Sedano Rapa Minestra con Patate e Carote

Sedano Rapa Minestra con Patate e Carote - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una minestra pronta in 30 minuti, una crema come fondo e le palline degli ingredienti principali: sedano rapa, carota e patata per gustarli singolarmente.

La sua scheda nutrizionale è impressionante: “La radice di sedano contiene una enorme quantità di sostanze nutritive come zinco, potassio, calcio, fosforo, ferro, magnesio, vitamina B, PP, E e A e oli essenziali.”

Senza dimenticare che il suo basso contenuto calorico la rende la zuppa ideale per iniziare la …... DIETA! (qui la tabella delle calorie)

Ingredienti

1 sedano rapa (o sedano di Verona)

5 patate medie

4 carote grandi

1 cipolla grossa (varietà dorata)

10 cm circa di gambo di porro

1 pizzico di basilico essiccato

1 pizzico di foglioline di timo essiccato

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di estratto vegetale per brodo

sale e acqua

Preparazione

Pelare tutte le verdure, tagliare a pezzetti piccoli la cipolla e il porro, in 4 pezzi il sedano rapa, le altre intere le metteremo in una pentola a pressione a bollire per 20 minuti.

Quando è cotta la verdura, sgocciolare solo le patate, le carote ed il sedano rapa, con lo scavino ritagliare delle palline di carote, patate e sedano rapa; tutti gli scarti rimetterli nella nostra pentola con le altre verdure e con il minipimer frullare bene il tutto.

Portare ad ebollizione di nuovo e aggiungere le palline di sedano rapa e di carota, far sobbollire qualche minuto poi aggiungere le palline di patata e spegnere il fuoco.

Lasciare ad amalgamare i sapori per qualche minuto mentre prepariamo il nostro piatto con del formaggio parmigiano e qualche fettina di formaggio dolce da fondere.

Sedano Rapa (Apium graveolens -Celery)

Nutrizionista: DR.SSA Maria Rosaria Baldi

Il sedano rapa è una varietà di sedano che ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15-20 cm di diametro. Il sedano è ricco di vitamine (soprattutto A, C ed E, le tre vitamine antiossidanti per eccellenza), di minerali (in particolare ferro, manganese e potassio). Essendo molto ricco di minerali, è un efficace rimineralizzante utile in caso di demineralizzazione. Il sedano ha un valore calorico molto basso (20 kcal per 100 g), è povero di grassi e proteine ed è ricco di fibre. Il succo delle coste risulta efficace nella cura dei reumatismi. E' indicato per affezioni polmonari Ha proprietà diuretiche, con un'efficace azione drenante sul fegato e sulle vie respiratorie; è pertanto utile in caso di calcoli renali ed insufficienze epatiche. Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa ed il colesterol. 
Link http://www.my-personaltrainer.it/tabelle-nutrizionali/SEDANO-RAPA.htm

Biscotti e Conchiglie con Ricotta e Marrons Glacés

Biscotti e Conchiglie con Ricotta e Marrons Glacés - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Con la stessa base due diverse realizzazioni: dei biscotti con ripieno e delle conchiglie farcite (graditi ospiti Bob e Marla) sempre con lo stesso ripieno e guarnite con marron glacé e panna.

Per la pasta biscotto

500 g di Farina 00

80 g di cacao in polvere

300 g di burro morbido

200 g di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

2 uova intere

1 cucchiaio di vaniglia estratto liquido

2 cucchiai di Rum

Procedimento

1.- Miscelare il burro con lo zucchero fino a formare una crema soffice.

2.- aggiungere il cacao e amalgamare

3.- Aggiungere la farina poco per volta

4.- Aggiungere le uova, tuorlo e poi intere incorporando bene ad ogni aggiunta.

5.- Avvolgere l'impasto in pellicola e mettere in frigorifero a compattare per 30 minuti almeno.

6.- Stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato.

