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| Girasole Pane ai semi di Papavero e Sesamo - http://cucinainmusica.blogspot.com/ |
Preparo spesso i panini al latte,
alcuni al naturale e altri con sesamo o semi di papavero, questa
volta ho voluto cimentarmi in una lavorazione più complessa per
creare un centrotavola di capodanno.
Di seguito lo schema del fiore che
prevede 16 petali e 7 bottoni al centro.
Ingredienti:
300 g di farina tipo 00 (uso Coop)
200 g di farina Manitoba (uso
Carrefour)
1 bustina di lievito
liquido Lievital
(o 13 g di lievito di birra, o ½ bustina lievito liofilizzato)
300 g/ml di latte (150+ 150)
40 g di zucchero (30 + 10) (in
origine 60)
50 g di burro ammorbidito
8 g di sale fino
e poco olio per ungere la scodella,
poca farina per la spianatoia
Per
il Top
1 tuorlo d’uovo diluito in poco latte
Semi di sesamo e di papavero
Procedimento
A- miscelare 150 g di latte, 30 g di zucchero e 1 busta di lievito liquido (o altro a ns. scelta) e far riposare per 40 minuti:
B – Aggiungere 200 g della miscela delle 2 farine al preparato A, e far riposare per 20 minuti.
C - Impasto - Lavorazione con KitckenAid
Aggiungere in sequenza e incorporando poco per volta, in questo ordine, i seguenti ingredienti:
300 g del mix di farine al quale aggiungiamo il preparato B, e incorporiamo alla farina, poi
150 g di latte, 10 g di zucchero, 8 g di sale fino, 50 g di burro morbido per ultimo, e lavorare per 10 minuti circa (se fatto a mano almeno 20).
Porre a lievitare in una scodella, unta con poco olio, coperta da un canovaccio umido in un luogo tiepido o nel forno con la sola luce accesa, fino al suo raddoppio, circa h 1,30.
Riprendere l'impasto stendendolo sulla spianatoia infarinata, e dare le pieghe (
link)
Coprire e lasciare a riposo per 15 minuti.
D
- Formatura
Per prima cosa pesiamo il nostro
impasto; sarà bene munirsi di una bilancia. (qui il mio pesa 943 g)
e togliamo dal totale 720 g, corrispondenti a 16 pezzi da 45 g
ognuno, che formeremo come tante piccole uova, un pochino più
allungate, per formare i petali; il restante impasto lo dividiamo in
7 pezzi che andremo a formare in altrettante palline, per segnare i
pistilli.
Prepareremo tre scodelline: in una
mettiamo il rosso d'uovo battuto con poco latte e ci muniamo di un
pennello da cucina, nel secondo mettiamo i semi di sesamo(A) e nella
terza i semi di papavero (B), mentre alcuni li lasceremo al naturale
(C).
Prepareremo pertanto:
3 palline rotonde
con papavero (B) e 4 palline rotonde con sesamo(A)
6 petali al
sesamo (A) e 6 petali al papavero (B)
4 petali al
naturale (C)
e Procederemo cosi:
Prepariamo la placca del forno con un
foglio di carta forno, sotto al foglio mettiamo una copia stampata
del nostro schema per comporre il girasole (si vedrà in trasparenza
il disegno) e lo toglieremo quando avremo finito.
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Con il pennello andremo a bagnare un
lato dei petali, iniziando con quelli al naturale (C) e li
sistemiamo, poi procediamo con il centro, spennellando le palline e
passandole nei semi di papavero (B) e li sistemiamo negli appositi
spazi, procedendo così di seguito con il sesamo (A) fino alla fine.
Terremo i petali leggermente larghi per
lasciare lo spazio alla lievitazione e, per quelli centrali, appena
sistemati li schiacciamo leggermente con il palmo della mano per
allargarli.
Terminata la disposizione togliamo il
foglio con lo schema e mettiamo a lievitare per circa h 2,5 ore.
Inforniamo a forno preriscaldato a
180°C , statico, per circa 25-30 minuti, appena iniziano a dorarsi
togliere il pane e disporlo su di una griglia a raffreddare. Si può
congelare o conservare in frigorifero, in una busta di plastica per
alimenti, per alcuni giorni.
Fonte ispiratrice:
