Come fallire i nostri Macarons ed essere felici!

Come fallire i nostri Macarons ed essere felici! - http://cucinainmusica.blogspot.com/

How to fail your Macarons and be happy! - Or Comment échouer notre Macarons et être heureux!

Ovvero: Macarons falliti e Cioccolatini riusciti!

Dopo tanto lavoro e impiego di materiali come mandorle zucchero, zucchero a velo, coloranti o essenze e forno, tempo, tanto tempo e ….. veder FALLIRE la riuscita dei nostri MACARONS è una grande delusione.

Il primo istinto è quello di buttare tutto nella spazzatura ma, per chi è cresciuto con la cultura che “il cibo non si butta mai” questo è anche un grande dispiacere.

E allora occorre un po' di creatività per trasformare il nostro fallimento in un successo e questo si può fare. Per prima cosa dobbiamo abbandonare quella faccia dispiaciuta e dipingere un gran bel sorriso perchè si può trasformare il tutto in un successo!

Mettiamo i nostri “Macarons falliti” ad asciugare, ben aperti sopra ad un vassoio per 1 giorno almeno (oppure nel forno spento sempre ben aperti sopra al vassoio).

Utilizzeremo i nostri Macarons falliti per fare da ripieno a dei buonissimi cioccolatini; in questo caso i miei erano fatti con il succo dei mirtilli, con questo frutto ho dato un colore naturale ai macarons come volevo ma, purtroppo, anche troppa umidità all'impasto che si è poi appiattito nel forno!

Ingredienti per impasto da usare come ripieno

- 300 g Macarons falliti, macinati

- 170 g di Latte condensato zuccherato (qui la ricetta)
- 100 g circa di Zucchero a velo (serve per addensare il composto)

opzionale, o se all'origine i nostri Macarons erano al naturale

- colorante

- liquore o altri aromi

Ingredienti per copertura di cioccolato

- 450 g di Cioccolato fondente o al latte o bianco ed eventualmente del colorante

- 45 g di burro ammorbidito

Sciogliere a bagno maria e da tiepido incorporare il burro girando vigorosamente l'impasto.

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Preparazione

Prendiamo i nostri “Macarons falliti” e li passiamo in un mixer adatto a macinare la frutta secca.

Prestare attenzione qui: dobbiamo usare il tasto pulse alcune volte per rompere i biscottini e poi avviare il mixer prestando attenzione a non farlo lavorare troppo, appena avremo sbriciolato il tutto fermare il mixer e travasare in un contenitore aperto.

Nota se sono ben secchi avremo una polvere in caso contrario un impasto morbido; andranno bene entrambi.

Mescolare il latte condensato con il nostro impasto, e aggiungere lo zucchero a velo; regolare la quantità, dello zucchero, in base all'umidità del prodotto (lo deve asciugare un pochino).

Ora prepareremo delle barre formando il composto in rettangoli (o delle palline) e bagniamo con la cioccolata fusa. Metterli poi su una gratella a sgocciolare.

Sono buonissimi freddi da frigorifero.

Possiamo anche optare per preparare un'unica forma, ne sceglieremo una adatta, la foderiamo prima con pellicola, poi spalmiamo della cioccolata sul fondo, sopra sistemiamo l'impasto e chiudiamo ancora con la cioccolata. Mettiamo in frigorifero ad indurire. 

Quando è pronto possiamo tagliarlo e

- tenere i pezzi così come sono, oppure li andiamo a 

- ricoprire ulteriormente con della cioccolata.

Per la ricetta dei Macarons ho usato:
230 g albumi di 4 gg + succo di 1 limone, fatto meringa italiana
230 g farina di mandorle + 30 g di farina 00 (per dolci)
230 g di zucchero a velo
colore: 2 cucchiai di succo fatto con zucchero e mirtilli cotti 5 minuti e filtrati.
Cottura a 150°C - ventilato per 12 minuti

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Altri biscotti rovinati sono stati messi come Top in un dolce al cucchiaio, fatto con crema pasticcera e panna montata (50/50) e guarnito con panna montata e briciole di Macarons falliti colorati con il mirtillo.

Secondo esperimento, perfettamente riuscito, vedere qui: http://cucinainmusica.blogspot.it/2012/03/cioccolatini-farciti-con-macaron-al.html

Ravioli di Pizzo ai Broccoli e Condilieve

Ravioli di Pizzo ai Broccoli e Condilieve - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Il condimento lo possiamo usare anche per condire dei maccheroni, in questo caso metteremo il ripieno e il condimento insieme nella pentola e faremo saltare con la pasta, cotta al dente, per qualche minuto

Se vogliamo fare i ravioli procediamo con la preparazione della pasta fresca che poi andremo a farcire.

Per la preparazione della pasta fresca, occorrente per 3 porzioni

160 g di farina di semola rimacinata

1 uovo

1 cucchiaio di olio d'oliva

Per il ripieno

broccoletti cotti al vapore e spezzettati (solo la parte più tenera)

1 fetta di prosciutto cotto tagliato a pezzettini

50 g circa di formaggio Philadelphia

10 olive nere spezzettate

2 cucchiai di formaggio parmiggiano

Per condire

2 vasetti di Condilieve (o panna da cucina)

2 cucchiai di formaggio parmiggiano

qualche oliva spezzettata

poco olio d'oliva

Preparazione

Preparare la pasta secondo questa ricetta qui

Tirare la sfoglia e con il coppa_pasta creare dei dischi della misura corrispondente alla forma della “Delicia della Tescoma” per chiudere i ravioli formando il disegno.