7.- Cuocere in forno a 180°C per circa 12 minuti i biscotti e 15 minuti le conchiglie

Nota per le conchiglie ho utilizzato dei gusci di capesante, i biscotti sono tagliati con un coppa-pasta e chiusi a giro con i rebbi della forchetta.

Resa 12 biscotti da accoppiare per fare 6 dolcetti ripieni.

Per la composizione con le conchiglie ho fatto 8 dischi piatti e 8 dischi li ho formati sul retro delle conchiglie, poi poste a cuocere e quando pronte e fredde, staccate con la punta di un coltello molto sottile.

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Per la crema ai marron glacè

250 g di ricotta

300 g di marrons glacès in pezzi (venduti da Oliviero)

8 cucchiai di miele d'acacia

Amalgamare con un mixer e mettere in frigorifero in attesa del suo uso.

Per montare le conchiglie ho messo un disco come piano, un grosso cucchiaio di crema ai marroni su ¾ di biscotto, appoggiato la conchiglia in verticale, facendola aderire bene alla crema per mantenerla in posizione verticale. Guarnito l'interno della conchiglia con panna e marrons glacès interi.

Girasole Pane ai semi di Papavero e Sesamo

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Preparo spesso i panini al latte, alcuni al naturale e altri con sesamo o semi di papavero, questa volta ho voluto cimentarmi in una lavorazione più complessa per creare un centrotavola di capodanno.

Di seguito lo schema del fiore che prevede 16 petali e 7 bottoni al centro.

Ingredienti:

300 g di farina tipo 00 (uso Coop)

200 g di farina Manitoba (uso Carrefour)

1 bustina di lievito liquido Lievital (o 13 g di lievito di birra, o ½ bustina lievito liofilizzato)

300 g/ml di latte (150+ 150)

40 g di zucchero (30 + 10) (in origine 60)

50 g di burro ammorbidito

8 g di sale fino

e poco olio per ungere la scodella,

poca farina per la spianatoia

Per il Top

1 tuorlo d’uovo diluito in poco latte
Semi di sesamo e di papavero

Procedimento
A- miscelare 150 g di latte, 30 g di zucchero e 1 busta di lievito liquido (o altro a ns. scelta) e far riposare per 40 minuti:

B – Aggiungere 200 g della miscela delle 2 farine al preparato A, e far riposare per 20 minuti.

C - Impasto - Lavorazione con KitckenAid
Aggiungere in sequenza e incorporando poco per volta, in questo ordine, i seguenti ingredienti:
300 g del mix di farine al quale aggiungiamo il preparato B, e incorporiamo alla farina, poi
150 g di latte, 10 g di zucchero, 8 g di sale fino, 50 g di burro morbido per ultimo, e lavorare per 10 minuti circa (se fatto a mano almeno 20).

Porre a lievitare in una scodella, unta con poco olio, coperta da un canovaccio umido in un luogo tiepido o nel forno con la sola luce accesa, fino al suo raddoppio, circa h 1,30.

Riprendere l'impasto stendendolo sulla spianatoia infarinata, e dare le pieghe (link)
Coprire e lasciare a riposo per 15 minuti.

D - Formatura

Per prima cosa pesiamo il nostro impasto; sarà bene munirsi di una bilancia. (qui il mio pesa 943 g) e togliamo dal totale 720 g, corrispondenti a 16 pezzi da 45 g ognuno, che formeremo come tante piccole uova, un pochino più allungate, per formare i petali; il restante impasto lo dividiamo in 7 pezzi che andremo a formare in altrettante palline, per segnare i pistilli.

Prepareremo tre scodelline: in una mettiamo il rosso d'uovo battuto con poco latte e ci muniamo di un pennello da cucina, nel secondo mettiamo i semi di sesamo(A) e nella terza i semi di papavero (B), mentre alcuni li lasceremo al naturale (C).

Prepareremo pertanto:

3 palline rotonde con papavero (B) e 4 palline rotonde con sesamo(A)

6 petali al sesamo (A) e 6 petali al papavero (B)

4 petali al naturale (C)

e  Procederemo cosi:

Prepariamo la placca del forno con un foglio di carta forno, sotto al foglio mettiamo una copia stampata del nostro schema per comporre il girasole (si vedrà in trasparenza il disegno) e lo toglieremo quando avremo finito.

Girasole Pane ai semi di Papavero e Sesamo - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Con il pennello andremo a bagnare un lato dei petali, iniziando con quelli al naturale (C) e li sistemiamo, poi procediamo con il centro, spennellando le palline e passandole nei semi di papavero (B) e li sistemiamo negli appositi spazi, procedendo così di seguito con il sesamo (A) fino alla fine.

Terremo i petali leggermente larghi per lasciare lo spazio alla lievitazione e, per quelli centrali, appena sistemati li schiacciamo leggermente con il palmo della mano per allargarli.

Terminata la disposizione togliamo il foglio con lo schema e mettiamo a lievitare per circa h 2,5 ore.

Inforniamo a forno preriscaldato a 180°C , statico, per circa 25-30 minuti, appena iniziano a dorarsi togliere il pane e disporlo su di una griglia a raffreddare. Si può congelare o conservare in frigorifero, in una busta di plastica per alimenti, per alcuni giorni.

Inviato a: Yeastspotting

Fonte ispiratrice: 

Il pane delle fate di Fabrizio Ligis - Forum http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=211211&page=2

Tartufi al Cioccolato e Rum

Tartufi al Cioccolato e Rum - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Un dessert velocissimo, si prepara con pochi ingredienti e …. fa sempre la sua bella figura!

Occorrente per circa 30 dolcetti:
300 g circa di biscotti passati al mixer fino a sfarinare
qui ho usato 200 g di biscotti da questa ricetta e 200 g di coni da gelato (o biscotti wafer , ma anche un'avanzo di chiacchiere sbriciolate o pan di spagna avanzato e un pochino asciutto).

Cioccolato ingredienti
2 cucchiai da tavola di yogurt denso e cremoso (*)
30 g di zucchero a velo (o semolato macinato)
10 g burro
30 g miele
50 g Rum (**)
100 g cioccolato latte o fondente
100 g di granella di nocciole ricavata frullando (poco) le nocciole.
30 nocciole intere
 (*)o philadelphia o panna liquida, o latte aumentando la quantità di biscotto di 50 g circa.
 (**) Rum liquore ottenuta dalla fermentazione di melassa di canna da zucchero oppure un altro liquore a scelta o, se fatti per i bambini, del latte o sciroppo di frutta.

Procedimento
a) preparare il trito di nocciole per fare la granella.
b) sbriciolare circa 400 g di biscotti a nostra scelta.
c) in un pentolino far sciogliere il cioccolato che avremo spezzettato e unito allo yogurt, burro, miele, rum, zucchero a velo. Appena inizia a scaldare girare con un cucchiaio di legno e togliere dal fuoco, se il cioccolato è ancora in pezzi, riportare per qualche minuto ancora sulla fiamma, poi allontanare il pentolino e girare ancora energicamente (non superare i 60°C). Quando è sciolto trasferirlo in una scodella dove avremo messo i biscotti sbriciolati e amalgamare bene.
Coprire con pellicola e lasciarlo in frigorifero a compattare per qualche ora, o tutta la notte.

Confezione dei cioccolatini
Con l'aiuto di due cucchiaini creare la porzione e farla scivolare nella scodella con la granella di nocciola, poi rotolare il composto e premerlo dolcemente per far aderire le nocciole.
Quando la pallina è pronta infilare nel mezzo la nocciola intera e affossarla chiudendo bene il cioccolato intorno, ripassare nella granella e rotolarla fra le due mani per dare una forma sferica.
Se durante l'operazione il composto diventa troppo morbido riporre in frigorifero per un oretta per farlo indurire. Quando sono pronti coprirli con un film plastico e riporre in frigorifero fino al loro uso.

