciamo lavorare l'impasto per 10 minuti, poi copriamo sigillando con un sacchetto di plastica e lo lasciamo a lievitare fino al mattino successivo (il mio ha riposato per 6 ore).

Il mio impasto è aumentato in volume di quasi 5 volte, era molto poroso e piuttosto appiccicaticcio.

--------------mattino successivo ----------------
2° impasto
Rimettiamo la scodella del mixer nel suo alloggio e facciamo ripartire l'impasto a velocità 2, poco per volta incorporiamo i restanti 150 grammi di farina.

Lasciamo girare l'impastatrice per 30 minuti.

3° impasto
Prepariamo la spianatoia per impastare a mano con la restante farina che allarghiamo, poi versiamo sopra l'impasto e lavoriamo delicatamente, lo “rotoliamo” e pieghiamo a tre giri, nella farina,  fino a quando non è più appiccicoso e si stacca dal tavolo, ma è ancora molto morbido. A questo punto si riesce a stendere con il mattarello per dare la forma desiderata e possiamo farcire.
Io all'interno ho messo della marmellata di albicocche, va benissimo anche la nutella o la crema pasticcera.

Preriscaldiamo il forno a 40 °C e mettiamo le nostre brioche a lievitare per 1 ora, dopo averle spennellate di uovo battuto con il latte.

Dopo 1 ora di lievitazione toglierle dal forno che nel frattempo scaldiamo a 200 °C e ripassare con il pennello la superfice che nel frattempo si è asciugata un pochino.

Mettere in forno a 200 °C per 10 minuti, poi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Quando sono pronte è possibile surgelarle, io ne ho conservate la metà.

Ne ho anche consumato subito alcune perchè volevo assaggiarle, e poi, dopo la prima, ne ho provato una seconda, poi una terza ed ....  una quarta, ma ... solo .... per “approfondire”...  insomma, se non le surgelavo, le altre non c'erano già più!

Tags: Brioches,

PEPERONI in AGRODOLCE



Peperoni in Agrodolce
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 E’ un piatto semplicissimo, può essere servito con degli antipasti, sia caldo che freddo, ed è anche un ottimo contorno per qualsiasi pietanza.


Considerate le dosi per tre persone

Ingredienti
3 peperoni, se di colore diverso è meglio.
2 foglie di lauro spezzettate.
1 pizzico di origano.
2 cucchiai di aceto bianco.
2 cucchiaini di zucchero.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
un pizzico di sale.


Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, togliere la parte bianca e i semi e tagliarli a quadrotti.

Peperoni in Agrodolce
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In una padella antiaderente, mettere l’olio i peperoni il lauro spezzettato e il pizzico di origano, farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, girandoli di tanto in tanto. Alla fine della cottura aggiustare di sale, aggiungere l’aceto, farlo evaporare, e aggiungere lo zucchero, coprire con un coperchio per qualche minuto e servire. Ottimo sia caldo che freddo.



Ricetta di Horas

Tags:  peperoni, lauro, origano, peppers, laurel, oregano.
Link https://cucinainmusica.blogspot.com/2010/12/peperoni-in-agrodolce.html 

martedì 30 novembre 2010

POLLO ALLO ZENZERO



Pollo allo Zenzero
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Amiamo molto questa pietanza che è cucinata di frequente nella stagione invernale.

Ingredienti:
4 cosce di pollo
1 cipolla
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
Olive verdi
un pezzo di Zenzero fresco
Cannella
1 ramo di Prezzemolo
½ bustina di Zafferano
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe


Preparazione

Pulire le cosce di pollo, fiammeggiarle, e lavarle, quindi asciugarle con della carta da cucina.

Pelare lo zenzero ed affettarlo sottilmente.

Lavare il limone, tagliare delle strisce di scorza, evitando la parte bianca che lo renderebbe amaro, e mettere le bucce a sbollentare per pochi minuti.

Spremere il succo di metà limone.

Mettere in una tazza dell'acqua calda e sciogliervi la metà bustina di zafferano che useremo dopo.