Sminuzzare i fiori dei broccoli, incorporare il formaggio Philadelphia e le olive spezzettate.

Sistemare sul forma raviolo il disco di pasta e farcire con un cucchiaio di ripieno, chiudere la forma pressando per formare un bellissimo raviolo con il pizzo!

Cuocere in acqua salata per pochi minuti e dopo averli sgocciolati farli saltare in padella dove avremo messo poco olio, qualche oliva e i vasetti del condimento, far asciugare un pochino la crema, cospargere di formaggio e servire.

Tacchino in Umido

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Una pietanza economica ed appetitosa, adatta a tutte le occasioni.

Ingredienti 5-6 porzioni

carne: 1 kg di cosce di tacchino (2 circa)

verdure: 1 kg di patate, 4 carote, 1 cipolla grossa, 2 gambi di sedano, 4 pomodori maturi (o 200 g di pelati),

aromi: 4 foglie di basilico, 1 rametto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro

condimenti: 1 cucchiaino di brodo granulare di pollo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco misto a brandy, sale e pepe

Preparazione

Tagliare la carne a tocchetti.

Tagliare le verdure a pezzettini, terremo da parte i pomodori e le patate.

In un tegame mettiamo 2 cucchiai di olio e rosoliamo un terzo delle verdure che abbiamo preparato e appena avranno preso colore aggiungiamo la carne e continuiamo a rosolarne il tutto insieme.

Quando la carne ha preso colore aggiungiamo il vino e facciamo sfumare.

Uniamo ora le restanti verdure e i pomodori e 2 bicchieri di acqua con il brodo granulare.

Portiamo a cottura, occorreranno circa 20 minuti, usando la pentola a pressione.

Apriamo la pentola a pressione, verifichiamo che ci sia un fondo liquido, altrimenti aggiungiamo dell'acqua, e uniamo le patate. Portiamo a cottura per 8 – 10 minuti.

Quando è pronto unire, a crudo, 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe e portare in tavola.

Ricetta di Horas.

Torta di Formaggio con Noci, Gorgonzola e Mascarpone

Torta di Formaggio con Noci, Gorgonzola e Mascarpone - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Era sempre festa grande quando, da piccola, si portava in tavola “la torta di noci”; si acquistava già pronta (ogni gastronomia preparava la sua) e completava sempre un pranzo importante, sia consumato come formaggio a fine pasto che come stuzzichino con gli aperitivi.

E comunque molto facile riprodurla in casa, serve solo del Gorgonzola Dolce, quello con la goccia, del Mascarpone fresco e qualche gheriglio di Noce.

Ingredienti per 6-8 porzioni (*)

300 g di formaggio Gorgonzola dolce

300 + 100 g di Mascarpone fresco

30 mezzi gherigli di noce: in parte per guarnire, il resto sbriciolati per condire

(*) il quantitativo dipende da quante porzioni vogliamo realizzare, aumentare in proporzione, realizzare minimo 3, 4 strati.

Procedimento

1 – foderare lo stampo che intendiamo usare con della pellicola trasparente

2 – fare un primo strato, posizionando una fetta di gorgonzola che avremo ripulito dalla crosta

3 – coprire con uno strato di crema di mascarpone, al naturale

4 – passare una sbriciolata di noci sminuzzate e premerle dentro al mascarpone

5 – fare un secondo strato di gorgonzola, alto almeno 1 centimetro

6 – rifare uno strato dello stesso spessore con il mascarpone

7 – spolverare ancora con briciole di noci e incorporarle leggermente

8 – rifare un terzo strato di gorgonzola

9 – coprire ancora con il mascarpone

10 – ripassare le noci sminuzzate

11 – finire con un quarto strato di gorgonzola

Riporre in frigorifero per qualche ora fino a che i due formaggi si saranno compattati.

Ora riprendiamo il nostro tortino, lo capovolgiamo su di un piatto di servizio e lo prepariamo per guarnirlo all'esterno con le noci ed il mascarpone.

Prendiamo il nostro mascarpone, lo lavoriamo con la spatola per renderlo più morbido e lo spalmiamo sulla sommità e sui fianchi, poi appoggiamo le mezze noci pressando per farle aderire.

Si consuma spalmato su fette di pane casareccio, magari tostato, o pancarré o crackers.

Si conserva in frigorifero, a +4°C, per alcuni giorni dopo la preparazione.

Possiamo realizzare altre combinazioni con gli stessi ingredienti di base.

a) alle mandorle: fare degli strati con formaggio primavera, mascarpone e mandorle

b) al salmone: fare degli strati con formaggio primavera, mascarpone, salmone affumicato, olive verdi

c) alle nocciole: fare degli strati con formaggio primavera, mascarpone, nocciole sbriciolate e intere per decoro

d) al cioccolato: fare degli strati con formaggio primavera, mascarpone, cacao e gocce di cioccolato

Oppure possiamo preparare dei golosi stuzzichini:

1) con gambi di sedano bianco

Per prima cosa faremo una mousse con 80 g gorgonzola e 100 g mascarpone, 2 cucchiai di panna montata, poi aggiungiamo un cucchiaino di miele al pistacchio, amalgamiamo e con l'aiuto di un sac_a_poche riempiamo per metà l'incavo del gambo di sedano e decoriamo con pistacchi.

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2) dei bicchierini

Tagliare a cubetti del sedano, due fette di mela verde con qualche goccia di succo di limone, alcuni gherigli di noce spezzettati.