Sono più buoni se conservati alla temperatura del frigorifero: circa 4°C.

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Se non vogliamo utilizzare dei biscotti commerciali possiamo preparare questo impasto che poi sbricioleremo per fare da base ai cioccolatini.

Per i biscotti
150 grammi di farina
100 grammi di nocciole tritate finemente
50 grammi di mandorle tritate finemente
125 g di burro
100 grammi di zucchero
1 cucchiaio di estratto di Vaniglia
1 tuorlo d'uovo (di norma 1 basta ma se l'impasto risulta troppo secco aggiungerne ancora un pochino)

Preparazione biscotti:
In una scodella mettere farina, zucchero, noci, mandorle, vaniglia, aggiungere il burro a pezzetti piccoli, e amalgamare in un impasto sabbioso. Aggiungere il tuorlo d'uovo . Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere la pasta mettendola sopra ad un foglio di pellicola e stendere con il mattarello fino ad uniformare l'impasto. Con una formina creare i tagli e allinearli sulla placca del forno coperta da carta-forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 14 minuti circa, sorvegliare attentamente poiché il tempo è in stretta relazione con il diametro e lo spessore dei biscotti.

Tartufi al Cocco

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Ovvero come smaltire molti albumi e creare dei favolosi dolcetti per le nostre feste!

Ingredienti

250 g di zucchero a velo ( anche semolato rimacinato al mixer)

250 g di cocco grattugiato, diviso in 200 g + 50 g (meglio se essiccato per asciugare il composto)

4 bianchi d'uovo (con cocco essiccato 6 paria a circa 159 g totali)

1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbattere a neve gli albumi con un pizzico di sale.
2. Aggiungere lo zucchero a velo a cucchiaiate.
3. Unire 200 g di cocco grattugiato.
4. Disporre i 50 g di cocco in una scodellina e rotolarvi uno ad uno dei cucchiaini d'impasto di dolcetti, poi arrotondarli nei palmi delle mani.
5. Disporre un foglio di carta da forno su di una placca e sistemare le palline d'impasto distanziandole fra loro.
6. Cuocere a 150°C (ho usato il ventilato) per 20 minuti circa, i dolcetti inizieranno a dorare ai bordi quando sono pronti.

Si conservano per lungo tempo chiusi in una scatola di latta.

Nota: il cocco grattugiato si presenta leggermente umido, è molto indicato per la preparazione di torte e biscotti come in questa ricetta “BISCOTTI”: http://cucinainmusica.blogspot.com/2010/12/biscotti.html

Fonte ispiratrice: LIFE- I Prodotti del Sole – Cocco grattugiato

Pasta ai Formaggi

Pasta ai Formaggi - http://cucinainmusica.blogspot.com/

E' un primo piatto molto nutriente, l'ideale per smaltire degli avanzi di formaggio.

Ingredienti considerando 3 porzioni

210 g di pasta bianca o integrale (qui ho usato i sedani della Misura)
1 bicchiere di latte
sale e pepe
200 g di formaggi misti di cui Parmigiano e Gorgonzola come base,
e altri formaggi da fondere a nostra scelta (qui abbiamo aggiunto Emmental, Gruyere, Mozzarella, Formaggio di Capra fresco, Provola dolce, Crescenza, tutti a piccoli pezzettini).

Variante per il Top

2 funghi porcini (anche congelati)

un rametto di prezzemolo fresco

una noce di burro

uno spicchio di aglio

Saltellare per pochi minuti in padella e guarnire il nostro piatto di pasta ai formaggi.

Preparazione:

Tagliare i formaggi: quelli morbidi a pezzi grossolani, quelli stagionati grattugiati o tagliati a Julienne. Mettere il latte in una pentola e aggiungere i formaggi tagliati per farli ammorbidire, nel frattempo mettere a cuocere la pasta tenendola un pochino al dente (un minuto in meno è sufficiente).