Pollo allo Zenzero
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Ungere con dell'olio una teglia e mettere insieme le cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, il prezzemolo e fare
rosolare gli ingredienti.
Unire le cosce di pollo, salare e pepare, fare dorare la carne e continuare la cottura, in forno a 200 °C , unendo lo zafferano che abbiamo diluito in acqua e il succo di limone, cuocere per 40 minuti .

10 minuti prima della fine della cottura unire le scorzette di limone per profumare la carne.

Prima di servire unire le olive che abbiamo tagliuzzato a rondelline con qualche foglia di prezzemolo e servire.

Ricetta di Horas.

Tag: Ricetta pollo allo zenzero, Recipes ginger chicken

lunedì 29 novembre 2010

ERBETTE AL POMODORO

Erbette al pomodoro
E' un piatto di verdure molto semplice e leggero ed è un ottimo contorno.
Considerate le dosi per tre persone.

Ingredienti:
1 kg. di erbette
½ scalogno
4 pomodori maturi o una salsa di pomodoro già pronta
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe (a chi piace, si può sostituire il pepe con del peperoncino.)

Procedimento
Lavare la verdura, metterla in un tegame e cuocerla per 5 minuti con pochissima acqua; abitualmente la cuociamo nella pentola a pressione, mettendo la verdura sopra al cestello d'acciaio, così può cuocere al vapore e mantenersi più gustosa.

Erbette al pomodoro
Una volta cotta scolarla e metterla in un tegame con l’olio e i pomodori spellati e privati dai semi, oppure, con la salsa di pomodoro già pronta, cuocere il tutto ancora per due minuti aggiustare di sale, aggiungere il pepe o il peperoncino e servire.


Ricetta di Horas
Tag: erbette, verdure, pomodori, scalogno, herbes, tomatoes

mercoledì 24 novembre 2010

RISOTTO DELLO ZAR


Risotto dello Zar 

E’ una pietanza che spunta regolarmente in questo periodo di feste. Infatti fra dicembre e gennaio oltre alle feste Natalizie e di Nuovo Anno, ricorrono anche degli anniversari e ci capita spesso di avere qualche avanzo di spumante e, in questa ricetta, è proprio previsto fra gli ingredienti lo spumante (o champagne, se l'occasione era importante!).


Considerate le dosi per 4 persone


Ingredienti


300 gr. di riso carnaroli o per risotti
1 bicchiere di spumante secco (o champagne)
1,5 lt di brodo vegetale o di pesce
poco burro
1 scalogno
100 gr di salmone affumicato
poco olio extra vergine d’oliva
1 vasetto di uova di lompo nere (o caviale)
1 vasetto di uova di lompo rosse
sale e pepe


Procedimento In una pentola fare rosolare lo scalogno tritato con dell'olio ed una noce di burro. Appena lo scalogno è appassito aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, quindi aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a che sarà evaporato.

Risotto dello Zar 
Continuare la cottura unendo poco a poco il brodo bollente. A metà cottura aggiungere il salmone tagliato a piccoli pezzi e portare a fine cottura. Aggiungere i 2 cucchiai di uova di lompo, mescolare adagio e lasciare a mantecare per un minuto.


Il risotto deve risultare morbido, non asciutto.

Ricetta di Horas


Tags: risotto, spumante, champagne, vino bianco, succedaneo del caviale, caviale, rice, caviar.

sabato 13 novembre 2010

PASTA e CECI


Pasta e Ceci
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Questa minestra è ricorrente nelle nostre serate invernali, almeno due volte al mese si affaccia.


A parte il tempo di ammollo dei legumi che è un pochino lungo e che , facendolo durante la notte non si avverte, per il resto ci vogliono pochi ingredienti ed è presto fatta.

Consideriamo le quantità necessarie a preparare 3 porzioni di minestra.

Ingredienti:

250 gr di ceci (o 1 scatola di quelli precotti)
150 gr di pasta ditali (o altra pasta corta a piacere)
1 cipolla media
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di finocchio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
parmiggiano grattuggiato


Preparazione

Mettere a bagno i ceci, con 1 cucchiaino di Bicarbonato, per 12 ore.

Dopo averli scolati e sciacquati metterli a cuocere in una pentola con abbondate acqua (2 litri e mezzo).

La cottura con una pentola normale richiede circa 1 ora e 20 minuti, si può ridurre il tempo usando una pentola a pressione, in questo caso bastano 45 minuti e l'acqua può essere ridotta ad 1 litro.

Mettere il sale solo alla fine della cottura.

A parte abbiamo già preparato la pasta corta, ad esempio dei ditali, cottura 12 minuti, e portiamo a cottura fino a 10 minuti (li teniamo un pochino al dente).

In un'altra pentola facciamo dorare, per qualche minuto, la cipolla tritata con due cucchiai di olio d'oliva poi aggiungiamo i ceci e il suo brodo di cottura, il rametto di rosmarino (legato con del filo) e un cucchiaino di semi di finocchio e uniamo la pasta precedentemente preparata: la pasta potrebbe cuocere insieme ma, l'esperienza insegna, che “tende ad attaccare” (se usiamo i ceci precotti partiamo da qui).


Pasta e Ceci
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Una volta pronta controllare di sale, aggiungere il pepe e l'olio d'oliva a crudo e servire con del parmiggiano grattuggiato.

Ricetta di Horas

Tags: Pasta, Ditali (Pasta Corta), Ceci, legumi, Lentil

TORTA RUSTICA FILLO e ZUCCA



TORTA RUSTICA FILLO e ZUCCA
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Ho provato a rifare la ricetta della pasta Fillo (Phyllo) quasi a volermi sincerare che si poteva replicare la buona riuscita della prima realizzazione ed ho provato a fare una combinazione di sapori che fosse con abbinamenti di sapori più italiani.



Ho approfittato di una bella zucca gialla ed ho rimesso in movimento il Kichenaid.


Ingredienti:
300 gr di pasta Fillo come da precedente ricetta postata qui
1 kg di zucca gialla
5 zucchine
250 gr di ricotta di pecora (usiamo la Zappalà)
200 gr di formaggio a fette (usiamo l' Edamer - Quattrocolli)
50 gr di parmiggiano grattuggiato
3 uova sbattute
½ bicchiere di olio d'oliva
un pochino di latte
sale e pepe


Procedimento

Cuocere la zucca a vapore (con tutta la sua buccia) è più agevole toglierla dopo e, quando si sarà intiepidita, tagliarla a fette alte 1 cm. . Cuocere sempre al vapore anche le zucchine, lasciarle intere e, quando saranno tiepide tagliarle a fette nel senso della lunghezza.

Disporre la pasta su di una teglia preventivamente unta con un pochino di olio e distendere la pasta incrociando i fogli, prima nel senso della lunghezza, oliarli, aiutandosi con un pennellino da cucina, e poi nel senso della larghezza, curare di lasciare sporgere dei lembi di pasta che serviranno poi per “impacchettare” il ripieno così da non farlo uscire dai bordi.


TORTA RUSTICA FILLO e ZUCCA
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Mettere a strati il formaggio, alternando con uno strato di zucca, il parmiggiano, uno strato di zucchina, parte dell'uovo che abbiamo sbattuto con il sale e il pepe, e di nuovo un giro di pasta che oliamo, il resto della zucca, formaggio, zucchina e uovo fino a chiudere. Impachettare chiudendo e oliando gli strati di pasta che mano a mano vanno a chiudere la torta. Sull'ultimo strato, per non farla seccare troppo ho messo qualche cucchiaio di latte e chiuso con la stagnola, che ho bucherellato per far uscire il vapore in eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti,  poi scopriamo e continuiamo per altri 15' a fuoco scoperto.





Tag: Zucca gialla, Zucchine, Ricotta, Formaggio, Fillo, Phyllo, Torta Rustica, Cheese

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venerdì 12 novembre 2010

PASTA e LENTICCHIE


Pasta e Lenticchie
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E’ una ricetta velocissima ma bisogna avere già pronte le lenticchie che sono da preparare secondo la ricetta che è scritta qui.