Prepariamo la mousse con 80 g di gorgonzola e 100 g di mascarpone, 2 cucchiai di panna montata, la mettiamo in una siringa da pasticceria e sistemiamo a strati alternati fra sedano, mousse, noci, mela, possiamo chiudere con mezzo gheriglio di noce. Fonte http://forum.giallozafferano.it/antipasti/11053-bicchierini-di-mousse-di-gorgonzola-sedano-e-noci.html, visti, in versione senza la mela, su Sfizi e Pasticci di Renza qui .

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3) crostini con mousse di mascarpone e gorgonzola

Sminuzzare le noci. Lavorare a crema il mascarpone e il gorgonzola in rapporto al 50%, opzionale l'aggiunta di panna montata (è utile se poi usiamo il sac_a_poche) insaporire con sale e pepe. Servite la crema ottenuta su dei crostini di pane.

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Altre golose idee qui: http://menuturistico.blogspot.com/2009/12/tris-di-mousses-con-variazione-sul-tema.html

Coscia di Pollo o Cigno

Coscia di Pollo o Cigno - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ovvero come fare un Cigno da una coscia di Pollo.

Partiamo da una coscia di Pollo, parzialmente aperta, farcita e cotta al forno; la vestiamo con un vestitino di Pasta Sfoglia e la trucchiamo da “Cigno”, in fondo questo è il tempo del carnevale!

Ingredienti

3 coscettine di pollo (solo i fusi)

1 confezione di pasta sfoglia

olio per la teglia

Ripieno

1 uovo

2 fette di mortadella o prosciutto cotto o crudo o pancetta

3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio scarso di farina

20 g di altro formaggio, tipo emmental, o gruyère, o provolone, etcc.

Sale e pepe

speziare con paprica e foglioline di timo fresco

Aprire da un lato, con la forbice da cucina, vedere la conformazione della coscia e la tagliamo dalla parte più diritta. Incidiamo fino alla sommità e giriamo intorno all'osso. Poi con un coltello a lama affilata separiamo la carne dall'osso fino alla base ma senza separarla.

Con un batticarne allarghiamo la carne intorno all'osso.

Prepariamo un ripieno semplicemente passando al mixer tutti gli ingredienti e lo appallottoliamo dando una forma ovale (tipo uovo) e lo appoggiamo sulla carne che abbiamo appiattito. Chiudiamo con uno stecchino vicino alla base del collo del nostro cigno e verso la coda.

Mettiamo in cottura a 200°C per 30 minuti. Poi lo leviamo dal forno e dalla teglia per farlo intiepidire (volendo questa fase si può fare anche il giorno prima e poi “vestirlo” solo al momento di portarlo i tavola).

Preparare il vestito da cigno con la pasta sfoglia, ho preparato un disegno per tagliare in modo uniforme i due pezzi di pasta sfoglia, due per ogni cigno, che serviranno a foderare la carne. Togliere gli stecchini e levare la pelle, poi appoggiare la carne su una metà e coprire con l'altra.

Avvolgere la pasta intorno al nostro cigno di pollo pizzicando i lembi della pasta, chiudere e sistemare di nuovo nella nostra teglia.

Portare in cottura a 200°C per altri 20 minuti (fino a doratura).

Patate Hasselback - Patate Fisarmonica

Patate Hasselback -Patate Fisarmonica - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Le Patate Hasselback (Hasselbackspotatis) prendono il nome dal Ristorante Svedese Hasselbacken che per primo le ha proposte nel suo menù - VARMRÄTTER - Main courses (Hasselbacksmeny).

Le patate di forma allungata, e farinose, meglio si prestano a questa preparazione

Possono essere aromatizzate con varie erbe, aglio, timo, rosmarino, olive e altre spezie o salumi e formaggi.

Per accelerare la cottura si possono prelessare e poi farcire, così come consumarle sbucciate o con la loro pelle, in particolare se sono patate di nuovo raccolto.

Ingredienti

3 patate medie, ho usato quelle rosse

5 cucchiai di olio d'oliva

30 g di burro

½ cucchiaino di paprica

3 cucchiai colmi di pangrattato

30 g parmigiano grattugiato

un pizzico di sale e pepe

2 rametti di prezzemolo

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 °C (ho usato modalità ventilato).

Le patate le ho preferite con la loro pelle, opportunamente lavate, sono state tagliate utilizzando l'accorgimento di infilare un sottile stecchino di legno sul fondo dal lato più stretto (tecnica vista dalla brava Martina)e tagliate in fette piuttosto sottili. Poi ho infilzato i due lati estremi della patata e accostata, spingendola dolcemente con le mani, così da creare, sul lato opposto, una curva (vedere foto) e far aprire le patate, così da facilitare l'inserimento del condimento.

Ho preparato una mistura tostando il pangrattato con burro e olio d'oliva, poi aggiunti i 3 cucchiai di parmigiano, la paprica, poco sale e pepe; e farcito facendo penetrare la farcitura nelle fessure delle patate, poi adagiate in una pirofila con un foglio di carta forno messo sul fondo.

Tempo di cottura 60 minuti coperto con un foglio di carta stagnola, poi aggiunto il formaggio parmigiano e proseguito la cottura, scoperto, per altri 10 minuti (il tempo necessario dipende dalla grossezza delle patate).

Di tanto in tanto, con un cucchiaio, bagnare le patate con il sughetto che si forma in cottura.

Spolverare con un abbondate trito di prezzemolo e servire calde.

Polpette di Patate al forno

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Uno stuzzicante contorno, ma non solo …. E' inoltre un modo per consumare un cibo croccante senza usare la friggitrice!