Poco prima di scolare la pasta sciogliere i formaggi, poi aggiungere la pasta e continuare la cottura per un minuto, girare bene perché il formaggio tende a rapprendersi subito.


Ricetta di Horas

Biscotti pistacchio, mandorle e cioccolato bianco

Biscotti pistacchio, mandorle e cioccolato bianco - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Dolcetti fatti con pistacchio e mandorle, guarniti con cioccolato bianco e mandorle e pistacchi e perline di zucchero. Questa ricetta ha la stessa lavorazione di questo Post e di questo.

Questo quantitativo rende circa 40 biscotti e 20 dolcetti.

Ingredienti

150 grammi di farina 00 (per dolci)

100 grammi di pistacchio tritate finemente

50 grammi di mandorle tritate finemente

125 g di burro

100 grammi di zucchero a velo (*)

Vaniglia estratto (vanillina in polvere)

1 tuorlo d'uovo medio

(*) o zucchero semolato passato al mixer

Copertura e guarnizione

15 pistacchi divisi in due

10 mandorle pelate divise in due

60 perline argentate

100 g di cioccolato fondente

8 g di burro

100 g circa di miele

1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

Preparazione:

In una scodella mettere farina, zucchero, noci, mandorle, vaniglia, aggiungere il burro a pezzetti piccoli, e amalgamare in un impasto sabbioso. Aggiungere il tuorlo d'uovo (di norma uno è sufficiente). Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta mettendola sopra ad un foglio di pellicola o carta forno e nei fianchi due spiedini di legno (di media misura) per fare da guida, coprire con altra pellicola e stendere con il mattarello fino ad uniformare l'impasto, allineandolo con gli spiedini (o altro a nostra scelta, anche gli stecchini cinesi per esempio). Con una formina creare i tagli e allinearli sulla placca del forno coperta da carta-forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 14 minuti circa, sorvegliare attentamente poiché il tempo è in stretta relazione con il diametro e lo spessore dei biscotti.

I dolci saranno uniti in coppia, usando come collante del miele da stendere sul retro di un biscotto, ne serve un cucchiaino, poi unire e mettere su una griglia ad asciugare.

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro, amalgamare bene e metterne un cucchiaino sopra ad ogni coppia di biscotti, poi aggiungere la guarnizione di mezzi pistacchi, le mezze mandorle e i confettini argentati.

Diluire 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e spennellare sopra al biscotto già guarnito (usare un pennellino) per lucidarli.

Biscotti nocciole, mandorle e cioccolato bianco

Biscotti nocciole, mandorle e cioccolato bianco - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Dolcetti fatti con nocciole e mandorle, guarniti con cioccolato bianco e granella di nocciole. Questa ricetta prende lo spunto da questo Post.

Questo quantitativo rende circa 26 biscotti e 13 dolcetti.

Ingredienti

150 grammi di farina 00 (per dolci)

100 grammi di nocciole tritate finemente

50 grammi di mandorle tritate finemente

125 g di burro

100 grammi di zucchero a velo (*)

Vaniglia estratto (vanillina in polvere)

1 tuorlo d'uovo medio

(*) o zucchero semolato passato al mixer

Copertura e guarnizione

50 g circa granella di nocciole per guarnire, ½ cucchiaino per ogni dolcetto

100 g di cioccolato fondente

8 g di burro

100 g circa di miele

1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

Preparazione:

In una scodella mettere farina, zucchero, noci, mandorle, vaniglia, aggiungere il burro a pezzetti piccoli, e amalgamare in un impasto sabbioso.

Aggiungere il tuorlo d'uovo (di norma uno è sufficiente).

Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta mettendola sopra ad un foglio di pellicola o carta forno e nei fianchi due spiedini di legno (di media misura) per fare da guida, coprire con altra pellicola e stendere con il mattarello fino ad uniformare l'impasto, allineandolo con gli spiedini (o altro a nostra scelta, anche gli stecchini cinesi per esempio). Con una formina creare i tagli e allinearli sulla placca del forno coperta da carta-forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 14 minuti circa, sorvegliare attentamente poiché il tempo è in stretta relazione con il diametro e lo spessore dei biscotti.