Considerare che gli ingredienti sono per 3 persone.


Ingredienti

150 gr di spaghetti spezzettati (usiamo il N. 12 De Cecco)
150 gr lenticchie in umido già pronte
 
1 cucchiaino di brodo granulare di verdure (Knorr)
Olio extravergine d’oliva sale e pepe

Procedimento

Spezzettare gli spaghetti, come da foto, a metterli a cuocere in acqua salata, per 10 minuti (dei 12 totali).

Pasta e Lenticchie
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Separatamente riscaldiamo le lenticchie con tre piccoli mestoli di acqua di cottura della
pasta, e aggiungiamo un cucchiaino di brodo granulare di verdure, e portiamo ad ebollizione.


Quando la pasta è pronta, la scoliamo e l'aggiungiamo alle lenticchie, continuando la cottura per altri 2 minuti.

Condire con dell'olio d'oliva a crudo e servire con formaggio grana.


Ricetta di Horas
 

Tag: Pasta, Spaghetti, Lenticchie, legumi, Lentil, legume,

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LENTICCHIE in UMIDO

Lenticchie in Umido

E’ un contorno molto versatile, infatti è l'ideale compagno del cotechino del nostro capodanno, ma anche un utile base per una buonissima Pasta e Lenticchie. Ne prepariamo sempre una confezione intera e amiamo congelarne una porzione già pronta per fare la nostra minestra di Lenticchie.

Considerare che gli ingredienti sono proporzionati per una confezione da 500 gr di lenticchie.


Ingredienti


500 gr di lenticchie messe in ammollo per 12 ore
2 carote
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
1 pezzetto (10 cm) di gambo di porro
4 gambi di prezzemolo
qualche foglia di basilico
Olio extravergine d’oliva sale e pepe



Procedimento


Passare al mixer tutte le verdure e metterle in una pentola, a bordi alti, nella quale abbiamo già messo dell'olio d'oliva a scaldare; soffriggere per qualche minuto, curando di girare spesso le verdure sino a farle appassire.

Lenticchie in Umido

Aggiungere le lenticchie, girare con il soffritto di verdure per farli amalgamare.


Coprire con acqua fredda e cuocere per circa 45 minuti, controllare la cottura in quanto è differente a seconda della qualità di lenticchia che abbiamo deciso di utilizzare.


A fine cottura aggiungiamo il sale ed un bel cucchiaio di olio d'oliva.


Ricetta di Horas

Tag: Lenticchie, legumi, Lentil, legume,


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lunedì 8 novembre 2010

TORTA RUSTICA e PASTA FILLO

TORTA RUSTICA di PASTA FILLO
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 E’ da parecchio tempo che ho acquistato un libro di cucina Greca, scritto in lingua Italiana (Le migliori Ricette Tradizionali della CUCINA GRECA – Ed DIMITRI HAITALIS, ATHENE), e più volte negli scorsi anni ho guardato le ricette ma poi, il tempo, il lavoro, la voglia, ecc.., alla fine è ritornato nello scaffale della mia libreria. Recentemente, bloggando qua e la, ho avuto modo di incrociare molte ricette di questa bellissima terra e mi sono ricordata di questo libro che sono andata a rispolverare. Ora il tempo c'è, il lavoro inizia ad essere un ricordo, e la voglia, bè quella a fasi alterne si affaccia e allora …..

La specialità che fino ad ora ho sempre trovato più complicata da realizzare è la Pasta Fillo o Phyllo ed è da qui che ho voluto iniziare; ho trovato anche una ricetta con una torta rustica, che nel ricettario è chiamata Spanakotiropitakia, agli spinaci, verdura che io non posso mangiare, e che ho provato a sostituire con le erbette; ho introdotto anche altre piccole varianti nella lavorazione ma, il risultato finale, è sicuramente apprezzabile.