Ingredienti (rende 15 polpette circa)

3 patate grandi, lessate

50 g di prosciutto cotto, pezzo intero, tagliato a dadini

50 g di speck, pezzo intero, tagliato a dadini

50 g di prosciutto crudo, pezzo intero, tagliato a dadini

50 g di formaggio grana (volendo anche un misto con pecorino)

100 g piselli surgelati
1 uovo per l'impasto

2 rametti di prezzemolo

sale e pepe

50 g di burro

e per la impanatura:

2 uova

3 – 4 cucchiai di farina bianca

10 cucchiai di pangrattato

Procedimento

Abbiamo già cotto le patate con la loro buccia, meglio se a vapore, quindi peliamo le patate e le schiacciamo con l'aiuto di una forchetta

Sbollentare i piselli, basteranno 5 minuti.

Battiamo un uovo con poco sale e pepe e lo uniamo ai salumi e alle patate, incorporiamo anche il formaggio parmigiano e il prezzemolo tritato.

Amalgamiamo il composto e prepariamo delle palline; io uso il porzionatore del gelato, perché mi aiuta, con la sua molla, a svuotare la forma.

Prepariamo ora l'occorrente per la impanatura: sbattiamo le due uova, passiamo la polpettina di patate nell'uovo, poi nella farina bianca, poi ancora nell'uovo ed infine nel pangratatto.

Sistemiamo le polpettine pronte in una pirofila da forno imburrata, e quando sono pronte mettiamo un pezzetto di burro sopra ad ogni polpettina.

Cuocere in forno ventilato per 25 minuti a 200°C, a fine cottura passarle al grill, alla massima potenza (per noi è il 5) per alcuni minuti (6 -8 minuti bastano).

Lasagna di coste e prosciutto cotto

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Interessantissimo piatto di verdura, lavorato come le nostre lasagne, è realizzato con uno strato di gambi di coste alternati da una salsa realizzata, con le foglie delle stesse coste, e condito con formaggio, il tutto avvolto in un contenitore di prosciutto cotto. Da consumarsi tiepido o riposato dal giorno prima.

Ingredienti
2 cespi di coste (bietola da coste)
150 g di prosciutto cotto a fette
150 g di parmigiano reggiano
200 g di formaggio Casera (o Bitto oppure Scamorza)
50 g di pangrattato tostato con poco burro (in origine15 g di grissini sbriciolati)
50 g di burro
1 fetta di limone
2 foglie di alloro
sale pochissimo sulla verdura (qui non ne ho usato e non mancava)

Procedimento
Prepariamo le coste dividendo la parte a foglia verde dal gambo che tagliamo in tre pezzi, facendo dei grandi triangoli.

Mettiamo a cuocere i gambi con 1 foglia di alloro ed una fetta di limone, serviranno circa 15 minuti.

Tagliamo le foglie a listarelle e le mettiamo con del burro in un tegame, profumiamo con l'alloro e facciamo sudare la verdura per 5-6 minuti, poi aggiungiamo un mestolo del brodo di cottura delle coste e continuare la cottura ancora per circa 7 minuti.

Quando sono pronte le frulliamo aggiungendo una bella manciata di formaggio parmigiano e, se troppo asciutto, ancora un mestolino del liquido di cottura delle coste.

Creiamo un pesto e lo mettiamo da parte.

Ungere una teglia e cospargere i grissini sbriciolati (se avete del pane da recuperare grattugiarlo e ripassarlo in padella con poco burro, poi usarlo al posto dei grissini).

Distribuire nei bordi della nostra teglia le fette di prosciutto cotto, devono sbordare (ci serviranno dopo per la chiusura), poi metterne un paio sul fondo per chiudere.

Distribuire uno strato di gambi di costa, distribuire uno strato di pesto di foglie di costa e cospargere di formaggio Casera e con grana. Ripartire con uno strato di gambi di costa e continuare così fino a chiudere. L'ultimo strato con pesto e formaggio Casera, chiudere rialzando i bordi del prosciutto e spolverare di briciole di grissini (o pangrattato).

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per circa 30 minuti. Si può preparare anche il giorno prima e cuocerlo poi, oppure prepararlo prima e consumarlo tiepido.

Fonte: La prova del cuoco, Sergio Barzetti, 30/01/2012, “parmigiana di coste gratinate”

Pane un Cuore Fucsia

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Un idea per San Valentino: un cuore di pane color fucsia!

Naturalmente il colore, assolutamente naturale, è ….. della barbabietola.

Il pane è croccante fuori, tenero all'interno e il sapore della barbabietola …. sparisce!

Grazioso da presentare così come pane, è l'ideale base, da farcire, per un buffet freddo.

Questi quantitativi hanno reso circa 800 g di pane di varie pezzature.

Mi sono divertita a farcirlo con formaggio, ritagliato a cuore, gorgonzola misto a noci, salumi ...

Ingredienti

500 g di pasta per pizza già pronta (qui la ricetta, oppure acquistata dal fornaio)

400 g circa di barbabietola rossa, cotta al vapore, e frullata

200 g circa di farina 00

100 circa di farina Manitoba

5 cucchiai di olio d'oliva per spennellare

Preparazione

Useremo la pasta per pizza come Starter per la nostra preparazione.

Frulliamo, dopo averla sbucciata, la nostra barbabietola con tutti i suoi liquidi, formando una poltiglia cremosa, aggiungiamo i 3 cucchiai di olio d'oliva.

In una capace scodella misceliamo la nostra pasta con il succo di barbabietola (attenzione che tinge le mani).

Aggiungiamo la farina 00 per asciugare il composto, copriamo e lo mettiamo a lievitare.