I dolci saranno uniti in coppia, usando come collante del miele da stendere sul retro di un biscotto, ne serve un cucchiaino, poi unire e mettere su una griglia ad asciugare.

Volendo è possibile lucidare la granella di nocciole diluendo 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e immergendovi la granella di nocciole prima di spargerla sui biscotti.

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro, amalgamare bene e metterne un cucchiaino sopra ad ogni coppia di biscotti. Qui ho usato una formina per biscotti a forma di cuore, mettere mezzo cucchiaino di granella di noci e pareggiare premendo con un dito per farla aderire al cioccolato fuso, poi mettere ad asciugare.

Biscotti noci, mandorle e cioccolato

Biscotti noci, mandorle e cioccolato - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ecco dei gradevoli pasticcini formati da due biscotti “uniti con il miele”.

Questo quantitativo rende circa 30 biscotti per formare 15 dolcetti.

Ingredienti
150 grammi di farina 00 (per dolci)
100 grammi di noci tritate finemente
50 grammi di mandorle tritate finemente
125 g di burro
100 grammi di zucchero a velo (*)
Vaniglia estratto (vanillina in polvere)
1 tuorlo d'uovo medio
(*) o zucchero semolato passato al mixer

Copertura e guarnizione
mezzi gherigli di noci per guarnire, 1 per ogni biscotto
100 g di cioccolato fondente
10 g di burro
100 g di miele
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

Preparazione:
In una scodella mettere farina, zucchero, noci, mandorle, vaniglia, aggiungere il burro a pezzetti piccoli, e amalgamare in un impasto sabbioso.

Aggiungere il tuorlo d'uovo (di norma 1 basta ma se l'impasto risulta troppo secco aggiungerne ancora un pochino).

Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta mettendola sopra ad un foglio di pellicola o carta forno e d ai fianchi due spiedini di legno (di media misura) per fare da guida, coprire con altra pellicola e stendere con il mattarello fino ad uniformare l'impasto, allineandolo con gli spiedini (o altro a nostra scelta, anche le posate cinesi per esempio).

Con una formina creare i tagli e allinearli sulla placca del forno coperta da carta-forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 14 minuti circa, sorvegliare attentamente poiché il tempo è in stretta relazione con il diametro e lo spessore dei biscotti.

I dolci saranno uniti in coppia, usando come collante del miele da stendere sul retro di un biscotto, poi unire e mettere su una griglia ad asciugare.

Diluire 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e immergervi i mezzi gherigli di noce per lucidarli.

Sciogliere al microonde il cioccolato con il burro, amalgamare bene e metterne un cucchiaino sopra ad ogni coppia di biscotti, poi appoggiarvi 1 gheriglio di noce e far asciugare.

Biscotti craquelé limone e mandorle

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E' un'altra ricetta per l'utilizzo dell'albume (bianco d'uovo) che prende spunto dai pasticcini Algerini alle mandorle (qui il Post).

Ingredienti

200 g di mandorle macinate

120 g di zucchero a velo (*)

32 g di albume (circa 1 o 2)

1 limone usiamo sia il succo che le zeste

70 g di farina 00 (per dolci)

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di colorante giallo

100 g circa di zucchero a velo per guarnire

(*)o zucchero semolato passato al mixer con 1 bustina di vanillina in polvere)

Preparazione:

Nel mixer passare le zeste con un pochino di zucchero fino a polverizzarle.

In una scodella, unirli alle mandorle il resto dello zucchero a velo e mescolare insieme, poi aggiungere il colorante con il succo di limone. Battere leggermente il bianco d'uovo, e unirlo agli ingredienti.

Impastare per uniformare gli ingredienti e il colorante.

Su di un tagliere mettere due cucchiai di zucchero a velo e appoggiarvi parte dell'impasto, con la spatola rigirarlo nello zucchero e stenderlo a bastone.

