Carrot Cheesecake - http://cucinainmusica.blogspot.com/ |
Partendo dalla base dei miei “Julie Biscuit” ho preparato la mia prima Cheesecake senza cottura.
Ovviamente la cottura c'è per la base di biscotto perchè è fatta totalmente in casa, ed è stata preparata della stessa misura della teglia per il dolce!
Mi sono sempre chiesta come mai si dovesse rompere un biscotto bello e finito (Graham Cracker e suo inventore o il Britannico Digestive Biscuit) , reimpastarlo aggiungere del burro, ricompattarlo per usarlo come base per la famosa Cheesecake con il “biscotto sbriciolato”.
Chissa se, all'origine del metodo, ci sia stata l'esigenza di "promuovere" l'uso del "famoso biscotto" (informazioni e ricette qui, ovviamente mi resterà il dubbio ma è certamente un considerevole spreco d'energia!
Intanto ho cercato una strada diversa e più light!
Mini Cheesecake per 4-6 porzioni, base,
di 15-20 cm di diametro.
Per una teglia più grande
riproporzionare gli ingredienti. Se resta dell'impasto fare dei
biscotti con spessore di 3 millimetri e 15-18 minuti di cottura.
Occorrente per l'impasto (la pasta base
dei biscotti)
100 g di cereali misti alla frutta
secca – müesli (o in
alternativa solo fiocchi d'avena)
100 g di farina integrale
70-100 g zucchero di canna (o semolato)
100 g di burro (o margarina)
1 pizzico di sale
1 – 2 cucchiai di latte
½ bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
(facoltativo)
Ingredienti per la cheesecake
6 Carote di media grossezza cotte al
vapore e raffreddate (da cui ricavare 25 palline)
300 g di formaggio philadelphia (o
mascarpone o ricotta)
2 fogli di gelatina
30 g di burro
6 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione della base biscottata
Passare al mixer i cereali per
polverizzarli (togliere l'uvetta che impasterebbe i ganci del mixer).
Unire tutti gli ingredienti ed impastare velocemente, coprire
l'impasto e porlo in frigorifero da 30 minuti ad 1 ora. Prelevare
l'impasto e metterlo dentro a 2 fogli di carta forno per abbassarli a
circa 5 millimetri (per controllare il livello possiamo mettere ai
lati 2 stecchini di legno (tipo bacchette di legno cinesi o
spiedini). Dare la dimensione che ci serve per la
teglia ed infornare a forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti,
è pronto quando i bordi si colorano e al tatto è resistente. Far
raffreddare.
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Per il ripieno
Mettere in ammollo i figli di gelatina
secondo le istruzioni del produttore.
Cuocere al vapore le carote,
raffreddarle e con lo scavino ritagliare delle palline, conservare
gli scarti. In un tegame largo mettere il burro e quando inizia a
prendere colore mettere le carote e lo zucchero e far caramellare.
Quando sono pronte disporle in un piatto e nello stesso tegame
mettere tutti i ritagli delle carote, far caramellare e togliere dal
fuoco. Mettere in un mixer ½ foglio di gelatina strizzato e i
ritagli di carote 2 cucchiai di zucchero e frullare fino ad avere una
crema.
Disporre nel nostro contenitore delle
strisce di carta forno, disposte a croce, sistemare la base di
biscotto e sopra spalmare l'impasto di carote. Prendere ora il
formaggio philadelphia (o mascarpone o ricotta) aggiungere il resto
dei fogli di gelatina, 4 cucchiai di zucchero e passare al mixer per
omogeneizzare.
Versare sopra al precedente impasto e
decorare con le 25 palline di carote caramellate. Sbriciolare del
biscotto negli spazi vuoti.
Coprire con pellicola e mettere in
frigorifero per minimo 3 ore meglio se una notte.
E' deliziosa e
E' deliziosa e