Per comodità ho usato la lievitazione a freddo, in frigorifero, per tutta la notte.

Al mattino ho ripreso l'impasto e steso sulla spianatoia infarinata con farina Manitoba, lavorato prima con una spatola, poi con le mani. Quando inizia a staccarsi dal tavolo ho spianato con il mattarello e ritagliate le formine a cuore.

Messa la carta da forno sulle placche da forno e lasciato a lievitare ancora per circa 40', il tempo di finire la preparazione delle varie misure di cuoricini.

Con i ritagli, rilavorati e stesi ho fatto i cuoricini più piccoli. Spennellati con olio d'oliva e infornati con forno ventilato, preriscaldato, per 15 - 20 minuti i piccoli e 25 – 30 minuti i più grandi.

Possiamo prepararlo usando come base anche questo impasto, resta più morbido.

Inviato a: Yeastspotting

Tiramisù

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E' la ricetta classica del dolce più “goloso” e famoso che ci sia!

Lo prepariamo in un contenitore di vetro della Frigoverre, così è più facile conservarlo in frigorifero. E' indispensabile utilizzare delle uova freschissime visto che sono usate a crudo e non superare le 24 ore in frigorifero (ma si può congelare).

Di norma la base per la crema è: 1 uovo (piccolo), 100 g di mascarpone, 2 cucchiai di zucchero, quantitativo da aumentare in proporzione; sui grandi quantitativi, o se vogliamo che si senta meno il gusto dell'uovo, possiamo variare come segue.

Ingredienti (per 10 porzioni)

7 uova medie, divise (il bianco a neve) (*)

1000 g di mascarpone (Granarolo o Galbani)

12 cucchiai colmi di zucchero semolato

70 biscotti savoiardi, circa (5 pacchi da 12 pezzi della Vicenzi)

8 tazze di caffè concentrato

10 amaretti sbriciolati (biscotti)

5 cucchiai da tavola di marsala secco (o altro a nostra scelta)

2 cucchiai di Nesquik per la copertura (o cacao amaro)

(*) lavare molto bene le uova, con acqua tiepida, per non trascinare involontariamente nel preparato dei batteri.

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Preparazione

1. Preparare il caffè, lo useremo freddo
2. Montare gli albumi a neve ben ferma
3. Montate i tuorli con lo zucchero a crema
4. Trasferire il mascarpone in una capace scodella, lavorarlo con un cucchiaio per renderlo più morbido, poi incorporare il rosso che abbiamo lavorato con lo zucchero e da ultimo il bianco a neve, delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontarlo totalmente.
5. Preparare una fondina nella quale metteremo una tazza di caffè, aggiungiamo 1 cucchiaio di liquore per aromatizzare.
6. Preparare il nostro contenitore per il Tiramisù e mettere sul fondo uno strato di crema.
7. Prendere il biscotto savoiardo e “appoggiarlo molto velocemente e dai due lati” nel piatto con il caffè (non si deve inzuppare) e allinearli in un unico strato nel contenitore di vetro, coprire ancora con la crema.
8. Passare una spolverata di amaretti sbriciolati.
9. Riprendere con lo strato di biscotti e distribuirli nel senso contrario, rompere il biscotto dove serve e proseguire così fino alla fine.
10. Come ultimo strato mettere gli amaretti sbriciolati e riporre in frigorifero per alcune ore.
11. Al momento del suo utilizzo spolverizzare con del Nesquik (non prima lo renderebbe amaro, così come il cacao che non usiamo).
    
    Il Video su You Tube - Link http://www.youtube.com/watch?v=q-j4uSK1qwsFonte: Le ricette della Poppa

Limoncello – Limoncino

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Un profumatissimo liquore al limone realizzato in casa.

La ricetta che usiamo proviene da un cuoco Ligure che ci ha fatto gentile omaggio e, nel tempo, il cuoco di casa ha trovato il suo metodo personale.

Il nome Limoncello è comunemente usato per indicare il liquore estratto da limoni della penisola Sorrentina, (Amalfi, Capri e Sorrento) mentre con Limoncino ci si riferisce al liquore preparato con limoni di provenienza Ligure (da Genova alle Cinque Terre).

Noi lo prepariamo con limoni “non trattati”, ed il nostro cuoco di casa, che lo coccola per 12 giorni, lo chiama in ogni caso “il mio Limoncino” qualsiasi sia la provenienza geografica della materia prima.

Ingredienti (questo quantitativo ha reso litri 2,5)

8 limoni non trattati (biologici)

1 litro di alcool a 95° (per liquori)

600 g di zucchero semolato

1,5 litri di acqua minerale naturale

Attrezzatura munirsi di:

• un pelapatate per sbucciare i limoni,
• un coltello a lama molto sottile e flessibile per ripulire la buccia del limone dalla parte bianca (che darebbe l'amaro al preparato),
• dei vasi di vetro, a bocca larga, per conservare, al buio, nei 12 giorni di macerazione ed estrazione dell'aroma di limone.

Preparazione

Mettere le bucce di limone, che abbiamo preparato, in una pentola di acciaio, con l'alcool puro e lasciarlo macerare per 10 ore (o una notte). Separiamo le bucce dalla parte alcolica e mettiamo le bucce in una pentola con l'acqua e lo zucchero e portiamo ad ebollizione per 15 – 20 minuti.

Far raffreddare e aggiungere la parte alcolica, omogeneizzare e versare nei vasi di vetro per i dodici giorni di “coccole”. Conservarli al buio e ogni giorno andranno agitati e poi riposti.