Tagliarlo a pezzetti (come si fa per gli gnocchi) di circa 3 cm e, con le dita zuccherate, schiacciarli con le dita zuccherate per non farli appiccicare, formando, con pollice e indice,un disegno.

Mettere s u una placca del forno foderata con carta-forno e cuocere per 25 minuti in forno ventilato, preriscaldato a 160°C. Se restano chiari rimangono più morbidi altrimenti se scuriscono diventano più duri.

Nota: La stessa ricetta è valida per i biscotti all'arancia, occorre sostituire il limone con 1 arancia, e il suo succo ed il colorante giallo con quello arancione, il resto del procedimento è lo stesso.

Cannelloni con Crema di Zucca

Cannelloni con Crema di Zucca - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa preparazione è deliziosa e , rispetto alla ricetta originale (*), l'unica modifica che consiglio vivamente è di non usare il lardo ma di sostituirlo con 50 g di prosciutto crudo o speck; nei banchi dei nostri supermercati troviamo spesso le rimanenze a pezzo intero (peraltro sono venduti sottocosto solo perché non sono più agganciabili dall'affettatrice) e sono ottimi per questo uso.

Ingredienti 

Pasta Fresca per 12 Cannelloni da 12 x15 cm circa
160 g di Semola di grano duro rimacinata
1 uovo medio
1 bianco d'uovo (facoltativo, sostituibile con acqua)
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua tiepida
Per la preparazione della pasta fresca vedere questo Post ed anche questo.
Naturalmente va benissimo anche quella già pronta sia fresca che secca.

Ripieno
500 g di zucca già pulita
150 g di ricotta
30 g di parmigiano
noce moscata
sale e pepe

Condimento
70 g di parmigiano
6 cucchiai di latte
40 g di burro ammorbidito
e per il Top
100 g di lardo (sostituire con 50 g di prosciutto crudo o speck)
3 amaretti sbriciolati
2-3 rametti di timo fresco (o secco)

Preparazione del Ripieno

Cuocere la zucca al forno a 200°C per 20 minuti e poi schiacciarla con la forchetta. Metterla a sgocciolare, per far perdere la sua acqua, su di un colino (per 1 oretta circa). Insaporire con la ricotta, 30 g di formaggio grattugiato il sale e pepe e la noce moscata.

Cottura della pasta

In abbondante acqua salata, nella quale abbiamo aggiunto 1 cucchiaio di olio, diamo una pre-cottura alla pasta, il tempo varia a seconda dello spessore della sfoglia da 4 a 7 minuti circa, poi finirà la sua cottura in forno.  A parte preparare un contenitore con dell'acqua fredda nella quale trasferiremo la pasta appena cotta e scolata, la giriamo per farla raffreddare e la stendiamo sopra ad un canovaccio di cucina in attesa di farcirla.

Preparazione dei cannelloni

Suddividere il ripieno in 12 porzioni, io ho fatto dei tagli nell'impasto come per le fette della torta così da avere porzioni uguali. Distribuire il ripieno sul lato corto della pasta e rotolare fino a chiudere. Allineare i cannelloni in una pirofila che avremo imburrato, facendo un solo strato.

Preparare il condimento da mettere sopra ai cannelloni prima di cuocerli.

In una scodella unire i 70 g di formaggio parmigiano, il latte e il burro ammorbidito, miscelare e stendere sopra ai cannelloni, poi infornare,con forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per 30-40 minuti.

Cinque minuti prima del termine della cottura tritare il lardo (o meglio il prosciutto crudo o lo speck) le foglioline di timo fresco e far rosolare in un tegame, aggiungere poi gli amaretti sbriciolati grossolanamente e quando sono amalgamati, cospargerli sul Top della nostra teglia di cannelloni e servire caldi.

Fonte: Il meglio di Sale & Pepe – Ed. Mondadori Pasta Fresca e Ripiena (*) Cannelloni con crema di zucca - pg 98