Per la Torta Rustica alle Erbette.
Ingredienti:
300 gr di pasta Fillo
1 kg di erbette lessate in poca acqua e sgocciolate
1 cipollina (o 2 cipollotti freschi)
10 cm di cima tenera di un porro (se si usano i cipollotti non metterlo)
400 gr di formaggio Feta (si può tagliare con un pochino di ricotta di pecora)
3 uova sbattute
½ bicchiere di olio d'oliva
½ bicchiere di latte
spezie: aneto e noce moscata
sale e pepe

Per la Pasta Fillo.
300 gr di di Farina 0 (ho usato farina “0” con proteine al 13% - Carrefour) (o 2 Cup)
1 cucchiaio da tavola di aceto bianco
1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
100 gr di acqua piuttosto calda al tocco delle dita (o ¾ di Cup)
1 pizzico di sale fino
farina per il tavolo di lavoro
olio d'oliva per ungere il contenitore
1 tazzina di latte

Miscelare tutti gli ingredienti in una scodella, lavorare per una quindicina di minuti. L'impasto deve risultare morbido, se serve aggiungere ancora poca acqua. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero, in un contenitore leggermente unto d'olio, per 24 ore . Per la lavorazione ho usato il Kichenaid passando la pasta dal numero 1 al numero 7. Al termine spennellare la superficie della pasta con dell'olio per tenerla morbida fino al momento dell'uso. 


 Preparazione Torta Rustica

Cuocere le erbette e farle sgocciolare. In una padella far soffriggere la cipolla tagliuzzata, il porro, quando è appassita la verdura aggiungere le erbette tagliuzzate, aggiungere le spezie, un pizzico di aneto e uno di noce moscata, cuocere alcuni minuti per far asciugare un pochino la verdura. A parte tagliare a pezzettini la Feta, sbattere le tre uova condite con sale e pepe. In una teglia, unta con poco olio, stendere la pasta incrociando i lembi della pasta come da foto, mettere due strati sovrapposti sul fondo e, ad ogni striscia di pasta passare dell'olio d'oliva aiutandosi con un pennello. Aggiungere uno strato di verdura, unire il formaggio e cospargere con le uova, coprire con altra pasta e ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti. Da ultimo sollevare i lembi laterali, per chiudere la torta, così da non far uscire il ripieno. Nell'ultimo strato aggiungere un pochino di latte per mantenere l'umidità dell'impasto durante la cottura. Mettere un coperchio di carta stagnola, sollevato dall'impasto con degli stecchini di legno (quelli degli spiedini vanno bene), altrimenti si attacca. Cuocere coperto per 30 minuti in forno preriscaldato, a 180 °C, Scoperchiare e cuocere ancora per 15 minuti fino a doratura.

Torta Rustica e Pasta Fillo
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Tag: Torta Rustica, Feta, Pasta Fillo, Pasta Phyllo, Cucina Greca, Spanakotiropitakia,           Phylo Pastry, Feta Cheese, Greek Cuisine, Spanakotiropitakia,


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Mele al Miele

Mele al Miele
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Se abbiamo bisogno di un dessert dell'ultima ora e non abbiamo niente di pronto, ci salva sempre il nostro “MELE AL MIELE”, è un fine pasto velocissimo da fare, facile, economico, dietetico e anche salutare se pensiamo al vecchio adagio: “una mela al giorno leva il medico di torno”.

La sua cottura è al microonde.
Come mela ho utilizzato la “Marlene” del Sudtirol – Mela Alto Adige IGP.

Mele al Miele
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 Ingredienti considerando 3 persone
3 mele tipo golden
1 cucchiaio da tavola di miele d'acacia


Procedimento

Sbucciare ed affettare sottilmente, circa 3-4 millimetri, le mele adagiandole su di un piatto per cottura al microonde.

Mele al Miele
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 Aggiungere 1 cucchiaio di miele d'acacia, farlo scendere a filo dal cucchiaio che passiamo sopra alle mele affettate, e girando più volte il piatto fino, fino ad irrorare tutte le mele.