Al dodicesimo giorno filtriamo per eliminare le bucce e riempiamo le bottiglie per conservarli definitivamente. Lo lasceremo stoccato al buio per almeno 30 giorni prima di aprilo, va detto che invecchiando diventa sempre più …. buono!

Ottimo se bevuto freddo, tenere dei bicchierini nella ghiacciaia (come per la vodka).

Minestra di Riso e Porri

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Facile, veloce, economica e …. molto buona.

Con l'adeguamento della quantità di riso e di liquidi, e mantenendo inalterati gli altri ingredienti, possiamo prepararla, oltre che come minestra, anche come risotto.

Ingredienti per 3 porzioni

1 bicchiere di riso (se facciamo il risotto 3)

1 porro

1 zucchina

1 patata media

1 litro di brodo vegetale (o acqua ed estratto vegetale)

1 pizzico di prezzemolo secco

1 pizzico di basilico secco

1 pizzico di semi di finocchio

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 foglie di alloro

sale

Procedimento

Preparare la zucchina tagliata in tre parti e poi a julienne, la patata a cubetti, il porro a rondelle (ne useremo solo metà, preferendo la parte terminale verso il verde).

Mettere il porro, con il brodo, tutti gli aromi, il sale e l'olio, a cuocere in pentola a pressione per 10 minuti, unire la zucchina e la patata e proseguire per altri 10 minuti.

Aggiungere il riso e continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

Servire con formaggio parmigiano o, se piace, mettere sul fondo della scodella una fetta di formaggio, tipo fontina o simile, e versarvi sopra la minestra calda per farlo filare.

Medaglioni di Lonza Farciti all'Ananas

Medaglioni di Lonza Farciti all'Ananas -http://cucinainmusica.blogspot.com/

Una semplice farcitura di prosciutto cotto e formaggio Gruyère, con al centro una fettina di ananas.

Due vie di cottura: al forno o il classico fritto.

Ingredienti per 9 medaglioni farciti

9 fette di lonza da 120 g circa (*)

9 fette di prosciutto cotto sgrassato

5 fette di ananas fresco (o conservato al naturale)

200 g formaggio Gruyère a fettine

2 – 3 uova medie

150 g pangrattato

50 g di burro

qualche fogliolina di timo

sale e pepe

4 stecchini per ogni medaglione

(*) la carne si può sostituire con vitello, tacchino o pollo

Preparazione

Aprire le fette di lonza, metterle all'interno di due fogli di pellicola e batterle fino a renderle molto sottili.

Tagliare a metà le fette di prosciutto e dividere in due quelle di ananas.

Tagliare a lamelle il formaggio, con la mandolina.

Distribuire il prosciutto su una metà delle fette di lonza.

Coprire con mezza fetta di ananas e distribuire le fettine di formaggio Gruyère.

Chiudere a portafoglio le fette di carne e fissare con stuzzicadenti.

Sbattere le uova con il sale ed il pepe e passare i medaglioni, chiusi con gli stecchini di legno, nelle uova che abbiamo preparato in precedenza.

Passarle nel pangrattato mescolato a foglioline di timo.

Per la cottura al forno: allineare sulla placca del forno foderata con carta forno, i nostri medaglioni e adagiare su ognuno un pezzetto di burro.

Infornare a 200°C, forno ventilato, per 20 minuti, girarli e continuare ancora per 5 minuti.

Servire con una bella spruzzata di succo di limone.

Se decidiamo di friggerli scaldiamo l'olio in una padella e rosoliamo i medaglioni a fuoco dolce su entrambi i lati per 5 minuti per parte.

Adattato da: News Esselunga, N. 1 gennaio 2012

Stracotto e Brasato di manzo

Stracotto e Brasato di manzo - http://cucinainmusica.blogspot.com/

E' della tradizione Piemontese (la mia Regione) il Brasato al Barolo, in assenza si possono utilizzare anche altri vini rossi, ma corposi, per avere un buon risultato. Non molto diverso per preparazione è lo Stracotto di manzo, che prepariamo con le stesse verdure di base alle quali noi aggiungiamo del pomodoro, sia fresco che in scatola, così da formare un sughetto adatto anche ad essere accompagnato con una buona polenta.

Ingredienti per lo Stracotto di manzo:

1 kg di carne di manzo (*)

1 bicchiere di vino rosso corposo (**)

½ bicchiere di Cognac (oppure di Vin Santo o Zibibbo)

1 cipolla media

½ scalogno

1 cipollotto fresco

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

4 foglie di basilico

2 foglie di alloro

2 carote - 1 per steccare e 1 a pezzettini

2 gambi di sedano - 1 per steccare e 1 a pezzettini

400 g di pelati, oppure 6 pomodori freschi e della passata di pomodoro (facoltativo)

1 litro di brodo

olio per ungere il tegame

5 chiodi di garofano

sale

pepe in grani

(*) ottima la noce, scamone, girello di spalla, cappello del prete), (link tagli di carne e foto qui e qui)

(**) qui uso ho usato del Freisa (ottimo il Barolo, Nebbiolo, Amarone o Barbaresco) e rinforziamo il vino rosso con ½ bicchiere di Cognac, oppure di Vin Santo o Zibibbo.

PREPARAZIONE della carne

Utilizzare una pentola dai bordi alti e di poco più grande del taglio di carne, così è più facile tenere la carne sempre umida con il suo condimento.

Con un coltello molto appuntito o lo svuota_zucchine (io lo preferisco) creare un'incisione nel senso della lunghezza e formare 2 lunghi fori dove sistemeremo una carota e un gambo di sedano, disposti in modo opposto per creare un decoro al momento del taglio della fetta di carne. Fare lo stesso con l'aglio incidendo la carne in superficie dove infileremo lo spicchio.

Fare il trito con cipolla, sedano, carota e rosmarino.

Mettere in pentola un po' di olio e far sigillare la carne, rosolare bene da tutti i lati, poi irrorare con il brodo (oppure il liquido della marinatura che abbiamo già concentrato, facendolo bollire in un altro tegame); aggiungere il trito di verdure che abbiamo passato al mixer, il brodo e del pomodoro, in stagione anche quello fresco, altrimenti i pelati o la passata di pomodoro, coprire e portare a cottura. La carne deve cuocere “sobbollendo” a fuoco basso, nel caso è possibile proseguire la cottura anche in forno, coprendo la carne e controllando di tanto in tanto il livello dei liquidi.

Protrarre la cottura per 2-3 ore circa; la carne deve essere molto cotta, se necessario prolungare la cottura tenendo sempre a portata di mano del brodo caldo, per tenere la carne sempre immersa nel liquido di cottura. Al termine, togliere la carne che affetteremo e servire con il suo sugo.

Ottimo se servito con la polenta oppure del purè di patate.

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Per la PREPARAZIONE del Brasato

La preparazione è quasi la stessa dello Stracotto, si differenzia per la marinatura e per la quantità di vino rosso utilizzata.

Infatti si ottiene un buon brasato se si lascia la carne a marinare con il vino (taluni usano tutta la bottiglia da 750 cl e tutti gli aromi, tenendoli da un minimo di 3 ore ad una notte intera. Per la cottura sgocciolare la carne dalla marinata e tenere da parte il liquido, poi tamponare la carne con un tovagliolo di carta da cucina e prepararlo per la cottura.

Ungere di olio una pentola a bordi alti e rosolare la carne (volendo si può anche infarinare leggermente), saldare bene tutti i pori. Poi aggiungere il trito delle verdure della marinata: sedano, carote, rosmarino, cipolla, aglio, alloro, unire il suo vino e portare a cottura per 2,5 - 3 ore circa (dipende dalla grossezza del taglio di carne).

A cottura ultimata togliere la carne e l'alloro, filtrare il brodo e passare al mixer le verdure, poi unirle di nuovo al fondo di cottura e concentrare.

Se fosse necessario allungare il sugo, farlo con con acqua o brodo, meglio se caldo, nel caso invece il sugo fosse troppo liquido possiamo legarlo con un pochino di farina o di maizena mescolata con del burro.

Utile la visione di questa sequenza fotografica con la preparazione del Brasato al vino rosso.

Tenere da parte qualche pezzetto di questa carne e del suo sugo per fare il ripieno degli Agnolotti al Brasato (o Stracotto).

Pere Profumate alla Cannella

Pere Profumate alla Cannella - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Un semplice, e delizioso, dessert di frutta.

Occorrente, considerando 3 porzioni

3 pere Kaiser

10 g di zucchero

1 pizzico di cannella

2 foglie di alloro spezzettate

4 chiodi di garofano

3 cucchiaini di zucchero a velo

2 bicchieri di acqua

Preparazione, utilizzando la pentola a pressione

Mettere nella pentola 2 bicchieri di acqua con le pere e tutti gli aromi.

Cuocere, dal sibilo della pentola a pressione, da 8 a 10 minuti (il tempo dipende dalla grossezza della pera).

Una volta cotte, sgocciolarle dal liquido (salvo 1 cucchiaio che verseremo sopra alla frutta) e porzionarle in una scodellina. Cospargere con dello zucchero a velo e servire.

Si possono consumare sia calde che fredde.

Ricetta di Horas

Orata Farcita in Crosta di Brisèe

Orata Farcita in Crosta di Brisèe - http://cucinainmusica.blogspot.com/

L’orata in crosta, recentemente proposto da Benedetta Parodi nel suo programma Tv “I menù di Benedetta“, è un piacevole secondo piatto, realizzato con i filetti di orata farciti e ricoperti con la pasta brisée.

Ingredienti

½ finocchio

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

1 o 2 cucchiaio di pangrattato 

2 rotoli di pasta brisèe

2 filetti di orata

1 uovo per spennellare

Preparazione

Tritare lo scalogno, il finocchio e il prezzemolo e unire il pangrattato.

Appoggiare la pasta brisèe su un foglio di carta forno e stendere il primo filetto di pesce, coprire con la farcia e poi chiudere con il secondo filetto di pesce.

Spennellare l'uovo intorno ai filetti di pesce e coprire con la pasta brisèe, poi ritagliare tutt'intorno dando alla pasta la forma del pesce.

Costruire occhio, pinne e branchia e fare delle incisioni per simulare le scaglie del pesce (ho utilizzato un levatorsoli, oppure usare un cucchiaino) si deve incidere, poi spennellare tutto con l'uovo sbattuto.

Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti. E' pronta quando il bordo inizia a dorarsi.

Video: come sfilettare l'orata individuando bene le lische, metodo che ho usato qui; è perfetto: http://www.youtube.com/watch?v=qNJCW5stGyk 

come sfilettare velocemente l'orata http://www.youtube.com/watch?v=ZzGTixGWzOc, tenendo i filetti uniti.

Involtini di petto di Pollo

Involtini di petto di Pollo - http.//cucinainmusica.blogspot.com/

Quando li preparo non posso dimenticare quella conversazione in cucina con il mio papà! Ma papà mi dici perchè li chiami “usei scapà” (uccelli scappati) se gli involtini sono fatti con la carne di pollo? E lui, di rimando, “vedi forse degli uccelli nella pentola?”, ed io, confusa e sorpresa, no papà, e lui, ecco perchè dico “chin scapà” (che sono scappati)! Gli involtini il mio papà li adorava.