Cuocere al microonde per 2 minuti alla massima potenza (750Watt).


Mele al Miele
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Tenere 1 minuto a riposo dopo la cottura nel forno spento.

Travasare nel piatto di servizio.


Mele al Miele
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Da solo è già perfetto ma, volendo, si può guarnire per esempio con una pallina di gelato o altro a piacere.

Tag:   Mele, Miele, Dessert, Light.
          Apple, Honey, Dessert, Light .

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venerdì 5 novembre 2010

BUDINO ALL'ARANCIA


Budino all'arancia
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Possiamo chiudere in bellezza una cena con questo dolce all'arancia. Il suo sapore, leggermente acidulo, ben si combina come fine pasto, in particolare se abbiamo esagerato un pochino con i condimenti.

Le dosi sono riferite a due coppe.

Ingredienti
300 gr di succo d'arancia filtrato
20 gr di zucchero bianco
20 gr di maizena



Budino all'arancia
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Procedimento.
Portare ad ebollizione il succo in un pentolino, aggiungere lo zucchero mescolato alla maizena e, con l'aiuto di un minipimer (frullatore ad immersione), frullare per pochi secondi, fino a far sciogliere tutta la maizena, riportare ad ebollizione e continuarla per 2 o 3 minuti.

Distribuire nelle forme che abbiamo deciso di utilizzare e porre in frigorifero per alcune ore.  Guarnire a piacere.

Questo dessert è stato fatto cosi:
il contenitore è di pasta Fillo o Phyllo, preformata e posta a cuocere per 10 minuti a 200 °C;

Budino all'arancia
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- sulla base del cestino di Fillo abbiamo adagiato un disco di budino all'arancia;
- sopra al disco di budino abbiamo messo uno strato di panna spray;
- poi abbiamo aggiunto i ritagli di Fillo preventivamente cotti al forno per 5 minuti e sbriciolati;
- sopra abbiamo aggiunto un secondo disco di budino d'arancia;
- e aggiunto della panna spray;
- e guarnito aggiungendo del cioccolato amaro al peperoncino.



Budino all'arancia
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Tags: budino, arancia, dessert, cioccolato, zucchero, maizena, Phyllo, Fillo
         pudding, orange, dessert, chocolate, sugar, corn flour, phyllo pastry.

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mercoledì 3 novembre 2010

FAGIOLINI AL POMODORO



Fagiolini al pomodoro
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E’ un contorno molto semplice e gustoso, si può consumare sia caldo che freddo, secondo la stagione; infatti, con la vendita dei surgelati, abbiamo la disponibilità di questa verdura tutto l’anno.

Considerate le dosi per tre persone

Ingredienti
500 gr. di fagiolini
uno scalogno piccolo
4 pomodori maturi o mezza scatola di polpa di pomodoro
alcune foglie di basilico
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe


Procedimento

Cuocere i fagiolini a vapore (con la pentola a pressione bastano 4 minuti), sgocciolarli.

Preparazione della salsa:
- se utilizziamo i pomodori freschi, procedere come segue: in un pentolino portare a ebollizione dell’acqua,  fare un’incisione a croce sulla cima dei pomodori, tufarli nell'acqua bollente per qualche secondo, poi sgocciolarli, levare la buccia, tagliarli a spicchi, eliminare i semi e tagliarli a cubetti;

- se si usa la polpa di pomodori in scatola, è già pronta per l’uso.

In un tegame antiaderente mettere l’olio e lo scalogno tritato finemente, farlo imbiondire e aggiungere i pomodori, portare a cottura per 10 minuti e aggiungere i fagiolini e un pizzico di sale, farli insaporire per qualche minuto pepare e servire.


Fagiolini al pomodoro
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 Ricetta di Horas

Tag:   Fagiolini, pomodori, polpa di pomodori, scalogno, olio extravergine d’oliva.
          French bean, green bean, tomato, tomato pulp, olive-oil, shallot.