Ingredienti per circa 12 involtini

2 petti di pollo di media grossezza

12 fette di formaggio da fondere (Fontina, Provola)

6 fette di prosciutto cotto, da dimezzare

12 foglioline di salvia (o 6 divise, se sono grandi)

½ bicchiere di vino bianco con una spruzzata di brandy

30 g di burro

Sale e Pepe

1 bicchiere di brodo di pollo (o acqua ed estratto di pollo)

poca farina bianca

e 12 stuzzicadenti per chiudere la carne

Preparazione

Tagliare le fettine di petto di pollo (proteggere la carne con della pellicola) e batterle leggermente con il batticarne, allinearle su di un vassoio e farcirle con prosciutto cotto (mezza fetta), il formaggio e la fogliolina di salvia.

Arrotolare quindi la carne partendo dal lato più stretto, serrare bene e chiudere infilando lo stuzzicadenti di traverso. Quando sono pronti ripassarli nella farina bianca che asciugherà un pochino dell'umidità della carne.

Sciogliere il burro in una padella e quando è caldo mettere a cuocere i nostri involtini, farli rosolare da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e il sale e pepe.

Portare a cottura coperto, ci vogliono circa 30 minuti.

Quando sono pronti metterli in un vassoio e con qualche cucchiaio di brodo far alzare il fondo di cottura, avremo così una gustosissima salsa per completare la pietanza.

Mi piacciono accompagnati da purè di patate.

Asparagi con le uova (alla Bismarck)

Asparagi con le uova (alla Bismarck) - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa ricetta è la prima parte di un progetto per due pietanze:

a) Asparagi con le uova (alla Bismarck)

b) Risotto con gli Asparagi

Nella prima fase pulire, con alcuni accorgimenti, gli asparagi per la cottura, preparandoli già dall'inizio per utilizzarli poi nelle due pietanze.

Dopo aver lavato gli asparagi, per rimuovere la terra, li “spelliamo” nella parte terminale utilizzando un pela-patate (vedere foto), poi prendendoli in mano, uno alla volta, esercitare una pressione con i pollici fino a quando l'asparago si spezzerà proprio dove inizia la parte più tenera; dividere i gambi teneri (gambo e punta) dal gambo che abbiamo spellato.

Può capitare che vengano venduti asparagi con la parte interrata troppo legnosa, in questo caso tagliarla, non ci servirà.

A lavoro finito riunire i gambi con le punte in mazzetti e legarli.

Preparare una pentola sufficientemente alta e metterli a cuocere, sia i mazzetti che i gambi spellati, con poco sale, di norma 15 minuti bastano, in ogni caso controllare la cottura dalla parte del gambo.

Sgocciolare i mazzetti, tenere l'acqua di cottura e i gambi, togliere dal totale da 6 a 9 asparagi, che useremo poi per la ricetta del Risotto con gli Asparagi.

Ed ora prepariamo gli Asparagi con le uova (alla Bismarck)

Ingredienti per 3 porzioni

3 mazzi di asparagi

6 uova

80 g di formaggio parmigiano grattugiato

50 g di burro

Sale e pepe

Preparazione

Abbiamo già cotto gli asparagi e li suddividiamo nei tre piatti cospargendoli di formaggio grattugiato.

In un tegamino far fondere il burro, salare e pepare e rompervi le uova, farle cuocere (all'occhio di bue) tenendo il rosso morbido.

Asparagi con le uova (alla Bismarck) - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Versare le uova con il burro sul piatto degli asparagi e servire ben caldo.

NB.: solo per me li preparo rovesciando il metodo: metto gli asparagi nel tegame con il burro, verso sopra parte del formaggio, ci rompo le uova, ricopro con il restante formaggio e porto a cottura, le adoro fatte così!

Risotto con gli Asparagi

Risotto con gli Asparagi - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Questa ricetta è la seconda parte di un progetto per due pietanze: 
a) Asparagi con le uova (alla Bismarck)
b) Risotto con gli Asparagi

Dopo aver preparato gli Asparagi con le uova (alla Bismarck) ora organizziamo il Risotto con gli Asparagi.

Ingredienti considerando 3 porzioni:
220 g di riso
6 – 9 asparagi già cotti (più tutti i gambi che abbiamo lessato e il brodo vegetale)
½ scalogno
½ bicchiere di vino bianco con aggiunto 1 cucchiaio di brandy
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
1 pizzico di basilico secco o fresco
sale e pepe
abbondante formaggio parmigiano
poco prezzemolo tritato

Preparazione:
Tagliamo le punte agli asparagi che abbiamo conservato dalla precedente ricetta, ci serviranno per guarnire il piatto, passiamo il resto al mixer con gli altri gambi e qualche mestolino del loro brodo di cottura per fare una purea di asparago.

In una pentola, o nel wok, prepariamo il risotto mettendo sul fondo l'olio, lo scalogno e facciamo tostare il riso. Mettere il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere la purea di asparagi e qualche mestolo di brodo e cuocere il riso per 15 minuti.

Poco prima della fine cottura del riso (5 minuti bastano) aggiungere le punte che abbiamo conservato, continuare la cottura per 5 minuti.

Quando è pronto unire 1 cucchiaio di olio d'oliva e il prezzemolo tritato, servire con abbondante formaggio parmigiano. 

Ricetta di Horas