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sabato 30 ottobre 2010

TORTA ALLA PANNA



Torta alla Panna
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Continua l’allenamento con le torte, una nuova sfida, nuova ricetta e diversi gli stampi; questo è il risultato.


Ingredienti
300 gr di zucchero
200 g di burro
250 g di panna liquida
300 g di farina “00”
100 g di farina Magica Lo Conte  Favola - o Fecola di patate
50 g di Maizena
1 bustina di lievito per dolci Bertolini
3 uova
3 g di sale


Ho miscelato le tre farine e unito il sale.

Per impastare ho usato il Kichenaid Artisan.

Ho diviso l’impasto in due diversi stampi, uno per ciambella e uno con i bordi più alti.


Procedimento

Togliere dal frigorifero il burro circa 10/15 minuti prima di usarlo, sbattere il burro e lo zucchero fino a quando diventerà come una bella crema bianca.

Aggiungere la panna liquida e parte della farina alternandoli: un pochino di panna, fatta scendere a filo, e un cucchiaio di farina, non tutto insieme altrimenti tende a raggrumarsi.

Ora aggiungere le uova, uno alla volta, curando che ognuno sia ben incorporato prima di mettere il successivo, lavorare insieme alcuni minuti con il mixer a velocità 2 e continuare per alcuni minuti.

Incorporare la restante farina, a cucchiaiate, unire il lievito e lasciare che l’impasto si uniformi bene.

Lavorare a velocità bassa per circa 10 minuti.

Torta alla Panna
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Ungere la teglia e infarinare bene anche i bordi (cresce molto in altezza) e distribuire ben il composto nella tortiera.


Torta alla Panna
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Preriscaldare il forno (statico e griglia in posizione mediana) a 160 °C. Per la cottura cosiderare che: per la teglia piccola da ciambella sono occorsi 55 minuti, mentre per la teglia alta sono occorsi 80 minuti.



Tag: Torta, Dolci, Panna liquida, Dessert
        Cake, Creem, Cake Desserts

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venerdì 29 ottobre 2010

LINGUINE AL SALMONE


Linguine al Salmone
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Questa ricetta ci ricorda una vacanza al Lago di Garda, a Bardolino, è stata una bellissima vacanza; abbiamo alloggiato in un grazioso Hotel di cui al momento non ricordo il nome (era il lontano 1980), proprio di fronte al lago.

Era il mese di Agosto, e abbiamo passato qui le nostre ferie, l’occasione è stata quella di festeggiare degnamente il compleanno “sempre un pochino itinerante” di Horas.

E’ in questo luogo che un giovane e promettente Chef, che aveva fatto la sua scuola di cucina in Svizzera, ci ha proposto un menù sfizioso e innovativo, a base di pesce, per festeggiare, come si deve, il compleanno.



Ed ecco la ricetta che abbiamo gustato in quell’occasione.

Ingredienti calcolati per 3 persone (noi):
240 gr di Linguine (noi usiamo le De Cecco N. 7)
100 gr di salmone affumicato
1 scalogno piccolo
1 pizzico di Dragoncello
1 confezione da 200 gr di panna da cucina
1 confezione da 50 gr di uova di lompo nere o rosse (io uso Sal Sea Food) oppure caviale

condimento:
1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe


Procedimento
In una padella soffriggere lo scalogno tritato finemente usando i due condimenti insieme, aggiungere il dragoncello e, appena incomincia a dorare, unire il salmone, che abbiamo fatto a pezzettini, e cuocere solo per pochi secondi.


 Linguine al Salmone
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Preparare la panna che andremo ad unire al salmone ed alla pasta, che nel frattempo avremo cotto lasciandola piuttosto al dente, girare per pochi secondi e porzionare. Nel piatto aggiungere 1 cucchiaino, o più, di uova di lompo (o il caviale) e servire.


Linguine al Salmone
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Ricetta di Horas

Tag: Linguine o trenette, salmone affumicato uova di lompo o caviale primi piatti di pesce, panna da cucina
         Paste Linguine or Trenette, salmon black or red or caviar lumpfish, milk cream
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